大曲酒的功效與作用及食用方
綠色飲食在行動
2023-06-08 03:58:43
大曲酒的功效與作用及食用方
功效具有提神助興、舒筋活血、溫胃祛寒的功效
禁忌人群肝臟代謝不太好的人群要盡量少飲用
適宜人群一般人群均可食用
飲酒的人應(yīng)該都知道白酒
，但是白酒其實是一種很籠統(tǒng)的概念
，在它的下面有很多的分類，其中一種就是曲酒
。而曲酒又有大曲酒和小曲酒之分
。那么大家知道它們兩者之間到底有何區(qū)別嗎?另外
，對于大曲酒
，又有何營養(yǎng)價值和功效作用呢?
大曲酒的營養(yǎng)價值
大曲酒
，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥
、大麥
，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲
、高溫曲和超高溫曲
。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好
，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成
。其酒具有無色透明，窖香濃郁
，入口綿甜
、甘爽，濃中透甜
。
大曲酒的功效與作用
大曲酒具有提神助興
、舒筋活血、溫胃祛寒的功效
。
大曲酒的做法大全
1
、麻辣蟹
材料：
大閘蟹500克、藕1根
、萵筍1根
，醬油、蔥
、姜
、蒜、花椒
、干辣椒
、白糖、大曲酒
、辣椒醬各少許
做法：
(1)將大閘蟹沖凈后切開
，用大曲酒腌制10分鐘，青筍去皮洗凈切塊
，藕去皮洗凈切塊;
(2)鍋中加入油
，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入
，炒出香味后
，倒入蔥姜蒜末爆香;
(3)倒入蟹塊
，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒;
(4)調(diào)入辣椒醬
、醬油
、糖和鹽，倒入適量清水
，加蓋子用中火燜2分鐘后
，打開蓋子，用大火收湯即可
。
2
、五香辣味牛肉干
材料：
牛肉、大曲酒
、食鹽
、醬油、味精
、五香粉
、辣椒粉、胡椒粉各適量
做法：
(1)將牛肉洗凈后
，放入鍋中
，加水、生姜煮至牛肉到七分熟左右;
(2)將煮好的牛肉改刀切成適合大小的條狀或者塊狀;
(3)將切好的牛肉重新放入鍋中
，加入適量的水
、大曲酒、醬油
、食鹽
、味精、無想法呢
、胡椒粉煮大約2~3個小時;
(4)將煮好的牛肉取出后
，烘干即可。
3
、南寧臘肉
材料：
豬肉
、食鹽、醬油
、白砂糖
、辣椒油、大曲酒
、五香粉各適量
做法：
(1)選擇新鮮的五花腩肉
，一定要注意肥瘦適中;
(2)將選好的豬肉去皮、切成合適大小的肉條狀;
(3)將切好的豬肉條放入碗中
，加入食鹽
、醬油
、大曲酒、辣椒油
、白砂糖
、五香粉等調(diào)味料進行攪拌、腌制;
(4)腌制大約八個小時左右后
，取出放在陽光下晾曬，直至?xí)窀蔀橹埂?/p>
大曲酒和小曲酒的區(qū)別
大曲酒和小曲酒都屬于白酒的一種
，有人喜歡喝大曲酒
，有人喜歡喝小曲酒，很多人喝了很多年的白酒
，但是對于大曲酒和小曲酒之間的區(qū)別
，卻不是特別的清楚。
大曲酒和小曲酒主要是在釀造酒的時候用的酒曲不同
，大曲酒用的是大曲
，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，小曲酒用的是小曲
，是以米粉或者米糠為原料
，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料
。
大曲酒
，一般曲香馥郁，口味醇厚
，飲后回甜
。比如茅臺，用的就是高溫大曲;汾酒
，用的是中溫大曲
。而小曲酒，也有自己的特色
，那就是酒味醇凈
，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒
、廣西湘山酒
、廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。
大曲酒的食用方法
大曲酒可以直接飲用
，也可以作為烹飪菜肴時用的調(diào)味料
。
大曲酒的食用禁忌
不宜過多飲用，以免引起酒精中毒現(xiàn)象
