馬齒莧食療小方(馬時(shí)候菜涼拌做法)
醫(yī)案日記
2023-04-29 19:57:44
馬齒莧食療小方
王國瑋 北京中醫(yī)醫(yī)院
痢疾、腸炎
鮮馬齒莧200克洗凈
，先將綠豆50～100克煮至爛熟時(shí)
，再加入馬齒莧同煮熟
，食用
。有清熱
，解毒
，止痢作用
。
尿路感染
鮮馬齒莧500克
，或干品150克
，洗凈切碎，加車前草七條
、生甘草10克
、紅糖100克，入沙鍋加水煎沸約半小時(shí)
，取汁約500克
，乘熱溫服，服完睡覺蓋被出汗
，每次煎一劑
，每日3次。
白帶
鮮馬齒莧
、白雞冠花各30克
，水煎服，每日2次
。
牙周炎
鮮馬齒莧
，每次用60克～100克
，每日3次，煮湯服食
。
腮腺炎
鮮馬齒莧100克
，搗爛敷患處，同時(shí)
，可用鮮馬齒莧100克
，搗汁飲服。
濕疹
鮮馬齒莧30克
，白礬60克
，雄黃6克，共搗爛如泥
，敷于濕疹患處
。
皮癬
鮮馬齒莧洗凈，搗爛絞汁
，用等量米醋混和涂患處
。
要注意的是，馬齒莧是很好的食物和藥材
，但脾胃虛寒者慎用
，孕婦亦禁服。由于馬齒莧性味偏寒涼
，亦不可久服
。
馬時(shí)候菜涼拌做法
制作食材
1. 主料：鮮嫩馬齒莧500 克。
2. 調(diào)料：醬油
、蒜瓣
、麻油。
制作方法
1. 將馬齒莧去根
、老莖
，洗凈后下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗凈粘液
，切段成入盤中
。
2. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上
，倒入醬油
，淋上麻油. 吃時(shí)拌即成。
做法二
馬齒莧洗凈用開水焯后
，去澀水
，將菜放入盤中，加姜末
、蒜泥
、醬油
、醋、鹽
、味精
、香油拌勻食。
食療功效
馬齒莧性味酸寒
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！妒朝煴静荨氛f它“明目，亦治疳痢
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！瘪R齒莧含蛋白質(zhì)
、脂肪
、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素
。體內(nèi)銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分
，缺銅導(dǎo)致黑色素生成減少。經(jīng)常食用馬齒覓能增
加表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性
，民謠道
，“馬齒莧，沸水炸
，人們吃了笑哈哈
，為什么嘛？丑陋的白發(fā)消失啦
！”
馬子莧菜的做法大全蒸
馬莧菜
，又叫馬齒莧，它是一種一年生的肉質(zhì)草本植物
，它的枝葉肥厚
，雖然味道會(huì)有些苦澀，但是吃起來還是比較好吃的
，很有嚼勁
。關(guān)于馬莧菜的做法有很多，今天小編就來給大家分享幾道馬莧菜的家常做法
，做出來味道既好吃
，做法又簡(jiǎn)單?div id="m50uktp" class="box-center"> ？靵砀【幰黄鹑チ私庖幌掳?div id="m50uktp" class="box-center"> ！
馬莧菜怎么做好吃
一、蒸馬莧菜的做法
需準(zhǔn)備的食材有：馬莧菜
、面粉
、蒜瓣
、香油、調(diào)料
、食醋
、食鹽等。
蒸馬莧菜的做法：
1.首先將馬莧菜用清水沖洗干凈
，之后等待它自然晾干
，晾干之后將馬莧菜切成段備用。
2.將切成小段的馬莧菜放入事先準(zhǔn)備好的盆子中
，加入適量的面粉
、調(diào)料、香油
