、玲瓏腕 門(mén) ：被子植物門(mén)Angiospermae 綱 ：木蘭亞綱 Magnoliidae 目 ：山龍眼目Proteales[1]? 科 ：蓮科Nelumbonaceae[1]? 種 ：藕 分布區(qū)域 ：藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó) 生長(zhǎng)環(huán)境 ：溫暖
、不耐陰
、不宜缺水和大風(fēng)植物屬性,植物簡(jiǎn)介,形態(tài)特征,生長(zhǎng)特點(diǎn),環(huán)境條件,人工栽培,栽培概述,栽培品種,田間管理,病蟲(chóng)害防治,加工產(chǎn)品,貯藏方法,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鮮蓮藕,營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)分析,適宜人群,飲食宜忌,烹飪指導(dǎo),相關(guān)美食,食療作用,其它相關(guān),食用驗(yàn)方,食材挑選,小貼士,植物屬性
植物簡(jiǎn)介
【中文拼音】 lián ǒu 【英文翻譯】 lotus root 藕
，是蓮肥大的地下莖
，可作食用
。原產(chǎn)地有人說(shuō)是埃及，亦有人認(rèn)為原產(chǎn)于中國(guó)
。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕
。
形態(tài)特征
1.根： 須狀不定根，著生在地下莖節(jié)上
，束狀，每節(jié)5-8束
，每束有不定根7-21條。根系多分布較淺
，長(zhǎng)勢(shì)弱。根系再生能力弱
。易受高濃度肥料和鹽分的危害。
蓮藕 2.莖： 地下莖
，在土中10-20cm深處橫生細(xì)長(zhǎng)如手指粗的分枝，稱(chēng)“蓮鞭”
。生長(zhǎng)后期，蓮鞭先端數(shù)節(jié)的節(jié)間明顯膨大變粗
，成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕
，稱(chēng)“主藕”，主藕節(jié)上分生2-4個(gè)“子藕”
，較大的子藕又可分生“孫藕”
。主藕先端一節(jié)較短稱(chēng)“藕頭”
，中間1-2節(jié)較長(zhǎng)稱(chēng)"藕身"或“中截”，連線蓮鞭的一節(jié)較長(zhǎng)而細(xì)稱(chēng)“后把”
。 其中“藕斷絲連”中的絲是輸導(dǎo)組織中的導(dǎo)管
。
3.葉： 通稱(chēng)“荷葉”，為大型單葉
，從莖的各節(jié)向上抽生
，具長(zhǎng)柄。葉片開(kāi)始縱卷
，以后展開(kāi)
，近圓形，全緣
，綠色
，上被臘粉
。葉脈的中心與葉柄連線，稱(chēng)為“葉鼻”
，是荷葉的通氣孔
，與葉柄和地下莖中的氣道相通
。初生葉1-2張
，葉柄細(xì)弱不能直立，只能沉于水中或浮于水面
，沉于水中的稱(chēng)“錢(qián)葉”，浮于水面的稱(chēng)“浮葉”
；隨后生出的葉，荷梗粗硬
，其上側(cè)生剛刺，挺立水面上
，稱(chēng)為“立葉”，并愈來(lái)愈高
，一般高出水面60-120cm
，形成上升階梯的葉群
。當(dāng)葉群上升至一定高度以后
，即停留在一般高度上
，隨后發(fā)生的葉片，一片比一片小
，荷梗愈來(lái)愈短，便形成下降階梯的葉群
。最后抽生一張最大的立葉，通“后把葉”或“大架葉”
。從后把葉著生的節(jié)位開(kāi)始，地下莖的先端向斜下方向伸長(zhǎng)
、膨大而結(jié)藕。隨后在其前方一節(jié)上
，還要抽生一張明顯矮小的立葉，通稱(chēng)“終止葉”
。挖藕時(shí)，將后把葉和終止葉連成一直線
，即可判斷新藕在地下的位置。
