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       首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      適宜冬季進補的家常菜
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-21 02:26:37
        
      

        
      
           
      適宜冬季進補的家常菜
      冬季是進補的好季節(jié)
      ，但有一點要注意的是，進補并不是一定要吃多么好的東西
      ，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時候適當(dāng)
      ，也能起到意想不到的良好效果。
      一拌：紅辣油拌腐竹
      做法：取腐竹200克
      ，紅辣油10克
      ，精鹽
      、醬油
      、白糖各適量
      。先將腐竹放入盆中
      ，倒入80oC熱水浸泡幾小時
      ，發(fā)好取出切成片，放入開水鍋中焯一下
      ，撈出瀝干水，放入盤中
      ，再放醬油
      、精鹽
      、味精
      、白糖及炸紅的辣椒油拌食。
      特點：甜中帶辣
      ，健脾養(yǎng)胃，溫中散寒
      。
      二炸：麻條山藥
      做法：取鮮山藥250克，熟芝麻粉30克
      ，精制植物油
      、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮
      ，切成4厘米長的段，再改成1厘米寬的條
        ，要求整齊
        。炒鍋上中火
        ，放油燒至五成熱
        ，下山藥條炸透
        ，倒入漏勺
        。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時將山藥下鍋
        ，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上
        ，裝在抹油的盤中即得
      。
      特點：甜脆酥香，健脾固精。
      三炒：枸杞炒肉絲
      做法：取豬里脊肉250克
      ，枸杞子100克
        ，味精2克
      ，鹽3克，黃灑5克
      ，鮮湯50克，濕淀粉10克
      ，蛋清10克
      ，精制植物油250克
      ，胡椒粉2克
      ，蔥花、生姜末各適量
      。先將豬肉切成粗細(xì)均勻的絲，加黃酒
      、雞蛋液
      、濕淀粉上漿
      ，枸杞子用溫水泡透
      ，將以上調(diào)料調(diào)兌成汁芡。炒鍋上火
      ，涼油滑鍋，放油燒至四成熱
        ，倒入肉絲滑熟
        ，倒出瀝油
        ，鍋留底油，下蔥花
        、生姜末炒香
        ，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒
        ，起鍋裝盤即成
        。
      特點：滋肝明目
        ，益腎助陽
        ，補虛養(yǎng)血
        ，延年益壽
        。
      四燒：松子猴頭
      做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克
        ，雞蛋清1，青椒25克
        ，紅椒15克
        ，精制植物油250克
        ，精鹽
        、味精、黃酒
      、鮮湯、干淀粉
      、濕淀粉各適量
      。先將猴頭菇剪去根
      ，洗凈
      ，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼
      ，撈出瀝干水，切成粗粒
      ，放入碗內(nèi)
      ，加雞蛋清
      、干淀粉抓勻
      。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁
      、猴頭菇粒
      ，放油燒熱
      ，加精鹽
      、味精、黃酒燒沸
      ，用濕淀粉勾芡即成。
      特點：滋陰潤腸
      、養(yǎng)胃溫中的上品
        。
      五燉：鹿鞭燉雞
      做法：取鹿鞭100克
        ，母雞1只
        ，桂圓15克，枸杞子15克
        ，杜仲15克，巴戟天15克
      ，肉蓯蓉25克
      ，熟地25克
      ，陳皮5克
      ，黃酒50克，生姜片5片
      ，精鹽適量。先將鹿鞭順其長度剖開
      ，將尿道層用刀片掉
      ，再用沸水燙去表皮
      ，然后再去掉一層白皮
      ，洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內(nèi)臟
      ，洗凈。桂圓
      、枸杞子
      、杜仲、巴戟天
      、肉蓯蓉、熟地
      、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口
      。將鹿鞭
      、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中
      ，加清水適量
      ，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛
      、加入精鹽調(diào)味即成。
      特點：補腎益精
      ，壯陽助性的絕佳飲食
      。
      適合冬天吃的家常菜有哪些，怎么做
      ？
      香辣豆豉雞翅

