鼻嗅識藥--淺談中藥材的鑒別(如何鑒別枸杞過硫？)

鼻嗅識藥--淺談中藥材的鑒別

鑒于許多采集于自然界的中藥材含有揮發(fā)性物質(zhì)，具有特殊氣味的緣故，通過鼻嗅的辦法來鑒別中藥材真?zhèn)蝺?yōu)劣的方法，稱鼻試法。鼻試法有一定的局限性，但對某些中藥材特別是植物、動物類藥材的鑒別以及作為其它鑒別方法的補(bǔ)充，有很大意義。

一、有些中藥材香氣撲鼻，且一般以香氣濃郁者為質(zhì)佳

如麝香、蘇合香、安息香、丁香、木香、香附、降香、藿香、香櫞、香薷等命名中帶有“香”字的中藥材多具有濃郁的芳香氣味；荊芥、高良姜、當(dāng)歸、白芷、蒿本、莪術(shù)、石菖蒲、蘇梗、辛夷、枳殼、厚樸、吳茱萸、蛇床子、砂仁、獨活、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、紅豆蔻、青蒿、茵陳、益智仁、佩蘭等也氣味芳香，其中益智仁、肉豆蔻(破開后)等芳香強(qiáng)烈刺鼻。沉香氣香而持久，且在燃燒時香氣強(qiáng)烈，伴有濃煙，而香加皮氣香濃厚，這是和與其相貌相似的地骨皮的主要鑒別。

有些中藥材香氣特異，一嗅即可獲深刻印象。如防風(fēng)有揮發(fā)油樣香氣；徐長卿具有丹皮酚樣異香；丹皮有類九香蟲樣香氣；蓽拔有胡椒樣香氣；蓽澄茄有姜類芳香氣味；薄菏、冰片、大黃、海風(fēng)藤、款冬花、金銀花、艾葉、側(cè)柏葉、菊花、白術(shù)等均有清香氣，其中搓破后的鮮薄荷和冰片清香濃烈；膠股蘭有草香氣；蜂蜜、小茴香(壓碎時更明顯)有甜香氣；肉桂、蔓荊子、細(xì)辛有辛香氣味；血竭在火燃時有嗆鼻的苯甲酸樣香氣；獨活、沒藥、川芎、黨參、蒼術(shù)、干姜、姜黃等都具有自己本身的特殊香氣等。同時，這些氣香中藥材往往香味愈濃，質(zhì)量愈佳。

二、有些中藥材臭氣濃烈或有特殊臭氣

如阿魏具有強(qiáng)烈持久的大蒜樣臭氣；敗醬草、蘆薈、斑蝥臭氣特異；五靈脂氣腥臭，并帶有柏樹葉樣氣味；土鱉蟲氣腥臭，但不應(yīng)帶敗油氣；草果（種子）、蜈蚣以及鴉膽子破碎后有強(qiáng)烈特異乃至刺鼻的臭氣；雞矢藤有雞屎樣特異臭氣；雄黃燃之有強(qiáng)烈蒜臭，并生黃白色煙氣；硫磺具特異臭氣，燃之發(fā)藍(lán)色火焰，并放出刺激性二氧化硫臭氣；關(guān)木通氣本微，但摩檫殘余粗片有樟腦樣臭氣等。

三、有些藥材無明顯香臭味，但氣味獨特，甚至一嗅可知

如山豆根微有豆腥氣；白鮮皮有羊膻氣；天麻鮮品煎時有馬尿樣的腥騷味；玄參、栝樓有焦糖樣氣味；郁金氣味呈濃姜味或如樟腦樣；烏梅果肉稍有特異酸氣及煙熏氣；狼牙皂雖無明顯特殊味，但刺激性強(qiáng)，多聞則打噴嚏；魚腥草搓破后有魚腥氣；青黛微有草腥氣；冬蟲夏草以及一些動物類藥材如水蛭、海螵蛸、地龍、蛤蚧、海藻以及蛇類藥等均有較濃腥氣味，但蟾蜍氣微腥，其粉末刺激性強(qiáng)，嗅之作嚏；鱉甲氣微腥，卻不應(yīng)有腥臭味等。此外，還有一些藥材如北沙參、秦艽、紫草、銀耳等也有其本身特殊的氣味。

