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天然葛粉的提取與加工

醫(yī)案日記 2023-05-15 22:25:26

葛是名貴的天然野生植物

，廣布山區(qū)
。葛根的淀粉含量高達(dá)40%
，是一種營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品
，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣
、硒
、鋅
、鍺等微量元素，還含有黃豆甙
、葛根素等黃酮類物質(zhì)
，具有清心明目
、擴(kuò)張血管、降血壓
、抗癌等作用
。經(jīng)常食用葛粉，能強(qiáng)筋壯骨、美容健身
、延年益壽
。因此
，葛粉在世界上被譽(yù)為“長(zhǎng)壽粉”
，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求旺、容量大
、價(jià)值高。我國(guó)葛根資源豐富
，開(kāi)發(fā)葛粉系列保健食品潛力大
，市場(chǎng)廣闊，現(xiàn)將有關(guān)提取與加工技術(shù)介紹如下
，供開(kāi)發(fā)者參考
。

一

、純天然葛粉的提取方法

1.適時(shí)采挖 提取純天然葛粉要把握季節(jié)，一般在立冬后至清明前進(jìn)行

。即以當(dāng)年11月下旬至次年3月帶上刨挖工具，進(jìn)入林間曠野
，河岸草叢、山嶺荒谷地帶
，采挖2～4年生的葛根為佳
。葛是多年生豆科藤本蔓生植物，入冬后
，地上藤葉的養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下根莖貯存，淀粉含量最高。一年齡的葛根淀粉含量?jī)H10%
，利用價(jià)值不大
，為保護(hù)野生資源不宜采挖。采回的葛根應(yīng)在3～5天內(nèi)盡快提取淀粉
，以免霉變影響質(zhì)量和碳水化合物轉(zhuǎn)化分解
，出粉率下降
。

2.清洗刮皮 將從野外挖回的葛根

，作刀削去藤蒂
、尾須
、側(cè)根和破損部分
，放入清水中浸泡1～2小時(shí)
，并洗盡泥沙雜物后撈起
，然后用刀子刮除外皮，再放入清水中沖洗干凈后濾干
。

3.碎漿過(guò)濾 將洗凈的葛根用特制的磨漿機(jī)磨成漿狀

，或切成10厘米長(zhǎng)
、直徑5厘米左右的根段
，放進(jìn)打漿機(jī)中碎漿，邊碎邊加水
。然后在粉漿內(nèi)加入適量清水稀釋
，攪拌均勻
，分別用80目和100目鋼絲網(wǎng)篩過(guò)濾去筋渣
。若無(wú)磨漿機(jī)械和鋼絲篩
，也可放入木槽內(nèi)用木槌將葛根進(jìn)行人工捶碎，或用石臼搗爛
。再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復(fù)搓揉
，以洗盡淀粉為度，然后用紗布將缸中粉漿液過(guò)濾去渣
；或倒入底部設(shè)有活塞的、盛裝大半捅清水的特制木桶中過(guò)濾去渣
。

4.沉淀 篩濾后的粉漿應(yīng)迅速放進(jìn)沉淀池或水缸內(nèi)

，加入微量明礬溶液
，用干凈竹棍插入粉漿中朝著同一方向攪動(dòng)，使雜質(zhì)沉于底部
，讓其自然沉淀后
，排掉上層水液，分離部分黃粉（可提取葛根黃酮：用容器盛裝好
。再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝?div id="d48novz" class="flower left">
，靜置沉淀12小時(shí)
，排盡上層水液，在濕葛粉上覆3～4層白布
，吸干剩余水分
。

5.干燥 吸濕后，揭去白布

，用鏟刀分離上層黃粉，放入容器中待用
。再將沉淀池或缸內(nèi)的濕粉取出，削除底層渣沫
，然后把純凈的葛粉送入烘房用文火烘干
，或用電烤箱、微波爐烤干
，也可置于干凈的竹盤或曬墊內(nèi)
，在通風(fēng)向陽(yáng)
，無(wú)污染的地方曬干，即得銀白色的純天然葛粉
。分離的黃粉也可烘干、貯存
。