，攪拌均勻
。
3.在蒸鍋里加入水燒開，把籠布用水浸濕之后擰干鋪到蒸鍋里的蒸屜上
，之后等待水開把拌好的馬莧菜放在籠布上
，等待十五分鐘就可以啦！
4.在等待蒸好的馬莧菜的同時(shí)
，我們也可以開始著手制作大蒜醬
。將準(zhǔn)備好的蒜瓣搗碎加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料以及香油，如果喜歡吃辣的話
，還可以在里面加入一些辣椒油進(jìn)去
，醬料要制作符合自己口味的呦！
5.馬莧菜蒸好以后就可以出鍋放入盆中晾一晾
，之后加入事先準(zhǔn)備好的醬料
，就可以開動(dòng)啦！
二
、爆炒馬莧菜的做法
要給大家分享的第二道菜是爆炒馬莧菜
，這道菜真的超級(jí)超級(jí)好吃，而且十分入味
。
1.將事先準(zhǔn)備好的馬齒莧的根去掉
，用清水洗凈晾干去掉表面的水分。
2.將配料切好待用
。
3.之后在油鍋里加入香辣椒以及切好的蒜瓣
，爆香之后倒入馬莧菜使用大火翻炒，即可出鍋食用
。
三
、涼拌馬莧菜的做法
這第三道菜么，也就是涼拌馬莧菜。
1.將馬莧菜去掉比較老的根和菜葉
，用清水沖洗干凈后晾干備用
。
2.辣椒切碎，蒜瓣也剁碎
，放入準(zhǔn)備好的碗中加入適量的白糖
、老抽、食鹽調(diào)味
，攪拌均勻后放置一邊備用
。
3.在鍋內(nèi)倒入清水，煮沸之后
，將清洗好的馬齒莧放在沸水中焯兩三分鐘撈出
。
4.撈出之后晾干，去掉表面多余的水分
，加入事先拌均勻的調(diào)味料
，再次攪拌均勻，也可以在上面撒上一點(diǎn)蔥花
，即可食用
。
經(jīng)過了小編的這次介紹，大家是不是了解了馬莧菜的做法
？也知道了馬莧菜怎么做才好吃？其實(shí)都沒有太難
，都是些比較普通的家常做法
，可是如果大家按照上面小編介紹的方法做，做出來的味道確是相當(dāng)?shù)暮贸?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，大家可以在家試一試呀
，也歡迎大家去發(fā)現(xiàn)馬莧菜更多好吃的做法
馬齒莧能吃嗎？
可以的
，而且很好吃，做法：⑴馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯
【制作】馬齒莧藥膳(圖3)馬齒莧50克
，芡實(shí)100克
，瘦豬肉150克，精鹽
、味精各適量
。將馬齒莧摘去根、老黃葉片
，用清水洗凈
，切成段；瘦豬肉切成丁
，芡實(shí)洗凈
。把馬齒莧
、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)
，加入適量清水
，先用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)即可
，食用時(shí)加入精鹽
、味精調(diào)味。
【功效】該品有清熱解毒
、祛濕止帶功效
，適用于濕熱下注、帶下色黃
、黏稠味臭
、小便短黃、口渴口苦
、舌紅苔黃
、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉
、痢疾等
。[2]
⑵糖醋馬齒莧
【制作】馬齒莧200～250克，食醋30克
，白糖適量
。馬齒莧洗凈后，煎取濃汁250克
，去渣
，加入食醋、白糖適量
，調(diào)勻后即可飲用
。以上為1日量，1次或2次空腹溫?zé)犸嬘?div id="d48novz" class="flower left">
，連服3天為一個(gè)療程
。如需要進(jìn)行第2.第3個(gè)療程，可間隔半月再服
。
【功效】該品有驅(qū)蟲功效
，適用于小兒鉤蟲病。[2]
⑶馬齒莧炒雞蛋
【制作】馬齒莧60克
，雞蛋4個(gè)
