吃續(xù)根蔬菜有益(蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢)

醫(yī)案日記 2023-06-12 19:16:24

吃續(xù)根蔬菜有益

續(xù)根蔬菜系指多年生草本蔬菜

，包括家種的蔥

、韭菜；山野里的蕨菜

、黃瓜香、小根蒜

、蒲公英等

，其共性是：耐寒冷

、抗逆性強(qiáng)

。

續(xù)根蔬菜具有增強(qiáng)抗寒素

、暖腰

、滋腎

、潤(rùn)肺之功效。大蔥和韭菜

，能頂住零下70－100C

，具有抗寒素

，可增加食欲

。有慢性腰酸背痛

、關(guān)節(jié)炎

、慢性腎炎、肺病者

，每日有一餐續(xù)根蔬菜，即有顯著療效

；同時(shí)，有壯筋骨、蓄精

、養(yǎng)精

、壯精之功能

。

續(xù)根蔬菜還具有快速治愈傷口

，增強(qiáng)人的皮膚的再生能力

。多吃續(xù)根蔬菜的人

，皮膚受點(diǎn)外傷，如扎刺

、碰破皮膚、受點(diǎn)小刀傷等痊愈特別快

，很少感染

。

還有一些類(lèi)似蔬菜的續(xù)根性植物

，如大紅袍

，生命力極強(qiáng)，葉和果可以治愈喉炎

、嗓音嘶啞等癥

，其藥效不亞于民間的小驗(yàn)方

。

蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

，我們吃的蔬菜種類(lèi)非常多

，但是每一種蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的

，下面我為您精心整理的蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，希望對(duì)大家有幫助哦

，歡迎瀏覽。

蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢1 維生素A

胡蘿卜素是主要的維生素A原的來(lái)源

。維生素A四大主要功能：

1、視覺(jué)功能

，維持良好的暗光視覺(jué)

；

、維持皮膚黏膜完整性

；

3、維持和促進(jìn)免疫功能

；

、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生殖功能。

注：以100g可食部計(jì)

， “--”未檢測(cè)， “Tr”未檢出或微量

葉酸

葉酸的生理功能：

、參與核酸和蛋白質(zhì)合成；

、參與DNA甲基化

；

3、參與同型半胱氨酸代謝

。

維生素C

維生素C的作用：

1、參與體內(nèi)多種重要物質(zhì)

；

2、抗氧化作用

；

、提高機(jī)體免疫力

。

膳食纖維

膳食纖維的作用：

腸道健康的作用

。膳食纖維可以緩解便秘、促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)

，同時(shí)對(duì)于腸道屏障功能和免疫性非常重要

。飽腹感和體重調(diào)節(jié)的作用

。血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預(yù)防的作用

。預(yù)防脂代謝紊亂

。影響礦物質(zhì)的吸收

。預(yù)防某些癌癥的作用

，例如結(jié)腸癌。鉀

鉀主要的四大生理功能：

、參與糖和蛋白質(zhì)代謝；

2、維持細(xì)胞正常的滲透壓和酸堿平衡

；

3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性

；

、維持心肌的正常功能

。

鈉

鈉是人體必需常量元素之一

，它能調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓,維持酸堿平衡及維持神經(jīng)肌肉興奮性。攝鈉過(guò)多是高血壓原因之一

。

鎂

鎂是多種酶的激活劑。具有調(diào)節(jié)細(xì)胞鉀

、鈉分布,維持骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉興奮性等功能

。

鈣

鈣的主要功能：

1、構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分

；

、維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)；

、促進(jìn)體內(nèi)酶的活性

；

4、參與凝血

。

除此之外，各種新鮮的蔬菜和水果還含有豐富的植物化學(xué)物如：類(lèi)胡蘿卜素

、酚類(lèi)化合物

、植物固醇、蛋白酶抑制劑

、萜類(lèi)、含硫化物和植酸等

，它們具有抗氧化、調(diào)脂

、抗血栓

、調(diào)節(jié)免疫功能

、抑制炎癥過(guò)程

、影響血壓等等生理功能

。

沒(méi)有一種蔬菜能包含全部營(yíng)養(yǎng)

，因此在保證食物安全和衛(wèi)生的同時(shí)

