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飲食文化中的傳說(春節(jié)吃餃子是有什么傳說嗎)

醫(yī)案日記 2023-05-19 13:05:16

飲食文化中的傳說

博大精深的中華飲食文化引申出許許多多包羅萬象的傳說

，這在其它國家的文化實(shí)屬罕見
。在《紅樓夢》、《金瓶梅》等古典文學(xué)作品里
，關(guān)于名門望族的佳肴、市井風(fēng)味小吃的描繪更是繪聲繪色
。歷代詩歌涉及飲食的詩句更是不勝枚舉
，如蘇東坡就有描繪吃月餅的詩句：“小餅如嚼月，中有酥和飴
。”《聊齋》的作者蒲松齡在《煎餅賦》一詩中
，也有描繪山東煎餅吃法的詩句：“更有層層卷折
，斷以廚刀、縱橫歷亂
，絕似冷淘?div id="4qifd00" class="flower right">
！庇纱丝梢?div id="4qifd00" class="flower right">
，中國人不但愛吃
，而更懂得吃
。

中國的古書如《周禮》、《禮記》中提到當(dāng)時人們的飲食結(jié)構(gòu)時

，分成四大類：飯(五谷主食)、膳(六畜肉食)
、饈(美味佳肴)和飲(各種飲料)
。在《論語》一書中，孔子更提倡“食不時不食”的主張
，亦即時間不到不進(jìn)食
，于是自秦開始，中國人就有一日三餐的習(xí)慣
，主張“平旦食(即早餐)
，少陽之始也
；晝食(即午餐)
，太陽之始也 ；鋪食(即晚餐)
，少陰之始也?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>

伴隨悠久的飲食文化而產(chǎn)生出來的多采多姿的飲食傳說

，今天成了飲食文化遺產(chǎn)的一部分。北京都一處燒賣館之于乾?div id="d48novz" class="flower left">
。恍「C窩頭之于老佛爺
；明朝開國皇帝朱元璋之于珍珠翡翠白玉湯都是例子
，而其中珍珠翡翠白玉湯更成為相聲大師侯寶林創(chuàng)作相聲的素材。在飲食傳說中不乏情意綿綿
，感人肺腑的傳說。清乾隆將一美如天仙的維吾爾族姑娘擄入宮內(nèi)
，是為香妃
。香妃原有一相愛的同族小伙子叫艾買提
。香妃身居深宮思念戀人而不思茶飯
。盡管乾隆令御廚做多少美食佳肴，香妃居然一口不沾
。艾買提知道香妃在想念他
，便設(shè)法藏身在宮廷的白帽營
，把祖?zhèn)髋疵诪橹髁系募亦l(xiāng)小點(diǎn)心獻(xiàn)給香妃
。香妃見到糯米團(tuán)子，知道戀人來了
，遂強(qiáng)打精神把點(diǎn)心吃了
，乾隆龍顏大悅問這叫什么點(diǎn)心
？艾買提以他的名字隨口說：“艾窩窩
！”從此這不起眼的小點(diǎn)心傳到了民間
。傳說歸傳說
，事實(shí)上艾窩窩在元朝時已屬宮廷小吃了。

最有趣的是

，中國有眾多佳肴與歷史上四大美女掛上鉤
。如西施故里的“西施舌”
、西安的“貴妃雞”
、西北的“昭君皮”和河南的“貂蟬豆腐”。其中“貂蟬豆腐”又叫泥鰍鉆豆腐
。相傳董卓為人奸滑，故人們以泥鰍來比擬
，而豆腐好比王允美人計(jì)中的貂蟬
。泥鰍在熱湯中無處藏身，便鉆到豆腐里被活活燙死
。

提起泥鰍鉆豆腐這道美食，實(shí)際上它是河南民間的傳統(tǒng)風(fēng)味菜

，具濃厚的鄉(xiāng)土氣息
，而且名滿天下。筆者的老泰山是天津衛(wèi)人士
，早期遷居河南洛陽多年，在一次閑聊中提到在河南吃到一種名肴泥鰍鉆豆腐
，他笑著說：“那還真格兒(天津話：有趣
，好玩)
！可惜北京見不著活蹦亂跳的泥鰍
，不然我露一手讓你嘗嘗！”

