鱉甲（Biejia）CarapaxTrionycis
鱉甲（Biejia）Carapax Trionycis
[來源]
鱉科（Trionychidae）動物鱉 Trionyx sinensis Wiegmann的干燥背甲
。
[性狀]
橢圓形或卵圓形，長9．5～20cm，寬8～17cm
。前端鈍圓
、微凹
，有的可見由頸骨板
、第一椎骨板和第一肋骨板圍成的兩類三角形或卵圓形空洞
，后端截形
、波狀凹陷
，背面隆起。外表面黑褐色或墨綠色
，略有光澤
，角質(zhì)層脫落后顯灰白或綠灰色斑塊
，具細密的網(wǎng)狀皺紋，網(wǎng)眼凹陷
；中央椎骨板做隆起
，兩側(cè)各有左右對稱的肋骨板8塊，可見8條左右對稱的波狀線紋
，第8椎骨板常不甚明顯
。角質(zhì)層脫落處，可見各骨板呈鋸齒狀嵌接
。內(nèi)表面灰白或黃白色
，中間有1條凸縱校，由8塊與肋骨相連的椎骨組成
，頸骨向內(nèi)卷曲或殘缺
；兩側(cè)邊緣各有左右對稱的肋骨8條，呈齒狀伸出
，長7～13mm
，寬6～9mm。有的有筋膜殘留
。質(zhì)堅硬
，易自骨板嵌接處斷裂。氣微腥
，味微咸
。
以塊大、潔凈無殘肉
、無火燒甲者為佳
。
腳上有外傷的可以吃甲魚嗎
可以的。甲魚飲食禁忌里面沒有說有外傷不能吃甲魚
。
不宜吃甲魚都人群：
1
、肝炎患者
肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短
，膽汁分泌失調(diào)等因素
，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)
，病人食后不僅難以吸收
，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死
，血清膽紅素劇增
，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷
。
2
、失眠
、孕婦及產(chǎn)后泄瀉
雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒
，有著較強的通血絡(luò)
、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊
，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強
。
3、腸胃功能虛弱
、消化不良的人應(yīng)慎吃
尤其是患有腸胃炎
、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用
。脾胃虛弱的人
，更不能多吃，否則往往使入不思飲食
，肚腹脹滿
，甚至引起腹瀉。
4
、幼兒要少食甲魚
甲魚屬于高蛋白質(zhì)滋補品
，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良
，加重脾胃的負擔，因此要少食
。
擴展資料：
甲魚的功效
人們喜愛食用甲魚
，因為它含有蛋白質(zhì)、脂肪
、鈣
、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補品
，尤以500多克重的母鱉為佳
。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚
， 肉肥
，味最美，公鱉則體薄尾巴長
。
鱉肉具有雞
、鹿、牛
、羊
、豬5種肉的美味
，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美
、高蛋白
、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品
，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能
，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品
。
人民網(wǎng)-飲食必知：吃甲魚的常見禁忌
人民網(wǎng)-甲魚有助提高免疫力 推薦3種家常食譜
沙甲魚的營養(yǎng)價值及食用指南
沙甲魚擁有豐富風營養(yǎng)
，贏得很多人的喜愛，沙甲魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面是的沙甲魚的營養(yǎng)價值及食用指南
，歡迎閱讀
。
沙甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機鹽
、維生素A
、維生素B1、維生素B2
、煙酸
、碳水化合物、脂肪等多種營養(yǎng)成分
。此外
，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)
、脂肪
、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
膳食價值
人們喜愛食用甲魚
，因為它含有蛋白質(zhì)
、脂肪、鈣
、鐵等多種營養(yǎng)成分
，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳
。母鱉體厚尾巴短
，甲裙厚， 肉肥
，味最美
，公鱉則體薄尾巴長。
鱉肉具有雞、鹿
、牛
、羊、豬5種肉的美味
，故素有"美食五味肉"的美稱
。它不但味道鮮美、高蛋白
、低脂肪
，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能
，也是提高母乳質(zhì)量
、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
在中國很早以前的記載中就有"鱉可補癆傷
，壯陽氣
，大補陰之不足"(出自《本草綱目》，原文非如此
，但基本是在表述此意)
，自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色
，贏瘦
，宜常食之?div id="m50uktp" class="box-center"> ！峨S息居飲食譜》:鱉甘平
，滋肝腎之陰，清虛勞之熱
，宜蒸煮食之
。
鱉肉富含動物膠、角蛋白
、銅
、維生素D等營養(yǎng)素
。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同
，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析
，每百克鮮鱉肉一般含:水分73-83g
，蛋白質(zhì)15.3-17.3g，脂肪0.1-3.5g
，碳水化合物1.6-1.49g
，灰分0.9-1g，鎂3.9mg
，鈣1-107mg
，鐵1.4-4.3mg
，磷0.54-430mg，維生素A 13-20國際單位
