女性做菜三原則要把持(怎么樣做菜)
關(guān)愛女性健康
2023-04-30 09:11:50
女性做菜三原則要把持
女性是比較脆弱的群體，很容易受到傷害
。生活中每一樣?xùn)|西都是我們可以利用的資源
，飲食也是我們經(jīng)常利用的一個途徑
。很多人都在想如何通過不同的飲食調(diào)節(jié)
，來達到養(yǎng)生的目的。從飲食上進行調(diào)理
，抗衰老的美容秘笈飲食也可以做到。
做菜嚴(yán)控用鹽量
鹽是生命最基本的需要
，但需要量也是有限的
，超量則會導(dǎo)致高血壓動脈硬化等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝入6克鹽
，但目前我國居民食鹽攝入量的平均值是這個建議量的1倍以上
。所以
，一定要握緊你手中的鹽勺
。
萬不得已放味精
味精目前還是個有爭議的調(diào)料
，到底要不要放?在這個崇尚自然健康的年代
，提倡食物盡可能保持原汁原味。事實上
，只要你能煮出食物本真的味道，它們都會鮮美無比
。
烹飪菜肴常加醋
醋含有20余種氨基酸和16種有機酸，是一種營養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品
，它還是細菌的天然“殺手”
。做菜時放一點醋
，可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定
，不易因烹煮而被破壞，可以將食物中的各種維生素?zé)o機鹽和微量元素較完整地保留下來
。
都說飲食只能補充人體需要的營養(yǎng)，其實不只是這樣的
。飲食不僅可以補充營養(yǎng)，很多食物都有抗衰老美容的功效
，只是大家忽略了這個問題而已
。平時的飲食中要多發(fā)現(xiàn)有用的常識
，并注意這些問題就可以讓自己在不知不覺中美麗漂亮起來
。
怎么樣做菜
隨著人們在飲食觀念上的不斷變化
，現(xiàn)在很多人都喜歡上了烹飪
，并且非常愿意親自下廚房，給家人做上幾道好吃的家常菜
。但是在很多時候
，有些朋友老是感覺自己的廚藝不好，做出來的菜要不口味差
、要不品向上不好看，其實
，一些最基礎(chǔ)的烹飪技巧還是沒有掌握住。學(xué)習(xí)廚藝
，最基礎(chǔ)的10個烹飪技巧要牢記
，值得收藏
！
一
，關(guān)于鍋的選擇
做菜用的鍋，大概分為兩類
，一類是煲湯或者燉菜用的鍋，這個建議用保溫性比較好的砂鍋
，這種鍋保溫性好，適合于小火慢燉
。而另一類是炒菜用的鍋
，最常見的是生鐵鍋、熟鐵鍋
、不粘鍋這三種。這里建議用熟鐵鍋
，因為熟鐵鍋導(dǎo)熱性能非常好，最適合急火爆炒
。生鐵鍋的導(dǎo)熱性差一些，也比較重
，不易掂鍋，不建議用
。不粘鍋更不建議用
，它主要是通過涂層阻止了鍋底的溫度而起到了不粘的效果
，炒出來的菜不好吃
。
二，熱鍋涼油的原理要知道
，要學(xué)會急火爆炒
熱鍋涼油的意思是
，先把鍋燒熱
，越熱越好不要怕燒壞了
，然后在鍋內(nèi)加一點油，滑一下鍋
，然后重新加油。熱鍋涼油最主要的目的
，是在鍋底產(chǎn)生一層油膜，這層油膜的作用就是防止粘鍋
，熱鍋涼油是炒菜時防止粘鍋的不二法則
。另外就是急火爆炒
，炒素菜時
，從菜下鍋到出鍋，不能超過20秒
；炒葷菜時，前期小火將肉斷生
，然后和配菜一起急火爆炒，時間也是越短越好
。急火爆炒出來的菜
，味道特別香
。
三
，各種調(diào)料的基本使用規(guī)范
鹽號稱“百味之王”，前期最好別放
，很容易使青菜出水、肉類變柴
，最好中后期加入。醬油、甜面醬
、豆瓣醬之類的調(diào)味料
，屬于發(fā)酵類的調(diào)料
，必須在油里炒透了才能激發(fā)出它們的香味
。大家不要看飯店里的炒法，它們因為爐灶的火力大
，什么時候放都可以，我們在家里炒菜
，這幾種發(fā)酵類的調(diào)味料，做好在油里先炒透了
。蠔油很容易炒糊
，且高溫下容易跑味
，所以建議最后放
。醋，一定要沿著鍋邊淋入
，這樣才能激發(fā)出醋香味。另外
，醋建議用米醋，它的顏色比較淡
，不容易使菜變色
。
四
，燉菜時熱水
、涼水的使用
首先，炒菜的時候最好不要加水
，家庭的爐灶火力太小，加水很容易使鍋里的溫度瞬間變低
，導(dǎo)致炒出來的菜外形上很難看。燉肉的時候
，最好在煸炒完肉之后加熱水，如果加涼水會導(dǎo)致肉的表面瞬間收縮，最后不管怎么燉
，肉的口感都會發(fā)柴。而燉魚最好用涼水
，不僅燉出來的魚湯味道更鮮
，而且口感更緊實
。燉魚之前將魚煎一下
，魚湯會變成奶白色
，煎過的魚可以加熱水
。還有一點，別管是燉肉還是燉魚
，水要一次性加夠，燉菜的時候最忌諱的就是中途加水
，鮮味全都沒有了
。
五
，蒸魚時應(yīng)該注意的
蒸魚這一塊專門拿出來說
，是因為很多人在這上面都做錯了。首先
，鍋里的水先要大火燒開，這時才能把魚放進去蒸
。另外
，魚蒸出來之后
，一定要先潑油
，再淋入醬油，很多人是先把醬油這些調(diào)味料淋在魚身上
，然后再潑油，這樣的做法一是降低了熱油的激發(fā)作用
，二是使醬油等調(diào)味料失去了鮮味
，是最要不得的
。
六
，配菜的技巧，講究“絲配絲
，塊配塊”
關(guān)于這個配菜的技巧
，一定要注意“絲配絲
，塊配塊”
，比如說炒肉絲，配的青椒或者其他的青菜
，必須也要切成絲。如果是炒辣子雞
