醋的食療養(yǎng)生功效

醫(yī)案日記 2023-05-14 07:02:31

醋的食療養(yǎng)生功效

一提起醋

，人們就自然會想到它的酸味。玩笑話中說別人“愛吃醋”

，是誰都懂的嫉妒之意

。其實在日常生活中，醋只是大家常用的一種調(diào)味品

，也還常會被用來熏蒸清潔空氣

。那酸溜溜的醋到底為何物？

醋俗稱苦酒

、淳酢、酢酒

、醯

、米醋

。醋是以米、麥、高梁或酒

、酒糟等食物釀制而成的酸味液體。我國人民在數(shù)千年前就懂得釀制了

，其中以鎮(zhèn)江香醋

、山西老陳醋、四川保寧醋較為有名

。醋是一味重要的食品調(diào)料

，好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮

、香及甜味

，醋的酸味是醋的原料經(jīng)過一系列的發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量的醋酸所致。此外

，醋中尚有乳酸

、琥珀酸、檸檬酸

、葡萄酸

、蘋果酸等有機酸，故使醋酸醇香撲鼻

；其香味是由酒精與有機酸結(jié)合為芳香酯類而成

。醋中還有一些鹽分，這也是使醋味香美可口的因素之一

。

醋作為調(diào)料可以增加食物的酸味

、香味，可使食物增加鮮美的口味，還使胃酸增加

，促進食欲

，幫助消化，并有一定的殺菌作用

，且可解除食物的腥味

，使食物更加鮮美，別有風(fēng)味

。

醋在中醫(yī)藥中自古以來就是一味重要的中藥

，其性味酸、苦

、溫

。功能活血散淤，開胃消食

，消腫軟堅

，散瘀破結(jié)，解毒殺蟲

，治癬療瘡等

。如《隨息居飲食譜》曰：開胃、養(yǎng)肝

、強筋

、暖胃、醒酒

、消食

、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒

。

醋又因它是酸性食物

，藥物的典型代表，一般多作藥引用

，并以此來加工炮制中藥

，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等

。醋除內(nèi)服之外

，還常可作為外用藥

，以其調(diào)制外敷中藥

。

日常生活中，用醋治療或預(yù)防一些疾病也有一些療效：

１．用白醋或食醋（按每立方米３毫升定量）加適量的水以文火慢蒸

，使空氣中有較濃的酸味

，于晚上蒸熏一次。功能解毒殺蟲。適用于預(yù)防流行性感冒

、流行性腮腺炎等疾病

。

２．醋５０毫升，雞蛋１個

，加水少許

，煎煮后晨間空腹食用，每日１次

。功能平肝降壓

。適用于高血壓病的輔助治療。

３．食醋１５毫升

，生姜汁０．５毫升

，溫開水適量，調(diào)和后徐徐飲服

。功能消食和胃

，適用于傷食之后胃呆腹脹、惡心等

。

４．陳醋５００毫升，浸入大蒜數(shù)個

，白糖２５０克

，一周后食大蒜數(shù)瓣。功能殺菌解毒

。適用于腸炎腹瀉等疾病的預(yù)防

。

５．醋５０克，大黃粉３０克

，調(diào)勻

，涂于患處。功能清熱解毒

，和血消散

。適用于蟲蟻咬傷及各種瘡瘍腫毒初起對癥者。

醋雖有許多益處

，但使用不當

，也會帶來害處。因醋味酸

，故不宜過食

，否則也會傷胃、損齒

、不利于筋骨

。患胃酸過多的潰瘍病患者也不宜食醋。烹調(diào)醋不能用銅器等金屬器皿

，因為醋能溶解銅

，可引起“銅中毒”。

特別在日常生活中

，人們對吃醋影響藥物療效大多不太了解

，而事實上在服用某些藥物時是必須禁忌食醋的。如用紅霉素

、螺旋霉素

、白霉素、鏈霉素

、慶大霉素

、卡那霉素等藥物時吃醋，會使這些抗生素在酸性環(huán)境下降低藥物作用

。當醋與磺胺類藥物合用時

，藥物在酸性環(huán)境下，容易在腎臟結(jié)晶

，損壞腎小管

。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂

、三硅酸鎂

、碳酸氫鈉、碳酸鈣等堿性藥物合用時

，會因酸堿中和而使藥物失去療效

。醋與解表類中藥合用時，醋酸會影響中藥的發(fā)

醋的食療法及作用有哪些
？

醋

【性味】酸、苦

，溫

。

【歸經(jīng)】入肝、胃經(jīng)

。

【功效】散瘀

，止血，解毒

，殺蟲

。

【主治】主治產(chǎn)后血暈，黃疸

，黃汗

，吐血

，衄血，大便下血

，陰部瘙癢

，癰疽瘡腫。又可解魚肉菜毒

。

【食療方】

（1）酸醋靈仙飲

[配方]酸醋250克

，靈仙15克。

[操作]酸醋

、靈仙煎至100克

，多次緩慢咽下，使骨軟化后

，用飯或饅頭大口咽下

。

[療效]治骨鯁咽喉。

（2）醋泡苦楝根

[配方]鮮苦楝根皮60克

，蔥白十根

，醋60克（小兒減半），

[操作]鮮苦楝根皮

、蔥白

、醋（小兒減半），將苦楝根皮洗凈去紅外皮

，切碎

，與蔥白加水500克同煎濃縮至60克許，再加醋拌勻

，一次溫服，一日兩次

。

[療效]治膽道蛔蟲癥

。

（3）二號降壓茶

[配方]冰糖50克、食醋100克

。

[操作]將冰糖放入食醋中溶化

，每次服10克，每日3次

，飯后服用

，潰瘍病人和胃酸過多者不宜服用；

[療效]去淤生新

，消食健胃

，補中益氣。適用于高血壓偏于陰虛和血脈淤滯者

。

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