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藏醫(yī)藥膳

醫(yī)案日記 2023-06-11 08:37:51

1．蟲草魚肉丸

原料：冬蟲夏草10根、鮮魚1條、鹽2錢4克

、酥油5兩
、生姜2錢、野生蒜1錢
、雞蛋1個(gè)、豆粉2錢、水拌豆粉1錢
。

做法：蟲草加少許冷水盛入碗內(nèi)放在蒸籠中蒸熟。去掉鮮魚的骨刺和魚皮

，用刀背砸成肉泥
。蛋清和干豆粉攪和，魚肉泥在攪和的豆粉蛋清中做成肉丸子
，在化好的酥油中炸熟
。從蒸籠中拿出蟲草一根根地插在魚肉丸子上，整齊在擺在菜碟中
。用微火把菜鍋中的酥油化成液體后加入生姜片
、鹽、野生蒜
、少量水
、水?dāng)嚩狗郏谐沙霈F(xiàn)沸泡的時(shí)候
，澆在魚肉丸子上蟲草魚肉丸這道菜做成了
。需要注意的是火不宜過(guò)旺
，化酥油的時(shí)候千萬(wàn)不能燒焦，把固體的酥油化成液體即可用了
。

2．蟲草雞塊

原料：冬蟲夏草15根

，雞胸肉4兩、雞蛋1個(gè)
、豆粉1錢4克
、生姜1錢、胡椒2錢
、蔥1錢
、水?dāng)嚩狗?錢、鹽3克
、酥油6兩
。

做法：先把蟲草蒸熟。雞胸肉切成塊狀

，雞肉表面上涂上攪和好了的蛋清豆粉
，然后在熔化成液體的酥油中炸熟。再用微火化好酥油后加上鹽
、生姜
、胡椒、蔥
、炸雞塊
、蒸蟲草、水?dāng)嚩狗?div id="jfovm50" class="index-wrap">。煨上片刻即可端上菜碟中?/p>

3．蛋插人參果

原料：雞蛋14個(gè)

，煮熟的人參果2錢、鹽3克
、酥油1兩
、水?dāng)嚭投狗?錢。

做法：洗好的人參果在水中煮熟

。雞蛋的蛋清和蛋黃分開
，加上鹽和水?dāng)嚩狗酆蠓旁谡艋\中蒸熟。蒸熟的蛋清
，蛋黃切成塊狀
、擺在菜碟中，蛋清
、蛋黃塊上插好人參果
。菜鍋中再放少許酥油再微火中化成液體后加上少量的水?dāng)嚩狗壑笾脸霈F(xiàn)沸泡的時(shí)候澆在菜碟中的雞塊上，蛋插人參果這道菜做成了
。

注意：火不宜過(guò)旺

。

4．紅花羊排

原料：藏紅花少許

、羊排骨2斤、鹽8克
、水?dāng)嚩狗?錢
、生姜5克。

做法：先把少量藏紅花放入冷水中浸泡

。羊排骨切成塊狀，在化好的酥油中燒好
，放入鹽
、生姜、水
，快要燒熟的時(shí)候加上事先浸泡好的藏紅花和水?dāng)嚩狗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，再燒至出沸泡即可端上菜碟，火侯中等?．貝母雞塊

原料：雞胸肉6兩

、貝母1兩
、生姜2錢、鹽4錢
、水?dāng)嚩狗?錢
、酥油2兩。

做法：先把貝母浸泡在溫水中

。把雞胸肉切成小塊用酥油把雞塊炸好
，加上鹽和生姜，再加貝母和少量水用慢火煨熟
，快煨熟的時(shí)候加上水?dāng)嚩狗蹮疗炭梢远松喜说?/p>

以上五道菜的主要原料均為藏區(qū)特產(chǎn)

，其中有些原料是名貴藥材，是滋補(bǔ)良藥
。藏餐用料精貴
、做法簡(jiǎn)單味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富
，不僅是藏區(qū)人民喜愛(ài)的菜肴
，而且隨著改革開放的深化，不斷為外地客人所接受
、所青睞
。

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