吃火鍋避開4大健康陷阱
醫(yī)案日記
2023-05-02 13:05:24
吃火鍋避開4大健康陷阱
陷阱1麻
、辣、燙
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50~60℃
，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃
，食物燙熟即吃的話
，很容易燙傷口腔
、食管和胃黏膜
。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍
。
專家提醒：寧舍三鮮
，不要一燙
食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人
，吃火鍋以少油
、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱2鮮嫩
如果一味貪圖鮮嫩
，還沒等食物熟透就吃
，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染
。
專家提醒：莫吃半熟食
寧可犧牲一些口感
，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然
，如果食物煮得太久
，也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，一般燙軟后即可進(jìn)食
。
陷阱3“營養(yǎng)”湯
在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中
，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪
、鈉鹽
、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖
、糖尿病等多種慢性疾病的誘因
。
專家提醒：少喝久煮火鍋湯
當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高
，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味
，在開鍋不久時(shí)就要喝了，且少喝為宜
。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋
，或者以低嘌呤食物為主，如果蔬等
。
陷阱4“持久戰(zhàn)”
火鍋一吃幾個(gè)小時(shí)
，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液
，長期如此
，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能因蛋白質(zhì)
、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”
。
專家提醒：控制在2小時(shí)內(nèi)
火鍋吃多了容易上火
，一周不超過一次，且每次最好控制在2小時(shí)以內(nèi)
。此外
，別忘了主食、蔬菜
、肉類和豆類等搭配進(jìn)食
。（辛鄶）
多吃火鍋會(huì)對(duì)身體造成哪些危害？
容易出現(xiàn)胃脘疼痛
、便溏、心煩失眠
、口舌潰爛
、齒齦腫痛、口干口苦
，更有甚者可以出現(xiàn)痔瘡發(fā)作
、便血等癥狀。
1
、傳統(tǒng)的火鍋底料配方中多不可缺少以下這些成分：生姜
、花椒、辣椒面
、白蔻
、草果、三奈
、丁香
、砂仁、香果
、孜然
、桂皮、香茅草
、八角
、香葉、千里香
、小茴香等
。這些配方熬制成的火鍋底料辛溫香燥，易于動(dòng)熱傷陰
，損傷脾胃
。
2、長期吃火鍋對(duì)健康有害
。若系陽盛或陰虛火旺之人
，食后助熱傷津
，火熱獨(dú)亢，故見頭昏漲痛
、口舌糜爛、口唇紅腫等;火熱傷津
，故口渴
、心煩?div id="4qifd00" class="flower right">
；疱伿称范嘈栌脽龎A浸泡
，對(duì)胃腸剌激較大，影響脾胃運(yùn)化
，使胃失腐熟
，脾失健運(yùn)，腸道運(yùn)化失度
，則腹脹腹瀉;氣機(jī)受阻
，不通則痛，故脘腹疼痛