，注重均衡飲食、食物的多樣化才是正道

，建議蔬菜攝入量最好每天至

蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢2 一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜

、綠色的白菜

屬十字花科

，含豐富維生素B1、維生素B2

、維生素C

、膳食纖維

，以及鈣

、磷、鐵等礦物質(zhì)

，能增強(qiáng)免疫力，還可排毒

。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心

。

白菜含有豐富的粗纖維

，不但能起到潤(rùn)腸

、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)

，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能

。

2、甜菜

甜菜根富含有益心臟健康的維生素C

、維生素K

、膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)

，可降壓降脂。不過(guò)

，甜菜根糖分含量高

，吃太多對(duì)控制血糖不利，應(yīng)該適量

。

甜菜根對(duì)肝臟頗有助益，所以對(duì)經(jīng)常喝酒

、抽煙

、腸胃消化不良

、貧血的人都有很大幫助

。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過(guò)多的份量

。

3、牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一個(gè)品種

，甜菜講究吃根

，而牛皮菜講究吃葉。不過(guò)

，他們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)十分類(lèi)似

，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)

，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)

。

牛皮菜葉還富含還原糖

、粗蛋白

、纖維素

、以及維C、鉀

、鈣、鐵等微量元素

，具有清熱解毒

，行瘀止血的功效，不過(guò)不宜多食

，否則易寒冷生濕

。

、菠菜

菠菜含有大量β胡蘿卜素

、鐵

，也是維生素B6

、葉酸和鉀的極佳來(lái)源

。研究證實(shí)

，菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一

，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K

，有激活大腦功能、強(qiáng)化骨骼的作用

。

、菊苣

菊苣為藥食兩用植物

，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)

，可促進(jìn)人體消化器官活動(dòng)。菊苣葉片柔嫩多汁

，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22

、87%

，初花期粗蛋白含量14

、73%

，平均17%

。初花期含粗脂肪2

。l%，粗纖維30

、6%。菊苣氨基酸含量豐富

，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉

，維生素

、胡蘿卜素

、鈣含量豐富。

、西洋菜

也稱(chēng)水田芥

、豆瓣菜

，在我國(guó)南方地區(qū)比較常見(jiàn)，比如廣東

、廣西

，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳

。英國(guó)研究證實(shí)，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)

，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃

，能增強(qiáng)健身效果

。

7、芹菜

每100克芹菜含蛋白質(zhì)2

、2克、鈣8

、5毫克、磷61毫克

、鐵8

、5毫克，以及豐富的`胡蘿卜素和多種維生素

，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右

。需要注意的是

，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖

，胡蘿卜素含量是莖的88倍

，維生素B1是莖的17倍

。

、羅馬生菜

目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有羅馬生菜這個(gè)品種，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生菜類(lèi)似

。富含B族維生素

、維生素C、維生素E等

，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。

多吃生菜

，對(duì)于人的消化系統(tǒng)大有裨益

。生菜還含有萵苣素，具有清熱

、消炎、催眠等作用

。

、羽衣甘藍(lán)

這種近年來(lái)廣受推崇的蔬菜

，現(xiàn)已引進(jìn)中國(guó)

，但仍處于培育階段

，沒(méi)有廣泛種植

。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)

，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

。

羽衣甘藍(lán)含有大量的維生素A、C

、B2及多種礦物質(zhì)

，特別是鈣、鐵

、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高

，每100克嫩葉中維生素C含量達(dá)到153

、6～220毫克

，在甘藍(lán)中可與西蘭花媲美

。其熱量?jī)H為209焦耳，是健美減肥的理想食品

。

、油麥菜

油麥菜水分多、熱量低

，含有維生素C、維生素B2

、胡蘿卜素和鈣

、鐵

、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分

。它也是膳食纖維的良好來(lái)源

，可預(yù)防便秘

。

油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1

、4倍，鈣含量高兩倍

，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣

、鐵都較多的

，其維生素A、維生素B族

、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱(chēng)

。

二

、蔬菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

、需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜

，如西蘭花

、菜花等焯過(guò)后口感更好

，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍

、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣

，干擾人體對(duì)鈣的吸收

。

大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙

，水焯一下

，水解后生成揮發(fā)性芥子油

，味道更好

，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)

