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       首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識(shí) >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      冬季涮火鍋需要遵守五項(xiàng)紀(jì)律：涮喝禁補(bǔ)忌
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-12 12:17:25
        
      

        
      
           
      冬日里
      ，不論是在火鍋店還是在自家中
      ，吃頓火鍋都是件讓人高興的事兒，咱老北京很少有人不喜歡涮羊肉那誘人的美味
      ，即便是在夏天里
      ，火鍋店的生意也是出奇的好
      。滋補(bǔ)火鍋
      、魚頭火鍋、鴛鴦火鍋
      、牛肉丸火鍋……眾多口味的火鍋成為老百姓冬天飯桌上不可缺少的大餐
      ，但是
      ，火鍋吃多了也會(huì)損害身體
      。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任于康大夫，于大夫從五個(gè)方面提出了健康
      、科學(xué)吃火鍋的注意事項(xiàng)
      。
      涮：葷素要搭配
      、品種別單一
      涮羊肉講究葷素搭配，是人人都知道的
      。在這里需要強(qiáng)調(diào)的是各種菜涮的順序
      。
      有人說，為了更加合理利用各種食物的營(yíng)養(yǎng)
      ，吃火鍋要講究一定的順序，如先喝果汁
      ，再吃蔬菜
      ，最后涮肉。但是于大夫指出
      ，吃涮羊肉的時(shí)候最好肉類、蔬菜混合著吃
      ，因?yàn)槭卟死锶鄙侔被?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，而肉里面的氨基酸正好可以彌補(bǔ)它，兩類食品使氨基酸和礦物質(zhì)的吸收效率達(dá)到最高。如果分開吃的話
      ，吸收效率可能會(huì)降低，同時(shí)也有可能缺少一些營(yíng)養(yǎng)素
      。喝：首選紅酒 少喝甜水
      在涮羊肉的時(shí)候不宜喝大量的酒
      ，如果喝酒則盡可能喝一些紅酒，而不是喝白酒或啤酒
      。另外
      ，也不主張飲用糖分過高的飲料
      ，因?yàn)殇袒疱伒哪芰勘旧砗芨?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，如果再加上飲料的這部分能量，那么能量超標(biāo)就很大了
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢赃m當(dāng)飲用一些淡茶、不含糖的飲料
      、含糖量比較低的碳酸飲料
      。
      有人說喝白酒或啤酒可以去除羊肉的膻味，并且具有消毒作用
      ，于大夫認(rèn)為膻味是可以去除的
      ，但是消毒的作用達(dá)不到，因?yàn)榘拙坪推【浦械木凭珴舛冗h(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消毒所需的酒精濃度
      。而且所帶來的影響也是不能忽視的，本身吃火鍋就可能因?yàn)闋C或者辣而損傷胃腸道黏膜
      ，而白酒中的酒精也是對(duì)胃腸道黏膜有損害作用的
      ，所以兩種損害加在一起就有可能帶來不良后果。有人愿意喝一點(diǎn)醋來助消化
      ，但是胃酸多的人則不太適宜喝醋。
      禁：痛風(fēng)病人少吃火鍋
      肉類里面含有一種物質(zhì)——嘌呤
      ，在涮肉的時(shí)候湯里面有很多的嘌呤
      。臨床上我們發(fā)現(xiàn)有的人吃了一次涮火鍋就引發(fā)了痛風(fēng)或者是痛風(fēng)的急性發(fā)作。所以有痛風(fēng)的人最好不要吃涮火鍋
      ，如果要是吃的話，可以自己?jiǎn)为?dú)一個(gè)鍋
      ，涮一些青菜
      、豆腐和少量的瘦肉，而不要跟正常涮火鍋的人混用混吃，還要注意不要喝濃的肉湯
      。
      嘌呤代謝產(chǎn)物是尿酸
      ，尿酸要排出體外是需要一定限度的
        ，如果大量攝入嘌呤
        ，需要排泄尿酸的量過多，且排泄不出去
        ，就要在體內(nèi)蓄積
        ，蓄積在關(guān)節(jié)
