我們在泡鐵觀音時，由于水流的振蕩
，茶湯表面會產生泡沫，這就是—茶皂素。有人將它比作食物煮沸后產生的污垢
，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費
今天和大家聊一聊：鐵觀音茶湯表面的泡沫是什么？
早在古代
我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成
煥如積雪，曄若春敷”
現(xiàn)在科學研究進一步證明
，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物
，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性
，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的結晶不溶于乙醚
、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。茶皂素在茶樹體內的根、莖
單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高
因此
，茶皂素是茶內物質所含的表現(xiàn)，是一種正?div id="d48novz" class="flower left">本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/9436.html.
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