荷葉 、荷花
4.花、果實(shí)和種子 ：花通稱(chēng)“荷花”
，著生于部分較大立葉的節(jié)位上?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；▎紊ü谟卸喟杲M成，兩性花
。果實(shí)通稱(chēng)“蓮蓬”，其中分散嵌生的蓮子
，是真正的果實(shí)，屬小堅(jiān)果
，內(nèi)具種子一粒，自開(kāi)花至種子成熟30-40d
。生長(zhǎng)特點(diǎn)
1.萌芽生長(zhǎng)期 ：從種藕萌發(fā)開(kāi)始到立葉發(fā)生為止，中晚熟品種需15-30d
。春季當(dāng)溫度上升達(dá)15℃左右時(shí)，土中的種藕開(kāi)始萌芽生長(zhǎng)
。立葉抽生前的營(yíng)養(yǎng)主要靠種藕貯藏的養(yǎng)分，種藕較肥大
，土壤肥沃，水位較淺
，土溫較高，可促進(jìn)早生立葉，為旺盛生長(zhǎng)打下基礎(chǔ)
。
2.旺盛生長(zhǎng)期： 從植株抽生出第1張立葉到出現(xiàn)后把葉為止，中晚熟品種歷時(shí)40-60d
。溫度逐漸升高，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)逐漸加快
，一般長(zhǎng)出2張立葉后
，主莖開(kāi)始分枝，根
、莖
、葉等器官全面旺盛生長(zhǎng)，立葉逐漸高大
，主莖上抽生6-7張立葉后
，開(kāi)始出現(xiàn)花蕾
。此期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)達(dá)到高峰，既要求根
、蓮鞭旺盛生長(zhǎng)，建成強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)
，又要防止植株瘋長(zhǎng)貪青，延遲結(jié)藕
。
荷花 3.結(jié)藕期 ：從后把葉出現(xiàn)到新藕充分膨大為止，需50-90d
。后把葉的出現(xiàn)，標(biāo)志著地下莖的先端已開(kāi)始由水平向斜下方伸展
，節(jié)間逐節(jié)縮短和膨大，積累養(yǎng)分
，形成新藕。每一支藕從開(kāi)始膨大到全藕膨大定型約需30d
。但此時(shí)新藕內(nèi)水分含量多，淀粉和蛋白質(zhì)等干物質(zhì)含量少
，一般還需經(jīng)30d左右，才能使新藕內(nèi)含水量逐漸減少
，干物質(zhì)含量增多，最后達(dá)到內(nèi)部充實(shí)
，進(jìn)入休眠越冬。地上部葉片也逐漸黃化
，經(jīng)霜后全部枯死。在地下部主莖和分枝陸續(xù)結(jié)藕的同時(shí)
，地上部也相應(yīng)陸續(xù)開(kāi)花結(jié)果。每一朵花從開(kāi)花
、授粉
、受精到蓮子成熟
，需30-40d。環(huán)境條件
1.溫度 ：蓮藕喜溫暖
。15℃以上種藕才可萌發(fā)，生長(zhǎng)旺盛期要求溫度20-30℃
，水溫21-25℃。結(jié)藕初期要求溫度亦較高
，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大
，白天25℃左右，夜晚15℃左右
，以利養(yǎng)分的積累和藕身的充實(shí)。休眠期要求保持5℃以上
，低于5℃，藕易受凍
。
2.光照 ：蓮藕為喜光植物，不耐陰
，生育期內(nèi)要求光照充足，對(duì)日照長(zhǎng)短的要求不嚴(yán)。前期光照充足，有利于莖
、葉的生長(zhǎng)。后期光照充足則有利開(kāi)花
、結(jié)果和藕身的充實(shí)。
3.水分 ：蓮藕整個(gè)生育期不可缺水
。萌芽生長(zhǎng)階段要求淺水
，水位5-10cm為宜
。隨著植株進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)階段
