，其發(fā)展勢頭越來越好。蒙餐業(yè)作為面向社會大眾的市場產(chǎn)物
，正在成為蒙古族特色經(jīng)濟的一部分
，展示蒙古族飲食文化的最好窗口。蒙餐業(yè)以其豐厚獨特的蒙古族飲食文化為背景
，將在現(xiàn)代飲食業(yè)中獨領(lǐng)風騷。
一
、蒙古族餐飲業(yè)(簡稱蒙餐業(yè))的界定及特點
(一)蒙古族餐飲業(yè)的界定
蒙古族餐飲業(yè)
，簡稱蒙餐業(yè)，是指以提供蒙餐為主的餐廳
、酒樓
、飯莊
、飯店的總稱
。蒙餐業(yè)具備餐飲企業(yè)的一般屬性，它的突出特點表現(xiàn)在其文化屬性上
。蒙餐業(yè)最基本的特點是蒙古民族在草原生態(tài)環(huán)境中形成的飲食品類以及由此衍生的飲食文化
。
(二)蒙餐業(yè)的特點
除了在飲食內(nèi)容上體現(xiàn)蒙古族飲食文化，蒙餐業(yè)還表現(xiàn)出以下特點：
1 經(jīng)營蒙餐的飯店
、餐廳
、酒樓等在名稱上體現(xiàn)蒙古族特色，突出蒙古族飲食文化
。我們常常從一個人的名字基本可以判斷其民族
。同樣
。一個餐飲企業(yè)如果是以具有蒙古族特色的名稱命名
，那么將更加突出蒙古族飲食文化主題。如巴彥浩日媧
、查哈爾
、草原牧居等
。
2 菜品名稱及內(nèi)容體現(xiàn)民族特色
。如達爾罕羊肚、昂欽燜牛排
、浩特烤羊腿
、草原盛會等。
3 就餐環(huán)境具有蒙古民族特色。主要體現(xiàn)在門面的設(shè)計
、標志
、裝修風格、主體顏色
、菜單設(shè)計
、飾品
、桌椅
、擺設(shè)等方面。根據(jù)飯店規(guī)模和檔次的不同
。講究程度也有區(qū)別
。一般來講，裝修色調(diào)以藍
、白、紅
、黃為主
。白色和藍色是蒙古族自古崇尚的顏色
。蒙古族信奉黃教，因此有的也把黃色和紅色搭配起來進行裝飾
。墻壁上掛蒙古族特色飾物比較普遍，如羊毛掛毯
、圖畫
、書法作品，或掛一些民族掛飾
。如蒙古刀
、皮囊
、弓箭
、馬頭琴等。除了提供蒙古族風味菜點外
，還有中餐類
。菜單設(shè)計多是把蒙古族特色飲食列在前面。
4 服務(wù)禮儀體現(xiàn)蒙古族特色
。經(jīng)營蒙餐的飯店服務(wù)人員著裝大都是蒙古袍，尤其是門口迎賓
，一些小飯店服務(wù)員的著裝或是短款蒙古服或是蒙古馬甲
。規(guī)模較大的還在服務(wù)禮節(jié)、操作程序等方面體現(xiàn)民族特色
。如客人入座先倒茶；上手扒肉刀柄朝向客人擺放等
。一些高檔蒙餐店推出馬隊迎接
，由優(yōu)秀的蒙古騎手穿著民族特色服裝，騎著編排有序的駿馬
、浩浩蕩蕩在前面開路
，迎接客人的到來，歌手唱著祝酒歌
，由藝術(shù)團列隊
，手捧潔白的哈達，高唱祝酒歌
，為尊貴的客人敬酒
、獻哈達，迎接客人步人蒙古包餐廳
。雖然服務(wù)人員大部分為蒙古族
，但能提供蒙漢雙語服務(wù)
。
5 檔次較高的蒙古族餐飲店有配套的蒙古族音樂歌舞節(jié)目，以娛顧客
。
二、蒙餐業(yè)的優(yōu)勢
(一)營養(yǎng)優(yōu)勢
以肉
、奶為主的蒙古族傳統(tǒng)飲食有很多優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分和合理的食譜結(jié)構(gòu)
。蒙古族飲食以羊肉為主，現(xiàn)代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作
。如綠袍羊排
、香府烤半只羊
、可汗宮廷羊腦
、牧人一絕烤羊肝等。與其他肉類相比
，羊肉的營養(yǎng)價值高
，含多種對人體有益的成分