，青菜沒辦法切成塊狀，所以最好少放一點青菜
，如果是燉雞塊
，那配菜中的土豆等必須要切成塊
。再比如說辣椒炒肉
，如果炒的是肉片，那辣椒就不能切成絲了
，而要切成片狀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？傊洳说脑瓌t是
，外形上盡量一致
，這樣做出來的菜才好看
。
七
，有一種調(diào)味料是萬能的
，那就是白砂糖
不管做什么菜，有一種調(diào)味料都可以或多或少地加一點
，那就是白砂糖。白砂糖這種調(diào)味料
，并不僅僅是出甜味，它除了能給菜品增加鮮味之外
，更多的作用是調(diào)和
，能調(diào)和各種調(diào)味料之間的不同味道，使菜品的復(fù)合型味道更加豐富
，這一點一定要記住
。比如說西紅柿炒雞蛋，里面加糖與不加糖，味道上屬于兩個檔次
。
八
，胡椒粉在湯類菜肴中的重要作用
胡椒粉這個調(diào)味料
，除了能適當(dāng)?shù)卦黾硬穗鹊睦蔽吨?div id="m50uktp" class="box-center"> ，更重要的是能給菜肴提鮮。并且很重要的一點
，別管什么湯，如果加了胡椒粉
，這道湯菜立馬會提高一個檔次，廚藝再好的大廚
，你讓他不要在湯菜里放胡椒粉
，他也做不出很好的味道
。相反
，即使你的廚藝再差，如果在湯菜出鍋前放一點胡椒粉
，這道湯菜不管怎么著，味道上都不會差太多
。
九
，給肉類的菜上漿
，效果真的不一樣
給肉類的菜上漿
，也叫掛漿
，非常有必要
。其實操作也很簡單
，就是在切好的肉絲或者肉片上掛上一層濕淀粉，還可以再加一點雞蛋清
，炒出來的肉絲會非?div id="4qifd00" class="flower right">
；?div id="4qifd00" class="flower right">
。即使你的烹飪技藝不是太好
，但是在炒肉絲之前先給它掛上一層漿
，別管怎么炒
，出來的肉絲保證滑嫩無比，口感上是不上漿所沒法比的
。上漿的同時，再往里面適量地打一點水
，攪拌均勻
，效果會更好
。
十
，給動物食材去腥味
，最根本的辦法是用清水浸泡
說到給食材去腥味
，很多人認(rèn)為主要是用蔥、姜或者其他香料給食材去腥味
，其實那只是一個輔助的辦法，用這些調(diào)味料的目的
，主要是掩蓋住食材的腥味，但是起不了根本作用
。如果你用到的食材腥臊味很大
，最根本的辦法就是多在清水里浸泡，盡量多地把食材里的血水稀釋出來
，這是去腥、除異味的最根本的辦法
。這個辦法，是任何調(diào)味料代替不了的
。
其實上面提到的這10條
，只是烹飪技巧中比較重要的幾點。我們的飲食文化博大精深
，關(guān)于烹飪中的其他技巧
，還有很多。平時做菜的時候多實踐
、多觀察，時間長了，相信大家都能做出色香味俱全的家常菜。
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怎樣炒菜好吃
問題一：怎么樣炒菜好吃？你的問題太籠統(tǒng)
，雖然我無法確認(rèn)你要炒的是哪一類的菜但是我下面說幾種希望對你有用！
炒肉類+蔬菜（如尖椒炒肉
、蒜苔炒肉或類似的幾種）
無論是以上的那種，首先鍋一定要燒熱
，然后在放油，把油燒到八九分熱（這樣不容易粘鍋
，炒出來的東西也很香）然后把肉放里面
，炒的稍微發(fā)金黃色
，八分熟（個人口味
，如果想要肉香一些就炒到八九成熟就好，如果要嫩點就炒到五六分熟就好）然后放蔥花
，蒜末，或姜（隨個人口味）超出輔料香味了
，就把主料放進去
，再炒
，這樣炒出來的東西會很想
。
如果炒油麥菜之類的菜，就更簡單了
，蒜蓉油麥菜的話，同理把油燒熱
，然后放蒜蓉
，并馬上把油麥菜放進去炒，記得
，鹽最好要多方點
，然后壓出湯了
，把湯倒掉
，然后在炒，并放雞精
，我是很喜歡這個菜，很香的
，哈哈
至于炒一些復(fù)雜的菜
，我建議買一本菜譜
，我就不再多說
，（記得刀工也很重要哦
！如果自己喜歡做飯
，就好好練一練！最起碼土豆絲咱不能切出來土豆條吧?div id="d48novz" class="flower left">
。?
希望對LZ有用！嘿嘿
，我老婆很喜歡我做的菜
！再加上我貪吃
，哈哈
！
問題二：炒菜時肉怎么炒好吃要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法
！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉
，不能選腿部的肉
！
2
、在切肉片前
，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內(nèi)部組織松散
；
3
、一定要手工切肉片，不要用機器切
；4、切好的肉片放在碗內(nèi)
，加入些許鹽
、味精
、還有水淀粉
，用手抓捏一會兒
，然后放在一邊
，使其自然吸收；
5
、鍋內(nèi)放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜
，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中
，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱
，顏色全部變了之后立即關(guān)火
，將肉片盛出
；
6