，精鹽、料酒、花生油
、醬油
、味精各適量。將馬齒莧用溫水泡10分鐘
，摘去根
、老黃葉片，清水洗凈
，切成段
，備用。把雞蛋打散
，加入馬齒莧調(diào)勻
，加精鹽
、料酒、醬油
、味精調(diào)味
。炒鍋洗凈
，加花生油
，燒熱
，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，趁熱佐餐食用
。
【功效】該品有清熱解毒
、止瀉痢、除腸垢
、益氣補(bǔ)虛功效
，適用于治療久痢。[2]
⑷馬齒莧粥
【制作】取250克馬齒莧
，60克粳米。先將馬齒莧切碎備用
，在粳米中加適量的水煮成稀粥
，然后放入切碎的馬齒莧，煮熟即可
。
【功效】該品主要用于痢疾便血
、濕熱腹瀉。
⑸馬齒莧蛋白羹
【制作】取250克馬齒莧搗爛絞汁
，2個(gè)雞蛋
，取其蛋清與馬齒莧攪勻，用沸水沖開
。
【功效】該品每日分2次服用
，主要用于赤白帶下。
⑹馬齒莧鮮藕汁
【制作】將馬齒莧和鮮藕分別絞汁，然后取等量的汁液混勻
。
【功效】該品每次服2匙
，具有清熱止血的作用，主要用于尿血
、血淋
、便血。
1．馬齒莧粥
鮮馬齒莧100克
，粳米50克
，蔥花5克。將馬齒莧去雜洗凈
，入沸水中掉片刻
，撈出洗去粘液，切碎
；油鍋燒熱
，放人蔥花偏香，再投馬齒莧
，加精鹽炒至人味
，出鍋待用；將粳米淘洗干凈
，放人鍋內(nèi)
，加適量水煮熟，放人馬齒克煮至成粥
，出鍋即成
。本食品清淡鮮香，風(fēng)味獨(dú)特
，具有清熱解毒
，健脾養(yǎng)胃的功效。適用于腸炎
，痢疾
，泌尿系統(tǒng)感染，瘡癰腫毒等病癥
。
2．涼拌馬齒莧
鮮嫩馬齒克500克
，蒜瓣適量。將馬齒覓去根
、老莖
，洗凈后下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗凈粘液
，切段放人盤中
；將蒜瓣搗成蒜泥
，澆在馬齒覓上，倒入醬油
，淋上麻油
，食時(shí)拌勻即成。此菜碧綠清香
，成鮮可口
，具有清熱止痢，烏發(fā)美容的功效
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？勺鳛闈駸崃〖病遵帮L(fēng)患者和因缺銅元素而造成白發(fā)患者的輔助食療菜肴
。
3．馬齒莧炒雞絲
鮮馬齒覓400克
，雞脯肉100克，蔥
、姜末各10克
，蛋清1枚。將馬齒覓摘洗干凈
，瀝水備用
；雞脯肉切細(xì)絲，放碗內(nèi)
，加鹽
、味精、料酒抓勻
，再放蛋清
、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上
，加油燒至五成熱
，下人雞絲劃散，倒入漏勺瀝油
；炒勺置旺火上
，加油燒至七成熱時(shí)，偏蔥
、姜末，下馬齒莧
、料酒
、清湯，炒至斷生
，下鹽
、味精
、雞絲炒勻，再放濕淀粉勾薄芡
，最后淋香油
，裝盤即可。此菜自綠相間
，鮮嫩脆爽
，具有健脾益胃，解毒消腫的功效
。對(duì)脾虛不欲飲食
，瘡癤腫毒，小便不利等病癥患者有一定的輔助食療作用
。
4．馬齒克豬肝湯
馬齒莧45克
，金針菜30克，熟豬肝50克
，雞蛋互枚
。將馬齒莧洗凈，切碎
；金針菜水發(fā)后切成段
；豬肝洗凈，切成薄片
；將馬齒莧
、金針菜放人鍋中，加水煮15分鐘后
，再加人豬肝稍燉
，打入雞蛋，待沸后調(diào)人精鹽
、味精即成
。此湯細(xì)嫩清香，成鮮味美
，具有益肝明目
，寬中下氣的功效。適用于肝血不足
，
，脾氣壅滯，夜盲
，身體疲乏等病癥
。
你喜歡吃馬齒筧嗎？怎么做才最好吃呢
？
說到馬齒筧怎么做好吃？那必須是蒜汁涼拌馬齒筧了
，放些蒜汁
，辣椒，香油
，老陳醋一拌
，那香味真是口水都要流出來了。炎炎夏日來上一盤
，豈不美哉
！
