蓮子的營(yíng)養(yǎng),蓮子的功效_蓮子選購(gòu)_蓮子的食用方法

佚名 2023-11-30 12:06:40

【別名】：蓮肉

、白蓮子、建蓮子

、湘蓮子、石蓮肉

【禁忌人群】：中滿(mǎn)痞脹及大便燥結(jié)者忌服

。體虛或者脾胃功能弱者慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜中老年人

、體虛

、失眠、食欲不振及癌癥病人

。

蓮子的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）344

蛋白質(zhì)（克）17.2

脂肪（克）2

碳水化合物（克）67.2

膳食纖維（克）3

維生素B1（毫克）0.16

蓮子又稱(chēng)蓮實(shí)

、蓮米、水之丹

，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中

，因?yàn)橥鈿?jiān)硬

，古人稱(chēng)之為石蓮子

。蓮子為蓮的副產(chǎn)品，也是我國(guó)的特產(chǎn)之一

。以生產(chǎn)蓮子為主的蓮

，稱(chēng)子蓮，我國(guó)湖南

、江西

、福建、浙江等省

，均是聞名的子蓮產(chǎn)區(qū)

。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí)

，割取蓮房（蓮蓬）

，取出果實(shí)；或取墜入水中

，沉于泥內(nèi)的果實(shí)

。除去果殼，鮮用或曬干用

?div id="m50uktp" class="box-center"> ；騽?nèi)ド徸拥耐馄ず托模ㄇ嗌呐哐浚┯茫胤Q(chēng)為蓮肉蓮子大都以產(chǎn)地或其形狀命名

，大體分為湘蓮

、紅蓮、白蓮

、通心蓮

、殼蓮等，而湖南湘潭

、安鄉(xiāng)等地出產(chǎn)的湘蓮

，江西鄱陽(yáng)湖沿岸生產(chǎn)的大白蓮，福建建陽(yáng)

、建寧生產(chǎn)的建蓮

，為全國(guó)三大名蓮，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)

。古今豐盛的宴席上

，無(wú)不備有蓮饌，如宋代《武林舊事》描寫(xiě)宋高宗的御宴

、《西游記》中的“天廚”御宴

、《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)的賈府盛宴，均有“蓮子肉”

、“干蒸蓮子”

，而“蓮子湯”則是最后的壓席菜

，尚有“無(wú)蓮不成席”之勢(shì)。蓮子除作為珍貴的滋補(bǔ)食品外

，還是一付妙藥

。在中醫(yī)處方上，蓮子通常稱(chēng)為蓮肉

、湘蓮肉

。古人說(shuō)，吃蓮子能返老還童

、長(zhǎng)生不老

。這一點(diǎn)固不可信，但關(guān)于其在養(yǎng)心安神

、健腦益智

、消除疲勞等方面的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)藥典籍多有記載

。比如在《神農(nóng)本草》

、《本草拾遺》、《本草綱目》

、《本草備要》中都有據(jù)可查

。

1
蓮子的功效與作用

性平、味甘澀
，入心
、脾、腎經(jīng);補(bǔ)脾止瀉
，益腎澀清
，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉
，遺精帶下
，心悸失眠。主治夜寐多夢(mèng)
，失眠
，健忘，心煩口渴
，腰痛腳弱
，耳目不聰，遺精
，淋濁
，久痢，虛瀉
，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥
。

1.防癌抗癌蓮子善于補(bǔ)五臟不足
，通利十二經(jīng)脈氣血
，使氣血暢而不腐
，蓮子所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切
，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能
。

2.降血壓蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N－9有降血壓作用。

3.強(qiáng)心安神蓮子中央綠色的芯
，稱(chēng)蓮子芯
，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿
，味道極苦
，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強(qiáng)心作用
，能擴(kuò)張外周血管
，降低血壓?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢灾委熆谏嗌?div id="4qifd00" class="flower right">
，并有助于睡眠。用作補(bǔ)益藥
，補(bǔ)脾止瀉
，益腎澀精，養(yǎng)心安神
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？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢
、腎虛遺精
、滑泄、小便不禁
、婦人崩漏帶下
、心神不寧、驚悸
、不眠
。

4.滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精對(duì)于久病
、產(chǎn)后或老年體虛者
，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用
，對(duì)于青年人夢(mèng)多
，遺精頻繁或滑精者
，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
2
蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蓮子富含蛋白質(zhì)
、多鐘維生素和礦物質(zhì)以及微量元素
，熱量也較高，尤其是很好的鈣源
、磷源
。
2.蓮子還有天門(mén)冬素和蜜三糖等。

3.蓮子芯含有蓮心堿
、異蓮心堿等多種生物堿
，味道極苦，有清熱瀉火之功能
，還有顯著的強(qiáng)心作用
，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓
。
3
蓮子的選購(gòu)

1.蓮子的質(zhì)量以湘蓮品質(zhì)最好
。其皮色淡紅，皮紋細(xì)致
，粒大飽滿(mǎn)
，生吃微甜，一煮就酥
，食之軟糯清香
。紅蓮質(zhì)量較差，其粒形瘦長(zhǎng)
，皮色暗花
，臍部下陷，中心空間較大
，生吃味淡
，久煮不酥。

2.有的蓮子看起來(lái)又白又干凈
，實(shí)際這種蓮子很有可能使用了對(duì)人體有害的化學(xué)漂白劑
，而且這些物質(zhì)會(huì)對(duì)肝臟造成傷害，引起重金屬中毒
。真正優(yōu)質(zhì)的蓮子
，去皮后外表仍會(huì)有一點(diǎn)皺皮或未處理干凈的紅皮，劣質(zhì)的則在刀口處有突起
。蓮子經(jīng)水蒸會(huì)發(fā)生膨脹
，散發(fā)出一種清香，而添加了化學(xué)制劑的蓮子幾乎不膨脹，還會(huì)有一種堿味
。
4
蓮子的存儲(chǔ)
蓮子最忌受潮受熱
，受潮容易蟲(chóng)蛀，受熱則蓮芯的苦味會(huì)滲入蓮肉
。因此
，干品蓮子可用膜袋裝好，放入有蓋密封容具
，置于陰涼
、干燥
、通風(fēng)處保存
。蓮子一旦受潮生蟲(chóng)，應(yīng)立即日曬或火焙
，曬后需攤晾兩天
，待熱氣散盡涼透后再收藏。曬焙過(guò)的蓮子的色澤和肉質(zhì)都會(huì)受影響
，煮后風(fēng)味大減
，同時(shí)藥效也受一定影響。
5
蓮子的食用方法

1.除鮮生食外
，可做成冰糖蓮子
、密餞蓮、煮粥成羹
，還可做成糕點(diǎn)
、湯等，均為鮮美味絕的好食品
。

2.巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙
，剝除很費(fèi)時(shí)間，若將蓮子先洗一下
，然后放入開(kāi)水中
，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻
，在倒入淘米籮內(nèi)
，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮
。