六安瓜片
六安瓜片又稱片茶
，以其形美、色綠、香濃、味醇而稱譽于世。安徽省金寨齊云山周邊所產(chǎn)的六安瓜片茶在形、色
、味、香上均堪稱一絕，是典型的六安瓜片茶生產(chǎn)區(qū)。
六安瓜片外形：顏色寶綠鮮艷
，外形呈單片瓜子形，茶條均勻。茶水：茶水顏色為淺綠色
，清香高爽，滋味香醇。葉底：泡開的茶葉為嫩綠色
，葉面較完整。在中國復雜的茶葉譜系中
，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一無芽無梗的葉茶
，采摘期僅限為谷雨前后的十余天在茶葉的外形塑造上，更是極盡雕琢之能事
即使在今天
與其他茶葉不同
每年3月底茶樹經(jīng)過越冬期開始萌發(fā)新芽；4月初
，一芽一葉初展，即第一個葉片長出；4月上旬第二個葉片長出；4月中旬第三個葉片長出；第四個葉片長出時應該在4月20日谷雨前后。當?shù)谒钠~子長出時，采茶人開始輕輕摘下第二片葉子。第一葉是不要的，因為長時間包著芽頭
，長出時就老了第二葉采摘后
隨著氣溫的升高
瓜片的黃金采摘期就是在谷雨前后的十余天內(nèi)，一旦過了5月5日的立夏
采茶時期的天氣也很重要
采茶是個技術(shù)活，需要手法細膩
一人一天工作12個小時
瓜片傳統(tǒng)的采摘方法與現(xiàn)在有所不同
現(xiàn)在“板片”工藝已經(jīng)基本不用，一方面的原因在于要增加額外的人力
剛采回的鮮葉是沒有味道的
攤晾時不能被太陽直曬
在鮮葉加工中尤其講究火工，是瓜片制作的一大特點
第一道工序是殺青，即對鮮葉進行初步干燥
投下鮮葉約2兩
炒生鍋大概1～2分鐘
炒熟鍋的技術(shù)含量非常高
炒茶師邊炒邊拍
，使葉子成片，嫩片拍打用力小，老片用力稍大，使葉片邊緣向后折疊。炒熟鍋不僅要定型，還起到了“揉捻”的作用，使茶葉香味更濃。這個過程大概需要5分鐘，茶葉已變?yōu)榘稻G色，含水率進一步降到35%左右。兩道殺青完成后，開始進入茶葉的干燥烘焙階段，這將直接決定茶葉的口感
一般情況下
烘焙的燃料要選擇最好的栗炭
拉完毛火的茶稱為“毛茶”
。茶農(nóng)白天采茶，當晚就要經(jīng)過殺青和毛火，常常要忙到半夜，如果不及時加工，茶葉就可能發(fā)酵。毛茶制好后放到大竹笸籮里，去掉形狀不規(guī)整、顏色不好的葉片。挑揀完成后，毛茶就可以賣給茶廠，按級定價。到了茶季，各村鎮(zhèn)都有茶葉夜市，即使半夜農(nóng)民也可以挑著毛茶去交易。后面的兩道工序——小火和老火，則由茶廠完成。
火在毛火后一天進行
。每個小烘籠上攤放5～6斤毛茶，下面由炭火烘烤，烘頂溫度則比拉毛火時上升了20攝氏度，最高到120攝氏度。由一名茶師不停地翻攤，直到茶葉飄出清香味，此時茶葉含水率降到10%左右。小火后，把茶葉放入竹簍中停放3～5天
，按照制茶的術(shù)語稱為“吐綠”或“回?div id="4qifd00" class="flower right">拉老火是瓜片加工的最后一道工序
，也是極為關(guān)鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣、色澤、定型、斷碎度和上霜度。拉老火要用大號烘籠，直徑1.5米左右，每籠上可攤放茶葉6～8斤。烘籠頂端的溫度繼續(xù)上升，要達到160～180攝氏度，80斤木炭排齊擠緊，形成一個大大的炭火堆，火苗有一尺多高，火勢猛烈均勻。按照正常的瓜片生產(chǎn)周期
，從采摘到成品需要一個星期。由于干燥徹底，6%的含水率低于其他茶葉，瓜片的出茶率也比較低，平均4.5斤鮮葉出1斤干茶。瓜片采摘只能手工一片一片摘，殺青
、毛火、小火、老火等工序也必須依賴于人工操作和經(jīng)驗判斷。六安瓜片的沖泡方法
六安瓜片屬于綠茶
1、準備一壺開水
2、然后用開水清潔杯具
3
4
5、待茶浸潤舒展開后
沖泡經(jīng)驗提示
六安瓜片一般采用兩次沖泡的方法
因為春茶的葉比較嫩
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