北京人的冬天小吃

。寒冷的冬天吃一串又酸又甜的冰糖葫蘆別有滋味。

這種挎籃賣糖葫蘆的小販經(jīng)常出現(xiàn)在前門一帶的旅店、戲園

、茶樓、酒肆，為了刺激買主多吃幾串，和賣燒雞的一樣，賣糖葫蘆的也帶著一簽筒，竹簽是裝在布袋中放在簽筒里，買主可以抽簽碰碰運(yùn)氣，看能抽上幾串，是最便宜的山里紅，還是最貴的夾著豆沙核桃餡的。一些干鮮果鋪也賣糖葫蘆，那是一排排碼在玻璃罩里。

糖葫蘆的制作方法是將白糖或者冰糖熬成糖稀

，趁熱將串好的水果在糖稀里翻滾一下，放在抹了油的石板上，涼了即成為晶瑩透亮的糖葫蘆。學(xué)問全在糖稀的熬制上，稠了蘸不起來，稀了掛不住。

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