1營養(yǎng)價值
辣椒營養(yǎng)豐富,尤其是Vc的含量很高,所含的Vc相當茄子的36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍,1人1天只要吃上60g鮮辣椒,就可以滿足身體對Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋果的19倍;VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍;VP(也叫路丁)含量較一般蔬菜多5、6倍,在蔬菜中名列前茅。據(jù)測定,每100g辣椒中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發(fā)油、戊聚糖、礦物質(zhì)等。研究發(fā)現(xiàn),辣椒果揮發(fā)油的含量為0.1%~2.6%,主要成分是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪,具有新鮮辣椒的特有香氣。辣椒果實中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺;色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等;此外辣椒還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),稱得上是營養(yǎng)豐富、搭配齊全的蔬菜類佳品。
2藥用價值
辣椒素有“紅色藥材”之稱,姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用“消宿食,解結(jié)氣,開胃口,避邪惡。”現(xiàn)代藥理研究證明,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
2.1健胃消食
辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,從而具有促進食欲、改善消化功能的作用。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝,又能治療風寒感冒,對于兼有消化不良的病人,尤為適宜。辣椒還是抗壞血酸和胡蘿卜素的天然倉庫,近代醫(yī)學(xué)證明兩者都具抗癌作用,能“療噎膈”,減少胃癌的發(fā)病率。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū),胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。
2.2驅(qū)風活血
辣椒能加速血液循環(huán),使心跳加快,血管擴張,提高皮膚溫度,所以在寒冷潮濕地區(qū)人們對辣椒懷有特殊的感情。傷風感冒、關(guān)節(jié)疼痛、受潮感寒時,吃些辣椒出身汗,癥狀可以隨著發(fā)汗消失。四川人夏天吃毛肚火鍋,邊吃邊出汗,認為這是一種特殊的美食享受。在湖南有“三個紅辣椒,頂個大棉襖”的諺語,從另一角度說明了辣椒的驅(qū)風行血之功。
2.3改善心臟功能
以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及vE,制成“保健品”,食用后能改善心臟功能,促進血液循環(huán)。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用,還能降低血壓,抑制惡性腫瘤細胞的生長,促進脂肪代謝,有減肥及減少血管硬化、冠心病發(fā)病率的作用。
2.4降低血糖
牙買加科學(xué)家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。目前,研究人員尚不清楚辣椒素是如何影響胰島素的含量的。他們推測,可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量,也有可能是它延緩了機體中負責葡萄糖代謝的激素受到的破壞。
2.5預(yù)防膽結(jié)石
常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素,尤其是Vc,可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?,從而預(yù)防膽結(jié)石,已患膽結(jié)石者多吃富含Vc的青椒,對緩解病情有一定作用。
3開發(fā)應(yīng)用
人們對保健食品及其食療作用非常重視,辣椒這一傳統(tǒng)食物越來越受到大眾的青睞。辣椒既可作為食品又可作為藥品從各方面進行開發(fā)利用。
3.1辣椒食品
辣椒營養(yǎng)粉、辣椒療效粉、糖尿病食療粉、胃病食療粉、高血脂食療粉、辣椒顆粒粉、辣椒餅干、辣椒掛面、辣椒通心粉、辣椒芽菜等。
3.2辣椒飲料
辣椒食療酒、辣椒醋、辣椒茶、辣椒飲料(辣椒清肺潤喉飲料、辣椒祛暑飲料、辣椒滋補飲料)等。
3.3辣椒化妝品
辣椒護發(fā)素、辣椒浴液,辣椒護膚霜、辣椒防輻射面膏。
3.4辣椒黃酮類產(chǎn)品
這類產(chǎn)品是以辣椒中提取的生物類黃酮為主要原料制品。辣椒中的黃酮是黃色粉末狀,主要成分是2-苯基色原酮類化合物,如槲皮素、蘆丁、桑色素、茨菲醇等黃酮類物質(zhì)。有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)、拔毒生機、降糖降脂等生物功效。主要產(chǎn)品有:生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏以及生物類黃酮口香糖等。隨著人們對辣椒研究和開發(fā)的深入,它的營養(yǎng)價值和藥用價值會被了解得越來越清楚,辣椒產(chǎn)品也將為豐富人們的物質(zhì)文化生活以及高寒山區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)人民的脫貧致富發(fā)揮重要的作用。
3.5辣椒堿藥品
辣椒堿是一種天然的植物堿,是從辣椒的成熟果實中提取的有效成分,主要用于鎮(zhèn)痛、止癢。目前國內(nèi)外臨床應(yīng)用辣椒堿藥品的有5方面:①外用止痛劑(辣椒堿軟膏)辣椒堿制成外用膏劑,用于風寒病痛,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環(huán),故有去淤腫和利關(guān)節(jié)功效;②戒毒、強效鎮(zhèn)痛劑美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),高純度辣椒堿制成的戒毒針劑,是一種廣譜高效的戒毒新藥,幾乎對所有毒癮都具有強大的戒毒作用,用辣椒堿制成的鎮(zhèn)痛針劑對因大面積創(chuàng)傷、癌癥晚期等產(chǎn)生的劇痛尤有強大的鎮(zhèn)痛作用;③健胃消食劑辣椒能刺激口腔黏膜,反射性增加胃的運動,增加消化酶的活性,從而具有促進食欲、改善消化功能的作用。④治療各種皮膚病如頑固性牛皮癬、蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、瘙癢癥以及血液透析引起的瘙癢癥;⑤減肥辣椒堿能加速新陳代謝以達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著,從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補品”,辣椒堿能提高脂肪代謝能力,可消耗多余脂肪,控制體重,達到減肥目的。
