，抗糖尿病，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育的作用。

　　 3

、礦物質(zhì)

　　魚肉的礦物質(zhì)含量為1%－2%

，以磷和鉀較多，海產(chǎn)魚特別富含碘，為500－1000毫克／公斤，一般淡水魚為50－400毫克／公斤。魚肉一般含鈣比畜肉高，蝦皮中的鈣可達(dá)2%，海水魚的鈣比淡水魚高。

　　 4

、維生素

　　魚肉里除含有尼克酸和少量的維生素B1

、維生素B2外，還含有維生素B12。魚油里有脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚肝的脂肪中，含維生素A和維生素D極為豐富，是其他肉類不可相比的，是維生素的良好來源。海產(chǎn)魚（如鯊魚、鱈魚）的肝臟含有豐富的維生素A，可作為膳食及藥用魚肝油中的維生素A的來源。但是如果短時間大量食用魚的肝臟，會造成維生素A急性中毒。生魚肉內(nèi)含有硫胺素酶，能分解維生素B1，所以魚死后要盡快加工烹調(diào)，及時破壞硫銨酶