老泰山接著介紹泥鰍鉆豆腐制作妙訣：泥鰍先在清水里養(yǎng)兩三天

，排出土腥味兒
，同時也讓泥鰍排泄內(nèi)臟的臟東西
，洗凈之后
，放進(jìn)已碼好蔥、姜
、蒜的豆腐和涼的高湯(雞鴨或排骨湯)
。加蓋慢燉，泥鰍因被熱氣逼得鉆入涼快的豆腐里
。待豆腐熟透了
，泥鰍也都活活燙死在豆腐里
，說到這里老泰山“嘿”的一聲說：“那鮮哪
！”從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆腐本身營養(yǎng)價值高
，加上泥鰍本身富于蛋白
、磷及鈣等人體所需的物質(zhì)
，又從中醫(yī)的角度來看
，泥鰍鉆豆腐這道佳肴味甘性平，具解毒
，暖中益氣，因此它有“水中人參”的美譽(yù)
。

我沒見過

，更沒吃過泥鰍鉆豆腐這道菜肴，只是聽老泰山這么一說而已
，因此也算是另一種“傳說”吧！

春節(jié)吃餃子是有什么傳說嗎

關(guān)于新年吃餃子有很多傳說

。一個是為了紀(jì)念盤古的成立
，結(jié)束這種混亂狀態(tài)。另一個是與“匈奴囤積”諧音
，意思是“全囤積糧食”。此外
，吃餃子的民間語言也在民間流傳
，這與女媧的制作有關(guān)。女媧捏土造人時
，黃土人的耳朵因天氣寒冷而容易凍掉。為了固定耳朵
，女媧在人們的耳朵上扎了一只小眼睛
，用細(xì)線綁住耳朵，并把線的另一端放在黃土人的嘴里咬
，以便做好耳朵
。為了紀(jì)念女媧的成就
，老百姓包餃子
，用面條捏成人耳形狀
，用餡（線）包裹
，然后用嘴吃。

餃子已成為春節(jié)不可或缺的節(jié)目食品

。原因如下：第一，餃子的形狀像元寶
。人們在春節(jié)吃餃子是為了聽到“財源廣進(jìn)
、財源廣進(jìn)”的聲音。第二
，餃子有餡料，方便人們把各種吉祥的東西包在餡料里
，表達(dá)人們對新年的希望
。包餃子時，人們經(jīng)常把金如意
、糖、花生
、棗子和栗子放入餡料中
。吃如意和糖的人在來年會有更甜蜜的日子。吃花生的人會長壽健康
，吃棗子和栗子的人會早早生下寶貴的孩子。

在一些地區(qū)

，人們吃餃子和一些副食來表示好運(yùn)
。如果你吃豆腐，它象征著整個家庭的幸福
；吃柿子象征著最好的一切；吃三種新鮮蔬菜
。它象征著吉祥的日子
。臺灣人吃魚丸、肉丸和發(fā)菜，象征團(tuán)圓和財富
。由于餡料和制作方法的不同，餃子有很多種
。即使是同一種餃子也有不同的食用方法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾族人想要用粉絲湯做餃子
。然后一起喝湯和吃餃子；在河南省的一些地區(qū)
，餃子和面條一起煮，被稱為“金線穿元寶”
。餃子是節(jié)目中的一道美味佳肴
，在帶給人們新年快樂的同時，餃子已經(jīng)成為中國飲食文化的重要組成部分
。

餃子的傳說

餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的

。 他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今
。
民間有“好吃不過餃子”的俗語
。
張仲景
，名機(jī)，字仲景
，東漢南陽（河南省南陽）人
。自幼苦學(xué)醫(yī)書
，博采眾長
，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。他著《傷寒雜病論》
，集醫(yī)家之大成
，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典
。張仲景有名言：“進(jìn)則救世
，退則救民；不能為良相
，亦當(dāng)為良醫(yī)?div id="4qifd00" class="flower right">
！睆堉倬安粌H醫(yī)術(shù)高明
，什么疑難雜癥都能手到病除
，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人
，他都認(rèn)真施治，挽救了無數(shù)的性命
。
相傳張仲景任長沙太守時
，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?div id="m50uktp" class="box-center"> ，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人
，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后
，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊
，見很多窮苦百姓忍饑受寒
，耳朵都凍爛了。原來當(dāng)時傷寒流行
，病死的人很多
。他心里非常難受
，決心救治他們
。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多
，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓
。他仿照在長沙的辦法
，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋
，在冬至那天開張
，向窮人舍藥治傷
。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”
，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬
，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人
。每人兩只嬌耳
、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱
，血液通暢，兩耳變暖
。老百姓從冬至吃到除夕
，抵御了傷寒，治好了凍耳
。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一
，人們慶祝新年
，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物
，并在初一早上吃
。人們稱這種食物為“餃耳”
、“餃子”或“扁食”
，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子
。
張仲景距今已近1800年
，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳
。每逢冬至和大年初一
，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情
。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了
，但餃子卻已成了人們最常見
、最愛吃的食品