、鍋中倒入配菜炒至7
、8成熟時
，倒入肉片稍加翻炒，加入調(diào)味料即可出鍋
。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃
。配菜可選絲瓜
、萵筍
、筍瓜等
，不宜放醬油
！
問題三：怎么炒菜好吃不要以為炒一盤青菜是很簡單的事
，其實有許多技巧需要注意
，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃
。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙后才下菜
，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素
。
2
、如果蔬菜含有較多的水分
，炒時可以不加水。
3
、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水
。
4
、當(dāng)菜炒至半熟時
，可蓋上1-2分鐘
，但不可過久
，否則會令菜變黃
。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱
，加底油，用蔥
、姜末熗鍋
，再將加工成絲
、片
、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟
。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度
、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴
，要求炒得鮮嫩可口
。炒菜的火候
，投料的順序都有講究
。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱
，加入底油，油熱后
，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒
，見肉表面發(fā)白接近半熟時
，先烹入少許醋拌炒
，待醋味迅速蒸發(fā)
，再加入姜汁攪拌入味
。然后加醬油、少許水
，水沸后，放入副料
，最后勾交，淋少許明油出勺
。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油
，先下鮮姜末
，炸出香味后
，再下切好的蔬菜
，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過
，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水
、食鹽、白糖
、味精
，炒勻后
，勾芡并淋香油即可出勺
。
生炒類菜肴，多要求味道突出
，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味
，增清香
，而且能促使蛋白質(zhì)變性
，使成菜更加鮮嫩
。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜
。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中
，主料水分急劇蒸發(fā)
，這時加入姜什
，會被原料迅速吸收
，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時
，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料
，成菜后往往出水過多
，味道不香
。其原因就是原料吸收香味不足
。這時，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序
，即可解決這一問題
。
菜肴在生炒過程中有的會產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪
。因為醬油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會產(chǎn)生乳酸等成分
，致使菜肴有酸味
，其解決的辦法就是高溫加熱
。
炒牛肉片：炒牛肉片之前
，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上
，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解
，可增加牛肉的鮮嫩程度
。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里
，在開水中晃動幾下
，待肉剛變色時就起水，瀝去水分
，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟
，并且鮮嫩可口
。
炒豬肝：炒豬肝前
，可用白醋漬一下
，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好
。
最實用的燒菜技巧-炒菜補救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等
，應(yīng)先放糖
，后放鹽
，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡.