，要求水位逐漸加深至30-50cm
。以后隨著植株的開(kāi)花、結(jié)果和結(jié)藕
，水位又宜逐漸落淺，直至蓮藕休眠越冬
，只需土壤充分濕潤(rùn)或保持淺水
。水位過(guò)深
，易引起結(jié)藕延遲和藕身細(xì)瘦。水位猛漲
，淹沒(méi)荷葉1d以上
，易造成葉片死亡
。
4.土壤營(yíng)養(yǎng) ：蓮藕生長(zhǎng)以富含有機(jī)質(zhì)的壤土和粘壤土為最適
，土壤有機(jī)質(zhì)的含量至少應(yīng)在1.5%以上
，土壤pH要求在5.6-7.5之間
，以6.5為最適
。蓮藕要求氮、磷
、鉀三要素并重，品種間也存在著一定差異
。子蓮類(lèi)型的品種
，氮
、磷的需要量較多
；藕蓮類(lèi)型，則氮
、鉀的需要量較多
。
5.風(fēng) ：蓮藕的葉柄和花梗都較細(xì)脆
，而葉片寬大
，最易招風(fēng)折斷
。葉柄或花梗斷后如遇大雨或水位上漲
，能使水從氣道中灌入地下莖內(nèi)
，引起地下莖腐爛
。生產(chǎn)上常在強(qiáng)風(fēng)來(lái)臨前臨時(shí)灌深水
，以穩(wěn)定植株
，減輕強(qiáng)風(fēng)對(duì)蓮藕植株的危害人工栽培
栽培概述
藕適于在炎熱多雨季節(jié)生長(zhǎng)
。長(zhǎng)江以南多在3-4月上旬栽種
，北京地區(qū)多在5月上旬栽種
。藕田選擇土深厚
、有機(jī)質(zhì)豐富的微酸性或近于中性的粘質(zhì)土
。藕種需選擇具有本品種性狀
、藕頭飽滿
、項(xiàng)芽完整
、藕身肥大
、藕節(jié)細(xì)小
、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕
。播種方法宜隨挖
、隨選
、隨栽
，也可行催芽后栽植
。藕田一般前期保持5-6cm淺水，促進(jìn)發(fā)芽抽葉
，中期水深15-16cm；后期再放淺水
，以利結(jié)藕
。在生長(zhǎng)過(guò)程中
，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑
，附在藕表皮上。當(dāng)荷葉枯萎
，藕的呼吸作用變緩
，銹斑因還原作用
，又逐漸減少
。因此
，于采收前摘葉，銹斑易洗除
。葉臍
、葉柄和地下莖有通氣組織相連
，因此不能折斷葉柄，以免進(jìn)水引起植株腐爛
。
栽培品種
蓮藕的栽培種可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大類(lèi)
。其中花蓮屬于水生花卉，藕蓮和子蓮屬于水生蔬菜
。藕蓮按栽培水位深淺可分為淺水藕和深水藕。 1
、淺水藕（田藕） 適于水深10~30cm的低洼田
、一般水田或稻田，最深不超過(guò)80cm
，多為早熟種。如蘇州花藕
、慢荷（晚藕）、武植2號(hào)
、鄂蓮1號(hào)、鄂蓮3號(hào)
、湖北六月報(bào)、揚(yáng)藕1號(hào)
、科選1號(hào)、大紫紅
、玉藕、嘉魚(yú)
、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕
、江西無(wú)花藕等。 2
、深水藕（塘藕） 一般要求水位30~60cm，最深不超過(guò)1m
，夏季漲水期能耐1.3~1.7m深水，宜于池塘
、河灣和湖蕩栽培
，一般為中晚熟品種
。如江蘇寶應(yīng)美人紅
、小暗紅
、鄂蓮2號(hào)
、鄂蓮4號(hào)
、湖南泡子
、武漢大毛節(jié)、廣州絲藕
、絲苗等
。
田間管理
中國(guó)早在三千多年前即有栽培
，現(xiàn)今在遼寧及浙江均發(fā)現(xiàn)過(guò)碳化的古蓮子，可見(jiàn)其歷史之悠久
。 【水管理】蓮藕是水生植物，整個(gè)生長(zhǎng)期都離不開(kāi)水
