科學(xué)食用野菜益健康
醫(yī)案日記
2023-05-01 13:36:20
科學(xué)食用野菜益健康
清明時節(jié)，很多人到郊外踏青
，順便將綠油油的野菜挖回家
，端上餐桌
。專家提示說
，野菜中含有多種保健功能
，常吃野菜對健康大有好處
，但要學(xué)會科學(xué)食用
。
天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任李艷玲介紹說，野菜的營養(yǎng)價值很高
，含有豐富的維生素
、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等
。此外
，野菜還普遍含有豐富的粗纖維，對治療便秘和防治結(jié)腸癌都有好處。
食用野菜益健康.png)
李艷玲表示
，野菜的吃法有多種
，既可熱炒，又可用來熬湯
、做餡
，還可經(jīng)熱水焯后做成涼拌菜?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢允秤玫囊安擞兴j菜
、蕨菜
、香椿
、馬蘭、魚腥草
、灰菜
、水芹菜、刺嫩芽
、野莧菜
、婆婆丁、馬齒莧等
。
野菜雖好
，但要科學(xué)食用。李艷玲提醒說
，不同的野菜有不同的食用方法
。有些野菜適宜生食，如婆婆丁等
，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃
，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食
。不認(rèn)識的野菜不能盲目吃
。久放的野菜也不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃
，久放的野菜不但不新鮮
，清香味散發(fā)殆盡，而且營養(yǎng)成分減少
，很難吃
。（周潤健）
許多人熱衷于野外采摘，認(rèn)為野菜對身體好，這個說法科學(xué)嗎？
野菜是一種生長在田間地頭的蔬菜，一年四季都能在農(nóng)村看到
，它是自然生長的
，不需要播種、施肥
、噴藥和管理
，是一種蔬菜。有很多種類的野菜含有很高的藥用價值
，也有很多種類的野菜可以吃
，健康的人吃了就好。吃各種各樣的野菜對人的身體有好處嗎
？那是很多的
。一、好吃又有營養(yǎng)
。二
、老年人一般都是半個中醫(yī)，他（她）們知道各種野菜的食用價值
、藥用價值
，不會盲目地采回來吃。
說提問者擔(dān)心吃野菜有毒性是不對的?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在聽說各種蔬菜都是由野菜轉(zhuǎn)化而來
，并不是生來如此。說起來
，當(dāng)時市場上的各種蔬菜也有不同的藥用價值
。如果單吃一樣吃多了，也會中毒很重
，吃蔬菜也要合理飲食
。不要覬覦太多自己喜歡的食物。
在一個
，我們的身體自然有一些不相容的
，相反，適當(dāng)?shù)墓δ?div id="d48novz" class="flower left">
。如甘草在中醫(yī)上被稱為解毒之王
，我們吃的生姜，也有幾十種解毒的作用
。這里我就不解釋了
，比如食物，面食吃多了，大蒜中和
。紅薯吃多了
，蘿卜就消化了。等等
。答案是完了俗話說 "蘿卜白菜各有所愛"
，對于野菜的味道，草根林場承認(rèn)很有特色
，和普通蔬菜確實有不同的地方
，至于是否好吃，就看每個人的愛好和喜好了
；總之
，不要太迷信野菜的功效，也不要純粹為了健康而吃野菜
。要善待和參與大自然
，以體驗和享受生活為主要樂趣。
小編針對問題做得詳細(xì)解讀
，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言
，大家可以多多和我評論
，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流
，如果大家喜歡作者
，大家也可以關(guān)注我哦，您的點贊是對我最大的幫助
，謝謝大家了
。
哪些野菜對身體有好處
野菜的營養(yǎng)價值
從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜
，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜
，使黃者如蠟、綠者如翠
。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長
。 如今，它其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員
，也成為人們餐桌上的新寵
。 中醫(yī)宋先生告訴我們，從中醫(yī)角度來說
，幾乎所有的植物都可以吃
。就算那些劇毒
的植物，也有藥用功能。其實家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多
，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些
。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的
，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同
，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧
、藜蒿
、地米菜、魚腥草
、蕨菜
、香菜、枸杞芽
、蒲公英和車前草等
，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多
。 山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、維生素
、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富
，有的野菜維生素
、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中
，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染
，尤為珍貴。 野菜不僅能夠豐富餐桌
，也是防病治病的良藥
。薺菜能清肝明目、中和脾胃
、止血降壓
，主要用于痢疾、肝炎
、高血壓
、婦科疾病、眼病
、小兒麻疹等
，被稱為“天然之珍”
；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病
、肝炎病人的佐餐佳肴
；馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用
，并對胃炎
、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效
；苦菜則可以清熱
、冷血、解毒
，治療痢疾
、黃疸、肛瘺
、蛇咬傷等
；灰菜去濕、解毒
、殺蟲
，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用
，可治痢疾
、腸炎、膀胱結(jié)石
、甲狀腺腫、咽喉腫痛等
；蕨菜的功效是清熱
、利尿、益氣
、養(yǎng)陰
，用于高熱神昏、筋骨疼痛
、小便不利等
。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽
。 因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)
，野菜還被用于化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列
，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進新陳代謝使皮膚活性化
。所以適當(dāng)食用野菜
，還有減肥和美容的功效呢！ 此外
，采集野菜本身就是很好的健身之道
