面包房里的香甜陷阱
既能做主食
，又能當零食甜點的面包已成為許多人每日餐單中不可缺少的食品
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，當你走進香氣撲鼻的面包房，你知道那些甜蜜的外表下可能隱藏著一些陷阱嗎？
陷阱一
添加過多改良劑
許多人都喜歡松軟面包那獨特的蓬松口感。可這樣的蓬松后面藏著什么秘密呢
？筆者發(fā)現(xiàn)，許多面包房都有這種松軟的小圓面包出售
。個頭一般有一個小碗大小
，價格只在1～1.5元之間。但如果將這個面包使勁揉捏
，就會發(fā)現(xiàn)面團實際上還不到面包體積的1/3
。有50多年從業(yè)經(jīng)驗的面包制作高級工程師、天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事苗嘉琦告訴筆者
，這全是面包改良劑的“功勞”
。
“傳統(tǒng)的面包制作方法是不需要使用面包改良劑的，一般甜面包只需高筋面粉
、雞蛋
、糖、黃油
、酵母
。”苗嘉琦表示
，面包改良劑能讓面包更柔軟
、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時間
，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大
，賣相更好?div id="d48novz" class="flower left">
！巴瑯哟蟮拿鎴F
，傳統(tǒng)做法制成面包后會增大1.5～2倍，而使用了改良劑的面包
，則會增大2～3倍，如果改良劑加得多
，膨發(fā)倍數(shù)還會更大
。這樣一來，起碼面粉用得少了
，降低成本的辦法
，當然有人喜歡用
。”
使用面包改良劑其實是業(yè)內公開的秘密
，因為它既可掩蓋原料的缺陷
，又能掩飾師傅手藝不夠。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴筆者
，面包改良劑是一系列添加劑的總稱
，最基本的包括乳化劑、增筋劑
、防霉劑等
。改良劑在國家規(guī)定范圍內使用沒有危害。不過近來的質檢結果發(fā)現(xiàn)
，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀
，雖然能起到增白、強筋
、增加彈性的作用
，但可能會致癌。
要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢
？苗嘉琦說
，不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包最好不要買
。面包的體積在面團的2倍以下是正常的
，如果超過了就應提高警惕。
陷阱二
全麥面包色素染
全麥面包富含膳食纖維
、B族維生素
，蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果
。健康風潮越來越盛
，全麥面包也更加受人們的歡迎。筆者發(fā)現(xiàn)
，全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右
。
“不止全麥面包賣得貴，全麥面粉也比普通面粉貴
，”苗嘉琦說
，“但全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉
。國外的全麥面包是有統(tǒng)一標準的
，而且他們大多用市售統(tǒng)一規(guī)格的預拌粉。但我國還沒有制定標準
，所以全麥粉占40%的叫全麥面包
，全麥粉只有5%的也叫全麥面包
。”可是如果全麥粉實在太少
，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來
。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關
。
范志紅說
，焦糖色素是常用的色素，對人體的危害也很小
。但這種染色“偽全麥面包”營養(yǎng)價值低
，沒有相應的健康功效，尤其升高血糖的速度比真正的全麥面包高很多
。如果糖尿病人長期誤食
，會對其健康造成極大傷害。
怎樣才能選到真正的全麥面包
？苗嘉琦介紹
，首先，全麥面包都比較粗糙
。購買的時候要注意觀察
，是否組織過于細膩，是否面包中有大量的天然麩皮
。其次
，全麥面包應該呈天然的褐色，而且褐色不那么均勻
。如果面包顏色太深
，已經(jīng)接近黑色就可能有假。再次
，全麥面包較柔韌
，口感不會那么蓬松。最后
，憑粗糙的口感就能完全辨別
。
陷阱三
使用人造黃油