，維生素B10.02mg
，維生素B2 0.037-0.047mg，尼克酸3.7-7mg
，硫胺素0.62mg
，核黃素0.37mg，熱量288-744千焦耳
。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主
，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%
，是牛肉的6.54倍
，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍
。
甲魚肉性平
、味甘;歸肝經(jīng)。
具有滋陰涼血
、補益調(diào)中
、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱
、肝脾腫大
、肺結(jié)核等癥。
【性味】性寒
，味咸
。
【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪
、鐵
、鈣、動物膠
、角質(zhì)白及多種維生素等
。
【功效】滋陰清熱，補虛養(yǎng)腎
，補血補肝
。
宜&忌:適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎
、胃潰瘍
、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪
，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)
，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多
。
挑選
好的甲魚動作敏捷
，腹部有光澤，肌肉肥厚
，裙邊厚而向上翹
，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動靈活
，很快能翻回來
，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚;需格外注意的是，買甲魚必須買活的
，千萬不能圖便宜買死甲魚
，甲魚死后體內(nèi)會分解大量毒物，容易引起食物中毒
，即使冷藏也不可食用
。
一看:主要看甲魚的各個部位。凡外形完整
，無傷無病
，肌肉肥厚，腹甲有光澤
，背胛肋骨模糊
，裙厚而上翹，四腿粗而有勁
，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之
，為劣等甲魚。
二抓:用手抓住甲魚的反腿掖窩處
，如活動迅速
、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活
、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚
。
三查:主要檢查甲魚頸部有無鉤、針
。有鉤
、針的甲魚
，不能久養(yǎng)和長途運輸
。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子
，以拉長它的頸部
，另一手在頸部細摸。
四試:把甲魚仰翻過來平放在地
，如能很快翻轉(zhuǎn)過來
，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢
、行動遲鈍的為劣等甲魚
。
加工
將甲魚翻過身來，背朝地
，肚朝天
，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁
，然后控血
。
當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部
，用快刀在頭部割斷其頭骨
，然后控血。
用筷子引出甲魚頭
，待其咬住拉長
，用刀斬斷頸根，然后控血
。如果自己無法下手的話
，那最好讓賣家?guī)湍阍讱ⅲ约杭庸で逑础?br>
清洗方法如下:放半鍋水
，水溫燒至大約有70~80度
，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2-5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出
，放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)
，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了
，可別把裙邊(也叫飛邊
，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉
。刮凈黑皮后
，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開
，將蓋掀起
，去除內(nèi)臟;還有一種方法
，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟
，用清水洗凈
。內(nèi)臟掏凈后，洗凈
，斬掉四爪尖和尾鞘
，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的
，就是膽大心細性子剛
，下手迅速心不慌。另外
，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常
，一定要除凈。
沙甲魚的藥用價值
鱉渾身都是寶
，鱉的頭
、甲、骨
、肉
、卵、膽
、脂肪均可入藥
。
《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載
，鱉肉有滋陰補腎
，清熱消淤，健脾健胃等多種功效
，可治虛勞盜汗
，陰虛陽亢，腰酸腿疼
，久病泄瀉
，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)
、難產(chǎn)等癥
。《日用本草》認為
，鱉血外敷能治面神經(jīng)
，可除中風口渴，虛勞潮熱
，并可治療骨結(jié)核
。鱉血含有動物膠
、角蛋白、碘和維生素D等成份
，可滋補潛陽、補血
、消腫
、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大
，治療閉經(jīng)
、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏
。鱉卵可治久痢
。鱉頭焙干研末，黃酒沖服
，可治脫肛
。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代科學認為
，鱉富含維生素A、維生素E
、膠原蛋白和多種氨基酸
、不飽和脂肪酸、微量元素
，能提高人體免疫功能
，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力