        ，從而引發(fā)痛風(fēng)
        。嘌呤存在于各種肉類、海鮮
        、動(dòng)物內(nèi)臟中
        ，且含量很高。涮肉時(shí)肉里的嘌呤會(huì)進(jìn)入到濃湯里
        ，所以如果喝這樣的湯
        ，促發(fā)痛風(fēng)的可能性更大。
      補(bǔ)：滋補(bǔ)火鍋不適合所有人
      火鍋不能連續(xù)吃
        ，一周吃一次比較好
        ，老年人、兒童
        、孕產(chǎn)婦等特種人群和一些輕度高脂血癥、糖尿病
      、高血壓的人要少吃
      ，有重度病癥的人不提倡吃火鍋
      。
      很多人不能隨便吃滋補(bǔ)火鍋
      ，尤其是老年人
      、兒童
      、孕產(chǎn)婦都不能吃太多，胃腸道功能弱的人
      、消化不良的人也不要經(jīng)常吃
      ，因?yàn)橛锌赡茉诔粤酥髸?huì)引起消化不適和一些疾病的波動(dòng)
      。沒有任何器質(zhì)性疾病
      、沒有任何血壓血糖異常、體重正常、年齡在18到60歲之間的人群
      ，偶爾吃一些滋補(bǔ)火鍋應(yīng)該沒有什么問題
      。
      忌：過燙、過油
      、過辣
      、過長(zhǎng)、過酸
      忌過燙：如果吃過燙的火鍋
      ，很容易損傷食道和胃的黏膜
      ，從火鍋里夾出食物的時(shí)候最好在碟子里晾一晾，千萬不能拿起來馬上就吃
      ，有時(shí)很容易引起燙傷
      。燙傷引起的后果有時(shí)候不是一時(shí)的，時(shí)間長(zhǎng)了可能還會(huì)引起一些慢性的變化
      ，甚至惡性的變化
        ，如食道癌
        。
      忌過油：涮火鍋的時(shí)候由于湯料本身就放著油
        ，而且涮的肉里面的油很大，蘸的調(diào)料里也有很多油
        ，這樣看來吃涮火鍋
        ，油的攝入量是很高的。因此要盡可能選擇較瘦的肉來涮
        ，注意葷素搭配。
      忌過辣：很多人喜歡吃麻辣火鍋
        ，如果不怎么吃麻辣火鍋
        ，突然吃一次，很可能胃腸道不適應(yīng)
        ，或是圖一時(shí)痛快
        ，導(dǎo)致胃腸道黏膜的損壞
        ，甚至可以促發(fā)
        、加重消化道潰瘍，或者引起消化道潰瘍的出血
        。另外
        ，也可能造成其他一些消化道疾病
      ，包括痔瘡復(fù)發(fā)
      、便秘
      、重度腹瀉等。胃腸道功能不好的人吃辣椒并不有助于消化
      ，發(fā)而有可能加重胃腸道功能性的消化不良
      。
      忌過長(zhǎng)：有的人一吃火鍋就是數(shù)小時(shí)之久
      ，甚至通宵達(dá)旦
      ，這樣會(huì)使胃液、膽汁
      、胰液等消化液不停地分泌
      ，腺體得不到正常的休息
      ，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛
      、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎
      、胰腺炎等疾病
      。
      忌過酸：有人吃羊肉時(shí)喜歡配一些食醋作為調(diào)味品，覺得吃起來更加爽口
      ，更容易吸收，其實(shí)不然
      ，這種吃法是不科學(xué)的
      。這是因?yàn)檠蛉鈱俅鬅幔幸鏆庋a(bǔ)虛
      、溫中暖下
      、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力等功能
      。而醋中所含的蛋白
      、糖、維生素和醋酸
      、乳酸
      、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫
        ，有消腫活血
      、殺菌等作用
      ，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜
      。羊肉與食醋搭配會(huì)削弱兩者的食療作用
      ，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/66459.html.
      
          
      
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