香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛
，這全得歸功于面包中大量的黃油
。其實，不光是菠蘿包
，丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油
，幾乎每種面包制作都需要用黃油。可據(jù)苗嘉琦透露
，現(xiàn)在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小面包房
，許多知名的連鎖店也如此
。“純正的天然黃油一般靠進口
，需要1萬多一噸
，可人造黃油只要6000左右?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
人造黃油中含有大量的反式脂肪酸
，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多
。范志紅說
，大量研究指出，反式脂肪酸會增加人患糖尿病
、心腦血管疾病的風險
，還更容易使人發(fā)胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣
，前者更柔和
。但是，如果在面團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的
。因此
，只能從標簽上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油
、起酥油
、植物起酥油、植物脂肪
、人造黃油
、麥淇淋、植脂末
、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買
。
陷阱四
火腿包用劣質火腿來充數(shù)
面包房里，以各式火腿包
、肉松包為代表的咸味面包撐起了半壁江山
。可是火腿包里也有貓膩
。苗嘉琦說
，不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做面包
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！昂玫牡暧眉內饣鹜龋瑘D便宜的用的火腿就是淀粉加點肉摻上香精和色素”
，這類便宜的火腿多是不知名的小廠家生產(chǎn)
，質量和安全都很難保證。
陷阱五
甜面包中加糖精
除了面粉和黃油
，制作面包時用得最多的原料還有白糖
。當然，“聰明”的店家也會想出辦法
。范志紅說
，很多面包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！耙话銇碚f，甜面包中應該加入20%的糖
，很多人卻只用10%的糖
，其余的用少量甜味劑來代替”。她告訴筆者
，“白糖是酵母的養(yǎng)料
，同時又能增加面包的色澤。糖加得少了
，酵母發(fā)酵不夠
，顏色不足，就只能加入面包改良劑和色素來彌補”
。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素
。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多
。至于甜味劑的安全性
，范志紅說，有不少研究認為過量的糖精能致癌
，但是尚無定論
。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質
，對人體健康沒有好處
。
甜味劑的口感和白糖有所差別。范志紅說
，甜味劑的甜味在口中停留時間更長
，而且后味發(fā)苦
。
陷阱六
水果面包用香精色素調
“真正用果汁做的水果面包幾乎為零”，范志紅說
。許多水果面包的“水果味兒”都是用香精
、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下
，就是一副“水果模樣”了
。而那些有果肉的面包會不會好一些呢？“按照國家標準
，果肉面包的果肉含量應該占50％～60％，但是很多地方都沒有達到
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！彼拥蒙伲匀幌阄逗臀兜蓝疾粔?div id="m50uktp" class="box-center"> ，因此果肉面包中也會加入香精和色素達到理想的效果
。
范志紅說，其實人們用常識就能辨別
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！敖?jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看
？”因此