以上是鼻試鑒別中藥材的基本要點。需要注意的是，有些藥材在非鮮品時，氣味不明顯，必要時，可在切碎或用熱水浸泡后再用鼻嗅，這樣更易于辨識。

摘自：《中國中醫(yī)藥報》文/尚學(xué)瑞

如何鑒別枸杞過硫？

你好，很高興回答你的問題，本人曾在寧夏呆過半年，經(jīng)常經(jīng)過中寧，曾想做微商賣枸杞一夜暴富，向當(dāng)?shù)乩习鍖で筮^很多鑒別枸杞的方法，也是比較實用的方法，希望可以幫到您（圖片都是我在寧夏拍的）；

枸杞用硫磺熏是為了延長它的保質(zhì)期，但是長期食用會破壞人的肝臟腎臟，還會損傷人體黏膜，所以一定要會辨別枸杞是否被硫磺熏過，枸杞還分為曬干的和烘干的，一般烘干的會比曬干的干一點，顏色更暗一些，一般曬干的是農(nóng)民自家曬的，一般都不會放硫磺，但是被不良商家收購的話還是可能用硫磺熏再次烘干的，那么怎么鑒別呢？老板說很簡單，一看、二聞、三捏、四吃，方法如下：

一看是看枸杞的顏色，如果顏色很鮮紅的話就要注意了，其實我覺得看對于普通人來說比較困難，所以一定要結(jié)合其他方法；

二聞是聞枸杞的氣味，如果氣味很刺鼻，那就一定被硫熏過了，最好是拿一個塑料袋裝一些枸杞密封一會兒再打開聞，這樣味道會比較明顯， 這個方法是最簡單實用的方法?

三捏抓一把枸杞握在手里，如果枸杞粘在一起那可能就是被硫熏過了（如果枸杞放很久受潮了也會粘在一起，這里鑒別的是店家的枸杞）

四吃是拿一顆枸杞試吃一下，枸杞味道有點甜，如果是苦的、酸的那就是被硫熏過了。

枸杞在每年6月開始上新，剛上新的時候比較新鮮，慢慢的越后面就會看起來顏色越暗，不良商家很多都拿陳年枸杞翻新，反正自己要注意，不要貪便宜，我記得19年中寧枸杞剛上新的時候是35-40一斤，而且是在寧夏這個原產(chǎn)地的價格，所以你如果買到太便宜的，那可能就是翻新枸杞，翻新的枸杞可能染色，如果泡出來的枸杞很鮮紅，那可能就是染色的，一般正常枸杞拍出來是有點胡蘿卜黃的，而且正常枸杞的果臍是白色的，染色過后就沒有白色了；

那么怎么選枸杞呢？枸杞最好買自然曬干的，一般南方的都是烘干的，因為比較濕，而且路途也比較遠(yuǎn)不好保存，但是烘干溫度比曬干的高，所以營養(yǎng)成分沒曬干的多，自然曬干的枸杞買回來如果不放冰箱，會很快長蟲子 ，我的就是這樣[淚奔]，后來乖乖放冰箱可以保存挺久的，要干燥密封放冰箱哦；

最后溫馨提醒，專家指出枸杞也不是每個人都能吃的，枸杞性平、味甘，但不適合脾虛有濕和泄瀉的人服用。

大家好，我是極菜媽媽，我買茍杞就是用以下幾種方法來辨別好壞： 一眼看： 1.正常的茍杞：顏色 有點淡有點暗，沒有那么鮮艷，果臍呈白色。

2.被硫磺熏過的或染色的枸杞，顏色會特別的鮮紅，而染過色的果臍部位也是紅的。

二手摸 1.正常曬干的茍杞干爽，發(fā)硬，果肉折皺多，但果肉較厚。

2.硫磺熏的或染色的，手感發(fā)粘，手抓時還會粘起，果肉折皺少而扁。

三鼻聞 1.正常的茍杞聞起來是淡淡的果肉味。

2.硫磺熏的和染色的有股發(fā)酸的刺鼻的怪味。

四口嘗 1正常的茍杞有點甜甜的，泡水時呈淡黃色且透亮。

枸杞子古稱仙人杖，具有較高的藥用和保健作用。人到中年不得已，保溫杯中泡枸杞，現(xiàn)很多人都喜歡泡點枸杞茶喝，但一些黑心商家，為一已私利，往往采用染色和過硫熏制等方法，來坑蒙消費(fèi)者。那么，該如何識別這些毒枸杞呢？現(xiàn)就介紹幾種既簡單又實用的識別方法如下。

