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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

食用蕨菜致癌嗎

佚名 2023-12-05 16:01:53

蕨菜俗稱山芽菜

，是野生植物的嫩芽
，我國大陸與東南亞廣泛分布，口感鮮嫩滑潤
，所以經(jīng)常被做成菜肴
，也是一種傳統(tǒng)野菜
，有著山菜之王的美稱。有些人還專門到山里去挖蕨菜
，覺得綠色無污染
，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌
。但是
，網(wǎng)上傳言多吃蕨菜會(huì)增加食道癌、胃癌的發(fā)生率。

吃蕨菜致癌證據(jù)不充分：

其實(shí)

，有關(guān)蕨菜致癌的消息由來已久
。多年前，科學(xué)松鼠會(huì)科普作家
、美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無心就曾在網(wǎng)上發(fā)表一篇文章
，認(rèn)為“吃蕨菜會(huì)致癌”。他說
，早在上世紀(jì)80年代初
，日本科學(xué)家在蕨菜中發(fā)現(xiàn)一種名為“原蕨苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食道癌
、胃癌的發(fā)生率變高
。他還舉例說明，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系
。結(jié)果發(fā)現(xiàn)
，吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍
。

對(duì)此

，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國所持觀點(diǎn)有所不同。他認(rèn)為
，日本的人群調(diào)查可能存在設(shè)計(jì)缺陷
，否則國際癌癥研究機(jī)構(gòu)不會(huì)不采信這一結(jié)果。另外
，日本是個(gè)愛吃咸魚的民族
，公認(rèn)日本人得胃癌與過多食用咸魚有關(guān)。既吃咸魚
，又吃蕨菜
，究竟是咸魚致癌還是蕨菜致癌？如果不把混雜的因素去除
，很難得出一個(gè)科學(xué)的結(jié)論
。

何計(jì)國說，2012年國外對(duì)蕨菜有綜述性文章

，其結(jié)論是
，蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其評(píng)級(jí)為2B類致癌物
。

從維基百科中查到

，所謂2B類致癌物，是指對(duì)人體致癌可能性較低的物質(zhì)或混合物
，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性證據(jù)有限?div id="jfovm50" class="index-wrap">？Х?div id="jfovm50" class="index-wrap">、泡菜、柴油燃料及汽油等都屬于2B類致癌物
。

也有有關(guān)專家說

，要證明一種野菜是否有毒，需要經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床實(shí)驗(yàn)
，而她并未查到相關(guān)實(shí)驗(yàn)依據(jù)能證明蕨菜是否有毒
。

專家指出，雖然目前為止還未曾出現(xiàn)因?yàn)槭秤棉Р硕l(fā)癌癥的病例

，但長期
、大量食用蕨菜確實(shí)會(huì)提高致癌率，這是因?yàn)椤半m然新鮮的蕨菜在食用前經(jīng)過曬干
、水煮等加工后
，能減少其中原蕨苷的含量，但并不會(huì)完全消除”
。

每周吃個(gè)一兩次蕨菜

少量食用對(duì)身體產(chǎn)生的副作用不大

目前臨床醫(yī)學(xué)上沒有吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致腫瘤高發(fā)的記載

。根據(jù)掌握的資料，對(duì)蕨菜的預(yù)處理和烹飪等加工方式只能降低“原蕨苷”的含量
，不能徹底清除
，但少量食用對(duì)身體產(chǎn)生的副作用不大。

“野菜營養(yǎng)成分是不足的

，且有一定的藥性
，吃的量過多，其中所含的化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！睂＜医ㄗh，對(duì)待蕨菜等野菜的態(tài)度是不能盲目叫好
，不能將野菜當(dāng)做好東西來吃
。

為此，愛吃蕨菜的消費(fèi)者也不要恐慌

，專家介紹
，愛吃蕨菜的人，比如每周吃個(gè)一兩次蕨菜
，或一個(gè)月吃五六次
，問題不會(huì)太大。

可以吃

，但制作的時(shí)候要特別注意

蕨菜在《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為綿馬貫眾

，在春季發(fā)芽的時(shí)候長嫩芽
，“可以吃，有清熱解毒
、預(yù)防流感等作用
。” 雖然現(xiàn)在食用這種蕨類沒有明確的臨床證明會(huì)致癌
，但市民在制作烹飪的時(shí)候還是要特別注意
，使用前最好使用堿或酸浸泡再高溫加熱，降低有害物質(zhì)的活性
，不要一次吃太多
。

但是，并不是所有人都適宜吃野菜

，因?yàn)橐安硕嘈院犊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，可清熱去火。長期脾胃虛弱
、虛寒以及患有腸炎胃炎的人不宜吃野菜
。特別是老人、小孩不適宜食用
。健康人如果出現(xiàn)口苦
、咽干、目赤
、小便黃
、大便干燥時(shí)，可以吃一點(diǎn)
，但也不宜長期食用
。

不要一次吃太多

“有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的鈣

，降低人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收
。”專家提醒
，過量食用野菜對(duì)青少年的成長不利
。另外野菜都是“發(fā)物”，容易引起皮疹等過敏癥狀
，所以容易過敏的人也不宜吃野菜
；不認(rèn)識(shí)的野菜也不要吃，防止食物中毒
。

最后提醒

，除了蕨菜以外，專家提醒
，癌癥是多種因素長期作用的結(jié)果
，比如空氣污染等環(huán)境因素
，經(jīng)常熬夜、酗酒
，生活不規(guī)律等不良生活方式
，還有遺傳等因素，都可能誘發(fā)癌癥
。

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