      食材：

      雞中翅5根、豆豉半碟
      、生姜1塊
      、蒜米6粒
      、生抽一勺
      、淀粉一勺、食鹽一勺
      、白糖半勺、蔥花1根
      、小紅椒4顆
      。

      做法：

      1
      、把蒜米
      、生姜
      、蒜米
      、小紅椒切碎
      ，雞中翅洗凈后砍成小段。

      2
      、把雞中翅段裝進碗里，倒入生姜
      、蒜米
      ，再放入一勺白糖
      、一勺生抽
      、1勺食鹽、一勺淀粉和一勺料酒一起攪拌均勻
      ，腌制10分鐘。

      3
      、把腌制好的雞翅段放進碗碟里，然后撒入豆豉
      、再淋上一湯匙花生油
      ，在鍋里倒入半鍋水，放入架子
      ，把裝有雞翅段的碟子放上去，開大火燒沸鍋里的水轉(zhuǎn)小火
      ，蓋上鍋蓋
      ，隔水蒸20分鐘
      。

      4
      、蒸好后，撒入小紅椒和蔥花點綴增香
      。一盤色香味俱全的豆豉雞翅就做好啦！

      涼拌五花肉

      食材：

      五花肉350克
      、黃瓜1根
      、生姜1塊
      、花椒5克
      、蔥花2根
      、蒜米6粒
      、生抽1勺
      、麻油半勺、陳醋半勺
        、白糖半勺、辣椒油半勺
      、白芝麻小半勺
      、香菜1把
      。

      做法：

      1、把黃瓜洗干凈后刮成絲
      、五花肉沖洗干凈、蔥花切段
      、蒜米去皮后切碎
      、生姜切片。

      2
      、起鍋，把五花肉放進鍋里
      ，倒入沒過五花肉的清水
      ，然后放入花椒和生姜片
      ，開大火把五花肉煮熟
      。

      3、五花肉焯水后用廚房紙擦拭干水分后切成薄片
      ，把五花肉片裝進一個大碗里，倒入黃瓜絲
      、蔥段
      。

      4
      、再倒入蒜末
      、生抽1勺、麻油半勺
      、陳醋半勺
      、白糖半勺
      、辣椒油半勺。白芝麻小半勺
        。

      5、戴上一次性手套把食材和醬料一起攪拌均勻
        ，如果不急著吃的話
        ，建議放冰箱里冷藏半小時后再吃風(fēng)味更佳哦
        ！

      6
        、攪拌好后，即可裝入盤
        ，再放入香菜點綴和增香。一盤色香味俱全的口水五花肉就做好啦
        ！

      紅燒豬蹄

      食材：

      豬蹄半只（一只豬蹄的一半）
        、啤酒一罐
        、香葉2片
        、干辣椒4顆、蒜米3粒
        、八角2顆、桂皮1塊
        、胡椒10粒
        、2勺生抽
      、1勺蠔油
      、10克冰糖。

      做法：

      1
      、把豬蹄砍好后先在水龍頭下沖洗2次，然后放入鍋里
      ，倒入沒過豬蹄的清水
      ，再放入生姜和料酒焯水
      。

      2
      、把豬蹄撈出來放到水龍頭下沖洗掉浮沫瀝干待用。

      3
      、在鍋里倒入適量的油
      ，開小火燒熱，放入蒜米和生姜片爆香
      。

      4、再放入干辣椒
      、香葉
      、桂皮
      、八角和花椒一起進入炒香
      。

      5、把豬蹄倒進鍋里
      ，再倒入半勺料酒一起翻炒至表面微微焦黃。

      6
        、倒入2勺生抽
        、1勺蠔油
        、10克冰糖、1罐啤酒沒過豬蹄
        ，如果啤酒不夠
        ，可以放點開水
        ，蓋上鍋蓋燒沸
        ，然后再轉(zhuǎn)小火燜煮半小時。