，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用
。
以下人群不宜食用甲魚:
肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短
，膽汁分泌失調(diào)等因素
，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)
，病人食后不僅難以吸收
，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死
，血清膽紅素劇增
，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷
。
腸胃功能虛弱
、消化不良的人應(yīng)慎吃
。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍
、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用
。
失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用
。
鱉科動物中華鱉的肉
。中華鱉又稱鱉、團魚
、圓魚
、甲魚。分布于中國東北至海南島
，以及湖北
、安徽、四川
、云南
、陜西、甘肅等地湖泊
、河
、溏。獲得后
，砍去鱉頭致死
，去內(nèi)臟，取肉鮮用;或砍去鱉頭后
，將鱉身入沸水內(nèi)煮1-2小時
，至甲上硬皮脫落時，取出
，剝下背甲及腸雜后用
。
[性能]味甘，性平
。能滋補肝腎
，涼血。
[參考]含蛋白質(zhì)
、脂肪
、維生素A、B1
、B2和煙酸
、鈣、磷
、鐵等成分
。
[用途]用于肝腎陰虛
，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽;沖任虛損
，崩漏失血;久瘧不止等
。
[用法]蒸食，或燉湯等
。
[附方]
1
，杞地鱉肉湯:鱉1只，枸杞子
、山藥各30g
，女貞子
、熟地黃各15g
。加水適量，水火燉至鱉熟透為止
，去藥或僅去女貞子
，飲湯食肉。
本方用枸杞子
、女貞子
、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎;與鱉肉并用
，其功尤著
。用于肝腎虛損，腰腳酸軟
，頭暈眼花
，遺精等。
2
，二母團魚湯:鱉1只
，知母、貝母
、銀柴胡
、甜杏仁各15g。加水適量
，同煎煮至肉熟
。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味
。另將余藥焙研為末
，以鱉的骨、甲煎湯
，取汁合丸服
。
據(jù)《奇效方》團魚丸
。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母
、銀柴胡專于清退虛熱
，貝母、甜杏仁潤肺止咳
。用于肺腎陰虛
，骨蒸潮熱，手足心熱
，盜汗
，咳嗽，咽干
，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者
。
3，團魚燉湯:鱉1只
，豬脂60g
。加水適量，小火燉至爛熟
，入食鹽少許食
。
源于《貴州中醫(yī)驗方》?div id="d48novz" class="flower left">
！侗静輦湟酚涊d該品能治瘧
。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血
，扶正祛邪之功
。
《食療本草》說:"婦人漏下五色，羸瘦
，宜常食之
。"亦可采用此法。
鱉殼
名稱:鱉甲
類別:補益藥
拼音:BIE JIA
拉丁:Carapax Trionycis
別名:上甲
、鱉殼
、團甲魚、鱉蓋子
藥用部位:背甲
藥材性狀:該品呈橢圓形或卵圓形
，嘴面隆起
，長10-15cm，寬9-14cm
。外表面黑褐色或墨綠色
。略澤，具細網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱棱
，兩側(cè)各有左右對稱的橫凹紋8條
，外皮脫落后，可見鋸齒狀嵌接縫
。內(nèi)表面類白色
，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲
，兩側(cè)各有肋骨8條
，伸出邊緣。質(zhì)堅硬
。氣微腥
，味淡。
產(chǎn)地:河北
、湖南
、安徽
采收加工:全年均可捕捉，以秋
、冬二季為多
。捕捉后殺死
，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時
，取出，剝?nèi)”臣?div id="d48novz" class="flower left">
，除去殘肉
，曬干?br>
地道沿革:
栽培要點:
性味歸經(jīng):微寒;咸;歸肝、腎經(jīng)
功能主治:滋陰潛陽
，軟堅散結(jié)
，退熱除蒸。用于陰虛發(fā)熱
，勞熱骨蒸
，虛風內(nèi)動，經(jīng)閉
，癥瘕
，久瘧瘧母。
用法用量:內(nèi)服:煎湯
，10-30g
，先煎;或熬膏;或入丸、散
。外用:適量
，燒存性研末摻或調(diào)敷。
禁忌:脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服
。
藥用民間藥膳
民間藥膳:參靈甲魚
〖來源〗:民間藥膳方
〖原料〗:黨參
、浮小麥各15g，茯苓10g
，靈芝
、大棗各6g，甲魚200g
，火腿50g
，蔥、姜各20g
，雞湯
、鹽、味精各適量
。
〖制作〗:將甲魚切塊
，同以上各味藥及調(diào)料同放大碗內(nèi)，加水適量
，放蒸鍋內(nèi)蒸至甲魚熟爛即可
。
〖服法〗:吃肉喝湯。
〖功效〗:益氣健脾
，消除疲勞
。[臨床應(yīng)用]
治骨蒸癆熱:鱉1只，去內(nèi)臟
，地骨皮15g
，生地15g，丹皮15g
，燉湯服
，每日1次。連服7天為1療程
。
治肝癌低燒
、乏力消瘦者:鱉甲50g，鴿1只
。將鱉甲洗凈
，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)
，隔水燉至肉熟透
，加鹽、味精等調(diào)味料
，即可服食
。
治子宮癌陰虛火旺、低燒者:鱉1只(500g左右)，白蓮子 75g
，豬瘦肉200g
，雞蛋1個，香菇10g
，米酒10g
，姜、蔥
、淀粉
、食鹽、醬油各適量
。將鱉宰殺(在頸下開刀
，但不割斷頭)，入開水內(nèi)泡洗干凈
，取下甲殼
，取出內(nèi)臟，洗凈待用
。豬肉剁碎
，香菇切丁，加上蛋液
、蔥姜末
、淀粉、米酒
、鹽
、醬油
、味精等調(diào)料
，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面
