感冒了吃點(diǎn)醋溜菜

感冒了吃點(diǎn)醋溜菜

醋溜菜雖好，但并不代表感冒了就能大量喝醋，尤其不能空腹喝或者不經(jīng)稀釋喝，這會(huì)對(duì)食道、胃造成傷害。

昏沉、食欲不佳、頭疼、咳嗽……這些感冒癥狀大家都不陌生。平時(shí)最喜歡的菜，到這時(shí)也會(huì)覺(jué)得一點(diǎn)味兒都沒(méi)有。不過(guò)，即使胃口不好，飯菜也得照吃，開胃的醋溜菜不上火，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

醋是酸性調(diào)味品，在烹調(diào)中必不可少，此外，醋的保健功效也不可小覷。感冒時(shí)，菜中放醋非常有益，它不僅能抑制細(xì)菌的繁殖，而且對(duì)各種病菌有較強(qiáng)的殺傷作用。有研究表明，幾乎所有的有毒病菌，在醋中僅能存活30分鐘。此外，醋能調(diào)節(jié)胃腸功能。醋味酸微甜略帶香味，當(dāng)你聞到醋香、嘗到醋味時(shí)，消化液就會(huì)自然分泌出來(lái)，就像俗話說(shuō)的那樣——“醋能開胃”。感冒的病人胃口不好時(shí)，吃點(diǎn)醋溜菜，定會(huì)食欲大增。

除了增加食欲外，保護(hù)維生素C也是醋的一大法寶。眾所周知，維生素C能抵抗感冒病毒，多吃富含維生素C的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。但維生素C常常會(huì)在高溫烹調(diào)中被破壞，可它們?cè)诖桌?，幾乎不起變化，是很穩(wěn)定的。其次，有些蔬菜里存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就會(huì)起破壞維生素C的作用。但在醋里，此酶卻會(huì)變質(zhì)，喪失了破壞維生素C的能力。所以，炒菜或做涼拌菜時(shí)，放點(diǎn)醋就能防止維生素C遭受破壞。

值得注意的是，醋溜菜雖好，但并不代表感冒了就能大量喝醋，尤其不能空腹喝或者不經(jīng)稀釋喝，這會(huì)對(duì)食道、胃造成傷害。

醋溜白菜怎么做好吃

醋溜白菜

這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜肴。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個(gè)、蒜適量、蔥適量。

第二步：將白菜葉一片片的剝下來(lái)，然后放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農(nóng)藥，保證在吃的時(shí)候更加健康放心）

第三步：白菜斜刀切成片，然后把白菜梆子和葉分開來(lái)放。

第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺淀粉、2勺清水調(diào)成碗汁備用。（普通小湯勺的量）

第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）

第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開后煸炒均勻。然后關(guān)火，淋少許香油即可裝盤食用。

小提示

1、 炒這道菜全程要用大火。

2、 白菜葉比白菜幫更容易成熟，所以二者要分批放入鍋中。

白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

白菜功效與作用

1.增強(qiáng)抵抗力

白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

醋的用處和妙用好處。

　　醋的保健作用
醋又稱苦酒，既是常用的烹調(diào)佐料，又是一味常用中藥。近些年有關(guān)食醋的醫(yī)藥保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長(zhǎng)壽十訓(xùn)，其中“少鹽多醋”列為第二條。有人總結(jié)醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動(dòng)脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤(rùn)皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。
實(shí)驗(yàn)證明，一般細(xì)菌在醋中浸泡10分鐘即死亡，餐具用醋浸泡130分鐘可殺死引起食物中毒的細(xì)菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥和放射性塵埃。檢測(cè)結(jié)果表明，醋可保護(hù)蔬菜所含維生素免遭堿性介質(zhì)和氧化破壞。
我國(guó)日益龐大的老年人隊(duì)伍中骨質(zhì)疏松癥患者逐漸增多，已引起科學(xué)家的極度重視。而補(bǔ)鈣則成為當(dāng)務(wù)之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身體對(duì)鈣的吸收。
眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在于骨骼之中，只有1％的鈣以結(jié)合或游離的離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。食醋的作用即在于把食物中的不溶性鈣轉(zhuǎn)化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進(jìn)而加快鈣的吸收。
有人為了補(bǔ)鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫(yī)科大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)工作者對(duì)骨頭湯進(jìn)行的測(cè)定表明，用高壓鍋煮半小時(shí)到2小時(shí)的骨頭湯，其熬出的鈣遠(yuǎn)不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時(shí)加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
經(jīng)常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)在，醋已經(jīng)被用于防皺、美容、護(hù)發(fā)、減肥等方面。常食醋能增強(qiáng)人體皮膚細(xì)胞的功能，延緩皮膚老化，并逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國(guó)專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內(nèi)脂肪，而且可促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝的順利進(jìn)行，可起到良好的減肥效果。
當(dāng)然，提倡“少鹽多醋”，并不是說(shuō)要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來(lái)說(shuō)，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機(jī)酸能促進(jìn)糖類代謝，分解體內(nèi)疲勞物質(zhì)，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸堿度：醋是酸性食品，在攝取過(guò)多的魚、肉、精白米、面包等食物后，喝點(diǎn)醋能起到助消化的作用，并維持體液的酸堿平衡。
3、幫助消化：醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強(qiáng)消化功能。
4、預(yù)防衰老：醋能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑的產(chǎn)生。
5、擴(kuò)張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預(yù)防糖尿病。
6、增強(qiáng)腎功能：醋能利尿，預(yù)防便秘，防治腎結(jié)石、膽結(jié)石、膀胱結(jié)石等疾病。
7、增強(qiáng)肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強(qiáng)的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9、美容護(hù)膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進(jìn)血液循環(huán)，使人皮膚光滑。
10、預(yù)防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內(nèi)過(guò)多的脂肪，減肥效果不錯(cuò)。
《喝出健康來(lái)》，趙春媛編，中國(guó)中醫(yī)藥出版社2004年6月出版，定價(jià)：16．00元

