、芝麻、葵瓜子、南瓜子…等。

9.少吃油炸素食：炸茄子、炸蕃薯等素食是高油脂、高熱量食物，已喪失原來低熱量素食的益處。油炸素食的另一個(gè)缺點(diǎn)是高溫油炸時(shí)，原有的有益性植物性化合物被破壞變質(zhì)；例如紫色茄子皮和黃色蕃薯含豐富的類胡蘿卜素植物性化合物，具抗氧化作用，能保護(hù)人體細(xì)胞，使其免于氧化物的破壞，經(jīng)高溫炸后，這種植物性化合物因變性而喪失抗氧化作用，十分可惜。

10.發(fā)霉的素食不能吃：花生、玉米、米、麥等食物容易感染霉菌而長霉，有些霉菌能釋出黃曲毒素，是強(qiáng)烈致癌物，能使正常肝細(xì)胞病變成癌細(xì)胞，引起肝癌。雖然并非所有發(fā)霉的食物都含這種致癌毒素，但為了安全，凡是發(fā)霉的食物，一律不吃才是上策。

11.應(yīng)選用不含農(nóng)藥的素食：過多殘留農(nóng)藥可引起急性中毒，但這種病例不多。含殘留農(nóng)藥的食物久食后，難免有得癌的危險(xiǎn)性，理由是許多農(nóng)藥量大時(shí)，易造成消化道受損害，得消化道癌的機(jī)會較多。無論中外，政府衛(wèi)生單位無法有效約束農(nóng)人使用農(nóng)藥和農(nóng)作物經(jīng)農(nóng)藥噴灑后的采收時(shí)間，低脂（低油）、低熱量、高纖、多水分、低糖的素食有益健康，只要不偏食（不過量）、食材新鮮、來源可靠、烹調(diào)得當(dāng)，素食是一個(gè)營養(yǎng)又健康的選擇。

　　希望有幫到你，望采納。謝謝~

素食的科學(xué)性

、營養(yǎng)性和重大意義有哪些？

　一

、動(dòng)植物營養(yǎng)含量比較

　　文中說：從營養(yǎng)價(jià)值看，植物食品的營養(yǎng)價(jià)值大大超過動(dòng)物食品，完全可能保證人們健康的需要。

　　1．蛋白質(zhì)：雞蛋含12．5毫克，豬肉14．6，牛肉18．8，吳郭魚20，雞肉21，但植物中發(fā)菜21