(正常自然本色的枸杞子)

正常枸杞子的性狀特征： 在購買時，首先應(yīng)觀察枸杞子的成品外部性狀，正常的枸杞子表面呈紅色或暗紅色，果皮柔韌，皺縮，基部有白色的果梗痕。目前有兩種增色和增重的非正常枸杞，一種染色的枸杞，另一種是糖水浸泡以增加重量的枸杞，識別這兩種枸杞的方法如下。

(白色的果梗痕是正常枸杞子的主要性狀特征之一)

一> ， 染色枸杞的外觀特征，以及識別方法染色枸杞的外觀顏色較紅艷，與枸杞的自然紅色與暗紅色有明顯不同，由于是染色，其基部的白色果梗痕也被染成紅色，為了麻痹客戶，商家也會摻入一些有白色果根痕的正常枸杞，但細(xì)心觀察后，你就會發(fā)現(xiàn)含白色果根痕的只是一部分，而非全部，像這種枸杞，用打濕的紙巾輕輕一搓，紙巾就會顯紅色，這種枸杞，最好就別買了。

另外一種就是糖水浸泡的枸杞，這種枸杞的特征是顆粒較大，果皮較平滑，無細(xì)的皺縮紋，如果將雙掌搓熱，把這種糖枸杞緊握一會，你會發(fā)現(xiàn)這種糖枸杞較沾手。與染色枸杞不同，糖水浸泡的枸杞基本都有白色果梗痕。

(染色枸杞，無白色果梗痕)

二>過硫枸杞子的特征，以及識別方法將枸杞子過硫有延長貯存期，能使含水份重的枸杞子不易變質(zhì)，像這種枸杞子，相對于染色和增重的枸杞，識別相對要容易些，但用眼和其它方法是無法識別的，因用硫磺熏蒸對枸杞子的外觀沒有多大影響。唯有用鼻子去嗅，或用舌嘗，才能識別。方法是將枸杞包裝打開，用鼻對著枸杞深吸一口氣，如果是過硫的，會馬上感受到一種硫酸味，用水泡服，會有一種淡淡的酸味。這種識別方法，可用于任何一種中藥材的含硫識別。

謝謝閱讀！

枸杞隨著“ 人到中年保溫杯泡枸杞 ”，這幾年又開始走紅。本身枸杞自古以來就被譽(yù)為“ 保健佳品 ”，它有保肝明目和補(bǔ)腎的功效，所以特別受大家的歡迎。

現(xiàn)在市面上賣的枸杞基本都標(biāo)榜為寧夏的，因為那里是中國枸杞最主要的產(chǎn)區(qū)。枸杞我家里年年都會買上一、二斤，不是泡酒就是泡水喝，有時候做菜也會撒上一把，可以提味和增加營養(yǎng)。

如何鑒別枸杞過硫？ 一，枸杞為什么用硫磺熏

一些干制的農(nóng)產(chǎn)品熏硫磺，在以前不是稀奇事，最被大家所熟知的就是姜，因為熏過的姜不爛、不生芽，容易保存。不過隨著人們食品安全防范意識的增強(qiáng)，以及國家監(jiān)管力度的加大，用硫磺熏食物的現(xiàn)象現(xiàn)在可以說大大降低。

二，如何鑒別枸杞過硫

一般用這幾種方法應(yīng)該能夠辨別出枸杞是否過硫。

枸杞做為藥食同源的食物，現(xiàn)在很受大家的推崇。只要購買時去信得過的商家，或者品牌帶包裝的，基本都可以放心食用。 現(xiàn)在枸杞過硫因為被太多人詬病，很多商家也不會用這種方法了，所以市面上只要是獨立包裝的、帶有品牌的枸杞都可以放心選購。