做肉餅和肉丸子時
，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制
，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿
，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油
，蒸出來的饅頭不僅潔白
、松軟
，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲
，可使饅頭增加清香
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙
，再蒸10～15分鐘可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘
，洗凈后蒸煮
，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點鹽
，冷卻后味道更好.
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋
，辣味大減.
烹調(diào)時
，放醬油若錯倒了食醋
，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸
，將一只松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一只雞蛋同炒.
菜太辣
，放些醋可減低辣味.
菜太苦
，滴入少許白醋.
湯太咸又不宜兌水時
，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中
；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.
......>>
問題四：青菜怎么炒才好吃?一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜
、空心菜、菠菜等
，只要掌握火要大
、油要熱
、動作快幾項原則
，就會炒得可口美味
，如果要將菜炒得更鮮綠
，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中
，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等
，通常先經(jīng)過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠
，而且不發(fā)黃
。
青菜
，當(dāng)然也是要挑新鮮的買
，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳
。吃青菜，於時節(jié)很有講究
，冬風(fēng)一起
，夜間寒冷
，水汽凝降結(jié)霜
，經(jīng)過霜打的青菜，更加香甜
，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法
。霜打是指薄霜
，若是冰凍
，青菜脫水
，就不能吃了。即使在其它的季節(jié)
，沒有霜凍，也要在太陽升起之前
，露水未褪的時候采摘的青菜才好吃
，特別是夏日
，被烈日曝曬
，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學(xué)問
，長長細細的，往往老而難酥
；短短胖胖的
，葉子厚而甜度高
，較為軟糯
。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短
，二指般寬，葉綠多而葉白少
，當(dāng)然
，價格也較一般的青菜要高上一點
。
摘剝青菜
，要把外面的大菜葉摘下幾層，然后切去菜心的根
。大菜葉內(nèi)側(cè)往往有泥，要一瓣瓣地洗凈?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在的青菜施用農(nóng)藥
，因此洗完后要浸
。我的經(jīng)驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒
，若是浸得時間過長，青菜會發(fā)出一股怪味
，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃
，也要從袋?Y拿出攤開，以防水份焐著出味
。
炒青菜并不是一古腦兒倒到鍋子?Y炒
，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心
，若大葉子太老太長
，可以一切為二，先炒葉白
，再炒葉綠，最后炒菜心
。
起油鍋
，火不要太大但油不要太少
，油少了青菜便不好吃
，而火太大，則營養(yǎng)全失
。等油六七分熱，放入菜葉
，翻炒兩三分鐘
，再放入菜心
，炒上一分鐘左右
，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘
，即可加鹽上桌
。如果口味甜的朋友
，還可加點糖
，更妙。
有許多人
，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮
，關(guān)鍵在於用水用火
。青菜要事先算好時間
，浸好了
，瀝干水份就炒，若是浸好之后
，晾乾再炒就容易縮癟
；而火大油溫高，則容易變黃
。還有，那半碗冷水若是不放
，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥
，功虧一簣。最后
，要說的是
，千萬不要在燜煮的時候
，把鍋蓋時掀時蓋
，那樣的燒法，一準(zhǔn)發(fā)黃炒不綠了
。有人不用清水而用高湯，也可以
，但只可用雞湯而不能用肉湯
，冰的更好
