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       首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      辛溫的姜渾身是寶,爛姜凍姜內(nèi)服有毒外用好
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-15 03:55:31
        
      

        
      
           
      辛溫的姜渾身是寶,爛姜凍姜內(nèi)服有毒外用好
      本期博主：王宜　中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院
      編者按 養(yǎng)生話題廣泛
      。當今社會
      ，養(yǎng)生已經(jīng)成為現(xiàn)代人的一個普遍意識。但如何養(yǎng)生卻各不相同
      ，在衣食住行中各有養(yǎng)生高招?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)代人非常重視自我保健，其實，古代人的養(yǎng)生意識并不比現(xiàn)代人淡薄，他們不斷探求養(yǎng)生之道
      ，總結(jié)出不少有效的方法，即使在今天仍被廣泛應(yīng)用
      。我們?nèi)绾谓梃b古代的方法養(yǎng)生方法？
      在此
      ，我們開辟了一個新的欄目《養(yǎng)生博客》
      ，將選登一些這方面的文章，內(nèi)容廣泛
      ，理念新穎
      ，糾偏改錯，各抒已見
      ，以饗讀者
      。此期刊出中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜的文章。
      上周的一天我在醫(yī)院門診大廳
      ，一位阿姨從身后趕上來叫住我說：“我總看你的節(jié)目
      ，……凍姜爛姜真的不能吃嗎？那我可有不少呢
      ！”聽到阿姨的問話
      ，讓我想起了在北京科教頻道《健康北京》節(jié)目，我的三期“蔥
      、姜
      、蒜”播出后，有好幾位老人問過類似的問題
      ，為此借“舍不得丟棄凍姜爛姜”話題
      ，我想不妨再談?wù)劜荒苁秤谩皟鼋獱€姜”的問題。
      常說姜是寶
      ，防病治病少不了
      。那我就從姜渾身都是寶夸起。姜味辛性溫
        ，能發(fā)汗解表
      、溫中散寒
      、健胃止嘔、解毒
      。姜也常用于感冒風寒
      、胃寒嘔吐以及中魚蟹毒所致的腹痛、腹瀉等
      。姜有許多種
      ，有紫（子）姜、生姜
      、老姜
      、干姜……用起來十分有講究，為幫助記憶我整理了一下：子姜入肴用
      ，生姜炙來用
      ，老姜入藥用，姜皮利水用
      ，爛姜凍姜不食用
      。
      話說到這兒好像可以了，其實還沒有解決“爛姜凍姜”也是寶的問題
      ，好
      ！首先強調(diào)“爛姜不爛味”是錯誤的，當姜腐爛后
      ，會產(chǎn)生一種毒性很強的有機物——黃樟素
      ，而凍姜與爛姜是一樣的，在日本《食物保藏》中記載著凍姜內(nèi)含有黃樟素的成分
      。黃樟素能使肝細胞變性
      ，壞死，從而誘發(fā)肝癌和食道癌
      。尤其是肝炎病人
      ，更不能吃腐爛冰凍的姜。如果您在烹調(diào)中使用爛姜凍姜
      ，盡管量很小
      ，但對于肝細胞也是有毒害作用的，為了健康還是不吃為宜
      。
      那么不吃就一定要丟掉爛姜凍姜嗎
      ？其實爛姜凍姜可以外用，如切片或切末
      ，放在水中泡澡
      、泡腳驅(qū)寒，可促進血液循環(huán)
      、發(fā)汗解表
      ，既減少了浪費
      ，又充分發(fā)揮了姜的外用價值?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？芍^：“爛姜凍姜僅外用
      。”我的順口溜就完成了：“子姜入肴用
      ，生姜炙來用
      ，老姜入藥用，姜皮利水用
      ，爛姜凍姜僅外用”
      。
      但還要提醒某些疾病患者不適宜食用姜，如陰虛火旺
      、目赤內(nèi)熱者
      ，或患有癰腫瘡癤、肺炎
      、肺膿腫
      、肺結(jié)核、胃潰瘍
      、膽囊炎、腎盂腎炎
      、糖尿病
      、痔瘡者，都不宜長期食用生姜
      。
      鏈 接
      魯菜重用蔥姜蒜
      蔥 吃大蔥是山東人的一大嗜好
      。大蔥蘸醬、煎餅卷大蔥都是山東有名的地方美食之一
      ，魯菜蔥爆肉
      、蔥燒蹄筋、蔥燒海參
      、蔥燒豆腐等
      ，大蔥都是主要的輔料。山東很早就種植大蔥
      ，《莊子》一書記有“春日飲酒茹蔥
      ，以通五臟”?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！洱R民要術(shù)》記錄了種蔥的方法和用蔥作調(diào)味品
      ，章丘大蔥是山東的地方名產(chǎn)，單株可高達1米
      ，重1500克
      ，莖白細嫩
      ，汁液甘甜可口，是山東名菜“蔥燒海參”必配的輔料
      。這道佳肴不僅味美
      ，配合海參更有和里發(fā)表、活血壯陽的保健功效
      。民間也有受風寒感冒用大蔥
      、生姜、紅糖沖水飲用治療的食俗
      。
      姜 姜是魯菜調(diào)味的重要原料
      ，素有“魯菜重用蔥姜蒜”之說，山東萊蕪盛產(chǎn)的姜是姜中的名品
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？鬃印墩撜Z》中有“不撤姜食，不多食”的記錄
      ，表明姜在日常飲食中的重要性
      。民間“早吃三片姜，賽過喝參湯”的諺語
      ，是對中醫(yī)評價姜性味辛溫
      、入脾胃肺經(jīng)、有發(fā)表散寒
      、祛痰止嘔
      、消食止泄、補益功效的淺釋?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，F(xiàn)代醫(yī)學評價姜對人體消化
      、循環(huán)、呼吸
      、神經(jīng)
        、內(nèi)分泌等系統(tǒng)有良好的促進作用，還有抑癌功效
        。山東地區(qū)在食用海鮮時常佐以姜
        ，以緩解海鮮食物中的寒涼之氣。
      蒜 蒼山大蒜是山東的名產(chǎn)
      ，也是魯菜的重要調(diào)味品
      。魯菜蒜爆肉、蒜爆羊肉
      、大蒜鱔肉段中均大量配用大蒜
      。山東人有生食大蒜的喜好，許多涼拌菜都離不了大蒜調(diào)味
      。肉類食品配用大蒜
      ，一可去腥提味
      ，二可消除肉食中細菌，三有利于身體對肉類的消化吸收
      。故民諺有“吃肉不加蒜
      ，營養(yǎng)減一半”之說。中醫(yī)評價蒜性味辛溫
      、入脾胃肺經(jīng)
      ，可行滯氣、暖脾胃
      、消癥積
      、解毒殺蟲、興陽道?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代醫(yī)學研究大蒜具有降血脂
      、降膽固醇、抗血小板凝聚
      、提高機體免疫力
      、廣譜抗菌、抗癌
      、抗疲勞
      、抗衰老的作用。從大蒜中提取的大蒜油
      ，已成為世界流行的高檔保健品
      。（姚海揚）
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/41806.html.
      
          
      
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