4辣椒食用禁忌
辣椒雖然富于營養(yǎng),又有重要的藥用價值,但食用過量反而危害人體健康。因辣椒辛熱有毒,會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍,甚至會引起細胞生化反應(yīng)混亂而演變成腫瘤。過食可使體內(nèi)濕從熱化,表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重、鼻出血等。如果長期大量食用辣椒,則會引起中毒表現(xiàn),如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、眩暈,甚至嘔血、尿血、血壓升高或下降。動物實驗證實,辣椒的主要成分辣椒堿對循環(huán)系統(tǒng)有一定影響,可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此,過食辣椒要當心中毒。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥患者,或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病患者應(yīng)慎食。辣椒雖受人們喜愛,但因其辛熱、刺激性大,故凡胃潰瘍、肺結(jié)核、肝硬化晚期、痔瘡、高血壓及體虛火旺盛者,均忌服用。黃瓜、胡蘿卜、南瓜均含有Vc分解酶,可使辣椒中Vc大量破壞,故不宜同烹。
辣 椒 又名辣茄。屬茄科植物。有尖椒、團椒等品種。其圓而肥大的,味不很辣;緊小而尖的,叫做釘頭辣椒,味較辣。藥用以尖小而辣者為佳。
防治凍瘡:凍瘡初期,局部有紅腫發(fā)癢時,可以辣椒酒頻頻搽擦,一日3-5次,能促使逐漸消散 (辣椒酒的制法,釘頭辣椒6克,切細,以60%燒酒30克,浸泡10天,去渣過濾即成)?;蛴美苯啡莺颓炎尤葜笏椿继?。
預(yù)防凍傷:風雪寒冷中行軍或長途旅行,可用20%辣椒油膏(辣椒細粉0.6,凡士林2.4克,攪勻即得)搽于凍傷好發(fā)部位,如耳輪、手背、足跟等處。
禿發(fā):辣椒酒頻頻搽擦于禿發(fā)部位,一日數(shù)次,有促進毛發(fā)再生之功。
綠油油的青辣椒,紅彤彤的紅辣椒,是許多人都愛吃的蔬菜。
一般人喜食辛辣帶甜的辣椒;有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒;北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。辣椒的營養(yǎng)比較豐富,尤其是維生素C的含量很高,在蔬菜中名稱前茅,100克辣椒中就含維生素cl05毫克。
辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香,飯量減少時,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝,又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人,尤為適宜。
為什么辣椒能健胃、助消化呢?原來它含有一種叫辣椒素的成分,對口腔及胃腸有刺激作用,所以能增強胃腸蠕動,促進消化液分泌,使食欲改善,并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵,排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒,對于居處潮濕的人,預(yù)防風濕病和凍傷也有好處。
辣椒雖然富于營養(yǎng),又有重要的藥用價值,但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥,或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病,也應(yīng)慎食。
辣椒的營養(yǎng)比較豐富,尤其是維生素C的含量很高,在蔬菜中名稱前茅,100克辣椒中就含維生素cl05毫克。
辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香,飯量減少時,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝,又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人,尤為適宜。
辣椒雖然富于營養(yǎng),又有重要的藥用價值,但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,
誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃
潰瘍以及痔瘡等病者,均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥,或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病,也應(yīng)慎食
辣椒的好處與壞處辣椒的營養(yǎng)比較豐富,尤其是維生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,100克辣椒就含維生素Cl05毫克。辣椒還有重要的藥用價值,吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加飯量。
單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝,又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人,尤為適宜。辣椒還含有一種叫辣椒素的成分,對口腔及胃腸有刺激作用,所以能增強胃腸蠕動,促進消化液分泌,使食欲改善,并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵,排除消化道中積存的氣體。
適當吃些辣椒,對于居處潮濕的人,預(yù)防風濕病和凍傷也有好處。 但辣椒食用過量反而危害人體健康,因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥,或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病,也應(yīng)慎食。
本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/30761.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 正確認識中藥的副作用
下一篇: 小兒咳嗽需在飲食上有禁忌