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    詩中竹筍亦饞人
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2023-11-10 21:46:15
        
    

        
    
           
     
    “昭蘇萬物春風(fēng)里，更有筍尖出土忙”（董必武）
    。伴隨陣陣春風(fēng)
    ，瀟瀟春雨，竹筍又紛紛破土而出
    ，正是嘗鮮的好時(shí)節(jié)
    。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘
    、性微寒
    ，無毒，歸胃
    、肺經(jīng)
      ，有清熱化痰
      、利膈爽胃、消暑益氣的功效
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！侗静菥V目拾遺》記載竹筍：“利七竅、通血脈
    、化痰涎
    、消食脹?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
    “新綠苞初解
    ，嫩氣筍猶香，含霜漸舒葉
    ，抽絲梢自長
    。”唐代韋應(yīng)物描繪的竹筍圖又一次展現(xiàn)在人們面前
    ，清新又迷人
    。竹筍有許多別名，頗具雅趣
    。蘇東坡筆下的竹筍就有“竹萌”“竹雛”“籜龍”等之稱
    ，并在詠筍詩中屢有所見，如“故人知我意
    ，千里寄竹萌”“鄰里亦知偏愛竹
    ，春來相與護(hù)龍雛”“漢川修竹賤如蓬，斤斧何曾赦籜龍”
    。唐代皮日休稱竹筍為“竹胎”
    ，曾寫道：“水花移得和魚子，山蕨收時(shí)帶竹胎
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！惫湃擞蟹Q竹筍為“玉版”，如“今朝茹素?zé)o清供，喜得鄰分玉片羹”。也有稱竹筍為“貓頭”
    ，如“秋盤堆鴨腳
    ，春味薦貓頭”。
    我國食筍歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有“其蔌維何，級筍及蒲”的詩句。晉代的戴凱在其所著的《竹譜》一書中
      ，介紹了竹子的70余個(gè)品種和竹筍的不同風(fēng)味。唐太宗喜啖竹筍
      ，每當(dāng)春筍上市
      ，總要召集群臣吃筍
      ，謂之“筍宴”。宋代贊寧還編著了一部《筍譜》
      ，總結(jié)了歷代流傳的采筍
      、煮筍經(jīng)驗(yàn)。相傳清代康熙皇帝南巡時(shí)
      ，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照
      ，專以春筍為原料燒出了名菜“火腿鮮筍湯”，博得了皇上歡心
      ，以后《紅樓夢》中榮寧兩府把“火腿鮮筍湯”列為上品
      。
    竹筍主產(chǎn)于我國南方，古時(shí)在北方品嘗鮮筍可不是易事
      ，唐代李商隱曾直言北方竹筍身價(jià)之高：“嫩籜含苞初出林
      ，五陵論價(jià)重如金?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！卑拙右自凇妒彻S》詩中感嘆：“久為京洛客
      ，此味常不足?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！彼未S庭堅(jiān)對此深有體會
      ，他在京城時(shí)，竹筍是“一束酬千金
      ，掉頭不肯賣”
      ，到了南方，則“竹筍滿廚房
    ，如償食筍債”。在南方不僅竹筍美
    ，以竹筍與時(shí)鮮鯽魚
    、鰣魚等美味烹制的菜肴更令人叫絕，清代陳維菘寫道：“籬筍細(xì)閹紅樓豉
    ，吳鹽小下銀絲鯽
    。”清代鄭板橋直言：“江南鮮筍趁鰣魚
    ，爛煮春風(fēng)三月初
    。”道出了江南時(shí)鮮是以筍和鰣魚為冠的
    ，足以誘人饞涎
    。近代大畫家吳昌碩居家江南，對江南的竹筍自有獨(dú)到見解
    ，在一幅《題畫詩》中說：“客中雖有八珍嘗
    ，哪及山家野筍香
    。”此情此景
    ，激發(fā)了人們對江南竹鄉(xiāng)的無限情思
    。魯迅對筍也情有獨(dú)鐘，他在《馬上支日記》中就記有“我在故鄉(xiāng)
    ，就吃了十多年筍”
    。
    竹筍脆嫩鮮美，清香可口
    ，博得了不少文人雅士的厚愛和贊美
    。清代李漁稱竹筍為“素食第一品”。陸游品嘗了江西的貓頭筍后認(rèn)為“色如玉版貓頭筍
      ，味抵駝峰牛尾貍
      。”詩人將竹筍與駝峰肉相媲美
      ，足見筍味之鮮美
      。難怪一些食客說竹筍之味遠(yuǎn)勝于肉，甚至認(rèn)為有了竹筍
      ，就不需食肉了
      。唐代白居易就快人快語：“置之炊瓶中，與飯同時(shí)煮
      。紫籜坼故錦
      ，素肌擘新玉。每日遂加餐
      ，經(jīng)時(shí)不思肉
      。”宋代黃庭堅(jiān)食筍成癖
      ，在向人討筍食時(shí)吟道：“南園苦筍味勝肉
    ，籜龍稱冤莫采錄。煩君更致蒼玉束
    ，明日風(fēng)雨吹成竹
    。”宋代楊萬里直言：“繞齒簌簌冰雪聲
    ，頓頓食筍莫食肉
    。”他在一首七言詩中
    ，描繪了一山中老者向他傳授一種竹筍的烹調(diào)方法
    ，并如法炮制，果然是“筍味清絕酥不知”
    ，并表示“不須咒筍莫成竹
    ，頓頓食筍莫食肉
    。”美食家蘇東坡不僅愛竹
    ，也喜歡食筍
    ，他的“好竹連山覺筍香，飽食不嫌溪筍瘦”“長江繞廓知魚美
    ，佳筍連山味更香”
    ，讀后足讓人大快朵頤。有趣的是
    ，蘇東坡在杭州做官時(shí)
    ，有一次路過于潛縣金鵝山，為眼前的修竹密篁所陶醉
    ，詩興大發(fā)
    ，不禁吟道：“可使食無肉，不可居無竹
    。無肉使人瘦
    ，無竹使人俗。人瘦尚可肥
    ，士俗不可醫(yī)
    。”詩未成
    ，于潛縣令用“筍燜肉”款待他
    ，東坡食后贊不絕口，情不自禁續(xù)完后兩句：“若使不瘦又不俗
    ，還是天天筍燜肉
    。”
    大作家林語堂曾說：“竹筍之所以深受人們青睞
    ，是因?yàn)槟壑衲芙o我們牙齒以一種細(xì)嫩的抵抗
    。品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩
    ，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質(zhì)
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！毖巯?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，正是春筍紛紛登場時(shí)節(jié)，不妨體味一下大作家筆下的竹筍滋味
    。倘若能了解一點(diǎn)竹筍文化
    ，更是韻味悠悠，回味無窮
    。
    

          
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