，還能防止過(guò)敏。而萵苣

、荸薺等生吃之前也最好先削皮

、洗凈

，用開(kāi)水燙一下再吃

。

2、適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜

、白蘿卜、水蘿卜

、番茄

、黃瓜

、柿子椒

、大白菜心、紫包菜等

。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁

，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋

、鹽

、橄欖油等涼拌

，切塊蘸醬食用等

。

、煮熟才能吃的蔬菜

、含淀粉的蔬菜

，如土豆

、芋頭、山藥等必須熟吃

，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化

；

、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色

；

3、豆芽一定要煮熟吃

，無(wú)論是涼拌還是烹炒。

、生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配

，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類(lèi)繁多

，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物

，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜

。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如

，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素

，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C

，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失

。

、燙菜

歐洲人總會(huì)納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花

，這是因?yàn)閬喼奕藢?duì)苦味的敏感度沒(méi)有白種人那么強(qiáng)

，真正的秘密是因?yàn)閬喼奕讼矚g燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒

，然后撈出來(lái)泡進(jìn)冷水中

，苦味就會(huì)減少

。

、買(mǎi)小的

很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾穑医】岛锰幰灿绕涠?div id="4qifd00" class="flower right">

。如小番茄、小胡蘿卜等

，在很多大超市和專(zhuān)門(mén)食品店都會(huì)找到這些小類(lèi)的食物

。

蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢3 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是否與蔬菜的深淺色度有關(guān)

。

各國(guó)都強(qiáng)調(diào)增加蔬菜種類(lèi)和數(shù)量

蔬菜水果是維生素

、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源

，水分多、能量低

。

富含蔬菜

、水果和薯類(lèi)的膳食

，對(duì)保持身體健康

，保持腸道正常功能，提高免疫力

，降低肥胖、糖尿病

、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用

，所以近年來(lái)

，各國(guó)膳食指南都強(qiáng)調(diào)

，增加蔬菜和水果的攝入種類(lèi)和數(shù)量。

萵筍葉

、芹菜葉、蘿卜纓營(yíng)養(yǎng)比莖根高數(shù)倍

蔬菜是提供微量營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源

。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分

，多數(shù)蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素

、半纖維素

、果膠

、淀粉

、碳水化合物等，大部分能量較低

，是一類(lèi)低能量食物

。蔬菜還是胡蘿卜素、維生素B1

、維生素C

、葉酸、鈣

、磷

、鉀、鐵的良好來(lái)源

。

嫩莖

、葉

、花菜類(lèi)蔬菜如白菜

、菠菜、西蘭花等

，是胡蘿卜素

、維生素C

、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源

，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花

、莖內(nèi)含量豐富

，與葉綠素分布平行

。

一般深色蔬菜的胡蘿卜素

、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高

，而且含有更多的植物化學(xué)物

。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高于根莖部

，如萵筍葉、芹菜葉

、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍

。葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根菜類(lèi)蔬菜膳食纖維較葉菜低

。

十字花科蔬菜如甘藍(lán)、菜花

、卷心菜等

，含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯

，它是主要的抑癌成分

。菌藻類(lèi)如口蘑、香菇

、木耳

、酵母和紫菜等，含有蛋白質(zhì)

、多糖

、胡蘿卜素、鐵

、鋅和硒等礦物質(zhì)，在海產(chǎn)菌藻類(lèi)如紫菜

、海帶中

，還富含碘。

了解一些常見(jiàn)蔬菜的常識(shí)

，便于生活中對(duì)于蔬菜的挑選

，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的認(rèn)識(shí)度，通過(guò)以上介紹

，希望對(duì)大家有所幫助

。

對(duì)病人身體有益的蔬菜有哪些？吃了有哪些功效呢
？

對(duì)病人身體有益的蔬菜有哪些
？吃了有哪些功效呢？

蔬菜含有豐富的維生素

，其中以維生素C和維生素A最為重要

，不過(guò)維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失

，蔬菜顏色越深綠或深黃

，含有的維生素A和維生素C就越多。另外

，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣

、鈉

、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值

吃續(xù)根蔬菜有益(蔬菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢)