肉桂混淆品（2）——柴桂（Chaigui）(桂皮是什么樹皮)

肉桂混淆品（2）——柴桂（Chaigui）

肉桂混淆品（2）——柴桂（Chaigui）

[來源]

樟科（Lauraceae）植物柴桂Cinnamomum tamala（Buch.-Ham.）Th.G.Fr.Nees的干燥樹皮。

[性狀]

多為槽狀、半筒狀或不規(guī)則塊狀，厚4-12mm。較老者表面很粗糙，斷面顆粒性，內外皮層分層明顯，外層切面有眾多略具光澤的黃白色斑點（石細胞群）；內層較薄，深棕色。內表面紅棕色，油性強，劃之油痕明顯。質較堅硬，粗厚者難折斷，具肉桂香氣并夾樟氣。味辣，微甜。嚼之渣多，粘滑性極強。

[鑒別]

1.水浸，粘液質甚多，胞腔內常含暗黃色或灰黃色團塊狀物；薄壁細胞內淀粉粒眾多，有的含草酸鈣方晶，皮層與韌皮部之間的石細胞較多，通常成群不規(guī)則分布，纖維單或數個成群散在，韌皮部石細胞甚多，常由數個至數10個聚成群緊密相連徑向延伸；射線細胞2-3列，偶見4列，細胞內含大量草酸鈣方晶群；分泌細胞眾多，內含淺黃色或灰黃色團塊狀物，其周圍薄壁細胞中多見草酸鈣方晶。

2.粉末呈棕紅色，石細胞呈長梭形、類圓形或類長柱形，長97-288μm，胞壁極厚而胞腔狹小，層紋極明顯；淀粉粒類圓形或三角形，直徑3-20μm，復粒多由2-4粒復合組成，草酸鈣方晶眾多，直徑達22μm，有的呈長方形或柱形，長5-36μm，無針晶。

