養(yǎng)心鴨子
醫(yī)案日記
2023-05-20 10:08:45
養(yǎng)心鴨子
原料：
凈老母鴨1只(約1000克)
，黃花菜30克，百合30克
，香菇10克，糯米30克，大棗10枚，葡萄酒30克，蔥4根
，生姜5片，精鹽
、味精各適量
。
心鴨子.png)
制法：
1)將糯米用水洗凈
，浸泡2小時備用
。
2)將黃花菜用水浸泡一會兒，摘去蒂頭
。
3)百合洗凈后剝成瓣
。香菇用水泡發(fā)后去蒂。將蔥2根打成1結(jié)
，共打成2個結(jié)
。
4)將黃花菜與糯米、百合
、香菇
、精鹽、葡萄酒(15克)放在一起
，攪拌均勻后
，從鴨子下腹部的口子處塞入鴨腹內(nèi)，在開口處塞上2個蔥結(jié)
，用線反鴨腹部縫好
。
5)將鴨子放在蒸至酥爛，取出即可
。
功效：
養(yǎng)備安神
，養(yǎng)心健腦
。
鴨子和什么燉最好
鴨子和什么燉最好
鴨可以燉湯，也可以拿來燜的
。
鴨肉燉什么好
鮮蓮蘑菇鴨羹
制法：1
、將鴨肉洗250克凈切成粒，盛入碗內(nèi)
，加入蛋清1只
、淀粉拌勻，下沸水鍋略氽一下?lián)破?不宜過熟)
，放入燉盅內(nèi)
，加水、精鹽
、料酒
、姜、蔥
，上籠蒸30分鐘取出
。
2、將鮮蓮子100克去殼
，下沸水鍋稍煮去蓮衣
，捅去蓮芯。將絲瓜50克外皮刮去洗凈
，將鮮蘑菇100克去雜洗凈
，與火腿25克都切粒待用。3
、鍋中加入清水
、鴨肉、火腿
、蓮子
、蘑菇、精鹽
、味精
、胡椒粉，待燒透后放入絲瓜
，稍燒盛起裝碗即成
。
說明：鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪
、維生素B及無機鹽
，有滋陰補虛、利尿消腫的作用。蓮子有
益腎固精
、養(yǎng)心安神
、健脾利溼的作用。幾物合成此羹
。有滋補強壯
、除溼利水的
功效。常食能健美抗衰
。
禁忌：外感未清
、發(fā)熱等病患者忌食用。
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1只（約750克）
，首烏20克
，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好
，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮
；熟后去藥袋，用蔥
、姜
、鹽、酒調(diào)味
，可作菜肴常吃
。
功效：安神增智，滋陰養(yǎng)血
，祛風止痛
。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益
。
檸檬煲鴨湯
制作：1
、光鴨一只去除內(nèi)臟
，切除鴨尾
，放入開水中煮5分鐘，取出洗凈
。
2
、鮮檸檬1只洗凈，切薄片
。3
、把清水約10杯燒開，放入姜片3片
、鴨
、轉(zhuǎn)用文火煲2個小時。4、將檸檬片放入再煲約30分鐘
，放入鹽
，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用
。
功效：適用于孕前營養(yǎng)補給
。
荷香飄春彩湯
原料：水鴨一只，豬骨250克
，荷葉6克
，生熟薏苡仁各10克，生地6克
，
粳米15克準山藥12克
，黃花12克，生姜片
制作：先將中藥用用1200-1800ML清水煮一個小時
，濾湯去渣
，再把水鴨、豬骨
、生姜放入煮40分鐘
，加鹽調(diào)味。
功效：滋陰補虛
，健膚美顏
，光滑潤澤面板
沙參玉竹老鴨湯
北沙參60克、玉竹60克洗凈
，老鴨1只（約600克）洗凈
，斬件，生姜2片放入鍋內(nèi)
，
加清水適量
，武火煮沸后，文火煲2小時
，調(diào)味供用
。
說明：北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺
、養(yǎng)胃生津
、除虛熱；玉竹性味甘寒
，質(zhì)潤多液
，
有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大
。老鴨有滋陰補血之功
。生姜健胃又可
除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤
、去疾補虛
。
注意：感冒發(fā)熱或痰溼內(nèi)盛者不宜用本湯。
功效：滋陰清補
。陰虛諸癥
，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱
，或胃陰不足之渴飲煩燥等
。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
玉竹蟲草南北杏靚鴨湯
用料：玉竹40克
，冬蟲夏草40克
，南杏仁20克，北杏仁16克
，生薏米40克
，
熟薏米40克，陳皮1角
，水鴨1 只
，細鹽少許，酒適量
。
1
、將水鴨洗凈，去毛
、去內(nèi)臟
，放入滾水中5分鐘左右
，取出
，用清水洗凈
，備用
。
2、冬蟲夏草
、玉竹
、生薏米
、熟薏米和陳皮分別用清水浸透
，洗干凈
，備用
。
3
、南杏仁、北杏仁分別去衣
，用清水洗干凈
，備用。
4、將以上材料全部放入燉盅內(nèi)
，加入適量涼開水和酒
，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)
，
隔水燉4小時左右
，以少許細鹽調(diào)味，即可以飲用
。
功效：此湯有滋陰潤肺
、清化熱痰、理氣止咳之功
。適用于肺癌