，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了，而且香味特別濃郁的一定是加了香精
。
陷阱七
奶油蛋糕最暴利
面包房里最賺錢的是什么
？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕
。筆者在面包房看到
，普通的6寸生日蛋糕，價格在60多元到100多元不等
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？墒牵谱髂逃偷案獾牟牧蠀s很廉價
。苗嘉琦說
，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元1千克
。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕
。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎么奶油蛋糕的成本這么低
？原來
，現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。
范志紅說
，這種“植脂奶油”最能騙人
，很多用這種奶油的面包房，還打著招牌說自己是“純植物
，不含膽固醇”
。其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害
，比膽固醇更大
。（據(jù)《生命時報》）
鄂教版二年級下冊語文《面包房里的貓（一）》教案三篇
篇一
教學目標：
1、認讀生字
、詞語
，學寫4個生字
2、正確
、流利地朗讀課文
，進一步學習默讀課文
3、創(chuàng)設故事情境
，引導學生讀14自然段
，感受童話想象的奇特，激發(fā)學生的想象力
，培養(yǎng)學生的人文情懷
教學重
、難點：
1、認讀生字
、詞語
，學寫4個生字
2、想象童話情境
，感受童話的趣味和意味
教學準備：
CAI課件
、詞卡、圖片
教學過程：
一
、認識角色
，入童話之境
1、介紹故事的主角：“莫格”和“瓊斯太太”
2
、教師語言描述
，創(chuàng)設故事情境
3、板書課題
4
、范寫“貓”字
，學生書空
5、齊讀課題
二
、情境識字
，熟童話之文
1
、學生自由讀課文，要求讀準字音
2
、認讀詞語“酵母”
，教師簡要介紹酵母的作用
3、創(chuàng)設生字學習情境
，認讀田字格里的生字
①課件呈現(xiàn)面包房做面包的情境
，直觀感受酵母的作用，為后文學習作鋪墊
②多種形式認讀田字格里的生字
，重點指導：“傘”
、“扇”、“盆”和“扭”相機認讀詞語“歪七扭八”
③隨機再讀所有田字格里的生字
4
、創(chuàng)設生字學習情境
，認讀雙橫線里的生字
①分組呈現(xiàn)生字，尋找認讀規(guī)律
第一組“禁”
、“鎮(zhèn)”和“震”；
第二組“脹”和“傾”
第三組“斯”“喂”“綿”“驢”
第四組“裂”
②重點指導讀好“禁”
、“鎮(zhèn)”和“震”的前鼻音出示詞語“震驚”
、“小鎮(zhèn)”，引導學生區(qū)別同音字“鎮(zhèn)”和“震”
③重點指導讀好“脹”和“傾”的后鼻音出示詞語“膨脹”“傾盆大雨”
，在詞語里強化讀準字音
，引導學生說出字形結構的特點
5、游戲中認讀詞語
①從“噴嚏”到“九個噴嚏”再到“一連打了九個噴嚏”
，逐步突破學生認讀的難點
②從“湍急”到“湍急的河水”
，“課稅”到“在火爐邊打瞌睡”，指導詞語連讀
，初步感知詞義
三
、趣讀故事，覓童話之奇
1
、學生再次自由讀課文
，要求把課文讀流利
2、學習第1自然段
創(chuàng)設情境
，教師引讀第1自然段
3
、學習第2、3自然段
（1）情境描述
，學生自由讀第2
、3自然段
（2）學習第2自然段
①抓住重點詞“太淘氣”，讀好句子“一天
，瓊斯太太見莫格太淘氣
，就要它到外面去玩”
②通過展開想象和抓住“透”字
，引導學生了解“淋得透濕”的意思，指導學生讀好詞語和句子
③通過聽音直觀感受和抓住“傾”字
，引導學生了解“傾盆大雨”的意思
，指導學生讀好詞語和句子
④通過動作演示，抓住“一連”和“九個”體會“一連打了九個噴嚏”
，指導學生讀好詞語和句子
（3）學習第3自然段
①出示第3自然段
，創(chuàng)設情境，教師補白瓊斯太太給莫格喂摻著酵母的牛奶的原因
②播放第3自然段故事錄音
，引導學生聽錄音想象故事情境
（4）教師語言描述
，小結2、3自然段內容
，讓學生感受莫格和瓊斯太太親密無間的關系
4
、學習第4自然段
（1）情境描述，學生自由讀第4自然段
（2）學習第4自然段第一版塊:
出示第一到第三句話
