，既是常用的烹調(diào)佐料，又是一味常用中藥。近些年有關(guān)食醋的醫(yī)藥保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長(zhǎng)壽十訓(xùn)，其中“少鹽多醋”列為第二條。有人總結(jié)醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動(dòng)脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤(rùn)皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。
實(shí)驗(yàn)證明，一般細(xì)菌在醋中浸泡10分鐘即死亡，餐具用醋浸泡130分鐘可殺死引起食物中毒的細(xì)菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥和放射性塵埃。檢測(cè)結(jié)果表明，醋可保護(hù)蔬菜所含維生素免遭堿性介質(zhì)和氧化破壞。
我國(guó)日益龐大的老年人隊(duì)伍中骨質(zhì)疏松癥患者逐漸增多，已引起科學(xué)家的極度重視。而補(bǔ)鈣則成為當(dāng)務(wù)之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身體對(duì)鈣的吸收。
眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在于骨骼之中，只有1％的鈣以結(jié)合或游離的離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。食醋的作用即在于把食物中的不溶性鈣轉(zhuǎn)化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進(jìn)而加快鈣的吸收。
有人為了補(bǔ)鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫(yī)科大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)工作者對(duì)骨頭湯進(jìn)行的測(cè)定表明，用高壓鍋煮半小時(shí)到2小時(shí)的骨頭湯，F(xiàn)在，醋已經(jīng)被用于防皺、美容、護(hù)發(fā)、減肥等方面。常食醋能增強(qiáng)人體皮膚細(xì)胞的功能，延緩皮膚老化，并逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國(guó)專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內(nèi)脂肪，而且可促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝的順利進(jìn)行，可起到良好的減肥效果。
當(dāng)然，提倡“少鹽多醋”，并不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來說，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機(jī)酸能促進(jìn)糖類代謝，分解體內(nèi)疲勞物質(zhì)，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸堿度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、面包等食物后，喝點(diǎn)醋能起到助消化的作用