      7
        、時間到后，開蓋放入1勺食鹽調(diào)味
        ，調(diào)大火收汁
        ，即可出鍋
        。

      芋頭蒸排骨

      食材：

      排骨300克
        、荔浦芋半個、蒜米4粒
      、豆豉10克、蔥花1根
      、生抽1勺
      、蠔油1勺、胡椒粉半勺
      、白砂糖半勺
      、生粉30克。

      做法：

      1
      、芋頭削皮后用一半的芋頭切小塊。

      2
      、把排骨砍成小塊
      ，放入水里浸泡10分鐘去掉血水
      ，然后沖洗干凈瀝干放入大碗里
      ，放入蒜米、豆豉
      、生抽、蠔油
      、胡椒粉
      、白砂糖、生粉
      ，戴上一次性手套抓均勻
      ，腌制半小時
      。

      3
      、在鍋里倒入小半鍋清水，放入架子
      ，開大火燒開鍋中的水，趁著這個空擋
      ，我們拿個淺盤鋪上芋頭塊
      ，然后在腌制好的排骨上淋入些許花生油攪拌均勻
      ，然后碼在芋頭塊上
      。

      4、鍋中水燒開后，把盤子放到架子上
      ，繼續(xù)開火蒸15分鐘。（不建議蓋上鍋蓋
      ，因為過程中水蒸氣會倒流到盤中
      。）

      蒸好后
      ，撒入蔥花點綴增香即可上桌
      ！

      蒜香黑胡椒蝦仁

      食材：

      蝦500克、蒜米1顆
      、香菜1根、黑胡椒20克
      、白糖一小勺
      、生抽1勺
      、食鹽1勺
      。

      做法：

      1、把蝦去蝦頭開背去蝦線
      ，蝦頭留著洗干凈待用，蒜米去皮后切碎
      、香菜留下葉子即可
      。

      2
      、起鍋，在鍋里倒入適量的油
      ，小火燒熱
      ，把蝦頭倒進去煸炒出蝦油
      ，然后把蝦頭丟掉
      。

      3、鍋里的蝦油繼續(xù)小火燒熱
      ，把蒜米倒進去爆香。

      4
      、把蝦仁倒進去一起翻炒變色
      。

      5、用研磨瓶研磨出黑胡椒粒
      ，再放入一小勺白糖一起翻炒均勻
      。

      6、倒入1勺生抽
      、1勺食鹽翻炒均勻。

      7
      、出鍋之前關(guān)火
      ，再放入香菜碎翻炒均勻即可出鍋了。

      酸蘿卜泡椒炒豬肝

      食材：

      豬肝1塊
      、酸蘿卜2小根、泡椒3顆
      、生姜2片
      、蒜米4粒
      。

      做法：

      1
      、把豬肝三角塊后放在萬里用清水經(jīng)泡著好去除掉血水，酸蘿卜切成細(xì)條
      ，泡椒切斜刀，生姜切條
      ，蒜米去皮后切碎
      。

      2
      、豬肝從之前浸泡的清水中撈出來瀝干
      ，重新裝碗，放入1勺淀粉
      ，作用也是可以用淀粉吸附血水，去除腥味
      。

      3
      、在鍋里倒入半鍋清水，放入生姜
      ，倒入一勺白醋和一勺料酒，接著把豬肝放進去焯水半分鐘
      ，撈出來放到水龍頭下沖洗掉2次
      ，瀝干水分。

      4
      、拿一個碗
      ，我們在碗里倒入1勺生抽、1勺蠔油
      、半勺淀粉一起調(diào)成料汁待用。

      5
      、起鍋
      ，在鍋里倒入適量的油
      ，開小火燒熱
      ，把姜絲、泡椒
      、酸蘿卜、蒜米一起倒進鍋里爆香
      ，這個時候
      ，一股股酸爽又嗆鼻的香味撲鼻而來
      ，讓人垂涎欲滴了
      。

      6、接著把豬肝也倒進去一起翻炒
        ，炒至豬肝顏色變深。

      7
        、放入一小勺食鹽翻炒均勻后
        ，在準(zhǔn)備出鍋之前，倒入之前調(diào)好的料汁勾芡
      ，一起翻炒均勻即可出鍋。
      

          
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