。肝臟代謝不太好的人群也要盡量少飲用
。
白酒的分類有哪些？
白酒的分類方法比較多了：
1.按照度數(shù)：高度酒（50?以上）
、中度酒（40?50?）
、低度酒（40?以下）
2.按照香型有十二種香型：清香、濃香
、醬香
、兼香、米香
、特香
、芝麻香、馥郁香
、豉香
、藥香、鳳香
、其他香型
醬香型亦稱茅香型
，以茅臺、郎酒
、國臺酒等為代表
，屬大曲酒類。醬香型白酒的特點是醬香突出
，幽雅細致
，酒體醇厚，回味悠長
，清澈透明
，色澤微黃。
濃香型白酒以瀘州老窖
、五糧液
、劍南春等為代表，具有芳香濃郁
、綿柔甘洌
、香味協(xié)調(diào)、入口甜
、落口綿
、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)
。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯
，這種成分含香量較高且香氣突出。
。
清香型白酒亦稱汾香型
，以山西汾酒
、浙江同山燒、河南寶豐酒
、青稞酒等為代表
，屬大曲酒類。藥香型白酒以董酒為代表
。鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表
。米香型白酒亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表
。馥郁香型白酒
以酒鬼酒為代表
。特香型白酒以江西的四特酒和臨川貢酒為代表。豉香型白酒以玉冰燒為代表
，老白干香型白酒以衡水老白干為代表，芝麻香型白酒有山東的景芝
、趵突泉
、扳倒井、水滸
、金都
、泰山生力源等，兼香型白酒的品牌分別有白沙液
，郎酒1912
，口子窖，勻酒
，西鳳酒
，井岡酒，董酒
，太白酒
，白云邊酒等。
3.按照曲藥劃分：大曲酒
、小曲酒
、麩曲酒、混曲酒
、其他糖化劑
4
、按照釀造的糧食分：糧谷酒、薯類酒
、代糧酒
5
、按地域：川酒、徽酒
、貴酒
、魯酒
、鄂酒、蘇酒等等
名酒也有很多，我們現(xiàn)在一般說的名酒
，是指五屆全國名酒會評選出來的，獲得國家級獎項的白酒
。
第一屆的四大名酒：茅臺
、汾酒、西鳳
、瀘州老窖
第二屆的老八大名酒：五糧液
、古井貢酒、瀘州老窖
、全興大曲
、茅臺、汾酒
、西鳳
、董酒
第三屆的新八大名酒：茅臺、汾酒
、五糧液
、劍南春、古井貢酒
、洋河大曲
、董酒、瀘州老窖
第四屆的13大名酒：茅臺
、五糧液
、汾酒、洋河大曲
、劍南春
、古井貢酒、西鳳
、董酒
、瀘州老窖、全興大曲
、雙溝大曲
、特質(zhì)黃鶴樓、郎酒
第五屆的17大名酒：茅臺
、汾酒
、五糧液、洋河大曲、劍南春
、古井貢酒
、董酒、西鳳
、瀘州老窖
、全興大曲、雙溝大曲
、特質(zhì)黃鶴樓
、郎酒、宋河糧液
、沱牌曲酒
、武陵酒、寶豐酒
還有一些酒
，雖然沒有獲得國家級的獎項
，但是其酒質(zhì)也是非常不錯的，比較有名的就是被稱之為?53優(yōu)?的53三種優(yōu)質(zhì)酒
，還有一些地方名酒
，由于種種原因沒有能夠參加酒評會的評選，但其酒質(zhì)無疑也是非常的優(yōu)質(zhì)的
。
但是，很多名酒已經(jīng)日落西山
，大不如前
，甚至有一些已經(jīng)消失在歷史的長河里了。
喝酒
，喝少點
，喝好點。
什么是曲酒什么樣的酒屬于曲酒 ？
？他和其他酒有什么區(qū)別？
1
、曲酒
，指的是釀造工藝。曲
，指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑
，一般是小麥制成。
2、曲酒分為大曲
，小曲
，麥曲，紅曲
，麩曲
，和香型并沒有直接關(guān)系。
3
、所有的白酒都需要經(jīng)過酒曲發(fā)酵才能釀造出來
，蒸餾只屬于釀造的工藝。
4
、用沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒
，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。
5
、白酒沒有加入其它香料
，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺
，是依照個人的口感而定
。
6、曲酒根據(jù)不同的種類
，會有不同的特點
。如：
①大曲酒，曲香馥郁
