葛根富含人體必氨基酸13種
，尤其是人體不能合成的必需氨基酸含量更高。葛根擴(kuò)要有效活性成份有異黃酮，葛根素，葛根苷，生物堿等物質(zhì)，鐵，鈣，硒，鍺，錳等人體必需的微量元素也豐富。葛根及其制品有清火，排毒
，降血脂，降血壓，降膽固醇葛根的藥理學(xué)研究和藥用價(jià)值
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葛根：(PuerariaDc)多年生豆科藤本植物
葛根的藥理學(xué)研究和藥用價(jià)值：醫(yī)學(xué)研究表明
醫(yī)藥保健功能：葛根為中醫(yī)常用的祛風(fēng)解表藥
葛根對(duì)高血壓的作用:王序等用放射受體分析法亦證明葛根具有α受體阻斷作用
降血糖、血脂及解酒作用:大劑量葛根素能降低血糖
，但對(duì)腎上腺素高血糖無降低作用；能明顯降低血清膽固醇，得血清游離脂肪酸和甘油三酯則無明顯影響。葛根對(duì)小鼠、豚鼠離體腸管有罌粟堿樣解痙作用。葛根能有效地拮抗酒精引起的肝和睪丸組織脂質(zhì)過氧化損害，有望作為可靠的解酒藥物來開發(fā)。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，能阻止酒精對(duì)大腦抑制功能的減弱；能抑制腸胃對(duì)酒精的吸收，促進(jìn)血液中酒精的代謝和排泄。美國人在用葛根黃酮治療酒精中毒的臨床研究中，取得了很好的療效雌激素作用:上世紀(jì)90年代末專家發(fā)現(xiàn)葛根含有豐富的高活性的異黃酮
中藥葛根的抗癌作用:由河南省醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所王慶端等最近完成的一項(xiàng)省級(jí)科技成果二等獎(jiǎng)證明
，中藥葛根有明顯的抗癌作用。研究人員采用現(xiàn)代分離方法，葛根中提取出總黃酮成分進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，小鼠前胃癌抑制率達(dá)標(biāo)77.77%，對(duì)大鼠肺癌抑制率達(dá)55.65%。研究了發(fā)現(xiàn)，葛根黃酮有明顯的提高NK細(xì)胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發(fā)地區(qū)進(jìn)行的人群干預(yù)試驗(yàn)結(jié)果證明，葛根總黃酮對(duì)基底細(xì)胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。環(huán)保功能：種葛可以保持水土，治理水土流失
；改良土壤，增加土壤中的氮和有機(jī)質(zhì)含量；在非洲和中美洲一些地區(qū)，將熱帶葛藤種在丁香、橡膠樹、油棕和柑桔園作為覆土作物，并且加強(qiáng)管理工業(yè)原料：初級(jí)的加工產(chǎn)品有葛粉、葛片
、葛葉粉、葛麻和葛渣。葛粉經(jīng)過深層加工制成幾十種精美的食品，如葛粉絲、葛飲料、葛涼點(diǎn)、葛糕點(diǎn)等。葛片可以釀酒和制藥。葛麻是紡織工業(yè)和造紙工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料。通過營養(yǎng)平衡食用功能：粉葛和葛薯的塊根富含淀粉，粗纖維較少
其它作用:葛根中的異黃酮類成分能顯著抑制酪氨酶的催化活性，中斷黑素氧化過程
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