6.包裝 葛粉干燥后，自然冷卻24小時(shí)

，含水率不可超過(guò)3%
。然后用無(wú)毒聚乙烯塑料袋密封分裝成500克的小袋，即可上市銷售供食用
。外銷產(chǎn)品可按外貿(mào)要求包裝好，用于深加工保健食品的可按每袋50千克的規(guī)格包裝
，外套編織袋。包裝好的葛粉應(yīng)放在干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯藏，防鼠害
、防高溫
、防蟲(chóng)蛀
、防霉變、防潮濕
。

二

、葛粉保健飲料的制作方法 利用葛粉具有清熱解毒、解表利便
、生津止渴
、降低血壓和抗癌等功效，與營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特的果蔬
、奶粉配伍
，可生產(chǎn)出10多種保健飲料，風(fēng)味獨(dú)具
、清香可口
，配方簡(jiǎn)單
、制作簡(jiǎn)易，食用方便
、老少皆宜
。

1.葛果晶的制作 按葛粉60%～68%，果蔬（胡蘿卜

、馬蹄均可）汁18～21%
，蔗糖10%～14%，純凈水2%～4%配料
。首先將葛粉放入粉碎機(jī)內(nèi)碎成細(xì)粉
，過(guò)100目篩。然后將細(xì)粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)
，加入果蔬原汁、蔗糖和水?dāng)嚢?8～21分鐘
，在125℃下進(jìn)行高溫殺菌15～18分鐘
，即成乳色晶體顆粒成品
。用聚乙烯袋作內(nèi)包裝
，外用精美錫箔袋和塑瓶包裝，放入紙箱內(nèi)扎緊包裝帶
，然后入庫(kù)貯存。

2.葛果汁的制作 取葛根汁（可用葛粉配汁）40%

，果蔬汁（胡蘿卜
、馬蹄等均可）30%
，蔗糖20%
，凈化水10%為原料
。先將水凈化
，加入葛根汁、馬蹄汁和蔗糖
，攪拌28～32分鐘，用100～120目篩過(guò)濾后
，置于60℃條件下保溫，至成乳白色液體飲料時(shí)
，即可罐裝。罐裝后
，放入115～125℃沸水中殺菌38～40分鐘
，冷卻后，經(jīng)檢驗(yàn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
，方可貼簽入庫(kù)或上市銷售
。

3.速溶葛奶粉的制作　原料的重量配比是：葛根淀粉20%～25%

，葡萄糖粉20%～25%，全脂奶粉20%～30%
，白砂糖25%～30%制作時(shí)，首先將白砂糖放入不銹鋼粉碎機(jī)中碎成粉沫
，用90目不銹鋼篩過(guò)篩后備用
。然后將葛粉置于恒溫73℃的耐壓容器中，以50轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌100分鐘
，再將經(jīng)此熟化的葛粉放入混合機(jī)
，加入白糖粉
、葡萄糖粉和全脂奶粉充分混合均勻，用30目不銹鋼篩過(guò)篩
，按規(guī)格包裝，即為成品
。其速溶效果好
，冷熱飲均佳
，作冷飲清涼爽口，有去醉解酒毒
、美容健體等功效
。

4.葛根黃酮酒的勾兌 該酒是世界上鮮見(jiàn)的酒類新型科技產(chǎn)品

。葛根黃酮可從加工葛粉時(shí)的上層黃色粉漿中分離提取有效成份
，然后適量加入白酒中勾兌均勻，即成葛根黃酮酒
。為了提高該產(chǎn)品的科技含量，可以采用高頻電磁波或附加磁場(chǎng)
、微波等現(xiàn)代技術(shù)及設(shè)備加工或勾兌。能使黃酮類物質(zhì)比傳統(tǒng)的勾兌產(chǎn)品分散得均勻
，結(jié)合穩(wěn)定，具有特殊的加香
、固香和釋香作用及“陳年美酒”感
。文章來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 日期:2006-05-08

本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/42998.html.

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