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小種紅茶
、工夫紅茶
、紅碎茶紅茶的這些品種如何區(qū)分

品茶 2023-05-16 00:35:47

小種紅茶
、工夫紅茶、紅碎茶紅茶的這些品種如何區(qū)分

我國的茶葉品種繁多

，目前根據(jù)制作工藝、氧化程度
，將茶葉分為基本茶類與再加工茶類，兩大類別
。

1、基本茶類

、工夫紅茶、紅碎茶紅茶的這些品種如何區(qū)分.png" />

也就是我們所熟知的六大類

，紅茶、綠茶
、白茶、黑茶
、黃茶
、烏龍茶。

2

、再加工茶

就是以傳統(tǒng)六類茶為原料，經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品

，包括花茶
、緊壓茶、萃取茶
、果味茶。

其中

，綠茶是我國飲用人數(shù)最多
、品種最廣的產(chǎn)品
，而除了綠茶，紅茶則更為搶眼
，不僅僅因?yàn)榧t湯紅葉，溫潤香甜
，人群廣泛
，同時(shí)，在國際茶葉市場中
，紅茶約占據(jù)75%的茶葉貿(mào)易量。

而紅茶是一個(gè)大類

，以制法劃分
；

紅茶又分為三大類別

，即小種紅茶
、工夫紅茶
、紅碎茶
。

在我國較為出名的紅茶有祁門工夫茶

、正山小種
、川紅工茶、滇紅工夫茶等
，而紅碎茶則較鮮為人熟知
。

今天我們就一起來探究一下紅茶的3大類別吧

。

一
、小種紅茶

小種紅茶主要產(chǎn)地為福建武夷山桐木村，又分為正山小種

、外山小種（煙小種）。

1

、正山小種

產(chǎn)于桐木村，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》

，正山小種的原產(chǎn)地范圍為東經(jīng)117°38′6″～117°44′30″
，北緯27°41′35″～27°49′00″，東至麻栗
，西至掛墩，南至皮坑
、古王坑
，北至桐木關(guān)
，占地50平方公里（包括江西鉛山縣石隴鄉(xiāng)）
。

只有在此范圍內(nèi)，采用區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉

，用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作
，獨(dú)具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品，才能稱作正山小種
。

2、煙小種

而武夷山保護(hù)區(qū)范圍之外

，政和
、坦洋
、北嶺、屏南
、古田以及其它地區(qū)，仿制正山小種工藝制成的煙熏紅茶
，統(tǒng)稱“外山小種”或“煙小種”
。

正山小種茶的特點(diǎn)

正山小種干茶壯實(shí)緊結(jié)，色澤烏黑油潤

。

正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色

、黑褐色為主（煙熏的則為灰黑色）
；

沖泡后的正山小種，湯色為深琥珀色

，偏紅濃
，清澈透明
，口感具有渾厚
，香甜
，其香氣則為明顯的桂圓干香
、松煙香
。

二
、工夫紅茶

工夫紅茶又可分為祁門工夫

、滇紅工夫
、川紅工夫、昭平工夫、閩紅三大工夫（政和工夫
、坦洋工夫和白琳工夫）
、寧紅工夫、九曲紅梅
、英德紅茶以及金毫紅茶等。

這里以英德紅茶

、祁紅
、滇紅和川紅為例
。

1

、英德工夫

英德紅茶產(chǎn)于廣東省英德市。

英德紅茶主要分為：金毫原料

、金毛毫
、金英紅和英紅九號(hào)4大種類
。

英德紅茶創(chuàng)制以來以其極佳的形、色

、香
、味博得世界人民的喜愛，其外形顆粒緊結(jié)重實(shí)
，色澤油潤，細(xì)嫩勻整
，金毫顯露；香氣鮮純濃郁
，花香明顯，滋味醇厚甜潤
；

湯色紅艷明亮，金圈明顯

，葉底柔軟紅亮，特別是加奶后茶湯棕紅瑰麗
，味濃厚清爽
，色香味俱佳，別具風(fēng)格
。

2、祁紅工夫

祁門紅茶是世界四大紅茶之一

，素以香高
、味醇
、形美
、色艷而著稱。

產(chǎn)地：安徽省祁門

、東至
、貴池、石臺(tái)
、黟縣，以及江西的浮梁一帶
。

在茶界素有“祁門紅茶第一香”之說

，根據(jù)外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶
、特茗
、特級、一級
、二級
、三級
、四級
、五級、六級
、七級
。

外形：細(xì)嫩挺秀

，金毫顯露
，烏黑油潤。

香氣：高鮮嫩

、甜香
，祁門香顯
。

湯色：紅艷明亮

。

滋味：鮮醇嫩甜。

品種：傳統(tǒng)工夫

、祁紅香螺
、祁紅毛峰等
。

3

、滇紅工夫

滇紅

，“滇”是云南的簡稱
，“滇紅”指的是云南所產(chǎn)的大葉種紅茶，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間
。

滇紅又分為滇紅金針、滇紅金絲

、滇紅金芽、滇紅金螺、滇紅松針
。

滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”

，以一芽一葉為主制作而成，成品茶芽葉肥壯
，苗鋒秀麗完整
，金毫顯露
，色澤烏黑油潤
，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽
，香氣高醇持久
，葉底紅勻明亮
。

4

、川紅工夫

川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地

，是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶
。30多年來
，川紅的代表有“林湖”、“醒世”
、“宮殿”、“節(jié)日之夜”牌產(chǎn)品
。

川紅工夫外形條索肥壯圓緊

、顯金毫，色澤烏黑油潤
，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽
，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻
。

三
、紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場中貿(mào)易量最大的產(chǎn)品

，傳統(tǒng)紅碎茶是指按最早制造紅碎茶的方法
，即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯采用平揉、平切
，再經(jīng)發(fā)酵
、干燥制成的紅碎茶。

它能產(chǎn)生葉茶

、碎茶、片茶
、末茶4個(gè)產(chǎn)品。這里的紅碎茶是指一種形態(tài)
，而不是大家印象中的碎紅茶，這是特意人為的
。

與我國其他傳統(tǒng)茶類適合泡飲、清飲的特點(diǎn)不同

，紅碎茶的茶汁浸出量大
、顆粒緊結(jié)重實(shí)
、色澤油潤
；沖泡后，香氣
、滋味濃度好
，湯色紅濃
，可以搭配牛奶等配合飲用
。

1、葉茶

短條形

，常有橙黃白毫
。要求條索緊結(jié)
、勻齊
，色澤純潤，有金毫或無金毫
，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷或紅亮，香味鮮濃有刺激性
。

2

、碎茶

顆粒形，是紅碎茶的主體產(chǎn)品

，顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤
，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷
，香味鮮爽濃強(qiáng)
。

3

、片茶

小片形，滋味濃度不如碎茶

，外形呈木耳形片狀
。重實(shí)勻齊
，湯紅亮
，香味濃爽。

4

、末茶

細(xì)末狀

，外形呈砂粒狀
，茶葉易浸出
，濃強(qiáng)度較大，重實(shí)勻齊
，色烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗
，香味濃強(qiáng)微澀。

我國生產(chǎn)紅碎茶的省份很多

，有云南
、貴州、廣東
、廣西
、海南、福建
、湖南、湖北
、四川
、重慶、臺(tái)灣等
。

值得一提的是，紅碎茶與牛奶一同沖飲味道更加醇厚

，通過調(diào)制，可以形成風(fēng)味各異的調(diào)配紅茶
，而廣受年輕大眾所喜愛的奶茶茶底大多選用的就是紅碎茶
。

總結(jié)

我國茶葉種類豐富，紅茶作為茶中重要的類別

，有著諸多細(xì)分的品種；

各省代表的茶品也是各有千秋

，風(fēng)味獨(dú)特；

其次

，紅茶有著獨(dú)特的人群，且具有良好的適應(yīng)性
，不僅香高，味甜
，形美，耐泡，同時(shí)還有諸多養(yǎng)生的好處
，日常生活中，我們可以選擇適合自己的紅茶
。

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