，心煩，手心
、腳掌心煩熱
，晚上入睡后大汗淋漓，精神疲乏
，手腳無力
，胸悶氣短，咽干口燥
，干咳少痰
，大便干澀，飲食無胃口
，形體消瘦等病癥
。
注意：傷風、感冒
、咳嗽之人不宜飲用
。
綜上所述，就是感冒的人比較不適合喝鴨湯進補...
鴨子燉什么怎么燉好吃
竹蓀老鴨湯
原料：竹蓀30克
、枸杞子10克
、黃芪5克、鴨腿1個
、鹽
、清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1
、鴨腿切塊后用清水泡30分后撈出控干備用
。
2、竹蓀剪去根部后用溫水袍分鐘后撈出備用
。
3
、鍋內(nèi)加入清水放入鴨腿
、枸杞、黃芪
，之后中火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
。
4、開蓋撇去湯面上浮沫
，放入竹蓀繼續(xù)燉10分鐘
，最后關(guān)火放鹽調(diào)味即可。
竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌
，歷史上列為“宮廷貢品”
，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養(yǎng)及其豐富
。竹蓀具有滋補強壯
、益氣補腦、寧神健體
，補氣養(yǎng)陰
，潤肺止咳，清熱利溼的功效
。竹蓀能夠保護肝臟
，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用
。
枸杞：枸杞子是常用的營養(yǎng)滋補佳品
，自古就是滋補養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效
，枸杞中的維生素C含量比橙子高
，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，作為藥食兩用的一款進補佳品
。枸杞子亦為扶正固本
，生精補髓、滋陰補腎
、益氣安神
、強身健體、延緩衰老之良藥
，對慢性肝炎
、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著
，對抗腫瘤
、保肝、降壓
、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用
。
冬瓜老鴨湯的做法：
主料：鴨肉1只
輔料：冬瓜1塊
、棗(干)1把
、黃芪1小把
、山藥1根
調(diào)料：食鹽、姜
、蒜
、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗凈切成大塊
，架鍋煮水
，將鴨塊放入
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水后瀝出
3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒
4.煸炒出香味后加入焯過水的鴨塊一起翻炒
5.鴨子微微煸出油后加入適量的水和幾粒枸杞
， 廠棗
，黃芪， 淮山
6.大火煮開后文火煮上三十分鐘
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
8.再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調(diào)味
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀
， 而鴨子湯味道鮮美
烹飪技巧
1
、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個小而不油膩
。
2
、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊后要焯水。
3
、由于鴨子的皮下脂肪都比較厚
，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。
4
、煸炒過鴨肉后
， 加入適量的水， 煮開后文火慢煲上三十分鐘
。
5
、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調(diào)味即食
。
鴨子湯里燉什么最好
大暑宜食老鴨湯
由于夏季氣候炎熱而又多雨
，暑熱夾溼，常使人脾胃受困
，食欲不振
。因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入
，達到祛暑消疲的目的
。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主
，即“清補”
。老鴨就是暑天的清補佳品
，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活
，性偏涼
，有滋五臟之陽、清虛勞之熱
、補血行水
、養(yǎng)胃生津的功效。
我國古代醫(yī)學對鴨作為滋補品有所論述
，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品
。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕
、冬瓜等蔬菜煲湯食用
，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損
、消暑滋陽
，實為夏日滋補佳品。如加配芡實
