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生姜深加工

醫(yī)案日記 2023-05-08 19:51:08

我國生姜的栽培很廣

，將其進(jìn)行加工后出售，效益可觀
，簡單易學(xué)?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)介紹5種生姜制品的加工方法
。

1、醬姜

。原料配比：姜坯100千克
、豆豉15千克
、一級醬油3千克、60度白酒1千克
、安息香酸鈉100克。制作過程：將姜坯切成塊瓣
，再按姜形大小切成3~4片
，置于竹席上曝曬，每100千克姜片曬至60千克左右
。與此同時
，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸至甑蓋邊出現(xiàn)大氣即可
；將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內(nèi)裝壇
，要求一層姜坯一層豆豉，入壇后壓緊封口
；經(jīng)10~15天后取出
，仔細(xì)篩去豆豉，再在姜片內(nèi)放入醬油
、白酒、安息香酸鈉后拌勻
、入壇壓緊
、密封；再經(jīng)20~30天
，即得黃褐色
、味鮮、辛辣
、脆嫩的醬姜制品
，然后包裝出售。

2

、糟姜。原料配比：新鮮姜100千克
、食鹽2千克
、紅糟13千克。制作過程：將生姜洗凈去皮
，放入缸中
；然后將食鹽加35千克清水燒沸
，冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁
，倒入缸中
，糟汁以淹沒生姜為度；腌浸30天后
，即得糟姜成品
。糟姜貯于糟汁中，能經(jīng)年不壞
。

3、姜片干

。選肥大無嫩芽的新鮮姜切片
，用沸水燙5~6分鐘，使姜內(nèi)的淀粉潤潔
。然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進(jìn)行5分鐘左右的熏硫溜
，爾后用冷水洗凈
，再送入烘干室內(nèi)烘干
，溫度以65℃~70℃為宜。烘時溫度應(yīng)逐漸上升
，免得淀粉糖化
、變質(zhì)發(fā)黏。

經(jīng)過烘干

，即得姜片干成品。目前中藥店出售的姜片干
，大多用這種方法制得
，它具有回陽、溫肺化痰
、溫經(jīng)止血的作用（未經(jīng)加工的生姜
，也是一種常用中藥
，有發(fā)散風(fēng)寒
、溫中止嘔、解毒的作用）
。

4

、酸姜。選擇幼嫩
、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗凈
、曬干后切成塊瓣
，再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克
、花椒1千克的比例配合，一起入缸內(nèi)浸腌（將缸置于低溫的室內(nèi)）
，經(jīng)常攪動。經(jīng)15天左右
，即得別具風(fēng)味的酸姜
。

5、糖姜片

。原料配比：鮮姜50千克
、白砂糖30千克、白糖粉4千克
。制作過程：將鮮姜斜切成薄片
，加清水40千克放在鍋內(nèi)煮沸
，撈出漂洗干凈
，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內(nèi)煮沸
，倒入榨去水分的姜片
，上下翻動煮90分鐘左右，至糖液濃厚
、下滴成珠時，即可離火撈出
。最后
，用白糖粉抖勻攤曬一天后篩去多余的糖粉，干燥后即為糖姜片成品
。

生姜深加工技術(shù)

一

、糖姜片

1、原料配比

鮮姜50千克

、白砂糖30千克、白糖粉4千克
。

2

、制作過程

將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內(nèi)煮沸

，撈出漂洗干凈
，榨去水份
。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內(nèi)煮沸
，倒入榨去水分的姜片
，上下翻動，煮90分鐘左右
，至糖液濃厚
，下滴成珠的時離火撈出。最后用白糖粉拌勻
，攤曬1天后篩多余的糖粉，干燥后即為成品
。

二

、姜片干

選擇肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5～6分鐘

，然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克熏約5分鐘
，然后用冷水洗凈，送入烘干室內(nèi)烘干
，溫度以65～70℃為宜。烘時溫度應(yīng)逐漸上升
，以防淀粉糖化
，變質(zhì)發(fā)粘，影響品質(zhì)
。

三

、糖姜

1、原料配比

新鮮生姜100千克

，食鹽2千克，紅糖13千克
。

2

、制作過程

將生姜洗凈去皮，放入缸中

；然后將食鹽加入35千克清水燒沸
，冷卻后加入紅糖拌勻即為糟汁
，倒入缸中
，糟汁以淹沒生姜為度；腌浸1個月即為成品。

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