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夏季食補(bǔ)妙方

四季調(diào)養(yǎng) 2023-05-03 16:28:39

夏季飲食原則

夏天要吃利水滲濕的食物，因?yàn)橄奶炜釤岣邷兀瑵駸嵝皻庖浊秩肴梭w

，人常喜冷飲
，飲水多，外濕入內(nèi)
，使水濕困脾
，脾胃升降、運(yùn)化功能發(fā)生障礙
，積水為患
。常吃利水滲濕的食物能健脾，脾健而升降運(yùn)化功能恢復(fù)
，水濕得運(yùn)
。

夏季切忌過食生冷

暑熱兼濕之時(shí)

，天氣炎熱，汗出易多
，過食生冷
、寒涼之物則傷脾胃。尤其是老人及兒童
，老人的脾胃消化吸收能力已逐漸衰退
，兒童消化機(jī)能尚未充盈，在夏季又易受到暑熱濕邪的侵入
，影響脾胃消化吸收功能
，如吃生冷食物、飲冷飲
，就會(huì)損害脾胃
。

滋補(bǔ)忌過膩

夏季滋補(bǔ)與冬季滋補(bǔ)不同，夏季食欲減退

，脾胃功能較為遲鈍
，此時(shí)食用清淡之品有助于開胃增食、健脾助運(yùn)
，如過食肥甘膩補(bǔ)之物
，則致胃呆脾傷，影響營養(yǎng)消化吸收
。因此
，夏季飲食宜選擇荔枝、梨
、紅棗
、豬肉、牛肉
、雞肉
、鴿肉、豆?jié){
、甘蔗等清補(bǔ)之品
。在盛夏季節(jié)，平時(shí)陰虛的人
，即使常服參
、茸等溫補(bǔ)之品，也應(yīng)減服或停服
，以免引起身體不適
。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥

、紅棗具有健脾益氣的作用
，且補(bǔ)而不膩
，非常適合脾胃虛弱者夏季煮粥喝，且兩者均具有提高機(jī)體免疫力的作用
，可有效對(duì)抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低
。

蜂蜜、牛奶

、蓮藕
、銀耳、豆?jié){
、百合既可益氣養(yǎng)陰
，又可養(yǎng)胃生津，是夏季體弱多病
、出汗較多、食欲不振者的食療佳品
。

專家推薦夏季進(jìn)補(bǔ)妙方

夏季炎熱

、陽氣最盛，養(yǎng)生原則應(yīng)該是補(bǔ)氣養(yǎng)陰
，清熱祛濕
。中醫(yī)認(rèn)為，夏季心陰不足
，容易引起心火上炎
、肺胃積熱，應(yīng)多食一些生津止渴
、益氣養(yǎng)陰的食物
，如綠豆、荷葉
、西瓜
、番茄、百合
、蓮子
、紅棗、苦瓜
、冬瓜
、絲瓜、黃瓜
、草莓
、茄子等，少吃生冷食物
，以免損傷脾胃
。

清燉鴨塊冬瓜

鴨肉1500克

，冬瓜500克，蔥段
、姜片
、鹽、料酒各適量
。將鴨肉洗凈
、切塊，放在沸水鍋內(nèi)焯一下
，撈出
，沖去血沫。冬瓜洗凈
，削去皮
，切塊備用。沙鍋內(nèi)放水煮沸
，放入鴨塊（水沒過鴨塊）
、蔥段、姜片
，煮沸后烹入料酒
。繼續(xù)煮到鴨塊八成熟，再放入冬瓜
，待鴨塊
、冬瓜都熟爛，放入鹽即可
。

鴨肉性涼味甘

，甘能補(bǔ)虛，涼能清熱
；冬瓜性微寒
，味甘，清熱利水
、解暑化濕
。本品滋陰潤(rùn)肺，脾胃虛寒者應(yīng)少食用
。

蘆筍牛乳冬瓜湯

白蘆筍300克

，鮮牛奶500毫升，冬瓜30克
，鹽
、雞精、水淀粉
、香油
、雞湯各適量
。將白蘆筍洗凈、切段
，用沸水略焯
，撈出備用。冬瓜去皮
、瓤
，洗凈，切厚塊
。鍋中放入雞湯
、蘆筍段、冬瓜塊煮沸
，加鹽
、雞精燒5分鐘，加入鮮牛奶繼續(xù)熬煮
。燒沸2分鐘后
，淋入水淀粉勾芡，并淋入香油即可
。

