、烤、燒、炒、燴均可。其口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的食物。芋頭塊莖中的淀粉含量達70%，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分。

芋頭燒雞

芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜

。中醫(yī)認為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結(jié)、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。兩者相結(jié)合，其作用互補，對人的脾胃大有好處。

芋頭燒雞老少咸益

，口感極佳。既有芋頭的香糯，又有雞肉的鮮美；即保養(yǎng)了脾胃，又增加了營養(yǎng)。而且，做起來也很簡便，只要將芋頭、雞肉切成塊先后放入鍋中燉爛即可。

主料：雞、芋頭

。

配料：蔥

、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。

制作：

1．雞和芋頭洗凈

，切塊。

2．蒜瓣切開

，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。

3．鍋內(nèi)燒油至5成熱，倒入豆瓣醬

，快炒干時一起放入姜片、蒜、八角