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中老年保健藥膳方-人參燉雞湯

醫(yī)案日記 2023-06-11 01:04:37

中老年保健藥膳方-人參燉雞湯

中老年保健藥膳方-人參燉雞湯

〖 來 源 〗：民間藥膳方

〖 原 料 〗：人參12克

，老母雞1只
，姜
、蔥
、米酒
、鹽各適量
。

〖 做 法 〗：人參切薄片

，雞宰殺去毛及腸雜
，切塊洗凈
。二味同放入砂鍋內(nèi)
，加水適量，下諸調(diào)料
，武火燒開
，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時
，即可起鍋食用佐膳
。

〖 功 效 〗：大補元氣，健脾養(yǎng)胃

。用于久病或體虛神疲乏力者
。常人常食可強身延年。

人參燉雞要放什么

人參燉雞是一道以人參

、雞為主要食材
，蘑菇、青豆
、紅棗
、生姜、鹽
、白糖
、味精為輔料制作而成的傳統(tǒng)藥膳。

具有參味醇厚
，雞肉細嫩
，滋補強身的特點。人參雞是食料滋補中的佳品
，具有補脾益肺
、生津止渴、安神定志
、補氣生血等功效
。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用
。

原料：鮮活母雞1只（約1.5公斤）
，人參1 根（約10克）
，蘑菇50克，青豆20克
，紅棗10個
，生姜20克，鹽10克
，白糖5克
，味精3克。

做法一

1
、 鮮活母雞放血宰殺
，褪毛，去內(nèi)臟
、尾尖
、爪子，從腹部剖開（背連背）
，放入清水中浸泡4小時
，撈出，控干
。

2、 將人參放進碗里
，加清水100毫升
，加蓋，放入蒸鍋中
，急火
，隔水蒸半小時，使參汁溶于湯中
，待用
。

3、 蘑菇水發(fā)后
，去蒂
，洗凈，切片
；青豆
、紅棗洗凈；生姜去皮
，洗凈
，切片，待用
。

4
、 瓷盆中放入浸泡洗凈的雞
，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片
、青豆
、紅棗、姜片
、鹽
、糖和人參湯、味精諸料
。上蒸鍋
，用急火蒸50分鐘，取出
，把人參放在蒸好的雞背上
。

5、 食用時
，人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時切片用分嘗
，即可。

做法二

1
、人參切薄片
，雞切塊洗凈。

2
、二味同放入砂鍋內(nèi)
，加適量清水，下姜
、蔥
、料酒和花生油，武火燒開
，除去湯面上浮沫
，再改用文火慢燉2~3小時，最后加入食鹽即可
。

營養(yǎng)價值：

人參性平
、味甘、微苦
，微溫
。能大補元氣，復脈固脫
，補脾益肺
，生津止渴，安神益智
。

雞肉味甘
，性微溫
。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血
，補腎益精
，除心腹惡氣。

但由于各種人參功效不一
，因此煲湯時應注意人參的選用
。

人參煲雞還可以放什么材料
？

人參煲雞雞湯可以和很多食材以及藥材搭配一起燉

，比如說：

1、搭配香菇

、蘑菇
、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味
，還可以增加雞湯的營養(yǎng)
。

2、搭配冬瓜

、玉米
、山藥、胡蘿卜
、板栗等富含淀粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂
，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感
，葷素搭配，營養(yǎng)也很均衡
。

3

、搭配黃芪、黨參
、當歸
、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效
，作為食補的藥膳食用
。

人參燉雞湯的恰當作法是，最好用砂鍋來開展熬湯

，口味比較好
，并且營養(yǎng)成分也是十分的非常好，人參燉雞湯能夠放一些紅棗和枸杞子
，需放文火漸漸地的燉
，等山參的味兒和營養(yǎng)成分都燉出去
，直到水開的情況下才把雞放下去，熬湯關鍵注重的是文火
，那樣才可以煲出老火靚湯
，味兒是很好的。

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