。夏季是蓮藕花（荷花）的生長(zhǎng)高峰期，對(duì)水分的需求量也是最大
，因而整個(gè)夏季要注意池內(nèi)不能沒(méi)水，新高脂膜噴施葉面
，使枝葉翠綠茂盛、光合作用產(chǎn)物積累和定向轉(zhuǎn)運(yùn)能力增強(qiáng)
。 【肥管理】蓮藕喜肥，對(duì)肥的需求也較多
，但施肥過(guò)多也會(huì)燒苗，因而要薄肥勤施
，噴施新高脂膜大大提高養(yǎng)肥的有效成分利用率
，不怕太陽(yáng)暴曬蒸發(fā)，能調(diào)節(jié)水的吸收量
。 【病蟲(chóng)害防治】有蚜蟲(chóng)、斜紋夜蛾
，刺蛾等。危害立葉和花蕾
。針對(duì)性藥物噴灑植物表面加新高脂膜，可提高藥效
，有效防止葉片病毒感染，使枝葉翠綠茂盛
。水蛆吮吸蓮藕根、莖
、葉的汁液，可施石灰驅(qū)殺
。 【生長(zhǎng)期】藕的品質(zhì)要求很高，噴施地果壯蒂靈可促使地下果營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸導(dǎo)管變粗
，提高地果膨大活力，使藕身肥大
，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜
，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，帶有清香的味道
。
病蟲(chóng)害防治
有蚜蟲(chóng)、斜紋夜蛾
，刺蛾等。危害立葉和花蕾?div id="d48novz" class="flower left">
？捎?0%敵百蟲(chóng)800-1000倍液或40%樂(lè)果2000倍液噴灑。水蛆吮吸蓮藕根
、莖、葉的汁液
。導(dǎo)致荷葉發(fā)黃，一旦發(fā)現(xiàn)
，可施石灰驅(qū)殺，畝用量10-15公斤。 【荷葉枯萎病】 受害荷葉焦黃
、枯萎，影響蓮藕生長(zhǎng)
，造成減產(chǎn)。防治：保持藕田清潔
，防止油污污染藕田。污水
，肥皂水也會(huì)導(dǎo)致荷葉枯萎死亡。蓮藕對(duì)除草劑十分敏感
。藕田絕不能施用除草劑
。 【蓮藕病毒病】 受害后的荷葉及地下根莖上均可表現(xiàn)癥狀
，葉片上產(chǎn)生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產(chǎn)生暗褐色炭疽條斑
。防治：選用抗病品種
，及時(shí)防治蚜蟲(chóng)（傳毒媒介）
。發(fā)病初期噴1．5%植病靈乳劑1000倍液。 【蓮藕黑斑病】 蓮藕黑斑病（又稱(chēng)褐紋病
、葉斑病）
，初期呈針尖狀黃褐色小斑點(diǎn)，后期全葉布滿病斑有輪紋
，致使半葉或全葉干枯。防治：增施磷鉀肥
，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉并集中燒毀
。發(fā)病初期摘除病葉并噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液
。或1∶1∶166-200倍波爾多液
，每隔10天噴一次，共防2-3次
。 【蓮藕腐敗病（藕瘟）】 初期葉淡綠色
，從邊緣開(kāi)始干枯，后全葉卷曲干枯
，柄頂彎曲干枯，全田一片枯黃似火燒狀
。防治：重病田實(shí)行2-3年輪作
。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種，蓋農(nóng)膜密閉24小時(shí)
，晾干后種植
。藕田栽前進(jìn)行深翻并畝施石灰100公斤。發(fā)病時(shí)可用75%百菌清0．5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內(nèi)
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