。由于高脂膳食中植物纖維少，會使胃腸蠕動變?nèi)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，糞便在體內(nèi)存留時間過長，從而加重了外源性和內(nèi)源性毒素對人體的致病作用。膳食中的脂肪主要來源于烹調(diào)用油，肉類、奶油、黃油等，其總量不宜超過食物總量的25%，以每日每公斤體重攝取1克以下為宜。身體肥胖或超重者，攝取量還應(yīng)嚴加限制。

4. 注意蛋白質(zhì)的供應(yīng)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥蛋白質(zhì)是一種最重要的營養(yǎng)素，它的基本單位是氨基酸，幾乎參與了人體內(nèi)一切正常的生理活動。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。在老年人中，不少人存在著輕度的蛋白質(zhì)缺乏癥，如貧血、抗病能力降低、神經(jīng)系統(tǒng)與內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)功能減退，肌肉組織退化、酶活動降低等，這些病狀常常被機體的老化現(xiàn)象所掩蓋而沒有得到足夠的重視。老年人攝食的蛋白質(zhì)總量一般不能低于中年人，以每日每公斤體重保證1～1.5克為宜。其主要來源有：肉類、水產(chǎn)品、蛋類、干豆類和鮮奶。老年人的胃腸道吸收功能較差，每日膳食中的蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)為主，即動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。這樣，才能很好地滿足機體對蛋白質(zhì)的需求。

5. 注意選擇食物，提高營養(yǎng)價值在保證各主要營養(yǎng)素的充足供應(yīng)之后，還應(yīng)格外注意食物的消化吸收率，即努力提高食物的營養(yǎng)價值。主要方法有以下兩種：注意選擇容易消化的食物。例如，黃豆的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量上乘，但老年人難于咀嚼，因此，最好選食黃豆制品，如豆?jié){、豆芽、豆腐