，口味醇厚
，飲后回甜。比如茅臺
，用的就是高溫大曲
；汾酒，用的是中溫大曲
。
②
、小曲酒，酒味醇凈
，香氣優(yōu)雅
，比如，桂林三花酒
，廣西湘山酒
。
③、大曲小曲也可以聯(lián)合使用
，用大曲釀制香醅
，小曲釀制酒醅
，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成
。比如
，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用
。
擴展資料
一
、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌
。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造
。
二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物
，人們加以改良
，就制成了適于釀酒的酒曲。
三
、酒曲分類：
酒曲大致分為五大類
，分別用于不同的酒。
1
、大曲
，用于蒸餾酒的釀造。
2
、小曲
，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。
3
、麥曲
，主要用于黃酒的釀造。
4
、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）
。
5
、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的
，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物
。可用于代替部分大曲或小曲
。如今麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一
。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
參考資料：-曲酒
白酒和曲酒有什么區(qū)別？
曲酒與白酒的區(qū)別：?
1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑
，一般是小麥制成
，又可分為大曲，小曲
，麩曲
，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒
。三花酒
、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到
，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成
。
2
、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的
，即高粱
，玉米，大米
，糯米和小麥
，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同
，起決定性因素的還有酒窖
。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖
，而清香的一般是地缸
，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅
。
3
、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一
，其中有別于其他蒸餾酒（比如
，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是
，中國白酒在釀制過程中用到曲藥
。所用的曲藥，總的來講
，分為大曲和小曲
，當(dāng)然還有麩曲等等
，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言
，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種
。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒
，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒
。
4、所謂的曲藥
，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中
，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物
，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化
，經(jīng)蒸餾后就是白酒。
四川省眉山市彭山區(qū)有多少人口
人口：約33萬人
人口密度：710人/km2
彭山
，古稱武陽
，建制于秦，至今巳有2300多年的歷史
，素以“忠孝之邦”
、“長壽之鄉(xiāng)”著稱。忠當(dāng)屬東漢張綱
，忠直敢言
，不畏權(quán)勢，今《辭源》中有＂埋輪＂一詞記其事
；孝首推東晉李密
，《古文觀止》中的名篇《陳情表》即其所著。境內(nèi)有省級歷史文化名鎮(zhèn)江口鎮(zhèn)
，省級風(fēng)景名勝區(qū)天然太極
彭祖仙山
，世界第一的中國長壽城牌坊，國內(nèi)絕無僅有的唐代齊山雙佛
，國家保存完整
、規(guī)模最大、考古價值最高的搖錢樹
、宋代石龍等文物
，被列為國家重點文物保護單位的5000多座漢崖墓群
，世界最早的茶肆市場和茶葉產(chǎn)地等風(fēng)景名勝
、文物古跡。
名重天下的長壽故里
。據(jù)史料記載
，商賢大夫彭祖生于彭山
，活壽800多歲--合今天136余歲，死后葬于彭山
。其獨創(chuàng)的導(dǎo)引術(shù)
、膳食術(shù)、房中術(shù)
、煉丹術(shù)堪稱世界文化之瑰寶
，千百年來一直潤澤后人。彭山百歲老人的比例是全國平均水平17倍以上
。
成都后花園
雄甲一方的區(qū)位交通
。彭山是省對開外開放重點縣，區(qū)位優(yōu)勢十分獨特
，有眉山北大門
、橋頭堡和成都后花園之稱?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？h城北距成都市50公里
，距雙流國際機場30公里，南去樂山80余公里
。成昆鐵路
、成樂高速、省道103線
、岷江河縱貫全境
，境內(nèi)兩個火車站年吞吐貨物300多萬噸，是川西南重要的交通樞紐和物資集散地
。全縣交通四通八達
，基本實現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)、村村通水泥路和＂三縱一橫＂的公路大循環(huán)格局
。通訊設(shè)施十分完善
，開通了因特網(wǎng)、寬帶網(wǎng)等多種電信業(yè)務(wù)
，程控電話
、移動電話、無線尋呼全部覆蓋
。濱江園林城市建設(shè)亮點頻頻
，布局合理，設(shè)施完善
、功能齊全
，2.5萬多平方米的彭祖廣場和6公里的濱江路交相輝映。境內(nèi)可開發(fā)資源豐富
，鈣芒硝礦儲量達45億噸
，頁巖
、礦泉水、淺層天然氣儲量豐富
。彭山處于成都到樂山
、峨眉山的黃金旅游干線，旅游資源極具開發(fā)前景
。農(nóng)副產(chǎn)品獨具優(yōu)勢
，是全國重要的商品糧基地和瘦肉型豬生產(chǎn)基地，享有中國壽柑之鄉(xiāng)稱號
。
令人激蕩的投資熱土
。彭山是全國體育工作先進縣、全國村民自治模范縣
、省小康縣
、省社會治安綜合治理模范縣、省科技工作先進縣
。進入新世紀(jì)
，彭山將與時俱進，開拓創(chuàng)新
，求真務(wù)實
，以新舉措促進新突破，以新突破促進新跨越
，率先實現(xiàn)跨越式發(fā)展
，把彭山建成最具品位的人居環(huán)境、最具活力的經(jīng)濟增長極
、最具人氣的旅游觀光勝地
。近年來，先后有山西南風(fēng)集團
、安徽全力集團
、大連金石油粕集團、臺灣佳和集團
、馬來西亞和昌公司等一批國內(nèi)和世界知名企業(yè)來彭山投資辦廠
。彭山經(jīng)濟的增長速度名列全市、全省前列
。
自然地理
彭山縣東西兩山屬多圓淺丘地帶
，兩山之間斷裂為古隆中新陷雁行褶皺帶，南北敞開
。牧馬山臺地由北向南展入縣境
，臺地東為府河，臺地西為南河，府
、南二河在江口匯合后入岷江。岷江由北向南縱貫縣境
，構(gòu)成中部沖積平原
。縣境東西長28.7公里
，南北寬25.9公里
。幅員面積465.32平方公里。海拔410—711.6米
