，濾去水再烹調(diào)，可減少部分草酸。再則谷類中含植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離鈣和磷，增加利用率。植酸酶在55℃環(huán)境下活性最高，為了增加植酸酶的活性，可以先將大米加適量的水浸泡后再洗，在面粉、玉米粉、豆粉中加發(fā)酵劑發(fā)酵并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，均可使植酸水解，使游離鈣增加。
(4)限制飲酒。過(guò)量飲酒可影響鈣的吸收，所以應(yīng)限量適度的飲酒。
(5)補(bǔ)充適量鈣質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)各類鈣片很多，除飲食補(bǔ)充外，可適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑，但要注意鈣的結(jié)合形式。如碳酸鈣，吸收較差，乳酸鈣的含量很低。不要盲目的補(bǔ)充維生素A、D丸，服食超量可引起中毒癥狀，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。只有膳食中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合后，才能充分的被機(jī)體所利用，所以提倡膳食中補(bǔ)鈣。建議每日250克牛奶，即補(bǔ)充約250毫克的鈣。但最近意大利學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，老年人過(guò)多地飲用牛奶，能促進(jìn)老年性白內(nèi)障的發(fā)生！

如何通過(guò)飲食減輕骨質(zhì)疏松

？

骨質(zhì)疏松是由各種原因引起的生理性或病理性骨礦物質(zhì)丟失

，導(dǎo)致機(jī)械性骨功能不全或骨折危險(xiǎn)性增加的疼痛綜合征。骨質(zhì)疏松癥與營(yíng)養(yǎng)素，特別是鈣、磷、蛋白質(zhì)、維生素D有密切關(guān)系。合理的膳食補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素D和重視日光浴，可以減少骨質(zhì)疏松癥及其并發(fā)癥的發(fā)生。

（1）保證鈣的正常攝入

我國(guó)推薦鈣每日的攝入量為成人800毫克

，兒童600～1000毫克，孕婦與乳母1000～1200毫克，老年人1200毫克。膳食補(bǔ)鈣是要多選富含鈣的食物，如牛奶