。一樣方法卷好后，用鏟子輕輕拍拍
，使形狀更為規(guī)矩些。
6
。盛出來(lái)
，切塊
。吃的時(shí)候
，到點(diǎn)將油拉，
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗凈斬成肉泥,加姜蔥汁,黃酒,鹽,味精,水淀粉,蛋清,少許水?dāng)嚢枭蟿?雞蛋煮熟后去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調(diào)好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6-7成熱時(shí)將肉茸蛋輕放鍋中,燒開后改小火悶15分鐘,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開后,再加姜蔥汁,黃酒,鹽,用水淀粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點(diǎn)麻油就行了.
注意:用現(xiàn)成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時(shí)用蔥姜汁的一半,如覺(jué)得做蔥姜汁太麻煩,可將蔥姜切細(xì)末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽(yáng)雞蛋豆腐
【特點(diǎn)】 軟嫩鮮甜,口感潤(rùn)滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量腌料: 特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【制作過(guò)程】
1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘
，瀝干
，保暖。 2
、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒
，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻
。 3
、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透
，加入芡汁，煮至熱透
，淋上豆腐面
，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成
。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個(gè)蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許淀粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然后改用中小火蒸至熟(用牙簽往碗中插入無(wú)蛋黃水冒出即可,時(shí)間長(zhǎng)短不重要,水放得夠怎么蒸都不會(huì)老,一定不能用大火蒸,會(huì)起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蠔油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12只
，白糖25克，八角3瓣
，濕茶葉，花椒少許
，精鹽2克
，香油5克
。
雞蛋洗凈放入冷水鍋中（水沒(méi)過(guò)蛋為止）
，用小火煮至5成熟，撈出去殼
。
雞蛋放入冷水鍋中，加鹽
，2瓣八角
，花椒等用小說(shuō)煮3-4分鐘撈出。
取鐵鍋一只
，鍋底放白糖，濕茶葉
，八角
，鐵鍋口放一個(gè)稀眼鐵絲網(wǎng)，將雞蛋排在上面
，蓋嚴(yán)鍋蓋
，用小火燒至白糖融化冒煙時(shí)將鍋端下
，再燜1-2分鐘取出。在每個(gè)熏蛋上涂少許香油即可
。
自制咸蛋
小饞羊說(shuō)：
俺的腌咸蛋方子：與樓下白洋淀方法相似，但在飽和食鹽水里加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉
，NaHCO3)
，這樣做的咸蛋保證出紅油
胖墩墩說(shuō)：
把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然后往鍋里倒鹽.關(guān)火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,就行了.然后放涼,可能還會(huì)有些鹽析出.然后把雞蛋碼在玻璃罐子里
，到上放涼了的鹽水.腌15天到一個(gè)月.可以先嘗一個(gè)試試,到時(shí)候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很難腌咸如果你的雞蛋不破,水是不會(huì)壞的如果有破皮的雞蛋,一定要撈出來(lái)扔掉.
要不水都臭了.
還有滾鹽法
。就是先把雞蛋泡在白酒里1分鐘，然后在鹽里滾一下
。將每個(gè)雞蛋用保鮮膜包起來(lái)，確保不透氣
。放在陰涼處2周到1個(gè)月就好了
。
酒釀蛋
把你做好的酒釀
，連渣帶湯
，再加適量的清水一起煮開鍋后，把蛋打散放進(jìn)去煮一會(huì)兒
，如果不夠甜，可以放些白糖
。
香蛋吉利卷
用料：粗面包屑
，雞蛋四只，韭菜
、蝦仁若干，水淀粉
、姜末少許
。
做法：
1. 韭菜蝦仁切成粗末
。油微熱
，加姜末，把韭菜蝦仁炒熟
，用鹽調(diào)好口味。
2. 雞蛋打碎攤成雞蛋餅
。
3. 把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內(nèi)
，用水淀粉沾濕
，然后裹上面包屑做成雞蛋卷
。
4. 油熱后加入雞蛋卷炸至金黃色。
5. 把炸好的雞蛋卷切斜刀
，放入盤中，周圍加青菜點(diǎn)綴
。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行
，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒
，大蒜，買一袋袋的鹽
，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆
，忙碌之中透著難言的喜悅
。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可
，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種
，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定
，都應(yīng)去籽
。大蒜也要切碎
，但都不必太碎
，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活
，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神
。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻
，然后加鹽
，加時(shí)逐步地加
，一邊攪勻
，嘗到鹽味合適才停止
。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒
，一可加香
，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定
，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存
，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇
