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    乾隆
    、朱元璋與爬爬肉
    
        
    
            佚名
            2023-11-10 23:32:43
        
    

        
    
           
    清乾隆年間
    ，皇帝經(jīng)常下江南微服私訪。臘月間
      ，在紀曉嵐的陪同下
      ，乾隆來到湖南安福鎮(zhèn)
      。傍晚時分，君臣二人感到腹中饑餓
      ，便直接到了縣衙
      ，縣令陳自謙親自接駕，熱情邀請君臣二人前往府邸休息
      。當?shù)孛?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、風(fēng)味小吃，乾隆幾乎都吃遍了
    ，此時忽然聽到一陣“賣爬爬肉”的吆喝聲
    ，陳自謙心想，萬歲爺吃遍江南的美味名肴
    ，但爬爬肉或許沒嘗過
    。打定主意，便立即叫主簿上街重金懸賞有名的攤主進衙燒菜
    。
    攤主叫高玉成
    ，是全城最好的爬爬肉烹飪師傅。不一會兒
    ，菜就燒好了端上席桌
    ，并呈上獨家泡制的靈龜酒。乾隆見到端上去的這盤肉紅黃交錯
    、大塊見方
    ，當即舉起筷子夾了一小塊，一吃連聲叫好
    ，稱這道菜“香而不妖
    ，滑而不膩，爽而不硬
    ，軟而不稠
    ，鮮辣可口
    ，的確是一道好菜”。
    紀曉嵐暗自好笑
    。乾隆讓陳自謙介紹一下這道菜
    ，陳自謙認為爬爬肉雖好吃但名字不好聽，一時答不上話來
    。好在大學(xué)士紀曉嵐知識淵博才多學(xué)廣
    ，接過乾隆的問話說：“這叫爬爬肉，又名富貴肉
    ，是益壽長生的靈龜肉
    ，是前朝開國皇帝朱元璋所創(chuàng)的一道名菜，此菜不但香辣可口
    ，還有滋陰潛陽
    、補腎健骨、養(yǎng)血安神的功效
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    爬爬肉出自于明朝開國皇帝朱元璋，早年家中極其貧寒
    ，只得沿途乞討
    ，過著饑一餐飽一頓的日子。一天眾乞丐討來米飯正愁無酒菜伴食
    ，忽見不遠處有幾只烏龜爬來
    ，朱元璋一見喜上心頭，便令幾名乞丐捉上幾只
    。取出龜肉洗凈
    ，砍成四塊放在菜缽之中
    ，用水覆蓋龜肉
    ，放在三塊磚頭之上，用文火慢慢煎熬
    ，待水將近燒完
    ，放適當食鹽，將討來的甜酒汁
    、辣椒油及茶油倒入缽中來回翻滾拌勻
    。想不到一吃，龜肉香甜味鮮
    ，美不可言
    。聞聽其龜板有壯陽補腎的作用，便又把龜板洗凈放在鍋內(nèi)
    ，放些甜酒汁來回炒動
    ，待龜板變黃炒干后
    ，放在酒中浸泡取之配食。朱元璋大喜
    ，便為它取名“爬爬肉”
    ，逢年過節(jié)，眾乞丐總是用來喝酒吃肉
    。后來經(jīng)過不斷的改善
    ，爬爬肉也得到進一步的制作創(chuàng)新，逐漸成了市面上一種獨特的名菜
    。
    因江南系魚米之鄉(xiāng)
    ，也是烏龜繁殖最多的地方，一只烏龜大約有四兩以上
    ，其肉嫩
    ，故比北方烏龜食之有味，是湘南一帶的特色名肴
    。隨著時代的變遷
    ，制作方法也得到進一步的改良。一般制作基本都是用于紅燒
    ，將龜肉切成大塊洗凈
    ，菜油倒入鍋中，取桂皮
    、花椒
    、生姜片放入油中翻炸，再將其倒入鍋中煎炒
    ，取適量醬油
    、甜酒汁慢慢燉，待肉熟后
    ，放少量清水蓋在肉面上
    ，再放紅油、大蒜果
    ，就做成了色香味可口的紅燒爬爬肉
    。后經(jīng)不斷創(chuàng)新，將黃精
    、枸杞
    、蟲草、鹿茸等藥物研成粉末
    ，再加入適量胡椒
    ，便成了上等的美味佳肴。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/101164.html.
    
          
    
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