夏天慎選盒飯?zhí)岱乐卸?/span>
隨著氣溫的升高
，防止集體性食物中毒事故發(fā)生的工作將愈加嚴峻。近日
，從上海市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年4月
，該市各級食品藥品監(jiān)管部門對盒飯進行抽檢，合格率為93.81%
。不合格項目主要是大腸超標
。
據(jù)悉，上海市食品藥品監(jiān)督部門將依照國家及本市有關(guān)集體用餐食品衛(wèi)生規(guī)范要求
，進一步加強對盒（桶）飯的生產(chǎn)
、加工、分裝及食具清洗消毒效果等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制安全監(jiān)管工作
，幫助企業(yè)找出不合格原因
，以提高其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和食具消毒效果。
岱乐卸?png)
飲食安全問題及答案
1. 關(guān)于飲食安全問題的小知識
關(guān)于飲食安全問題的小知識1.飲食安全常識有哪些
(1)養(yǎng)成良好的飲食習慣
。吃東西時不要狼吞虎咽
；吃東西時不要同時做別的事情，更不要相互追逐
、打鬧
；一日三餐定時定量，不暴飲暴食
。
(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣
。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西
。會沾染病菌
、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手
，才能減少“病從口入”的可能
。
(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌
、病毒
、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥
、殺蟲劑等
，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病
，還可能造成農(nóng)藥中毒
。
(4)不隨便吃野菜、野果
。野菜
、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素
，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚
，只有不隨便吃野菜
、野果，才能避免中毒
，確保安全
。
(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)
，就會味道變酸
、變苦；散發(fā)出異味兒
，這是因為細菌大量繁殖引起的
，吃了這些食物會造成食物中毒。
(6)不隨意購買
、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品
、飲料。這些劣質(zhì)食品
、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格
，食用、飲用會危害健康
。
(7)在商店購買食品
、飲料
，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
，不購買過期食品飲料。不食
、飲過期食品飲料
。
(8)不喝生水。水是否干凈
，僅憑肉眼很難分清
，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒
，喝開水最安全
。
擴展資料
旅游中的飲食衛(wèi)生的小常識
(1)注意飲水衛(wèi)生。
一般來說
，生水是不能飲用的
，旅途飲水以開水和消毒凈化過的自來水為最理想，其次是山泉和深井水
，江
、河、塘
、湖水千萬不能生飲
。無合格水可飲時
，可用瓜果代替水。
(2)瓜果一定要洗凈或去皮吃
。
吃瓜果一定要去皮
。瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染
。
(3)慎重對待每一餐
，饑不擇食千萬要不得。
高中檔的飲食店一般可放心去吃
， 大排檔的可有選擇性地吃
，攤位或沿街擺賣（推車賣）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少
，但小攤小販的食物不能去碰
。如果饑不擇食，則等于拿生命開玩笑
。
(4)學會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格
。
合格的一般標準應是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源
，有消毒設(shè)備
，食品原料新鮮，無蚊蠅
，有防塵設(shè)備
，周圍環(huán)境干凈， 收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當距離
。
(5)在車船或飛機上要節(jié)制飲食
。
乘行時，由于沒有運動條件
，食物的消化過程延長
、速度減慢，如果不節(jié)制飲食
，必然增加胃腸的負擔
，引起腸胃不適。
搜狗百科-飲食安全常識
2.食品安全小常識 19條
一
、食品安全常識 1
、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家
、生產(chǎn)日期
，是否過保質(zhì)期，食品原料
、營養(yǎng)成分是否標明
，有無QS標識
，不能購買三無產(chǎn)品。
2
、打開食品包裝
，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)
、油脂酸敗
、霉變、生蟲
、污穢不潔
、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘
，漬脂類食品有嚎味
，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3
、不到無證攤販處購買盒飯或食物
，減少食物中毒的隱患。 4
、注意個人衛(wèi)生
，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒
，不用不潔容器盛裝食品
，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5
、少吃油炸
、油煎食品 二
、什么是食品摻假
、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品
，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì)
，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖
，巧克力餅干加入了色素
，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物
，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂
；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符
。 摻假
、摻雜
、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理
。
對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的
，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。 三
、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類
？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗
、霉變
、生蟲、污穢不潔
、混有異物或者其他感官性狀異常
，可能對人體健康有害的； （2）含有毒
、有害物質(zhì)或者被有毒
、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的
； （3）含有致病性寄生蟲
、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的
； （4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品
； （5）病死、毒死或者死因不明的禽
、畜
、獸、水產(chǎn)動物等及其制品
； （6）容器包裝污穢不潔
、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； （7）摻假
、摻雜
、偽造、
，影響營養(yǎng)
、衛(wèi)生的； （8）用非食品原料加工的
，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的
； （9）超過保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省
、自治區(qū)
、直轄市人民 *** 專門規(guī)定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的
； （12）其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的
。
四、如何判別偽劣食品
？ 偽劣食品猶如過街老鼠
，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別
。
《偽劣食品防范“七字法”》
，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場
。防范“七字法”：即防“艷
、白、反
、長
、散、低
、小”
。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防
，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮
、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等
，要留個心眼
，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”
。
凡是食品呈不正常不自然的白色
，十有八九會有漂白劑、增白劑
、面粉處理劑等化學品的危害
。 三防“長”。
盡量少吃保質(zhì)期過長的食品
，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天
。 四防“反”
。
就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”
。
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品
，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)
。 六防“低”
。
“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”
。 七防“散”
。
散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品
、散裝熟食
、醬菜等可能來自地下加工廠。 五
、食品儲存應注意哪些問題
？ 應建立出入庫制度，做到先進先出
；各類食品分類存放
，標志明顯，防止交叉污染
；做到離墻離地
，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠
、防蟲
、防蠅。
六
、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥
？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水
，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥
，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜
。
一般先用水沖洗掉表面污物
，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡
，浸泡不少于10分鐘
，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑
，浸泡后要用流水沖洗2-3遍
。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速
，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果
。方法是先將表面污物沖洗干凈
，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍
。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果
，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法
。 （4）儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用）
，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量
。
一般應存放15天以上
，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高
，分解加快
，。
3.關(guān)于食品安全的知識
食品安全指食品無毒
、無害
，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性
、亞急性或者慢性危害
。
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲
、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全
，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域
，所以食品安全很重要
。擴展資料：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖
、加工
、包裝、儲藏
、運輸
、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求
，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患
。
該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全
，也包括經(jīng)營安全
；既包括結(jié)果安全
，也包括過程安全
；既包括現(xiàn)實安全
，也包括未來安全。食品安全的含義有三個層次：第一層：食品數(shù)量安全
，即一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要
。
要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層：食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)
，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要
，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒
，添加劑是否違規(guī)超標
、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施
，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲
。
第三層：食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。安全標準：（一）食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物
、農(nóng)藥殘留
、獸藥殘留、重金屬
、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的 *** 規(guī)定
。
（二）食品添加劑的品種、使用范圍
、用量
。（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。
（四）對于營養(yǎng)有關(guān)的標簽
、標識
、說明書的要求。（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求
。
（六）食品檢驗方法與規(guī)程
。（七）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出
。（九）食品中禁止使用的非法添加的化學物質(zhì)
。
參考資料：-食品安全。
4.關(guān)于食品安全常識
一
、什么是食品質(zhì)量安全
？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度
。
包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題
。例：生物性污染
、化學性污染、物理性污染等
。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題
。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑
、介質(zhì)以及輻射食品
、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標識
。例：偽造食品標識
、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分
、缺少中文食品標識（進口食品）等
。
二、什么叫食品質(zhì)量安全市場準入制度
？ 食品質(zhì)量安全市場準入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全
，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度
。它是一項行政許可制度
。
制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、 *** 監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合
、充分發(fā)揮市場機制作用
。它主要包括三項基本內(nèi)容： 1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)
，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件
，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品； 2
、強制檢驗制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務
，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售； 3
、食品質(zhì)量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準入標志，即“QS”標志
。
三
、目前必須標注QS標志的食品有哪些？ 第一批必須標注QS的食品共5類
，分別是小麥粉
、大米、食用植物油
、醬油
、醋
。 第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品
、乳制品
、飲料、調(diào)味品（糖和味精）
、方便面
、餅干
、罐頭食品
、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品
。
第三批必須標注QS的食品共分13類
，主要包括糖果制品、茶葉
、葡萄酒及果酒
、啤酒、黃酒
、醬腌菜
、蜜餞、炒貨
、蛋制品
、可可制品、咖啡
、水產(chǎn)加工品
、淀粉及淀粉制品。 四
、如何判別偽劣食品
？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打
。
但人們在日常購物時卻難以識別
。《偽劣食品防范“七字法”》
，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范
，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。
防范“七字法”：即防“艷
、白
、反、長
、散
、低
、小”。 一防“艷”
。
對顏色過分艷麗的食品要提防
，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人
、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等
，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題
？ 二防“白”
。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑
、增白劑
、面粉處理劑等化學品的危害。
三防“長”
。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品
，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天
。
四防“反”
。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響
。
五防“小”
。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低
，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)
。
六防“低”?div id="4qifd00" class="flower right">
！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品
，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”
。散就是散裝食品
，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食
、醬菜等可能來自地下加工廠
。
5.食品安全知識
一、中小學生購買食品應注意哪些問題1
、到正規(guī)商店里購買
，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2
、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品
，盡量選擇信譽度較好的品牌。3
、仔細查看產(chǎn)品標簽
。
食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表
、凈含量
、廠名、廠址
、生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等
。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品
。
4、食品是否適合自己食用
。5、不盲目隨從廣告
，廣告的宣傳并不代表科學
，是商家利益的體現(xiàn)。
二
、中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣
？1、白開水是最好的飲料
，一些飲料含有防腐劑
、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康
；2
、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播
；3
、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒
；4
、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期
；5、盡量少吃或不吃剩飯菜
，如果吃剩飯菜
，一定要徹底加熱
，防止細菌性食物中毒；6
、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品
，如生魚片、生荸薺
；7
、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8
、少吃油炸
、煙熏、燒烤的食品
，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)
。三、中小學生吃甜食多多益善嗎
？夏日飲品中富含糖分
，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。
在夏日過多攝取糖分
，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)
，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人
。有醫(yī)學資料表明
，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”
。
除了上述影響
，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多
，將影響孩子吃正餐
，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升
。四
、使學生聰明的營養(yǎng)食物有哪些 使學生聰明的營養(yǎng)食物有：多吃魚，蛋黃
，蝦皮
，紫菜，海帶
，瘦肉2
、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子
、蘋果4
、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6
、多吃香蕉
、紅蘿卜、菠菜 多吃牛奶
，最好是含?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
五
、個人怎樣預防食物中毒？1
、飯前便后要洗手
；2、煮熟后放置2小時以上的食品
，重新加熱到70℃以上再食用
；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用
；4
、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；5
、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）
；6
、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7
、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品
。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜 瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然