馬齒筧是我們農(nóng)村最為常見的野菜，在我們老家河南新鄉(xiāng)
，馬齒筧也叫螞蟻菜
。螞蟻菜適應(yīng)能力特別強(qiáng)，房前
，屋后
，山坡，地頭
，乃至莊稼地里都有它的存在
。因?yàn)閺男【蜕L(zhǎng)在農(nóng)村，對(duì)馬齒筧不要太熟悉了
，小時(shí)候沒少去呀野菜
，尤其大雨過后，馬齒筧長(zhǎng)的特別好
，一會(huì)就能挖上一小竹籃
。
馬齒筧的吃法有很多，可以涼拌
，可以攤煎餅
，可以包餃子，還可以煮粥喝
。最為常見的
，就是涼拌，和攤煎餅
。
每次挖野菜的時(shí)候都起的比較早
，因?yàn)榭峙氯サ耐砹耍玫谋蝗送谧吡?div id="m50uktp" class="box-center"> ，記得小時(shí)候挖回家的野菜
，因?yàn)榱慷啵棠虝?huì)挑出一些攤煎餅做早飯吃
。剩下的會(huì)放在中午做涼拌菜
，攤煎餅的馬齒筧，會(huì)把它先洗凈剁碎放在盆子里
。
然后攪上一碗面糊
，打入一個(gè)家里養(yǎng)的土雞蛋，放些鹽巴
，蔥花
，把剁碎的馬齒筧倒進(jìn)去攪拌均勻成糊，隨后開火把攤煎餅的小岸鍋放在灶火上去
，等鍋燒熱
，倒入少許菜籽油。用勺子舀上一碗面汁
，均勻的倒在鍋里面
，不一會(huì)煎餅就熟了。
我總是第一個(gè)吃煎餅的人
，煎餅攤的快
，我也吃的快，那時(shí)候飯量大
，一頓能吃上十來張煎餅
。記憶最深刻的就是，那時(shí)候家里用的火
，還是那種在屋子里用磚砌的灶火
，我們老家叫做煤火，專門燒煤泥用的
，那時(shí)候連煤球都不常見
。
到了中午，奶奶就會(huì)把剩下的馬齒筧洗凈
，放進(jìn)燒開水的鍋里面焯一下水
，然后撈出再過一下涼水。撈出擠掉多余的水分
，放些鹽
，味精，陳醋
，辣椒油攪拌均勻
，最后淋入蒜汁，幾滴香油
。一盤美味無比的涼拌馬齒筧就出鍋了
，而我早就在旁邊眼饞的不行。只要中午一做涼拌馬齒筧
，那一頓飯最少要吃兩碗大米飯
！
小時(shí)候條件不好
，馬齒筧有時(shí)候都是當(dāng)主食的。哪像現(xiàn)在
，農(nóng)藥化肥用的厲害
，馬齒筧等野菜都不多見了，吃個(gè)野菜就跟個(gè)稀罕物似的
，說到了野菜
，就想到了奶奶，想到了小時(shí)候點(diǎn)點(diǎn)滴滴
，哎再也回不到從前了
！
首先說我特別喜歡吃馬齒莧菜！
在渭河流域
，我們當(dāng)?shù)厝税疡R齒筧叫著馬芝菜
！
有句順口溜：“馬芝菜，烙盒子
，誰不吃變騾子”——這就是人們最常形容馬芝菜好吃的一種 美食
！言外之意就是只要是人，馬芝菜烙的菜盒絕對(duì)好吃
！沒有人會(huì)不會(huì)喜歡吃的
；至于說誰不吃變騾子？我想這是一句玩笑話吧
！騾子也：是一種牲口——而且是馬配驢
，或者是驢配馬而雜交育種成的一種牲口，且不可再繼續(xù)繁殖的牲口
！
言歸正傳吧：馬芝菜（亦稱馬齒莧）
，雖然說是一種野菜，它也是一種草藥
，缺鉀的人可以多吃——這是中醫(yī)大夫常推薦的食用補(bǔ)鉀的單方
，至于馬齒莧別的藥性特點(diǎn)，大家可以去網(wǎng)上查查
。
馬齒莧怎么做才好最吃呢
？依我和我老家人的做吃法，大概給大家做一簡(jiǎn)述：①烙菜盒
，②蒸菜饃（也稱菜疙瘩
，或菜團(tuán)子），③炒菜吃：與西紅柿加線辣椒是絕配
，④涼拌菜：用開水藻一下然后拌點(diǎn)佐料也是一種做法
。
以上只是我的見解，不盡意之處，歡迎大家討論
！
你喜歡吃馬齒莧嗎
？怎么做比較好吃？
很多人都喜歡吃馬齒筧
，因?yàn)轳R齒筧性寒滑
，味酸，在春夏季節(jié)的農(nóng)村田園很多生長(zhǎng)
，只要有心，能夠在農(nóng)村挖到很多
，洗干凈了做成菜蔬