。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干
。每次用專用的勺舀出來(lái)
，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃
，但味道還沒(méi)有浸透
，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃
。辣椒會(huì)漸漸變酸
，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃
，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐
，或者做炒飯
，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁
，潔白的米飯
，很好吃的。
豆豉小辣椒
【原料】
小辣椒500克
，黑豆豉250克。
【制作過(guò)程】
1
、將小辣椒去蒂去籽
，洗凈后切成1公分左右的片待用
。 2
、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油
，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中
，炒勻后出鍋即可
。
醋溜藕片
原料：鮮藕400克
，醬油半茶勺，醋2湯勺
，鹽味精各適量
。水淀粉1茶勺
，花椒油半茶勺
，蔥末，姜末各適量
。
1，將藕去節(jié)
，削皮洗凈
，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成薄片
，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分
。2
，炒鍋放旺火上，倒油3湯勺
，燒至溫?zé)幔率[末
，姜末
，馬上烹入醋
，加醬油
，鹽，清湯4湯勺
，加藕片略炒，水淀粉勾芡
，淋入花椒油
。
糖醋藕絲
材料：蓮藕(8兩)
、青椒(少許)
、紅椒(少許)
調(diào)味料： 鹽(1茶匙)
、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法：
1>蓮藕去皮切絲
，青紅椒切絲。
2>起油鍋
，油熱先爆香青椒
、紅椒后盛起
，用鍋中余油將蓮藕炒熟
，再放入青紅椒炒勻后加調(diào)味料即可。
溜藕片
1
，將藕去節(jié)，削皮洗凈
，順長(zhǎng)一剖兩半
，再切成薄片，放開水鍋中略燙
，撈出瀝干水分。2
，炒鍋放旺火上
，倒油，燒熱
，下姜末煸炒幾下，加藕片炒至熟
，加醬油
，糖和少許開水
，待糖融化后
，淋入香醋，炒勻即可
。
花生蓮藕湯
1.去皮，切塊，生花生米洗凈
，紅棗去核
。（上網(wǎng)灌水太多疲勞者可以加半支人參）
2.把所有原料用開水過(guò)1遍
3.沙鍋放水燒熱，放原料
，中火開鍋后，轉(zhuǎn)為小火
，煲1小時(shí)可以吃了
！
試一試吧，為你的家人
，或只為自己
。當(dāng)夜宵吃好得來(lái).
PS.喜歡食肉,可以放入排骨或豬蹄,再加幾粒馬蹄，兩條小細(xì)蔥
，保證香噴噴。
粉絲蝦米雜菜煲
材料：蝦米1兩
，粉絲5錢，鮮草姑2兩
，西蘭花4兩
，生菜4兩，姜4片
，蔥1條
調(diào)料：鹽，糖適量
做法：
1
，蝦米洗凈浸軟
，粉絲浸軟，西蘭花
，生菜洗凈切件。
2
，草姑洗凈
，用2片姜和蔥飛水
，過(guò)冷河
，切件。
3
，先將蝦米，草姑，姜一起放入滾水中
，煮5分鐘
；再放西蘭花和生菜；最后放粉絲
，放鹽和糖略煮即可。
貼士：鮮草姑用蔥和姜飛水
，可去它的草青味
。
鮮草姑：含蛋白質(zhì)
，維他命
，酵素，能幫助消化
，防治高血壓
。
豌豆
，小玉米炒木耳
材料放在一起炒
，出鍋的時(shí)候用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油
。
素四燴
這是一款素菜，感恩節(jié)大餐中不妨來(lái)一道
，清香爽口
。
洗凈的蘑菇，草菇
，冬筍切厚片，青豆若干
。鍋上火
，把蘑菇
，草菇
，冬筍先過(guò)一下油瀝干，再起油鍋
，油熱后下蘑菇，草菇
，冬筍和青豆
，加料酒
，鹽和素高湯燒沸后轉(zhuǎn)中火至熟
，用水淀粉勾欠澆上麻油即可
。素高湯——黃豆芽和姜末（也可加上拍破的筍老頭）熬成。當(dāng)然你也可以用各種應(yīng)時(shí)蔬菜做
。
土豆泥
把土豆削皮切塊，放開水里加點(diǎn)鹽用中火煮到軟透
，瀝干水分后放入大碗或湯鍋里
。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點(diǎn)兒
，等攪拌時(shí)如覺(jué)得太干再多加點(diǎn)兒）。加融化的黃油（如怕膽固醇高
，可用MARGARINE代替
。加多少跟據(jù)個(gè)人喜好。多一點(diǎn)香一些
。我一般4，5個(gè)中型土豆加1/2 cup 黃油
。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup）
。接下來(lái)攪拌。最好是用FOOD MIXER
。最簡(jiǎn)單的那種手提電熨斗狀的就行
。便宜的10美元就能買到。實(shí)在沒(méi)有
，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細(xì)膩
。攪到土豆完全成泥狀就行了
。吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃
。超市里有賣GRAVY MIX
。美國(guó)人吃土豆泥都是配肉類。家里不論是烤火雞
，還是燒牛肉
，雞翅，都會(huì)有湯汁
。把湯汁加鹽勾濃芡
，就是美味的自制GRAVY
。喜歡吃綠色蔬菜的
，可以把凍豌豆（SWEET PEA）加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃
。
豆豉南瓜炒咸蛋黃
材料：豆豉
，南瓜，兩個(gè)咸蛋黃
，蒜末
，蔥花
做法：油燒熱，放入蒜末和豆豉一起爆香
。然后再將切成小塊兒的南瓜加入。放適量的食鹽和清水
，悶稍許
。待南瓜燒得比較爛的時(shí)候
，再把切碎的咸蛋黃放入
，翻炒片刻。加少許糖和味精
。最后放蔥花
，即可出鍋。一道簡(jiǎn)單健康的菜就完成了
。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克
，老南瓜500克，精鹽
，味素適量
1
，南瓜洗凈，去瓤
，切成2厘米大小的塊
。2，綠豆洗凈
，加水大火煮沸
，改小火燉1小時(shí)
，下南瓜
，加鹽再煮30分鐘
，加味素調(diào)味。3
，吃綠豆，南瓜
，喝湯
，作點(diǎn)心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個(gè)
，大米100克，糯米100克
，桂圓
，紅棗，綠豆
，鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量
，鹽少許
1
，紅棗用冷水泡20分鐘后，再洗凈去外皮
；與綠豆，桂圓
，百合
，蓮子等一起蒸30分鐘
。2，糯米
，大米洗凈后置鍋中
，用文火煮40分鐘
，再加上述材料略煮
，加糖，再加鹽
，以免過(guò)于甜膩。3
，南瓜去蒂
，挖去瓜瓤
，放蒸鍋蒸20分鐘，待瓜肉熟后
，把以上各料放入瓜盅內(nèi)，再蒸約10分鐘即可
。
鮮蝦南瓜鍋貼
1.材料: 帶頭中等大青蝦-磅(淡水,海產(chǎn)不限), 小南瓜一個(gè),重約所三磅, 青蔥一把, 餃子皮一至兩磅, 帶蓋平底不沾鍋一個(gè).
2.作法: 剝?nèi)ノr皮, 保留蝦頭內(nèi)的蝦黃, 一只蝦斬作四段. 青蔥切碎, 混入蝦段, 并少許黃酒入味. 南瓜切作四塊, 挖去內(nèi)瓤與籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成絲狀, 加少許鹽,略擠水分. 混合蝦段與南瓜絲,加鹽,麻油調(diào)味,此為餡. 取餃子皮包入此餡, 與包餃子無(wú)異. 取平底不沾鍋,滴少許植物油于其上, 務(wù)使覆蓋鍋底. 置鍋于大火上, 沿鍋碼入鍋貼, 待滿后, 倒入100毫升水,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火,15-25分鐘后鏟出即熟.
3.此鍋貼一面焦黃,蝦汁鮮美, 襯以南瓜之柔濡甘甜,實(shí)為一好做好吃之食.
南瓜豆腐餅
原料：火鍋豆腐1盒
，南瓜1/4個(gè)
，糖2大勺
，太白粉1大勺，面粉1大勺
1
，南瓜去皮，去籽蒸熟后
，將南瓜
，豆腐與調(diào)味料拌勻。2
，做成餅狀，入蒸籠蒸5分鐘即可
。3
，平底鍋放入油，將豆腐餅用中火煎至兩面金黃色即可
。
南瓜飯
把南瓜削皮去籽切塊，鍋里放油
，把南瓜炒一炒
，然后在南瓜上鋪上煮到半熟的米飯（就是米飯煮到?jīng)]有硬心，撈起來(lái)就好了）
，加少量水，蓋上蓋子
，中火燜飯
。
注意水差不多時(shí)，去掉蓋子
，把飯和南瓜和勻，這時(shí)可以調(diào)節(jié)一下味道
，加點(diǎn)糖
。
。
。香噴噴的南瓜飯就做好了
。。
。
甜味南瓜餅
將南瓜洗凈，去皮去籽
，打爛成南瓜糊
，加入糯米粉和適量的糖及清水，象和面一樣
，揉勻，然后揪成一個(gè)個(gè)劑子
，逐一團(tuán)成圓形
，按扁，再用平底鍋煎熟即可
。這種南瓜餅的樣子形狀比較好看，口感上有點(diǎn)粘的
，當(dāng)甜點(diǎn)吃不錯(cuò)
。
辣味南瓜餅
原 料：南瓜500克，糯米粉150克
，粳米粉100克，干辣椒末5克
，五香粉
、鹽、植物油各適量
制 法：
⒈將南瓜去瓤后洗干凈
，切成小塊，先在油鍋里煸炒幾下
，加入適量清水，用慢火熬
，軟爛將熟時(shí)，放入糯米粉
、粳米粉
、辣椒末
、五香粉、鹽攪勻
，然后入籠用旺火蒸15分鐘
，稍涼后取出
，用手揉搓按成一塊塊餅狀
，曬干即成。
⒉食用時(shí)
，將南瓜餅切成片狀，放入油鍋中
，炸煎
、炒均可，也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅
。
咸味南瓜餅
面粉250克，南瓜500克
，油30克
，蔥花25克，鹽
、五香粉少許
將南瓜洗凈，去皮去籽
，擦成絲
，放進(jìn)盆里，加入蔥花
、鹽、五香粉
、面粉及清水500克
，攪拌成稀糊。
平底鍋燒熱
，涂油
，用勺子舀面糊，攤平成圓餅狀
，煎到面餅變硬后，翻個(gè)面再煎，等兩面都煎到黃時(shí)
，即可鏟出食用
。用中火煎即可。這種南瓜餅軟柔酥脆
，可當(dāng)早餐吃。
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
排骨用醬油