桂皮是什么樹皮

桂皮，學名：柴桂 ，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。
桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。[1]
基本信息
中文名
桂皮
別名
柴桂、山肉桂，土桂
拉丁學名
Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm
拼音
Gui Pi
界
植物界
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基本介紹
形態(tài)特征
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喬木，高達20米，胸徑20厘米；樹皮灰褐色，有芳香氣。枝條圓柱形，桂樹(2張)茶褐色，無毛，幼枝炙少具棱角，初時略被灰白微柔毛，后毛被漸脫落。葉互生或在幼枝上部者有時近對生，卵圓形、長圓形或披針形，長7.5-15厘米，寬(2-5)3-5.5厘米，先端長漸尖，基部銳尖或寬楔形，薄革質，上面綠色，光亮，下面綠白色，晦暗，兩面無毛，離基三出脈，中脈直貫葉端，側脈自葉基5-10毫米處生出，斜向上弧曲，在葉端之下消失，與側脈在上面稍凸起，下面卻十分凸起，橫脈波狀，細脈網狀，均在兩面多少明顯；葉柄長0.5-1.3厘米，腹面略具溝槽，無毛。圓錐花序腋生及頂生，長5-10厘米，多花，分枝，分枝末端為3-5花的聚傘花序，總梗長1-4厘米，與各級序軸疏被灰白細小微柔毛。
花白綠色，長達6毫米；花梗長4-6毫米，纖細，被灰白細小微柔毛?；ū煌饷媸璞粌让婷鼙换野锥倘崦?，花被筒倒錐形，短小，長不及2毫米，花被裂片倒卵狀長圓形，長約4毫米，寬約1.5毫米，先端鈍。能育雄蕊9，花絲被灰白柔毛，第一、二輪雄蕊長3.8毫米，花藥卵狀長圓形，長1.3毫米，藥室4，內向，花絲細長，長達2.5毫米，無腺體，第三輪雄蕊長4毫米，花藥長圓形，長1.5毫米，藥室4，外向，花絲長約2.5毫米，下部1/3處有一對具細柄的卵狀心形的腺體。退化雄蕊3，位于最內輪，被柔毛，長1.7毫米，先端三角狀箭頭形，具長柄。子房卵球形，長1.2毫米，被柔毛，花柱細長，長3.6毫米，柱頭小，不明顯。成熟果未見。花期4-5月左右。
1、天竺桂常綠喬木。桂皮又稱香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。
高可17m。樹皮赭黑色，有香氣。單葉互生，近枝梢處交互對生；略革質；長橢圓形或橢圓形，長9-12cm，寬3-5cm，先端鈍，基部銳形，全緣，上面深綠色，有光澤，下面稍淡；具離基3出脈，中央主脈于上部再分出1-2對側脈；葉柄平滑?；?-6朵，呈傘形花序，生于新枝的葉腋；花小，基部筒狀，花被6裂，2輪，廣橢圓形或橢圓形，內輪3片較長；發(fā)育雄蕊9枚，3輪排列，外2輪花藥內向，花絲基部無腺體，第3輪花藥外向，花絲基部具2腺體，最內面尚有1輪退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，花柱細小。漿果球形，暗紫色，基部有宿存萼筒，全緣?；ㄆ?月。果熟期12月。
2、陰香。常綠喬木，高達20m。小枝赤褐色，無毛。葉近于對生或散生，革質，卵形或長橢圓形，長6-10cm，寬2-4cm，先端短漸尖，基部楔形至近圓形，全緣；上面綠色，有光澤，下面粉綠色，兩面均無毛，具離基3出脈，脈腋內無隆起的腺體；葉柄長8-12mm。圓錐花序頂生或腋生；花小，綠白色，花被6，基部略合生，長4-5mm，兩面均被柔毛；能育雄蕊9，排成3輪，外面2輪花藥內向，第3輪花藥外向，花藥均為卵形，4室，瓣裂，花絲短，最內尚有1輪退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，1室，1胚珠，花柱細，柱頭小。漿果核果狀，卵形，長不及1cm，直徑約5mm，基部具肥厚杯狀的宿存花被，其先端具6截形短裂片。花期3-4月。果期4-10月。
3、細葉香桂，常綠高大喬木。樹皮灰色，小枝密生絹狀毛。葉在新枝對生，在老枝互生，革質，卵狀橢圓形至披針形，長4-14cm，寬1-6cm，先端長漸尖，基部楔形，全緣，上面綠色，有光澤，下面密生絹狀短柔毛，具離基3出脈，在背面顯著隆起。圓錐花序腋生；總花梗和花梗密生白色短柔毛；花淡黃色，花被6裂，基部筒狀；雄蕊、雌蕊與前種相似。漿果橢圓形，基部具宿存萼筒，全緣?；ㄆ?-6月。果期6-12月。
4、川桂，常綠高大喬木。枝紫灰褐色，光滑。單葉互生或近對生；革質，卵形至長卵形，長8-15cm，寬3-5cm，先端漸尖而頂點鈍，基部楔狀或鈍形，全緣，上面綠色，無毛，下面微被白粉，幼時有白色絹狀毛，后漸脫落；具離基3出脈，在下面不隆起。花小，白色，成圓錐花序或傘形花序；總花梗細長，長1-6cm，光滑或微被毛，小花梗絲狀，先端漸粗，具細毛；花被6裂，內外皆疏生絹狀細毛；雄蕊與雌蕊均與前種相似。漿果基部具截形之宿存萼筒，全緣?；ㄆ?-6月。果期7-10月。
生長環(huán)境
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生于山坡或谷地的常綠闊葉林中或水邊，海拔1180-1930米。
分布范圍
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產云南西部。尼泊爾、不丹、印度也有。
樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹皮。天竺桂又稱川桂、土桂皮，分布于中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地；陰香又稱山肉桂、連粘樹，分布于中南及福建、浙江、貴州、云南等地。
主要價值
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桂皮(2張)
桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國《新科學家》雜志報道：桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量優(yōu)質黃桂皮，促進局部組織血運的改善。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等的樹皮，通常在冬季進行采收，陰干后即可入藥。同時桂皮還有藥用功效，中醫(yī)認為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病。
受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。
品種分類
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桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。
主要成分
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營養(yǎng)含量
營養(yǎng)素
含量
營養(yǎng)素
含量
碳水化合物（克）
71.50
脂肪（克)
2.70
硫胺素（毫克）
0.01
硒(微克)
0.80
錳（毫克）
10.81
鈣(毫克）
88.00
銅(毫克)
0.63
蛋白質（克)
11,70
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化學成份
天竺桂的樹皮含揮發(fā)油約1%，中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚。葉含揮發(fā)油約1%，中含黃樟醚約60%，丁香油酚約3%，1，8-按葉素等。
細葉香桂的樹皮含揮發(fā)油約1%，鞣質12.8%。葉含揮發(fā)油約1%。種子含脂肪油40%。
鑒別方法
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顯微鑒別
1．天竺桂皮層細胞稍小桂皮，排列不整齊，壁普厚，類方形，內含小方晶；中柱鞘部位石細胞2-10成群稀疏散在，不連成環(huán)，石細胞長圓形或類圓形，直徑28-40μm，壁多數較薄，厚約6-8（-12）μm。韌皮部石細胞少，有分泌細胞及含棕色內含物細胞散在；射線細胞含小方晶及砂晶。
2．陰香參見陰香皮條。（3）川桂皮層細胞較小，方形或類三角形，排列整齊，壁增厚或內壁增厚，有紋孔，含棕色內含物及草酸鈣小方晶；有石細胞群散在，石細胞類圓形者，直徑20-40μm，橢圓形者長24-72μm，寬20-30μm，壁厚6-10（-14）μm。中柱鞘部位石細胞少。韌皮部石細胞類圓形。射線細胞含草酸鈣方晶，直徑4-6μm，長方形結晶，寬4-12μm，長達28μm?；瘜W鑒別薄層層析：取該品粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，時時振搖，冷浸20分鐘，濾過，濾液作為供試液。另取桂皮醛加乙醇制成每毫升含1μl的對照品溶液，吸取供試液10-15μl，對照液2μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60-90℃）-醋酸乙酯（85:15）展開，取出晾干，噴0.1%2，4-二硝基苯肼試液。供試液色譜在與對照液色譜的相應位置上，顯相同顏色的斑點。

烘焙用的肉桂是什么?是桂皮嗎?

肉桂是肉桂！桂皮是桂皮！
肉桂（拉丁學名：Cinnamomum cassia Presl），又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區(qū)別地一起出售。
肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置干燥后，卷曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果實貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部徑約6公釐（0.25吋），連萼筒摘下干燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品調味。
桂皮，學名：柴桂 [1]，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。[2]

香料有哪些？

1、八角

八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。

2、茴香

茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的干燥成熟果實。

3、桂皮

桂皮，學名：柴桂 ，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種。

4、香葉

香葉來源于月桂 屬，月桂（學名：Laurus nobilis），又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源。原產于地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區(qū)，現已遍布世界各地。 葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。干燥后，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即“香葉”。

5、孜然

孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實外）光滑無毛，花瓣粉紅或白色，長圓形，花期4月，果期5月。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物。

-孜然

-香葉

-桂皮

-茴香

-八角

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