。
3
、雖然治療“火鍋綜合征”，中藥效果良好
，但是長期吃火鍋仍會(huì)對(duì)人體造成很多危害
，比如口腔食道黏膜反復(fù)燙傷致癌變，胃腸道的反復(fù)剌激導(dǎo)致難以治愈的炎癥等
。所以火鍋雖然好吃
，也是要適可而止。
吃火鍋有哪些需要注意的地方？
吃火?我們應(yīng)該知道什么？首先要知道根據(jù)你的體適應(yīng)吃辣的還是清湯的，吃不得辣的不要強(qiáng)求 ，如果身體不允許又特別想吃辣的，可以點(diǎn)鴛鴦鍋
，清湯和微辣的都有
。
一，應(yīng)該知道火鍋湯是不能喝的
，因?yàn)檫@個(gè)湯跟一般的燉湯不一樣
，燉湯燉好了就熄火了，營養(yǎng)成份很高
。這個(gè)湯是反復(fù)的沸騰
，適合在一起和不適合在一起煮的菜都在里面煮
，還沒吃完又煮另一種，彼此之間會(huì)發(fā)生一些有害成分
，長時(shí)間吃會(huì)造成疾病
。
二，應(yīng)該知道火?不要天天吃
，要間隔時(shí)間久一點(diǎn)才好
，因?yàn)檫厾C邊吃溫度太高，容易口腔潰瘍
，咽喉燙傷
，吃葷菜時(shí)一定要熟透了才能吃，不然吃了生肉要長寄生蟲
，對(duì)身體危害很大
。
三，應(yīng)該知道不能光燙葷的
，還應(yīng)該多點(diǎn)蔬菜及豆制品
，適量的點(diǎn)些魚類，素菜偏多一點(diǎn)
，不容易上火
，也能解油膩，但素菜不能煮得太久
，八成熟就可以動(dòng)手邊吃邊煮
。
四，應(yīng)該知道邊吃火鍋邊喝點(diǎn)果汁
，和豆奶緩解一下口味
，不那么燙，吃完火鍋后二十五分左右
，可以吃點(diǎn)涼性水果
，梨子，蘋果
、等可以降火
。
綜上所述！是我們吃鍋應(yīng)該知道的基本知識(shí)，注意了以上幾點(diǎn)
，就能減輕吃火鍋對(duì)身體的傷害，供參考
！希望能幫到你
！
火鍋，古稱 “古董羹”
，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名
，是中國獨(dú)創(chuàng)的 美食
， 歷史 悠久，老少咸宜
。據(jù)考證
，戰(zhàn)國時(shí)期即有火鍋。到宋代
，火鍋的吃法在民間已十分常見
。元代，火鍋流傳到蒙古一帶
，用來煮牛羊肉
。到清代
，火鍋還成了一道著名的“宮廷菜”
，用料是山雞等野味。到現(xiàn)在
，火鍋更是好友相聚增添熱鬧氣氛的首選
。網(wǎng)絡(luò)流行著：
“吃著火鍋唱著歌，喝著小酒嘮著嗑” ，好不愜意
！
那么吃火鍋有什么注意事項(xiàng)呢？怎樣吃火鍋才能既喂飽自己的胃又滿足自己的心
，同時(shí)還能不傷身呢
？請(qǐng)注意一下幾點(diǎn)：
1.季節(jié)火鍋溫度較高，即煮即食
，且底料包含數(shù)十種香料
，
食時(shí)易燙，食后易上火 。因此
，吃火鍋?zhàn)钸m宜的季節(jié)是
天氣寒冷的秋末至春初 ，吃著
暖胃暖心 ，也不會(huì)大汗淋漓
。但有的朋友是火鍋的死忠粉，那么在 夏秋季節(jié)吃火鍋的時(shí)候建議用清湯鍋底或者 養(yǎng)生 鍋底
，這樣既過了火鍋?zhàn)彀a
，又不傷身上火。
2.地域 我國地大物博
，各地風(fēng)俗喜好不同
，也孕育了不同的火鍋文化。如
四川火鍋、重慶火鍋 以麻辣為主
；東北人愛吃酸菜
，因而孕育了獨(dú)具
東北風(fēng)味的酸菜火鍋 ；此外還有
老北京涮肉、潮汕牛肉火鍋 等
。但是并不是所有類型的火鍋都適合你吃哦！比如重慶火鍋
，你在重慶當(dāng)?shù)爻砸粌纱慰赡懿挥X得上火
，因?yàn)楫?dāng)?shù)貪穸却螅曰疱佌每梢匀駳?div id="jfovm50" class="index-wrap">。但如果你在干冷的北京吃重慶火鍋
，上火的幾率會(huì)大很多。所以還是要選擇適合自己吃的哦
！
3.食材
、鍋底、蘸料 俗話說：
“病從口入” ，火鍋食材一定要
選新鮮的、葷素搭配、營養(yǎng)多樣 的
。為避免進(jìn)食過多
，可以選雜糧面條、紅薯片
、土豆片等
增加飽腹感 ，而且其中維生素和礦物質(zhì)比較多，較多的纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