我個人是喜歡吃枸杞的，所以對于這方面還是了解一點的，其實枸杞之所以要過硫磺，主要就是增加保質(zhì)期的，不知道大家知不知道，枸杞在剛剛摘下來的時候，是很容易出現(xiàn)問題的，

既然容易出現(xiàn)問題，肯定就要想辦法解決了，于是有人想到了硫磺這個辦法，但是枸杞只要經(jīng)過硫磺，就會導(dǎo)致枸杞出現(xiàn)一些不好作用，所以這種行為，就是不道德的行為，也是無良商家的行為，

至于怎么辨別枸杞過沒過硫磺，這個也是比較簡單的，就是一看，二聞，三吃，相信大家多知道，只要是正常的枸杞，在顏色上面多是淡紅色的，要是紅的厲害枸杞，就要多注意一下了

而且在購買枸杞的時候，一定要聞一下枸杞有沒有異常味道，要是感覺枸杞味道比較刺激了，多半就是有點問題了，畢竟正常的枸杞，多是沒有什么味道的，哪怕就是有，也是淡淡的甜味

要是感覺顏色和氣味多沒有什么問題，就要開始嘗嘗味道了，說到這里就要重點提示一下，因為枸杞在口感上面多是甜的，要是感覺枸杞不但沒有甜味，還有點苦澀感覺，估計這個枸杞也是有點問題的

最后在啰嗦一句，就是大部分枸杞商家，多是不愿意用硫磺的，因為枸杞要是用硫磺了，一是影響自己的口碑名聲，二是吃出問題，還要負(fù)有一定責(zé)任的

小結(jié)：我們在購買枸杞的時候，建議大家先少買一點，要是感覺這個枸杞?jīng)]有問題，就可以多買一點，而且在購買枸杞的時候，能在實體店購買，就不要在網(wǎng)上購買

枸杞過硫是市場上不良商販通過化學(xué)手段使得枸杞顏色鮮艷，賣相好看的低劣行為。 枸杞在人們心中一直是作為一種保健品、 養(yǎng)生 品被人熟知，對免疫力有影響作用，最近幾年更是被網(wǎng)絡(luò)熟語“人到中年不得已，保溫杯里泡枸杞”炒到熱搜，可以看出人們對于枸杞都有一個共識，那就是對人體有好處。

那么我們該如何辨別枸杞的品質(zhì)好壞？對于枸杞我們該有哪些認(rèn)識呢？

對于枸杞應(yīng)該有以下認(rèn)知 枸杞作為一種常接觸到的 養(yǎng)生 品，不能只是通過顏色辨別品質(zhì)好壞，像市場上那種紅色濃郁，顆粒飽滿的大多是通過硫化處理，而枸杞真正的自然顏色應(yīng)該是酒紅色中帶點黑色，因為在采摘枸杞過程中，枸杞鮮果會有被碰掉的可能，所以枸杞有焦黑色屬于正常；頭茬枸杞的營養(yǎng)價值是最高的，是一年中枸杞質(zhì)量的上品，但口感比不上7、8月份的二茬枸杞，但是隨著生長，后批的枸杞會產(chǎn)量增加，但是營養(yǎng)價值會降低。

口感來說食用堿曬出來的枸杞是柔中帶硬，有些許的嚼勁，但絕不是軟糯和脆感。

而且自己如果是感冒腹瀉、易上火體質(zhì)，建議還是少食用，經(jīng)常熬夜上網(wǎng)的人群，還是枸杞搭配上菊花泡茶對用眼過度很是有效果，并且枸杞食用最好是直接入口嚼食，這樣營養(yǎng)價值被最大的吸收。

怎么分辨硫化過得枸杞？ 像果農(nóng)在陰雨天或者秋天等日照強(qiáng)度不夠曬出來的枸杞，多是呈現(xiàn)黑色，這樣的多半在枸杞商販?zhǔn)种薪?jīng)過硫化處理，使得顏色艷麗，呈大紅色。

1、通過顏色，看到枸杞顏色過于艷麗，似乎透著“假色”，直接變判斷是經(jīng)過硫磺處理的，真正的正常枸杞是紅中帶著少些的黑色。

2、泡水，經(jīng)過硫化處理后的枸杞泡水后，剛下水或者靜止在水里泡上十幾分鐘，水的顏色會呈現(xiàn)淺紅色，而真正自然經(jīng)過晾曬的枸杞下水后則是呈現(xiàn)淡黃色，