，很好吃的。在開花之前嫩食
，別有一番風(fēng)味
。
但是農(nóng)妹子提醒大家，馬齒筧雖然好吃
，還是有禁忌的
，很多的群體并不適合吃馬齒筧的，因?yàn)轳R齒筧性寒滑
，對(duì)于脾胃不好容易拉肚子的人不適宜
，尤其是懷孕的女性不要多吃，還有據(jù)說馬齒筧和甲魚同吃的話容易造成消化不良食物中毒等
，不可不信都是經(jīng)驗(yàn)之談
。
能夠吃馬齒筧的人群也很多。因?yàn)轳R齒筧屬于藥食同源的菜蔬
，對(duì)腸胃感染的人有好處
，皮膚粗糙干燥的人吃了也好，小孩子在單純性腹瀉
，有百日咳的時(shí)候吃馬齒筧也好
，馬齒筧的吃法很多，主要是涼拌了吃
，也可以吃蒸菜
。吃馬齒筧的時(shí)候最好用熱水焯水一下，在放進(jìn)涼水中泡去馬齒筧里面的粘液
，然后倒入配置好的蒜汁
，就是一道美味可口的開胃小菜。
在我們老家
，很多人吃馬齒筧都是當(dāng)蒸菜吃的
。馬齒筧拌上面粉，然后放在鍋內(nèi)蒸熟了，在澆上蒜汁
，就是很好吃的飯菜了
。具體的做法花樣很多。
馬齒筧如果不是很長(zhǎng)的話就不要絞碎了
，囫圇棵最好
，然后洗干凈了瀝水，在放進(jìn)面盆子里
，撒上面粉適量
，以馬齒筧上面沾滿面粉為宜。然后取家里餾饅頭的蒸屜
，上面鋪上稀白布
，把馬齒筧散松的放進(jìn)去，再放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟就好
。很快的
，時(shí)間只需要在鍋上氣之后十多分鐘就好。
搗蒜汁也不要什么東西
，蒜瓣
，荊芥葉，茴香葉都好
，有青辣椒了切碎也好
，然后一并放進(jìn)擂臼中搗碎，再加入大半擂臼的清水
，滴幾滴小磨香油就好了
。
吃馬齒筧蒸菜的時(shí)候，盛大半碗來
，澆上幾勺子蒜汁
，然后攪拌一下，就可以美滋滋的吃了
。一頓怎么也能吃兩大碗的
。
感謝您的邀請(qǐng)，很高興為您解答
。馬齒莧對(duì)于喜歡食用的人來說尤其喜愛，不喜歡的人對(duì)于味道也是難以接受
，畢竟有些酸酸的味道不是被所有人所能接受
。對(duì)于馬齒莧的制作方法可以做粥、打成汁
、做餅等都是不錯(cuò)的選擇
。
馬齒莧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬齒莧味酸，性寒。歸大腸
、肝經(jīng)
。具有清熱解毒、涼血止血
、散血消腫有一定的食療作用
。馬齒莧中的蘋果酸、枸櫞酸有抗菌作用
；馬齒莧多糖有抗腫瘤
、增強(qiáng)免疫的作用；馬齒莧中的維生素C
、E
、B-胡蘿卜素、谷胱甘肽和生物類黃酮有抗氧化
、抗衰老的作用；馬齒莧中的鉀鹽有松馳肌肉
、降血壓作用
；w-3脂肪酸有降血脂的作用。
馬齒莧的食用方法
準(zhǔn)備食材：粳米60克
、馬齒莧200克
、加水煮成粥，無需放任何調(diào)味料
，空腹食用
。對(duì)于血痢也有一定的輔助作用。注意先把粥煮熟時(shí)候
，再放入切碎的馬齒莧
，以防止烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高
，引起營(yíng)養(yǎng)素的流失
。
馬齒莧汁
準(zhǔn)備適量的生馬齒莧，放在鍋中簡(jiǎn)單焯一下水
，把焯好水的馬齒莧放在料理機(jī)中打成汁即可服用
，當(dāng)然也可以放入適量的蜂蜜進(jìn)行調(diào)味。這款湯汁對(duì)于輔助小便熱淋也有一定的食療幫助
。
馬齒莧拌面
馬齒莧的清爽配合面條爽滑的口感
，實(shí)則為暑夏的一款 美食 。準(zhǔn)備適量的切面
，鍋中煮熟后放在涼水中浸染過下涼水
，過完涼水后的面條不僅更加絲滑，而且口感也比較涼爽。最后再放入一勺自制的肉醬
，再搭配一些焯熟的馬齒莧