，有利于維持營養(yǎng)平衡
。在煮的過程中，
肉類一定要 煮熟 再吃，避免感染寄生蟲
。但火鍋中的食材又
不宜久煮 ，一來影響口感
，二來久煮后火鍋中的
嘌呤物質(zhì) 和
亞硝酸鹽 會(huì)大量堆積
，有礙身體 健康 。此外
，
不要喝久煮后的火鍋湯！
現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的麻辣鍋和清湯鍋，又有許多花樣火鍋
，比如粥鍋底
、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補(bǔ)鍋底
、奶茶鍋底
、冰淇淋鍋底、巧克力鍋底等
。這些不及清湯 健康
，
嘗嘗新鮮即可 ，不宜反復(fù)嘗試
。
蘸料盡量清淡，不要太咸 ，以免奪了湯底的味道
。海鮮蘸料是比較清淡的
，適合需要控制體重的人。但對(duì)
海鮮過敏的人 不要選
，
尿酸過高的人 也不要選擇海鮮口味
，以免嘌呤過高。 蒜泥香油蘸料脂肪含量較高
，
高血脂人群 不適宜
。芝麻醬營養(yǎng)價(jià)值最高
，還能提供大量的鈣和維生素E
，比較適合高血壓、高血脂患者
。也可以用醬油
、醋 、腐乳
、蔥
、姜 、蒜等來自己調(diào)配
低脂調(diào)料 。
4.其他注意事項(xiàng)美食 總是讓人心情愉悅
，但是吃火鍋時(shí)還要注意安全和 健康 哦！
吃火鍋時(shí)要注意 空氣流通
，一方面不至于太熱
，另一方面身上的火鍋味也會(huì)比較淡。如果燃料用的是木炭
，更要注意空氣流通
，
以免一氧化碳中毒！吃完火鍋
，如果遇到寒冷
、大風(fēng)天氣，一定要在室內(nèi)稍靜坐降溫再出門，以免中風(fēng)造成面癱
。這絕不是危言聳聽
，臨床上遇到好幾例患者都是寒冷大風(fēng)天氣吃完火鍋立馬出門，結(jié)果吹著風(fēng)了
，面癱了
。
5.禁忌 痛風(fēng)患者急性期 不宜吃火鍋，吃火鍋會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)加重
。
三高 患者
，尤其是血脂高的患者不宜吃火鍋。
消化系統(tǒng)炎癥
，尤其是有過
急性胰腺炎、急性腸胃炎、急性膽囊炎 的患者不宜吃火鍋
。
痔瘡 患者不宜吃麻辣刺激的火鍋
。
過敏 患者避免過敏食材，以免引 起過敏性休克
，甚至危及生命
。常見的過敏食材有：海鮮、花生醬
、雞蛋
、大豆等。
文：王浩浩/王傳航
無論是什么季節(jié)
，吃火鍋的都大有人在
。火鍋味道鮮美菜品豐富
，圍在一起吃又很有一種溫馨的感覺
，人們聚餐約會(huì)的時(shí)候，經(jīng)常吃火鍋
。但是如果不小心
，吃火鍋很容易引起身體不適。下面就分享一些吃火鍋的注意事項(xiàng)
一
、食物要煮熟
沒有煮熟的食物可能會(huì)有沒有被殺死的蟲卵以及細(xì)菌
，尤其是肉類的食物。還要注意這邊下了生食就去撈旁邊的熟食
，生的可能會(huì)污染熟的
。控制好食材下鍋的順序
，先加難煮的
，再加容易煮的
二
、不可吃太燙
為了追求刺激而吃太燙的火鍋，對(duì)口腔
、食道和胃黏膜的傷害是非常大的
。撈出來放在小碟子里等一等晾一晾再吃更 健康
三、不要喝冷飲
尤其是腸胃不好或者是體質(zhì)虛弱的人
，熱燙麻辣的火鍋加上冰鎮(zhèn)的飲料
，一時(shí)的刺激很容易引起腹痛腹瀉
四、不要喝湯底
火鍋湯底含有很多的油脂和底料
，經(jīng)過長時(shí)間的加熱已經(jīng)不適合食用
。會(huì)傷害腸胃和血管，最好不要喝
最后提醒大家
，干燥的天氣吃火鍋更加的容易上火
，一定不要吃的過辣，嗨喲注意不要偏食高脂肪的食材
，多加一些蔬菜同樣非常美味
。吃完火鍋可以喝一些山楂水、菊花茶解膩減肥還能清火
記住
，吃的是火鍋里的食材
，而不是火鍋本身。
火鍋很燙
，切割困難
，咀嚼艱難，下咽太難
。
總之
，別吃火鍋
。
對(duì)于吃火鍋太過依念
，總會(huì)「沖昏了頭腦」， 仿佛吃火鍋就不用節(jié)制
， 大可義無反顧的吃
， 不用考慮 健康 的問題， 其實(shí)火鍋亂吃終會(huì)衍生 健康 問題
， 吃火鍋還是要理智一點(diǎn)
， 這樣才會(huì)吃得滋味而不失 健康 。 參考以下一些吃火鍋時(shí)的建議