，抓住“發(fā)起來了”和“身體脹得越來越大”等
，通過問答式朗讀練習，指導學生讀好句子
（3）學習第4自然段第二版塊:
①學生默讀第4自然段
，要求：劃出寫莫格被發(fā)起來的句子
②反饋交流
，相機出示寫莫格逐步變大的五個句子
A、抓住“一只綿羊”
、“一頭驢子”
、“一匹拉車的馬”、“一頭大河馬”等詞語
，引導學生感受莫格脹得越來越大的變化過程
通過播放“撐裂”圖片
，進一步讓學生感受到莫格身體變化之神奇
B、抓住“起初”
、“接著”
、“后來”、“再后來”
、“最后”等詞語
，引導學生進一步體會莫格身體脹得越來越大的變化順序
通過擺放詞語、復述句子等方式
，引導學生體會句子表達的有序
③播放莫格變大的動畫
，讓學生直觀感受莫格奇特的變化過程
④配樂朗讀寫莫格被發(fā)起來的句子，強化感受
（4）創(chuàng)設情境
，回扣句子：“酵母把莫格發(fā)起來啦
！”
（5）配樂師生合作讀第4自然段
四、識記生字
，學寫字之法
1
、齊讀田字格中的八個生字
2
、學生自由識記前面的四個生字：“貓、格
、盆
、傘”
3、指導書寫
（1）提示寫字要點
“貓”寫的時候要注意左窄右寬
“盆”的上下兩部分都要寫得扁一點
，下面的“皿”字底要寫得托住上面的“分”字
4
、學生練寫這四個字，教師巡視
，強調寫字姿勢
五
、留下懸念，延童話之樂
教師總結
，拓展猜想
篇二
教學目標：
1
、學會8個生字，會認10個生字
。
2
、正確、流利地朗讀課文
。學習默讀課文
。
3、通過讀文
，讓學生喜歡童話，培養(yǎng)學生的想象能力
。
教學重難點：
1
、學會田字格中的8個生字，會認雙橫線中的10個生字
。
2
、能正確、流利地朗讀課文
。
設計理念：
《語文課程標準》中明確指出：學生是語文學習的主人
，教師在課堂教學中應充分發(fā)揮學生的主體性。如何在這節(jié)課中充分發(fā)揮學生的主體性?讓學生成為語文學習活動的主人?結合低年段學生的身心特點和已有的認知水平
，我力圖給學生創(chuàng)造的讀書實踐的空間
，以讀代講。讓學生讀中整體感知
，讀中有所感悟
，讀中培養(yǎng)語感，讀中積累語言
。同時運用多媒體教學
，讓學生直觀感受文本中語言文字所描述的情境
，幫助學生理解“膨脹”“歪七扭八”等詞語的意思，激發(fā)學生想象
，發(fā)展學生思維
，全面提高學生的語文素養(yǎng)。
教具：生字卡片
教學時數(shù)：二課時
第一課時
教學目標：初讀全文
，整體感知
；學習第1——3自然段。弄清莫格身體膨脹的原因
，指導朗讀
；認識、讀準生字字音
，學寫生字
。)
教學過程：
一、 激趣導入：
1
、 你喜歡看童話嗎
？說說你都看過哪些童話？
2
、 板書課題
，指名讀課題，全班齊讀
。
3
、 讀了課題，你想知道什么
？
二
、 初讀課文，整體感知
1
、 讀課文
，要求讀準字音，難讀準的字多讀幾遍
。教師巡視輔導
。
2、 組內自主識字
。教師要注意發(fā)現(xiàn)會學習的小組
，教學生小組合作的方法。
3
、檢查初讀效果
。采用抽讀生字卡片、“開火車”認讀、挑讀等形式
，大面積檢查學生初讀情況
。
4、送生字寶寶回家
，點人分段讀課文
，并正音。
5
、 讀了課文
，你覺得課文有意思嗎？
6
、 你覺得課文哪些地方有意思
？
7、 相機引導
，學習課文1-3自然段
。了解故事的起因。
三
、學習生字
1
、出示生字卡，上面寫有“貓
、破
、扭、扇”四個字
，問學生：說說你有什么發(fā)現(xiàn)
？你最會記哪個字？
2
、書寫時你想提醒小朋友注意什么
？
3、教師區(qū)別“扇”
，并范寫
，學生在書上描紅
。
4
、在本子上練習。
第二課時
教學目標：
1
、 學寫后面的四個生字
。
2、正確
、流利地朗讀課文
。學習默讀課文。
3
、通過讀文
，讓學生喜歡童話
，培養(yǎng)學生的想象能力。
教學過程：
一
、回顧上文
，引入新課
1、(出示詞語卡片：湍急
、傾盆大雨
、瞳睡、撐裂
、膨脹
、震驚)
師：上節(jié)課，老師和大家一起初讀了課文
，學習了課文1——3自然段
，這些詞語你們還記得嗎?誰來給它們打打招呼。
2
、指名學生讀詞語
。
3、回憶課文的起因部分
。是呀!莫格喝了主人喂的摻著酵母的牛奶后
，會發(fā)生什么事呢，這節(jié)課老師和大家一起讀讀課文的4——6自然段
。
二
、自由讀文，整體感知
1
、學生自由朗讀課文第4—第6自然段．邊讀邊想：英格喝了主人喂的摻著酵母的牛奶后
、會發(fā)生什么事?
2、學生讀完課文后
，同座交流
。
三、感悟文本
，讀好課文
1
、剛才老師看到許多同學都笑了，老師想問問：你們都笑什么?