本品適用于水腫

、腹水
、腳氣足腫
、急性腎炎水腫、喘咳
、夏日髙血壓
、頭昏腦漲者，脾胃虛弱
、陰虛消瘦者不宜服用
。

二冬絲瓜豆腐

天冬、麥冬各10克

，嫩絲瓜
、嫩豆腐各100克，植物油
、醬油
、白糖、高湯
、雞精
、鹽、水淀粉
、蔥花各適量
。將絲瓜刮去外皮
，洗凈，切菱形塊
。豆腐洗凈
，切塊，入沸水中煮1分鐘撈起
。將天冬和麥冬加水小火煎約30分鐘
，濃縮成50毫升汁液。炒鍋倒植物油燒熱后倒入絲瓜炒至發(fā)軟
，加人高湯
、蔥花、白糖
、醬油
、鹽，燒沸后倒入豆腐
，小火燜5分鐘后
，加入雞精、二冬濃縮汁
，用水淀粉勾芡
，略煮即可。

本品適用于口干舌燥

、尿少便干
、食欲不振、乏力氣短者
。風(fēng)寒感冒忌用麥冬
；脾胃虛寒慎用天冬。天
、麥二冬不宜與鯉魚同食
。

馬齒莧拌豆芽

鮮馬齒莧、黃豆芽各150克

，白糖6克
，醋10克，醬油5克
，香油15克
。將馬齒莧去老葉，用清水洗凈
，瀝干水分
；黃豆芽去須、根，洗凈備用
。分別將馬齒莧
、黃豆芽放入沸水中焯熟，撈出
，瀝干水分
，將白糖、醬油
、醋
、香油配成味汁。將馬齒莧與黃豆芽混合均勻
，澆入味汁
，攪拌均勻即可。

馬齒莧

、黃豆芽合用
，有健脾利濕、護(hù)膚美顏之效
。本品適用于急性腸炎
、濕熱痢疾、小便熱淋
、腎炎水腫
、須發(fā)早白者。馬齒莧為寒涼之品
，脾胃虛弱
、大便泄瀉者及孕婦忌食；忌與胡椒
、鱉同用
。佐餐食
，早
、晚隨量服用。

銀荷蓮藕炒豆芽

豬瘦肉

、蓮藕各50克
，綠豆芽100克，金銀花
、干荷葉各10克
，植物油、鹽各適量
。荷葉洗凈
，煎汁；將豬瘦肉洗凈，切絲
；蓮藕洗凈
，切片；綠豆芽洗凈
。油鍋燒熱后放入肉絲
，煸熟后盛出。用余油加熱煸炒藕片
，加金銀花
、荷葉汁（約30毫升），至煎汁吸入藕片中
。最后加入煸過的肉絲及綠豆芽
，加少許鹽，大火翻炒出鍋即可
。

本品既滋陰潤(rùn)燥又清熱解暑

。荷葉味苦性平，解暑涼血
，金銀花清熱解毒
，綠豆芽清熱、利尿
、解毒
，蓮藕涼血、止血
，豬瘦肉滋陰潤(rùn)燥
。盛夏食之，有益健康
。脾胃虛寒者忌食
。

香菇炒豆苗

嫩豌豆苗300克，干香菇50克

，鹽
、植物油、雞精
、髙湯各適量
。嫩豌豆苗洗凈，瀝去水分
，切段
。干香菇洗凈，用涼水泡發(fā)
，切絲
。鍋中倒入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入香菇絲煸炒1分鐘
，盛出備用
。鍋中再次倒入少許植物油，燒熱后放入豌豆苗
，快速煸炒幾下
，隨即加入香菇絲翻炒，加入鹽
、雞精調(diào)味
，并加高湯翻炒入味即可。

適用于貧血

、抵抗力低下者
，高血脂、高血壓
、動(dòng)脈硬化
、糖尿病、癌癥患者
，面色欠紅潤(rùn)者。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者慎食
。一般人群可經(jīng)常食用
。

芥藍(lán)二冬

天冬50克，銀耳100克

，冬瓜400克
，胡蘿卜200克，芥藍(lán)300克
，鹽
、白糖、高湯
、姜汁
、雞精各適量。將天冬加水煎煮兩遍
，去渣
，用藥汁將銀耳泡發(fā)
，撕成小朵
。冬瓜去皮、瓤
，切條
，用高湯煮熟軟后裝盤，高湯中放入銀耳，加鹽
、白糖
、雞精燒煮15分鐘，撈出裝盤
。胡蘿卜洗凈煮熟
，加鹽、白糖
、姜汁
、雞精搗成泥，倒在冬瓜
、銀耳上
；芥藍(lán)洗凈切段，焯熟后裝盤子即可
。

本品陰虛火旺者

，腰膝酸痛、須發(fā)早白
、健忘失眠的中老年人宜長(zhǎng)期食用
，對(duì)慢性支氣管炎秋天復(fù)發(fā)有很好的治療效果。此藥膳偏寒涼
，陰虛內(nèi)寒體質(zhì)者不宜常用
，同時(shí)應(yīng)避免食用油膩食品。

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