， 或許能讓大家找回一點(diǎn)「理智」
。
勿吃得過熱
火鍋湯底溫度可高達(dá)120℃，而口腔
、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃至60℃
，這樣很容易燙傷口腔
、食管和胃粘膜。
忌飲火鍋里的湯
火鍋配料多是海鮮
、青菜
、肉類等，這些材料混合在一起
，經(jīng)過較長時(shí)間熬制
，湯里含較多「嘌呤」，易引發(fā)痛風(fēng)問題
。
忌吃的時(shí)間太長
一定要控制時(shí)間
，否則胃液、膽汁
、胰液等不停分泌
，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能混亂而發(fā)生腹痛
、腹瀉
。
要徹底煮熟食物
一定要把食物徹底煮熟才可以吃，因?yàn)槭澄镌诨疱佒腥魸L的時(shí)間過短
，吃起來雖然鮮嫩爽口
，卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲。
銅制火鍋要徹底清潔
銅銹或會(huì)溶解于食物之中
，或會(huì)引起食物中毒
。因此，再次使用火鍋前一定要用布浸點(diǎn)醋
，再加點(diǎn)鹽擦拭
，把銅銹徹底洗凈才用。
食物不可放在火鍋中過夜
浸在火鍋隔夜的食物會(huì)含有過多的銅氧化物
，吃后容易引起中毒
，輕者頭暈、惡心
，重者造成心
、肝及腎的損害。
辣得適量
調(diào)味料要清淡辣的調(diào)味料容易使人體內(nèi)生燥熱
，也會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張
，損害腸胃粘膜。所以患有胃炎
、胃潰瘍的人
，應(yīng)盡量少吃辣椒、蒜
、蔥
、沙茶醬或是辣椒醬等調(diào)味料
，忌吃麻辣火鍋。
勿吃得過量
肉類含脂肪較高
，多吃會(huì)造成營養(yǎng)和能量過剩
，吃得過飽也會(huì)使胃腸功能受累，有損 健康
。
多配些蔬菜解熱氣
含維生素及葉綠素
，其性多偏寒涼，將其作為火鍋料
，不僅能消除油膩
，補(bǔ)充營養(yǎng)，還有清熱
、解毒
、去熱氣等作用。
放些舒解熱氣的食物
此類食物包括豆腐
、白蓮
、生姜、番茄
、白菜
、黃瓜、苦瓜以及各類食用菌等
。豆腐是含有石膏的豆制品
，可發(fā)揮石膏的清熱、解熱氣的作用
。生姜不去皮放在火鍋里
，因姜皮辛涼，有降火降熱的作用
。
吃水果緩解熱氣
水果性涼
，能清姜、解毒
、去熱氣
。餐后只要吃上一兩個(gè)如雪梨、香蕉等的水果
，能緩解熱氣。
在寒冷的冬天
，和親朋好友吃一頓火鍋是一件多么幸福的事情
，殊不知吃火鍋也要講究科學(xué)，否則會(huì)影響 健康
，以下幾點(diǎn)需格外注意
。
1
、湯底要清淡。有些人喜歡把火鍋底料下得辛辣油膩
，這種湯底不僅對(duì)人體腸胃 健康 極其不利
，還容易傷到口腔及咽喉食道。因此
，火鍋湯底的選料一定以清淡為宜
，最好選用清湯底，且不宜加入溫補(bǔ)的藥材
，如當(dāng)歸
、北芪、元肉
、黨參之類
，否則會(huì)助火上炎，易患扁桃腺炎
、咽喉炎等癥
。
2、肉食一定要煮熟
。在吃火鍋時(shí)
，有些人為了嘗鮮，喜歡將肉片稍微涮一下就吃
，這種吃法不可取
。因?yàn)樯r食品中，特別是作為代謝器官的動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟
、肺臟等
，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留，如果一涮即吃
，有害微生物可能會(huì)入侵人體
，產(chǎn)生致病病菌。因此
，在吃火鍋時(shí)一定要把肉食徹底煮熟了再吃
。
3、不宜過多飲用湯底
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；疱仠?jīng)過長時(shí)間沸煮，尤其煮過牛羊肉
、海鮮
、蘑菇等食物后，含有大量能引發(fā)痛風(fēng)病的嘌呤有機(jī)化合物
。嘌呤在人體內(nèi)易氧化性生成尿酸
，而大量尿酸會(huì)造成人體腎臟的損傷
。
4、吃火鍋的時(shí)間不宜過長