2
、指名說
。
3、原來大家都覺得莫格喝了主人喂的摻著酵母的牛奶后
，所發(fā)生的事情很有趣
，所以不由自主地笑了起來。讓咱們再好好地讀讀課文第4、第5自然段
，把這件事情中你覺得最有趣的地方劃下來
。多讀幾遍，讀出自己的感受
。
4
、把自己覺得最有趣的句子讀給小組的伙伴聽。
5
、班級交流
。
交流中，學習句子
。
(1)當學生讀到“起初
，它大得像一只綿羊……它把瓊斯太太廚房的墻壁紿撐裂了”時，師出示：( )
，它大得像一只綿羊
。( )，它大得像一頭驢子
。( )
，它大得像一匹拉車的馬。( )
，它大得像一頭大河馬
。( )，它把瓊斯太太廚房的墻壁給撐裂了
。
(2)請學生填空
。
(3)教師引讀，男女生合作讀
，感悟句子表達的有序
、清楚。
交流中
，讀出情趣
。
(1)當學生讀到“只見整座房子膨脹起來……頓時，整座房子都塌了”時
，教師出示掛圖
，讓學生直觀感受當時的情景，順勢理解“膨脹”“歪七扭八”等詞語的意思
。
師：孩子們
，看到這情景
，如果你就是那位瓊斯太太
，你會怎樣呢?
(2)學生想象當時瓊斯太太的動作、語言、表情等
。
師：你們說得
、做得這么好，相信也一定能將課文中描寫瓊斯太太當時的動作
、語言
、表情的句子讀好。
(3)學生練讀
、指名讀
、評讀、再指名讀
、齊讀
。
6、聽你們這么一介紹
，老師也覺得這件事很有意思
。愿意和我一起將這件有趣的事讀一讀嗎?
7、師生齊讀第4
、第5自然段
。
8、瓊斯太太的整座房子都塌了
，當鎮(zhèn)上的人們看到這情景后怎樣了呢?指名讀最后一個自然段
。
9、指名說
，鎮(zhèn)上的人為什么震驚
？
10、指導朗讀最后一個自然段
。(重點指導讀好“非常震驚”“沒完沒了地長”這兩處
。)
師：鎮(zhèn)上的人看到這情景都非常震驚，擔心它會沒完沒下地長
，誰能將剛才看到的情景讀出來
。
指名讀、評讀
、再指名讀
、齊讀。
四
、回歸全文
，激趣拓展
1、有感情地朗讀全文
，想：如果莫格沒完沒了地長．還會發(fā)生什么事情
，
2
、班級交流。
3
、師總結：可憐的莫格被趕出城門后
，還在沒完沒了地長嗎，它生活得怎樣呢?回家后自己讀讀《面包房里的貓》的第二部分
，相信你們會找到答案
。
五、自主記
、寫生字
，教師相機指導
請學生自己描紅，一邊描一邊仔細觀察每個字的關鍵筆畫在田字格中的位置
。
學生獨立書寫生字
，教師巡視，相機進行個體指導
。
《語文課程標準》提出：“閱讀是學生的個性化行為
，不應以教師的分析來代替學生的閱讀實踐，應讓學生在主動積極的思維和情感活動中
，加深理解和體驗
，有所感悟和思考，受到情感熏陶
，獲得思想啟迪
，享受審美樂趣?div id="m50uktp" class="box-center"> ！崩首x教學歷久彌新
，個性化朗讀更是個性化閱讀的一個重要組成部分和途徑，它是以不同形式地朗讀
，不同理解的朗讀
，融入自己的體驗，通過對文本的再創(chuàng)造
，從而更好的把握和感悟文章含義
。
《新課程標準》還指出：“要讓學生充分地讀，在讀中整體感知
，在讀中有所感悟
，在讀中培養(yǎng)語感、體驗品位
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！爆F(xiàn)在語文教學中流行一個字眼叫“語文味”，是指朗讀是語文細酌如“味”之佳法
。朗讀不僅是感悟課文內容的重要手段
，也是體現(xiàn)學生語文學習能力的重要特征
，重視個性化朗讀能充分激活學生的內心世界，引發(fā)個性張揚
，促進主體發(fā)揮，享受閱讀教學的無限樂趣
。下面讓我們抱著欣賞的態(tài)度步入個性化朗讀教學的殿堂吧