。采集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益
；其時視野里一片新綠
，野外的天地?zé)o限寬廣，無論有多少壓力和郁悶
，都能回歸平和寧靜
。 秋冬野菜榜：盧蒿、豆角
、金蓮花
、金針、山蘑
、山芋……
餐桌上的野菜
野菜的吃法很多
，大多野菜洗凈后，用熱水焯一下
，或拌或炒或蒸
，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面
，一碗香椿炸醬面
，雖是素食，卻也有滋有味
；又或者切得細(xì)碎了
，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里
，濃烈的清香撲鼻而來
，說不出的美妙滋味；干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥
，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊
，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取
，有滋陰補腎
，調(diào)節(jié)腸胃之功效。 有記載
，食難果腹的災(zāi)荒年
，曾有人用民間八大碗的方式，發(fā)明了一個野菜八大碗：油雞菌
、醋泡蕺菜
、素炒芭蕉花
、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜
、油炸香椿
、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代
，這樣的素八大碗要湊齊
，不知道需花費多少心思。而今
，吃野菜已經(jīng)成為一種時尚的享受
，這些來自山野的植物，不但已經(jīng)進入了普通百姓的餐桌
，更登堂入室
，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳肴
，名副其實的野山珍
。早在02年時，青島電視臺就曾做了一檔兩大廚師對壘野菜的節(jié)目
。而白油魚腥草更是貴州傳統(tǒng)的名菜
。
哪些野菜不能吃
在野外進行旅行、探險等活動時
，多數(shù)人在吃了幾天方便食品后便覺得胃口大倒
，于是往主利用大自然眾多的野菜來烹調(diào)出美味佳肴。在遇特殊情況時
，如糧食補給斷絕
，野共就成為了主要的應(yīng)急食物。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜里面
，給采食者帶來了極大危險
。下面，我們把其中一些毒性強且分布廣的有毒野菜介紹給大家
，供大家采食時鑒別。
狼毒草
又名叫斷腸草
。高0.5—1尺
，根淺黃色，有甜味
。葉片呈線形
，花黃色或白色，也有紫紅色
。全棵有毒
，根部毒性最大
。吃后嘔吐、燒心
、腹痛不止
，嚴(yán)重的可造成死亡。
老公銀
又名叫蛇床子
、野胡羅卜
。根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色
，象胡羅卜
。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發(fā)紅
，無臭味
；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒
。吃后會造成死亡
。
蒼耳子
又名耳棵。生長在田間
、路旁和洼地
。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽
，向陽的地方又象向曰葵苗
；成年后粗大，葉象心臟形
，周圍有鋸齒
，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒
，幼芽及種子的毒性最大
，吃后可造成死亡。
曲菜娘子
冬季根不死
，春天出芽
，長出小苗。葉狹長較厚而硬
，邊有鋸齒
，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖
，高0.5—1尺多
。籽很小，上有白毛
。幼苗容易和曲菜苗相混
，但曲菜葉較寬而軟
，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫
。
毒芹
又名野芹菜
、白頭翁、毒人參
。生長在潮濕地方
。葉象芹菜葉，夏天開折花
，全裸有惡臭
。全棵有毒，花的毒性最大
，吃后惡心
、嘔吐、手腳發(fā)冷
、四肢麻痹
，嚴(yán)重的可造成死亡。
野生地
又名豬媽媽
、老頭喝酒
。春天開紫紅色花，有的帶黃色
，花的形狀象唇形的芝麻花
。根黃色，葉上有毛
，有苦味
。吃后吐、瀉
、頭暈和昏迷
。
毒蘑菇
其種類很多，常見的有①毒傘(又稱蒜葉菌
、鬼筆鵝膏
、綠帽菌)、②褐鱗小傘
、③白毒傘
、④黑包腳傘、⑤內(nèi)綠菌
、⑥褐腳傘、⑦殘托斑毒傘
、⑧鬼筆
。生長在腐爛的物品上
，形狀特殊，有象小筆
、小傘
。顏色鮮艷，有白色
、紅色
、黃色，上述8種都含劇毒
。 值得一提的是
，蘑菇的顏色、外形
、生態(tài)等特征與其毒素關(guān)沒有必然的聯(lián)系
。 民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無一條完全靠得住
。因此廣大山友在采食蘑菇時
，應(yīng)分外小心，若有疑慮拿不準(zhǔn)是否有毒
，則堅決不采
，不食，以免發(fā)生不測
。 此外
，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)
、天南星(蛇玉米)
、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子
、石蒜(野大蒜)等
，都有毒，不能食用
。
野菜制作中的注意事項
◎需要浸泡的野菜：山藥菜
、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡
，食后周身不適
。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理
。 ◎樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多
，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃
。若是炒著吃
，即粘又澀，難以下咽
。 ◎像馬齒莧這樣的野菜
，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧
，風(fēng)味更佳
。 ◎東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲
，蝦仁炸東風(fēng)菜
，都是不錯的選擇。
常見的野菜
馬齒莧
又名馬齒菜
、馬齒草
、五方草，一般為紅褐色
，葉片肥厚
，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸
、核黃素
、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多
，所以吃的時候會覺得稍有些酸味
。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血
，能降低血糖濃度
、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用
。它的吃法有很多種
，焯過之后炒食、涼拌
、做餡都可以
。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋
、馬齒菜餡包子
、馬齒菜粥等。
薺菜
薺菜
在田邊地頭
，經(jīng)常能看到星星點點的薺菜花
。它的食療作用是涼血止血
、補虛健脾、清熱利水
。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽
，焯過后可涼拌、蘸醬
、做湯、炒食
，薺菜水餃
、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥
。
婆婆丁
又名蒲公英
，它的花粉含有維生素、亞油酸
，枝葉中則含膽堿
、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒
，消腫
、利尿，具有抗菌的作用
，能激發(fā)機體的免疫功能
，達到利膽和保肝的作用。 婆婆丁焯過后生吃
、炒食或做湯都可以
，可拌海蜇皮、炒肉絲
；還能配著綠茶
、甘草、蜂蜜等
，調(diào)成一杯能夠清熱解毒
、消腫的婆婆丁綠茶。
苦菜
苦菜又名苦苣菜
，莖呈黃白色
；葉片為圓狀披針形，表面綠色
，背面灰綠色
；花鮮黃色?div id="m50uktp" class="box-center"> ？嗖酥泻胸S富的鉀
、鈣、鎂、磷
、鈉
、鐵、等元素
，能清熱
、消腫、化淤解毒
、涼血止血
。苦菜對急性淋巴細(xì)胞性白血病
、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用
。 苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味
，用開水燙一下制熟
，苦味可除?div id="d48novz" class="flower left">
？嗖丝沙慈?div id="d48novz" class="flower left">
、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃
，亦可沸水燙后蘸面醬食用
。或做麻醬拌苦菜
、苦菜粥等
。
蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜
，在野菜中比較常見
。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰
、利尿安神的作用
。 蕨菜
蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽
。蕨菜的食法很多
，炒、燒
、煨
、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中
，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜
、海米蕨菜
、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種
。這些菜肴素以色澤紅潤
、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞
。蕨菜葉呈卷曲狀時
，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來
。
桔梗
又叫明葉菜
、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花
。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳
、鎮(zhèn)痛
、解熱、鎮(zhèn)靜
、降血糖
、消炎、抗?jié)?div id="d48novz" class="flower left">
、抗腫瘤和抑菌的作用
。
水芹菜
又叫水芹、河芹
。水芹菜是一種多年生草本植物
，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用
。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類
，其中以鈣、磷
、鐵等含量較高
，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效
，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜
。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲
，屬于純天然無公害綠色蔬菜
。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收
，既可以涼拌食用
，也可以與其他葷菜炒煮
，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲
、水芹羊肉餃
、水芹拌花生仁等。
薇菜
富含蛋白質(zhì)
、多種維生素及鉀
、鈣、磷等微量元素
，還含有稀有的促脫皮甾酮
、鞣質(zhì)成份，具有抗癌
、清熱
、減肥等功效，并對流感
、乙型腦炎等有明顯的抑制作用
。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食
，或搓制薇菜干
，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一
。
刺嫩芽
又叫刺龍芽
、烏龍頭、烏刺菜
、烏鯧
、樹頭菜，含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物、礦物質(zhì)
、維生素等
。嫩芽可做菜、做湯
，也可腌漬加工罐頭
，營養(yǎng)豐富，味道鮮美
，風(fēng)味獨特
，具有補氣、活血
、利濕
、止痛
、補腎等作用。 刺嫩芽(Aralia elata Seem)為落葉小喬木
，樹干和樹枝上長有皮刺
。葉為2-3回奇數(shù)羽狀復(fù)葉，傘形花序頂生
，淡黃白色
、果實球形黑色。學(xué)名：龍牙楤木
，俗稱刺老芽
、刺龍牙、霸王菜
。在我國主要分布在東北地區(qū)
。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊
、火燒跡地等
。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育
，待生長到5 -15公分時采集，然后人工將芽包去凈
。 成分:龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍
。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥
、各種神經(jīng)衰弱都有良好的療效
，中醫(yī)認(rèn)為龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能
。 刺嫩芽含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、礦物質(zhì)
、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質(zhì)5.4 g
，脂肪0.2 g
，碳水化合物4.0 g，纖維素1.6 g
，核黃素0.26 mg
，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg
，抗壞血酸12 mg
，鈉118.2 mg
，鈣538 mg，鎂54.6 mg
，鐵12.69 mg
，鋅4.32 mg。嫩芽可做菜
、做湯
，也可腌漬加工灌頭，營養(yǎng)豐富
，味道鮮美
，風(fēng)味獨特。 其它用途：常食之對于治療風(fēng)濕性腰腿痛
、糖尿病
、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益
。 民間用于治腹泄
、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用
，對咽痛
、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用
。
小根蒜
又名薤白
、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形
