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       首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      佳肴良藥天柱筍
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-15 07:27:35
        
      

        
      
           
      霍建明　安徽潛山縣梅城醫(yī)院
      據(jù)《天柱山志》記載
      ，天柱冬筍曾為“貢品”
      。如今冬筍早已從“貢品”走入尋常百姓家
      ，成為一道味極鮮美的家常菜肴。
      安徽潛山縣境內(nèi)的天柱冬筍
        ，生長在云霧繚繞、濕漉漉的天柱山麓
      ，為禾本科植物淡竹的嫩芽
        ，又名竹肉、竹胎
        、竹萌
        。含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素
        、維生素B
        、維生C、維生素E及鈣
        、磷
        、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。
      冬筍頻繁出現(xiàn)在酒樓餐廳的菜譜上
        ，而且也確實(shí)是大眾的家常菜肴
      。鮮冬筍剝皮后，炒雞蛋
      、燒肉片
      、煲湯等，確實(shí)“味極鮮美”
      。冬筍有“素食第一品”之說
      ，頗受養(yǎng)生者的重視，享有盛譽(yù)
      。宋代大詩人蘇東坡力贊吃筍的好處：“若要不瘦又不俗
      ，還是天天筍悶肉?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！眰髡f清朝康熙皇帝南巡時
      ，曹雪芹的祖父曹寅和其妻兄李煦，曾專以冬筍燒出多種名菜博得了皇上的歡心
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！都t樓夢》中榮寧兩府也把“火腿鮮筍湯”等列為上品。
      干冬筍燒肉也很好吃
      ，不過干冬筍先要用水浸泡數(shù)小時
      。斑竹的“幼兒”竹筍
      ，明顯比毛竹類的冬筍小，但無論是哪種筍
      ，味道都是極美的
      。
      不久前，我陪文友上國家級重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)天柱山旅游
      ，中午在山里一個小餐館吃飯
      ，點(diǎn)了幾個菜，其中一盤菜就是冬筍炒臘肉
      ，配料乃大蒜葉外加辣椒粉
      。那農(nóng)家土菜的香味，一經(jīng)飄逸
      ，我們聞到頓時就有了饑腸轆轆的生理反應(yīng)
      。我的一位同事的老家在天柱山后山龍?zhí)洞澹莾河新劽谶兊娜f畝毛竹林
      。上周末
      ，她送我三個才掰下的大冬筍，妻子用它炒肉片
      ，從廚房里一會兒就飄出了馨香
      ；盡管沒有放味精，但吃起來鮮味確實(shí)非同一般
      。目前正是品味冬筍的季節(jié)
      ，暢游天柱山的中外賓客在就餐時，想必會青睞冬筍的
      。
      不僅味美
      ，冬筍還是一味良藥。李時珍在《本草綱目》書中指出
      ，冬筍有“化熱
      、消痰、爽胃”之療效
      。學(xué)過中醫(yī)的都知道，冬筍味甘性寒
      ，具有“利七竅
      ，通血脈，化痰涎
      ，消食脹”等功能
      。用筍片煲老雞湯，據(jù)說對增強(qiáng)人體抵抗力
      、預(yù)防感冒有一定的功效呢
      。天柱竹筍，有與天下竹筍相同的特點(diǎn)：低脂肪、低碳水化合物
      、多纖維
      ，食后可促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化
      ，防止便秘
      ，減降多余的脂肪，這對于預(yù)防癌癥
      ，尤其是消化道癌癥等是十分有益的
      。
      冬筍乃佳肴良藥的原材料之一，這肯定沒有問題
      。但古人告訴我們“天下物無獨(dú)必有對”
      ，冬筍也不例外。譬如：冬筍不宜與豆腐同食
      ，同食容易釀生結(jié)石
      。冬筍不可與鷓鴣肉同食，清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中指出：鷓鴣肉“不可與竹筍同食
      ，令人小腹脹
      。”
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/42062.html.
      
          
      
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