。至于奶子
，其營養(yǎng)價值已經(jīng)得到世界認可，以五畜奶為原料制成的各種奶制品更是提取奶子精華的產(chǎn)物
。如今
，各式的新蒙餐在傳統(tǒng)蒙古族飲食的基礎(chǔ)上進一步改進烹飪方法，去膻除膩
，提高蒙餐的營養(yǎng)價值。如新蒙餐里的“扒駝?wù)啤?div id="jfovm50" class="index-wrap">，駝?wù)茽I養(yǎng)價值高。還具有特殊的滋補作用
，可與熊掌齊名
。無論是傳統(tǒng)蒙餐還是新蒙餐都更加符合現(xiàn)代人飲食對營養(yǎng)、健康的要求
。以蒙古族傳統(tǒng)飲品馬乳為例，它所包含的蛋白質(zhì)
、糖
、維他命非常豐富，其營養(yǎng)功能接近人乳
。研究表明
，喝馬奶不僅能預防各種疾病，還是一種“由內(nèi)而外”的養(yǎng)顏益壽佳品
。
蒙古族飲食非常符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)
、保健、綠色的觀念
，這些合理因素正在不斷被研究證明
，并得到越來越多人的接受和認可。
(二)純天然優(yōu)勢
蒙餐中的肉食
、奶食，是牲畜所產(chǎn)
，而牲畜是在天然草原上放牧飼養(yǎng)的
，也有可以說是“半野生”飼養(yǎng)。遼闊草原
，沒有化肥農(nóng)藥的集中使用
，蒙古族傳統(tǒng)觀念也歷來反對破壞自然
。從大草原拿來的野生動物
、山野菜都是遠離污染，純天然純綠色
。
(三)快餐優(yōu)勢
蒙餐中的許多菜肴
、食品都是蒙古族牧民在游牧生活中形成的，像炒米
、油炸果子、奶茶
，以及涮羊肉
、手扒羊肉等，都能適應(yīng)現(xiàn)代快速節(jié)奏的生活
，稍做加工便可成為蒙古快餐
。因此
，也可以引入自助餐形式
，辦成蒙古自助餐。
(四)特色優(yōu)勢
隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展和競爭的日益激烈
，經(jīng)營者要想在競爭中脫穎而出
，必須在營造主題、產(chǎn)品
、服務(wù)
、環(huán)境、宣傳等方面表現(xiàn)自己的與眾不同
，樹立自己的餐飲形象
，形成獨特的風味和特色。就特色而言
，蒙餐業(yè)的優(yōu)勢是顯而易見的。蒙餐以傳統(tǒng)蒙古族飲食為基礎(chǔ)
，從原料到制作方法傳承了蒙古族以肉奶為主的飲食習俗
，其獨具特色的奶茶、奶酒等也都明顯區(qū)別于農(nóng)耕飲食
。其次
，蒙餐業(yè)的環(huán)境設(shè)施表現(xiàn)蒙古族文化，讓人們從飯店名稱到飯店裝飾特色便能夠意識到它的與眾不同
。再次，身著蒙古族服飾的服務(wù)人員提供的蒙古族禮儀
、富有民族特色的文藝節(jié)目也都是其區(qū)別于一般飲食的特色所在
。總之
，這些以蒙古族文化為底蘊的特色優(yōu)勢是得天獨厚的
，能夠成為蒙餐業(yè)有力的競爭手段。
(五)市場優(yōu)勢
蒙古族傳統(tǒng)飲食文化蘊涵著豐富的社會經(jīng)濟價值
。隨著我國商品經(jīng)濟的發(fā)展
，蒙古族飲食文化的魅力也再度顯現(xiàn)
。人們開始加大了對蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的開發(fā)：一方面
，蒙古族部分飲食精華被重新開發(fā)，如一些高檔蒙餐店重新挖掘蒙古族宮廷宴席“詐馬宴”
，滿足了游客和大眾飲宴的富貴取向和品嘗的體驗心理
，其飲食文化的獨特魅力得以再次展現(xiàn)：另一方面，蒙古族現(xiàn)有飲食也得到不斷升華和改良