，西北高
，東南低。
縣境屬四川盆地與川西北丘狀高原山地過渡地帶前緣
。地處古隆中新陷雁行褶皺帶內(nèi)
。東西被龍泉山和總崗山斷裂所挾。中部為開闊的平壩區(qū)
，占幅員面積的32%
。東西兩側(cè)為多圓淺丘，西北高
，東南低
。
彭山有東西兩條山脈綿延對峙。
彭祖山(原名仙女山),位于“長壽之鄉(xiāng)”彭山縣東北部江口鎮(zhèn)
，地處成都至樂山
、峨眉山黃金旅游線上，距成都國際機場僅40公里
，面積50平方公里
，是世界長壽文化和茶葉文化的發(fā)源地之一。 古稱彭蒙山
、彭王山
、彭女山，八百壽星商賢大夫彭祖葬于此山
。
土地資源
彭山全縣土地總面積為697622.4畝
，其中耕地面積308431.7畝，占土地總面積44.21%
；園林面積62614.6畝
，占土地總面積的8.98%；林地面積82245.5畝
，占土地總面積的11.79%
；居民及工礦用地面積98729.8畝，占土地總面積的14.15%
；交通用地面積8878.1畝
，占土地總面積的1.79%
；水域面積55194.7畝，占土地總面積的7.91%
；未利用地面積818528畝
，占土地總面積的11.69%。
礦產(chǎn)資源
彭山礦產(chǎn)資源豐富
，主要有鈣芒硝
、金、硫鐵礦
、頁巖
、紅石、粘土
、沙石
、石英砂、礦泉山
、煤
、天然氣等礦產(chǎn)資源。1991年出版的新編《彭山縣志》對上述礦產(chǎn)資源多數(shù)已有記載
。1994年
，縣成立礦產(chǎn)資源領(lǐng)導(dǎo)小組，加大境內(nèi)礦產(chǎn)資源的勘探力度
。1996年3月成立地礦局
，負(fù)責(zé)全縣礦產(chǎn)資源管理和勘探工作。至2000年
，已探明全縣礦產(chǎn)資源的儲量有：鈣芒硝礦儲量40.89億噸以上
，天然氣儲量35.8億立方米，頁巖儲量100多億立方米
。本志對1986年以后發(fā)現(xiàn)的礦產(chǎn)資源分述
。
水資源
彭山縣水資源總量為2.18億立方米，外引水量為3.98億立方米
，出境水量為138.78億立方米
。
植物資源
彭山屬亞熱帶氣候區(qū)，植物資源十分豐富
，具有種類多
、分布廣、產(chǎn)量大的特點
。15年來
，縣境的植物資源種類變化不大，但各種類間的品種以及數(shù)量發(fā)生了較大變化。糧食作物主要進行了品種更新
，糧食產(chǎn)量穩(wěn)定增長
。林木發(fā)展變化較大的首推果樹，主產(chǎn)區(qū)的果樹收入已成為農(nóng)村經(jīng)濟的重要組成部分
。其中
，彭祖壽柑
、豐水梨
、紅提葡萄
、臺灣柚等優(yōu)質(zhì)水果
，占據(jù)了水果市場的主導(dǎo)地位
。
全縣樹種有4類71科232種，其中
，裸子植物類7科15種
，被子植物類59科188種，單子葉植物類2科24種
，蕨類植物3科5種
。
動物資源
彭山境內(nèi)有國家重點保護動物虎蚊蛙(青蛙)，國家二級保護動物灰鶴
，四川省重點保護動物蘭耳翠鳥（打魚子）
、白鶴（大白鷺）、黑眉柳鶯等33種屬國家保護的野生動物以及其它一般獸類
、禽類和蛇
、蟲類野生動物。飼養(yǎng)動物在種類上大宗的有豬
、雞
。
歷史沿革
彭山縣因彭祖山而得名。
彭祖山(原名仙女山),位于“長壽之鄉(xiāng)”彭山縣東北部江口鎮(zhèn)
，地處成都至樂山
、峨眉山黃金旅游線上，距成都國際機場僅40公里
，面積50平方公里
，是世界長壽文化和茶葉文化的發(fā)源地之一。 古稱彭蒙山
、彭亡山
、彭女山，八百壽星商賢大夫彭祖葬于此山
。
[建置]
彭山縣在公元前317年以前為蜀國之地
。公元前316年秦滅蜀后，移民蜀地，設(shè)置郡縣
，置武陽縣
，治地在今彭山縣江口鎮(zhèn)平茯村。此后
，歷經(jīng)西漢
、東漢、南朝
、西魏至北周
，先后易名為成縣、靈石縣
、犍為縣
、隆山縣。唐玄宗先天元年（712年）
，因犯李隆基諱
，改名彭山縣（以境內(nèi)彭女山為名）。此后
，從明太祖洪武十年（1377年）到1959年的582年中
，彭山縣曾先后3次并入東坡區(qū)（前眉山縣），又3次更置彭山縣
。
彭山縣在隋朝以后
，縣境即基本穩(wěn)定。
[沿革]
彭山縣在戰(zhàn)國時期