3、口感辨別。通過嚼食枸杞，如果嗓子不會干，而且味道上沒有明顯的工業(yè)堿氣味，便是沒有經(jīng)過硫化處理的枸杞。

4、通過硫磺檢測管檢測。這個是最直觀的辨別是否經(jīng)過硫化處理的辦法，自己親自到網(wǎng)上購買硫磺檢測試管，而不是用枸杞商家贈送的，簡單明了，一如了然。

有三個方法：一看顏色，二聞味道，三摸手感。熏過的枸杞顏色反而較灰暗，聞起來有異味，熏得目的是防止受潮，軟化，粘手，所以摸到粘手的是沒有熏過的！其實還是較容易掌握的。

看顏色聞氣味嘗口感跟口味，實在不行就到大藥房去買，還放心些。

今天君哥給大家分享鑒別枸杞是否用硫磺薰制過的四種簡單實用的方法，"望聞切診"，望（察顏觀色)，聞（聞香識味)，切（隨手摸杞)，診（診形品味)。

一、望（察顏觀色）

沒有用硫磺熏制過的的枸杞顏色自然，而且是有色差，從色澤上看，枸杞并不全是一種紅色，部分呈豬肝紅（暗紅色）。枸杞是人工采摘，在釆摘程中，手指用力不均衡，對枸杞擠捏的程度不一樣，導(dǎo)致枸杞里的糖分分布不均衡，因而在曬得時候，部分枸杞就會出現(xiàn)豬肝紅（暗紅色），另外，枸杞在晾曬的過程中，由于天氣等狀況，需要曬干的時間不一樣，如果遇到下雨，曬得時間變長，顏色也不會是很正宗的紅色。在購買時，仔細(xì)觀察枸杞的顏色，如果顏色基本上沒什么色差，表皮發(fā)亮，而且紅得過了頭，達(dá)到鮮紅的程度，那就很可能是用硫磺熏制過。

2、聞（聞香識味）

抓一把枸杞用雙手捂一陣之后，再放到鼻子底下聞一聞，天然的枸杞不僅顏色自然，而且味道淡淡的，有股天然的甜味。被硫磺薰過的枸杞有股怪味，有股刺鼻的嗆味，就象放完鞭炮后，彌漫著的火藥味道一樣。

3、切（隨手摸杞）

購買時隨手抓一把枸杞捏捏，然后放開手，沒有經(jīng)過硫磺薰過的枸杞會自己散開，如果枸杞粘乎乎的，基本是都粘在一起，這樣的枸杞很可能就是經(jīng)硫磺熏制過的。

4、診（診形品味）

根據(jù)枸杞果肉的飽滿程度和口感來診斷。自然晾干的枸杞，因水分蒸發(fā)掉了，會有點干癟、硬硬的、褶皺多和呈不規(guī)則的長條形的感覺，且果肉較厚。經(jīng)過硫磺熏制過的枸杞，比較扁平，皺褶少，果肉不多不厚，這樣的枸杞很可能是拿陳年舊貨翻新的。同時，抓幾個枸杞放到口里嘗吃，天然枸杞酸中帶甜，回味悠長，而用硫磺薰制過的枸杞則是酸中帶苦澀。

我現(xiàn)在是看到任何枸杞都覺得它是硫磺熏過的，還有硫磺生姜，甲醛面條，甲醛豆芽，甲醛鴨血，各種蔬菜食品我都要聞一聞，簡直都有恐懼癥了

中藥和質(zhì)量怎么樣？

中藥效果非常不錯，現(xiàn)在很多患者都會選擇看中醫(yī)、吃中藥。
中藥雖然起效較為緩慢，但是中藥一方面可以直接作用于發(fā)病源頭，一方面還可以提高人體的綜合抗病能力，而且毒副作用較西藥也小很多，這都是很多人選擇吃中藥的根本原因。雖然很多人都嫌熬中藥麻煩，味道太苦，難以下咽，但是良藥苦口利于病這個道理，相信很多人都心知肚明。

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