醋的相關(guān)知識(shí)答疑
問(wèn)：如何浸泡健康醋？
答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中藥材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存于陰涼處，經(jīng)過(guò)適當(dāng)時(shí)間即可開封飲用。

問(wèn)：喝醋有壞處嗎？
答：就中醫(yī)而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對(duì)身體健康絕對(duì)有幫助，但是，中醫(yī)的理論曾經(jīng)提到“酸走筋，筋病勿多食酸”，由此可知，喝醋過(guò)量，不僅傷筋，對(duì)于骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。

問(wèn)：為什么有的醋很刺鼻？
答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會(huì)出現(xiàn)泡沫，但是瞬間就會(huì)消失。這種合成醋雖有酸味，卻對(duì)人體健康沒(méi)有任何幫助，所以，務(wù)必看清楚標(biāo)示，購(gòu)買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。
問(wèn)：如何根據(jù)體質(zhì)選擇醋？
答：體質(zhì)屬于虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力。反之，屬于燥熱體質(zhì)的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態(tài)。

問(wèn)：如何喝健康醋？
答：不論是市面上購(gòu)買的釀造醋、發(fā)酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達(dá)到4．5°～6°以上，絕對(duì)不可直接飲用。

問(wèn)：誰(shuí)不適合喝醋？
答：低血壓、對(duì)醋過(guò)敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。

問(wèn)：喝醋的最佳時(shí)機(jī)
答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐后飲用。
《養(yǎng)生食譜健康醋與養(yǎng)生醋篇》，郭玉梅主編，世界圖書出版公司北京公司2004年9月出版，定價(jià)：25．00元

醋在烹調(diào)中的使用竅門
醋是一種重要的調(diào)料，它能派上許多用處：
（1）解腥：在烹調(diào)魚類中加入少量醋，可去除魚腥。
（2）祛膻：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊膻氣。
（3）減辣：在烹調(diào)菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
（4）添香：在烹調(diào)菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
（8）防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質(zhì)。
（9）起花：在豆?jié){中加入少量醋，能使豆?jié){美觀可口。

食醋的妙用
（1）夏天煮飯時(shí)，按1．5千克大米加2～3毫升食醋，煮出來(lái)的米飯更加潔白，不易變質(zhì)，也無(wú)酸味。
（2）在下面條時(shí)，可往鍋里放適量食醋，不僅能消除堿味，而且面條也會(huì)由黃變白。
（3）如果事先沒(méi)有發(fā)面，而又急于吃饅頭，可用500克面粉按50克食醋、350克溫水的比例發(fā)面，將其拌勻，發(fā)10分鐘左右，再加小蘇打約5克，揉到?jīng)]有酸味為止。這樣不僅可以應(yīng)急發(fā)面，而且蒸出的饅頭又白又大。和面做饅頭時(shí)，加入少許醋，蒸出的饅頭可延長(zhǎng)保存時(shí)間。
（4）在咸豆?jié){中加少量醋，能使豆?jié){味美可口。
（5）如果魚、肉不夠新鮮時(shí)，放點(diǎn)醋，既可正味，又能殺菌。把鮮肉裹在蘸過(guò)醋的干凈餐巾里，能延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間。
（6）在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，魚肉短時(shí)間內(nèi)就不容易變質(zhì)。
（7）煮排骨湯時(shí)放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，被充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
（8）將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后倒點(diǎn)食醋，肉熟后，膻味即除。
（0）煮老雞時(shí)，先用涼水加少量食醋泡2小時(shí)，再用文火煮，肉就會(huì)變嫩。
（10）宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過(guò)5～10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時(shí)宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。
（11）將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時(shí)，再用文火燉，鴨肉易爛且可口。
（12）雞、鴨、鵝腸的內(nèi)壁上黏液很多，用清水洗滌難以除去，如果用適量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。

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