、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳
，且能健脾化溼、增進食欲
。
下面給你推薦幾款老鴨湯：
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口
，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的
，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了
。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎
。老鴨湯當然得選老鴨子
，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的
；酸蘿卜也有講究
，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別
，因為是這道菜主要的調(diào)味材料
，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克
，酸蘿卜900克
，老姜一塊，花椒四五粒
。
制作：
1
、老鴨子打整干凈
，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片
，老姜拍爛待用
。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒
，待水汽收住即可（不用另外加油）
。
3
、水燒開后倒入炒好的鴨塊
、蘿卜，加入備好的老姜
、花椒
。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些
，這里就用高壓鍋了
。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣、解溼毒
，對面疤和水痘亦有療效
。
基本材料 綠豆4兩，老鴨1只
，土茯苓8錢
，油鹽酌量
作法：
1、將老鴨洗凈
，去除內(nèi)臟
。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨
、土茯苓一起放入煲內(nèi)
，用清水5碗，約煮4小時
，調(diào)味即可
。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克，綠豆38克
，陳皮2片
，老鴨1只，清水12碗
，鹽適量
做法
1 老鴨去內(nèi)臟
，切半，切掉鴨尾
，洗凈
，汆燙
。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤
。其他材料洗凈
。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)
，用大火煮20分鐘
，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味
，即可飲用
。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑
。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨
、腌筍干、火腿
、粽葉
、大白菜、味精
、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨
、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后
，放入大白菜
，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可
。
要點：不用光鴨而用鹽水鴨
，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩
，另外
，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味
，調(diào)味時切記不要放鹽
，以免太咸。
這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜
，地道上海人帶著朋友上館子必點
。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油
，經(jīng)過改良后咸味適中
，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水
，煮開后撇一下浮沫
。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時
，下芋頭
，一起再煮到統(tǒng)統(tǒng)酥掉，加鹽調(diào)味就好了
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偣布s燉1個半小時。
荔枝干老鴨湯
荔枝是嶺南有名的佳果
，其干品既可作為口果
，亦可為藥用。用荔枝干作補
，因其氣質(zhì)平和
，補益無損
，不至助火生熱
。以荔枝干煲老鴨，氣味香
、甘潤
，為適時湯品。荔枝干滋潤
、益脾肝
，而老鴨滋陰、補氣血
，合而為湯
，共奏補中益氣、補血生津之功
。
材料：荔枝干30個
、江瑤柱20克、瘦光鴨1只
、陳皮1／4個
、生姜2片。
烹制：荔枝干去殼去核
；江瑤柱用清水浸泡1小時......