。吃火鍋的時(shí)間一般以1小時(shí)為宜
，如果超過1小時(shí)或更長時(shí)間，不但會(huì)使人的胃腸功能發(fā)生紊亂
，還會(huì)引發(fā)腹痛
、腹瀉，甚至?xí)?dǎo)致慢性胃腸炎
、胰腺炎
。
5、要控制好總量
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；疱伜苋菀自诓恢挥X中就吃過量了，造成能量和營養(yǎng)素的過剩
，所以最好在下單前就做好計(jì)劃
，要注意葷素搭配，控制總量
，吃的過程中不要隨意增加菜品
。
張帆營養(yǎng)學(xué)博士
我是識(shí)食物者LAB的識(shí)物君。
回答里別人都在講吃的方面需要注意什么
，那我就來說下
，穿的方面吧。轉(zhuǎn)眼已經(jīng)入秋了
，馬上天氣轉(zhuǎn)涼
，集美們要開始穿上針織衫或毛衣了。
但是請(qǐng)注意
，如果是剛好穿著毛衣去吃火鍋的你可要注意了?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。》駝t就是一旦滴上幾滴油漬
，洗都不好洗
。尤其是大線孔的毛衣，更不好清潔
。
別問為什么知道
，問就是經(jīng)歷過（捂臉哭）
所以建議吃火鍋，一定要注意帶上圍裙
，一定要帶著圍裙吃
。
感謝您的邀請(qǐng)。
現(xiàn)在喜歡吃火鍋的人很多
，特別是天冷的冬天
，一家人或親朋好友同坐一桌 涮畜肉、禽肉
、海鮮
、蔬菜，可謂味道鮮嫩可口
，實(shí)為佳肴美餐
，甚是愜意。但是
，有些吃涮火鍋的方法不對(duì)
，不符合衛(wèi)生要求，容易傳染疾病
。因此
，用火鍋涮食物時(shí)，必須注意以下幾點(diǎn)：
涮料要清潔干凈
。涮食的食物要反復(fù)清洗干凈
，尤其是雞鴨腸子和內(nèi)臟等，這類涮料應(yīng)用食鹽多次摩擦
，然后用清水漂洗
，以免食后感染寄生蟲。不要一鍋同涮
。切忌幾人涮食
、涮料混雜同食不利衛(wèi)生。應(yīng)當(dāng)采用人一鍋或一鍋數(shù)格分食
，各自涮食
，互不干擾，以免病原體交叉感染
。不要涮片過厚
。畜肉、禽肉
、海鮮切片應(yīng)盡量薄
，以便在沸水中短時(shí)間能燙熟。切片過厚
，肉類不易燙熟
，不能殺死肉中的寄生蟲，誤食而易染病
。水溫要足
。涮食時(shí)，火鍋中水的溫度要高，一定要使水處于沸騰狀態(tài)
。涮料放入后等再次沸騰后取出
。如魚片、蜊蛄
、石蟹涮不熟
，吃了容易感染肺吸蟲和蟲病，羊肉片涮不熟
，易得布魯菌病和旋毛蟲病
。布魯菌病診斷不易，難以治好
。布魯桿菌易進(jìn)入肝
、脾及骨髓，形成慢性疾病
，長期低熱
，失眠，肌痛
，關(guān)節(jié)痛神經(jīng)痛
，肝、脾腫大等
。旋毛蟲病是人畜共患的寄生蟲病
，人吃進(jìn)含有旋毛蟲包囊的羊肉后，旋毛蟲在腸道里發(fā)育成蟲
，并產(chǎn)生大量的幼蟲
，幼蟲鉆進(jìn)腸黏膜，隨血流到全身
，在肌肉內(nèi)定居
，長期寄生在人體內(nèi)。另外
，吃火鍋要少喝湯
。火鍋湯汁中的硝酸鹽
、亞硝酸鹽的含量比開水分別增高了840倍和23倍
，雖然其含量不會(huì)對(duì)人體造成危害，但經(jīng)常喝火鍋湯
，對(duì)身體也是不利的
。
秋天到來了，天氣有點(diǎn)涼了
，涮火鍋是秋天貼秋膘的一個(gè)很好的方法
，尤其是來點(diǎn)鮮羊肉和肥牛，搭配一些菌類和菜類，對(duì)著咕嘟咕嘟的紅油鍋底
，來個(gè)小啤酒或者小白酒
，那別提有多享受了。既然吃火鍋一定要注意以下三點(diǎn)
。
第一就是火鍋的菜品一定要鮮
，就像開頭所說的牛羊肉要鮮
，配菜要鮮
，這樣涮出的菜才最美味也最具有營養(yǎng)，充分滿足我們的味蕾和確保身體 健康
。
第二就是涮火鍋的過程中一定要往出撈沫子
。這個(gè)現(xiàn)象很常見，不管是光涮肉還是涮菜
，不定時(shí)的火鍋的表面都會(huì)出現(xiàn)一層浮沫
，尤其是肉類放入后最為明顯。所以一定要及時(shí)清除
，有可能是臟東西
，避免被食用。
第三就是涮火鍋一定要吃熟不吃生
，涮不同的菜品都有不同的時(shí)間
，很多人都一味的追求鮮而忽視了熟沒熟，尤其是生肉之類的涮鍋的話一定要涮熟再吃
