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      蘇北三臘菜
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-01 04:17:50
        
      

        
      
           
      蘇北三臘菜
      在蘇北農(nóng)村
      ，“三臘菜”是最具代表性和風(fēng)味獨(dú)特的一種菜
      ，它是用麻菜腌制的，因一般在入冬后的“三九”時(shí)節(jié)制成
      ，所以被稱為“三臘菜”。
      麻菜是葉用芥菜的一種
      ，北宋蘇頌著《本草圖經(jīng)》有“芥處處有之
      ，有青芥似菘而有毛，味極辣”
      ，說(shuō)得就是麻菜
      。古代農(nóng)書(shū)《廣群芳譜》中贊芥菜：“皆菜中之美者?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！?/p>
      以麻菜腌制成的“三臘菜”
      ，色澤愈加青翠，又酸又辣又麻
      ，既鮮且嫩
      ，再加上腌制時(shí)摻有適量蘿卜干，吃在嘴里咯嘣脆響
      。冬季適量吃些“三臘菜”
      ，能調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲
      ，又能溫肺補(bǔ)胃
      ，預(yù)防風(fēng)寒，酒桌上有此一味
      ，可以醒酒
      、解膩。偶有一股辣氣穿鼻而出
      ，則不免眼中淚水盈盈
      ，胸中濁氣頓釋，倍覺(jué)清爽
      。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱其有“通肺豁痰
      ，利膈開(kāi)胃之神功”。
      “三臘菜”味美，其做法簡(jiǎn)單
      ，清人童岳薦《調(diào)鼎集》中有記載：“冬月取青紫芥切寸段
      ，入蘿卜片，炒鹽揉透裝壇
      ，倒覆在地上
      ，一月后食用，加香料更好
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?趙永春)
      臘菜焯水苦
      因?yàn)殪趟畷r(shí)間過(guò)短，導(dǎo)致的味道苦澀
      。
      臘菜焯水在開(kāi)水中熱燙一下只需要三到五分鐘即可
      ，不能過(guò)短也不宜過(guò)長(zhǎng)。
      在北方地區(qū)
      ，臘菜因?yàn)楸蛔鳛槎举A存的一種菜品而被人們所喜愛(ài)
      ，臘菜的特點(diǎn)是貯存時(shí)間長(zhǎng)，味道咸而美味
      ，是北方人
      ，尤其是蘇北，山東一帶人們流傳得比較廣泛
      。臘菜口味獨(dú)特
      ，常食用可開(kāi)胃，明目
      。
      家里腌制臘菜的方法
      一般一斤腌菜1兩鹽
      
【超級(jí)簡(jiǎn)單的臘菜: 脆】
      
用料  
      

      
1.買菜
      。這步其實(shí)非常重要，挑嫩的新鮮的買
      ，好食材是成功的一半
      。鮮嫩的菜洗的時(shí)候感覺(jué)油滑滑的像嬰兒的皮膚。
      

      
2.把菜洗凈
      ，晾干，有太陽(yáng)曬更好
      ，曬干后再泡會(huì)更脆
      ，而且不易爛。
      

      
3.水燒開(kāi)
      ，把晾干的菜放進(jìn)一只容器
      ，將燒開(kāi)的水倒進(jìn)去。想吃酸的話往里面放一只切開(kāi)的檸檬同泡
      。天氣熱的話(30度以上)把蓋子敞開(kāi)著等水稍微涼幾分鐘再蓋上
      。涼快的天氣可以馬上蓋上。
      

      
4.可以用小尖椒炒著吃，因?yàn)楸旧砭褪菭C熟的
      ，基本上炒香放點(diǎn)蔥就可以出鍋了
      。炒的時(shí)候多放油，這個(gè)菜非常吃油
      。如果加點(diǎn)豬油就更香
      。
      

      
拓展資料
臘菜，一年生草本植物
      ，芥菜的變種
      ，將芥葉連莖腌制，便是臘菜（又稱雪里翁）
      ，俗稱辣菜
      。葉子深裂，邊緣皺縮
      ，花鮮黃色
      。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃
      。在中國(guó)北方地區(qū)
      ，到了秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國(guó)南方地區(qū)
      ，因?yàn)楹苌僖?jiàn)到變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”
      ，所以也被誤傳為“雪里蕻”。
      
臘菜味道好吃
      ，臘菜的制作方法所用的原料都是十分平常的
      ，他是生長(zhǎng)在冬季的雪里紅，臘菜的做法也很簡(jiǎn)單
        。以前每到小雪前后
        ，家里的婦人便會(huì)到田野里拿著鐵鏟收集雪里紅，挖回一簍后
        ，先去除黃葉老莖
        ，然后，將雪里紅洗干凈
        ，放到缸里
        ，用水浸泡起，這個(gè)時(shí)候可以倒上一定劑量的鹽
        ，再將豇豆倒入大缸中
        ，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等調(diào)料
        ，然后用石頭壓好
        ，待到初九寒冬，臘八時(shí)間，這個(gè)時(shí)候新鮮的蔬菜已經(jīng)很少了
        ，而臘菜就可以最為主要的菜品登上農(nóng)家的飯桌
        ，再拌上豬肉粉條等吃的，那味道真是美不可言
      。
      
【別名】雪里蕻
      、雪菜、春不老
      、霜不老
      ，重慶部分區(qū)縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區(qū)也叫臘菜
      。
      
臘菜葉子深裂
      ，邊緣皺縮，花鮮黃色
      。莖和葉子是普通蔬菜
      ，通常腌著吃。又名臘菜
      、雪菜
      、春不老、霜不老
      、飄兒菜
      、塌棵菜。臘菜是芥菜類中的一種葉菜
      ，葉片大
      ，淡綠色，是芥菜連莖腌制的
      。
      
參考資料
      
臘菜_
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/58937.html.
      
          
      
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