“民以食為天”
，有關(guān)食物的歷史故事有哪些
？

饅頭是我國面食家族中的最大一支

。它分為兩種
，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭
，又稱作包子。白饅頭除了大小之分外
，區(qū)別不大
；而包子的花樣則非常多，有肉包
、菜包、豆沙包
、湯包等等
，是以餡來區(qū)分的。饅頭有一個共同的特點(diǎn)
，都是用發(fā)酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡單
、攜帶方便，松軟可口
，還可根據(jù)所需制成各種風(fēng)味
。
饅頭的起源距今已1700多年，它的創(chuàng)造者據(jù)說是家喻戶曉的諸葛亮
。

諸葛亮是中國古代著名的政治家、外交家和軍事家
，是智慧的象征
。他一生為復(fù)興漢室，嘔心瀝血
，勤奮工作，鞠躬盡瘁
，死而后已
。諸葛亮不僅在戰(zhàn)場上叱咤風(fēng)云，用兵出神入化
，而且對國赤膽忠心，愛民如子
。他創(chuàng)制饅頭就是一則愛民的典型事例
。

蜀漢建興三年（225年）秋天
，諸葛亮采取攻心戰(zhàn)，七擒七縱收服了孟獲
，與西南少族民族建立良好關(guān)系后，班師回朝
。大軍行到瀘水
，忽然陰云密布，狂風(fēng)大作
，巨浪滔天，軍隊(duì)無法渡河
。諸葛亮精通天文
，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化
，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送
、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲
。孟獲說：“這里幾年來一直打仗，很多士兵戰(zhàn)死在這里
，這些客死異鄉(xiāng)的冤魂經(jīng)常出來作怪
，凡是要在這里渡水的
，必須祭供
。”諸葛亮想到這些戰(zhàn)士
，為了國家的利益
，拋尸他鄉(xiāng)
，如今戰(zhàn)爭結(jié)束了
，將士們得勝回朝，他們卻永遠(yuǎn)成為異鄉(xiāng)孤魂
，祭奠他們是應(yīng)該的
。他問孟獲用什么作祭品
。孟獲說：“要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事
，而且來年肯定豐收
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！敝T葛亮一聽，心里一沉：這些作祟的既然是冤魂
，如果再用49顆人頭去祭奠，不又是平白無故地增加49個冤魂嗎
？這樣循環(huán)往復(fù)
，冤魂就越積越多，瀘水便永無寧日
。再說
，祭品用人頭
，這代價也太大了
。

諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊
，只見陰氣四起
，惡浪洶涌
，士兵和戰(zhàn)馬也處在驚亂之中
，看來不祭是不行的。當(dāng)?shù)赝寥藢χT葛亮說：“上次丞相渡瀘水之后
，水邊就夜夜鬼哭神號
。從黃昏至天明
，從不斷絕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！敝T葛亮心想
，看來罪在我身上，怎么能牽連無辜軍民呢
，并決定親自祭供。諸葛亮苦思冥想
，終于想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法
。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬
，拌成肉餡，在外面包上面粉
，并做成人頭模樣
，入籠屜蒸熟
。這種祭品被稱作“饅首”。諸葛亮將這肉與面粉做的饅首拿到瀘水邊
，親自擺在供桌上，拜祭一番
，然后一個個丟進(jìn)瀘水
。受祭后的瀘水頓時云開霧散，風(fēng)平浪靜
，大軍順順當(dāng)當(dāng)?shù)囟闪诉^去
。從此以后，人們經(jīng)常用饅首作供品進(jìn)行各種祭祀
。由于“首”、“頭”同義
，后來就把“饅首”稱作“饅頭”
。饅頭作了供品祭祀后被食用，人們從中得到啟示
，以饅頭為食品。如今
，饅頭遍布中國各地
，還傳到世界各地，至于其中包含著的諸葛亮的愛民精神
，那知道的人也許就不多了
。

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