鴨子怎么燉好吃呢
燉鴨子滴鴨湯具有濃香
、清潤滴特點，廣受廣大食客滴喜愛
。燉鴨子屬于家常菜
，做法簡單，這里介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:
海帶燉鴨子滴做法
菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜
主料：凈鴨1500克
。
配料：凈海帶400克
。
調(diào)料：精鹽4克、料酒10克
、味精3克
、姜片15克、胡椒粉2克
、花椒2克
、大蔥末15克。
制作：
將鴨剁成小塊
，海帶切成方塊
，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開
，打去浮末
，加入大蔥末、姜末
、料酒
、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛
，再加入精鹽
、味精調(diào)好味，出鍋裝盤
。
特點：鴨肉香爛
、脫骨易吃、海帶鮮嫩
。
砂鍋燉鴨子滴做法
砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只
，芋頭400克，精鹽
、料酒
、蔥段、姜片各適量
。
做法：
1.鴨洗凈
，取出內(nèi)臟，剁成塊
，用開水燙一下備用
。
2.砂鍋放到火上，加水[500克
，再放入鴨塊
、蔥段
、姜片燒開，撇去浮沫
，用小火燉八成熟
，放入煮過3分鐘滴芋頭，繼續(xù)燒沸
，再用小火燉30分鐘
，使鴨塊、芋頭酥爛
，加入精鹽
、味精、料酒即咸
。
砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮
，芋頭酥爛。
冬瓜瑤柱燉鴨滴做法
菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 工藝：燉
冬瓜瑤柱燉鴨滴制作材料：
主料：冬瓜750克,鴨1000克
輔料：干貝50克,陳皮5克
調(diào)料：姜8克,鹽5克
冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：
1. 將鴨宰殺洗凈
，抹去水分
，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊
，分別用酒一茶匙涂勻鴨腹內(nèi)
；
2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈
，分切成半寸方塊
；
3. 將瑤柱（干貝）用凈水洗凈撕成細條；
4. 陳皮用水浸軟
；
5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面
，加鹽調(diào)勻
，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中
，上蓋
，先用大火燉約10分鐘，即改用慢火燉約三小時左右
，調(diào)味
，原盅供用。
食品相克
陳皮：陳皮不宜與半夏
、南星同用
；不宜與溫熱香燥藥同用。
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴做法
菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
主料：鴨1250克
輔料：蘿卜200克,荸薺100克
調(diào)料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1. 先將仔鴨洗凈
，用鹽
、料酒碼味20分鐘；
2. 酸蘿卜切成條狀；
3. 馬蹄去皮后削成圓狀待用
；
4. 鍋內(nèi)放湯加鹽
、味精、料酒
、姜片調(diào)好味
；
5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時加入馬蹄
，煮至鴨肉軟熟時即成
。
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴制作要訣：
1. 仔鴨要洗凈，以防湯色不白
；
2. 加入馬蹄后不宜久煮
，以防馬蹄過軟；
3. 此菜中所用滴蘿卜為腌制好滴酸蘿卜
。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉味甘咸
，性平，具有滋陰
，養(yǎng)胃
，利水消腫滴作用；
2. 可降癆熱骨蒸
、咳嗽
、水腫等癥；
3. 再配以開胃消食滴酸蘿卜和利脾養(yǎng)顏滴馬蹄
，更是營養(yǎng)豐富
，滋補力強。
小帖士-食品相克：
蘿卜：蘿卜不宜與人參
、西洋參同食
。
金針木耳燉鴨滴做法
功效與作用：補血，養(yǎng)陰
，增體力
，抗朽邁。
原料：
鴨半只
，金針
、木耳、冬菇各半兩
，粉絲一兩
，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩
，姜數(shù)片
、蔥2根
，蔬菜適量。蠔油
、胡椒粉
、糖、鹽
、麻油
、生抽、老抽各適量
。
做法
1.粉絲浸軟切段
。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉
、糖各少半匙
，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用
。
2.鴨洗凈瀝乾
，用酒、鹽
、老抽各適量涂勻肉和皮
，腌20分鐘。
3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起
。鍋中......
鴨子和什么一起燉湯營養(yǎng)又好喝
夏季滋補與冬季不同
，應(yīng)多吃一些平性或涼性食物，不能過于油膩
，否則極易傷腸胃
。鴨肉味甘咸，性偏涼
，有清熱解毒
、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用
。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山
、蓮藕或冬瓜等食材
，提高滋補功效。
烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鴨(1/2只
，558克)
、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)
、西洋參(5克)
、姜蓉(2湯匙)
、清雞湯(500ml)
調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)
、鹽(1/6湯匙)
第一步
1 鮮淮山去皮洗凈
，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用
；老鴨洗凈拭干水
，剁成塊狀；豆腐切成四等份
；姜去皮拍扁
，剁成蓉。
第二步
2 熱鍋煮沸水
，倒入1湯匙料酒
，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用
。
第三步
3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油
，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘
，直至鴨肉煸出油
，倒出鍋內(nèi)余油。
第四步
4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋
，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘
