兒時荊芥是道菜
盛英 遼寧省普蘭店市中醫(yī)院
女兒從河南老家回來，從書包里掏出一個塑料袋給我
，剛打開
，便有一絲清涼的香氣撲面而來，瞬間讓我很感動
，這是來自故鄉(xiāng)的味道
。是母親讓女兒帶給我的。
小時候
，每到盛夏
，母親就常會在餐桌上擺一道像“草”一樣的菜，聞起來一股清香
，吃起來味道鮮美
。母親告訴我那“草”的名字叫荊芥。多年來那一穗穗淡紫色的小花和薄荷似的清涼一直在我的心中駐足
。前年
，母親回南方老家?guī)Щ亓诵┣G芥種子，我們把它種在花盆里呵護備至
。當(dāng)再次聞到荊芥的清涼馨香
，心中有種說不出的情愫。
荊芥
，也稱假蘇
、姜芥、荊菜
。荊芥屬唇形科一年生草本植物
，《本草綱目》里記載：“荊芥原是野生，信為世用
，遂多栽蒔
。二月布子生苗，炒食辛香
。方莖細(xì)葉
，似獨帚葉而狹長，淡黃綠色
。八月開小花
，作穗成房，房如紫蘇房
，內(nèi)有細(xì)子如葶藶子狀
，黃赤色
，連穗收采用之”?div id="jfovm50" class="index-wrap">？刹荒苄】催@荊芥
，中醫(yī)認(rèn)為，荊芥性味辛
、微溫
，入肺、肝經(jīng)
，有疏風(fēng)解表
，宣散疹毒，止血之功
，無論風(fēng)寒感冒
、風(fēng)熱感冒，均可應(yīng)用
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！侗静菥V目》還記載荊芥有：“散風(fēng)熱，清頭目
，利咽喉
，消瘡腫，治項強
，目中黑花
，吐血衄血，下血血痢
，崩中痔漏”
。自此看來，荊芥雖其貌不揚
，屬野菜
，但藥效和功能卻很多。
河南一帶很早就有食用荊芥的習(xí)慣
，荊芥有防暑
，增進食欲，開胃健脾
，消食下氣等功能
，人們喜歡掐些荊芥的嫩葉做面餅、下面條
、炒雞蛋
，也可做涼拌菜。宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》里記載其“辛香可啖
，人取作生菜”
。明代王圻也在《三才圖會》里指出：“生漢川澤
，今處處有
。初生生香可啖，人取作生菜”
。元代《飲膳正要》有藥膳“荊芥粥”
，在湯羹中放幾片荊芥葉子可增加湯的香氣。
河南人不但喜歡食用荊芥
，還常用荊芥來打比方，比如說某人見過大世面，就會說“這人可以
，吃過大盤荊芥”，我想這也只為討個好口彩吧
。開封曾是七朝古都
，全國的達(dá)官顯貴、士農(nóng)工商
，到京城開封來述職
、趕考、游玩都會在開封吃住
，人們便會吃到這道味道獨特鮮美的荊芥
。也許那時外地人只有到過京城開封的人才能吃上荊芥，所以
，人們就稱到過京城開封的人“吃過大盤荊芥”
。吃過大盤荊芥的人，就會得到周圍人的青睞
，會被另眼高看
。
荊芥菜功效與作用
荊芥菜功效與作用
荊芥菜功效與作用，在現(xiàn)實生活中
，荊芥菜是十字菜科植物的一種
，是一種有極大價值的植物，經(jīng)常被拿來入藥
，具有非常高的營養(yǎng)價值
，下面為大家分享荊芥菜功效與作用。
荊芥菜功效與作用1 一、荊芥的藥用功效：
解表散風(fēng)
，透疹，消瘡
。
二、荊芥的食用功效：
荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用
。荊芥富含芳香油
，以葉片含量最高
，味鮮美，還可驅(qū)蟲滅菌
，生食熟食均可
，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料
，是一種經(jīng)濟效益高
、很有發(fā)展前途的無公害、保健型辛香蔬菜
。
荊芥主要產(chǎn)新疆
，甘肅，陜西
，河南
，山西，山東
，湖北
，貴州，四川及云南等地
；自中南歐經(jīng)阿富汗
，向東一直分布到日本，在美洲及非洲南部逸為野生
。模式標(biāo)本采自歐洲
。
人工栽培主產(chǎn)安徽、江蘇
、浙江
、江西、湖北
、河北等地
。
入藥用其干燥莖葉和花穗。鮮嫩芽小兒鎮(zhèn)靜最佳
，荊芥葉黃綠色
，莖方形微帶紫色，橫切面黃白色
，穗子稍黑紫黃綠色
。味平，性溫
，無毒
，清香氣濃。荊芥為發(fā)汗，解熱藥
，是中華常用草藥之一
，能鎮(zhèn)痰、祛風(fēng)
、涼血
。治流行感冒，頭疼寒熱發(fā)汗
，嘔吐
。
治療外感表癥。荊芥菜味辛性溫
，溫而不燥
，各種風(fēng)寒或者風(fēng)熱感冒癥狀都可以使用，若與辛涼解表的藥物配合使用
，可以加大疏風(fēng)散熱的藥效，對于發(fā)熱頭痛
、鼻塞
、咽喉痛等癥狀有明顯的療效。治療咽炎
、扁桃體炎
。咽炎和扁桃體炎是現(xiàn)在很多人都患有的兩種炎癥，目前市面上治療這兩種炎癥的藥物中全都有荊芥菜
，和桔梗以及生甘草配和藥效更強
。
出血。荊芥菜對身體各種出血癥也有比較不錯的療效
，主要是用荊芥炭止血
，不過不同的出血癥要配合其他不同的止血藥。解表透疹
。如患有風(fēng)疹
、蕁麻疹等疾病時，可以用荊芥菜止癢
，并且加速透疹
，使病理過程可以盡快消退。
荊芥菜功效與作用2 1、治療外感表癥
荊芥味辛性溫
，溫而不燥，各種風(fēng)寒或者風(fēng)熱感冒癥狀都可以使用
。它若與辛涼解表的藥物配合使用
，那么可以加大疏風(fēng)散熱的藥效，對于發(fā)熱、頭痛
、鼻塞
、咽喉痛等癥狀有明顯的療效。
2、治療咽炎、扁桃體炎
咽炎和扁桃體炎是現(xiàn)在很多人都患有的兩種炎癥，目前市面上治療這兩種炎癥的藥物中全都有荊芥
，特和桔梗以及生甘草配伍藥效更強
。
3、出血
荊芥對身體各種出血癥也有比較不錯的療效
，主要是用荊芥炭止血
，不過不同的出血癥要配合其他不同的止血藥。
4、解表透疹
如患有風(fēng)疹
、蕁麻疹等疾病時，可以用荊芥止癢
，并且加速透疹
，使病理過程可以盡快消退。
藥用價值
1
、荊芥為發(fā)汗
，解熱藥，是中華常用草藥之一
。
2
、能鎮(zhèn)痰、怯風(fēng)
、涼血
。治 流行感冒，頭疼寒熱發(fā)汗
，嘔吐
。 小兒發(fā)熱抽搐。婦女崩漏
。 產(chǎn)后血暈及腮鳈腫脹
。止血通常取芥穗炒黑碾末面和黃酒外涂。
3
、補肚子止瀉
，如遇驚嚇，受涼
。久治不愈
，取鮮荊芥嫩草一棵
，兩顆 薄荷，三顆車前
。燉 雞蛋黃兩個
。連湯喝下。即日康復(fù)
。
突然肚子疼
，用雙手按部齊眼。女的` 正轉(zhuǎn)六圈
， 再反轉(zhuǎn)六圈
， 來回六次。男的反轉(zhuǎn)九圈
， 再正轉(zhuǎn)九圈
， 來回九次。很快會緩解
。如遇小孩肚子疼不能站立直腰
。馬上灌食用豆油花生油植物油一小盅。
荊芥菜功效與作用3 芥菜的營養(yǎng)價值與功效
1、芥菜的營養(yǎng)價值
芥菜是一種營養(yǎng)價值很高的綠色菜品
，它含有多種維生素，其中維生素A和維生素B的含量都很高
，另外它還含有一些天然的抗壞血酸和多種礦物質(zhì)，人們食用芥菜以后不但能吸收身體代謝時必須的營養(yǎng)成分還能減少多種疾病的發(fā)生
。
2、芥菜能解毒消腫
解毒消腫是芥菜的重要功效之一，它可以抗感染也能消除人體內(nèi)的多種毒素
，能加快人體組織細(xì)胞再生
，對促進傷口愈合有很大的好處，另外平時多吃芥菜還能抗病毒
，能預(yù)防一些病毒性疾病的發(fā)生
。
3、芥菜能腸通便
芥菜這種蔬菜中含有大量的植物纖維素和膳食纖維
，這些物質(zhì)能可以寬腸通便
，也能加快腸胃運動，平時食用能促進大便的生成與排出
，是緩解便秘的理想選擇
，另外芥菜還能明目消腫，對人類的眼科疾病和小便不利以及高血壓等疾病都有一定的緩解和預(yù)防作用
。
荊芥菜怎么吃
1
、荊芥可以用來做茶喝，再用它做茶的時候需要把新鮮的荊芥曬干，每次取10克放入9克紫蘇葉
，再放入9克生姜和6克茶葉
，把它們一起入鍋煎煮煮好以后的湯汁取出加適量紅糖調(diào)味，就能得到好喝的荊芥茶
。
2
、荊芥菜還能用來煮粥喝，再用它煮粥喝的時候
，需要把新鮮的荊芥菜洗凈切碎
，再準(zhǔn)備100克大米和適量的食用鹽，把大米淘洗干凈以后
，入鍋加適量清水熬煮成粥
，熬好以后加入準(zhǔn)備好的荊芥菜和食用鹽調(diào)勻，繼續(xù)煮5分鐘
，關(guān)火以后取出就能吃
。
荊芥菜的食用方法
1、荊芥菜拌洋蔥
荊芥菜特別適合和洋蔥搭配在一起吃
，在需要的時候可以把荊芥菜洗凈切碎
，再把青椒去籽以后，切成細(xì)絲洋蔥也切成細(xì)絲
，把它們放在一起加食用鹽
，香醋，香油調(diào)勻腌制
，兩小時裝盤以后能直接吃
。
2、荊芥菜拌黃瓜
荊芥菜還可以和黃瓜搭配在一起做涼拌菜吃
，在做的時候要把荊芥菜切段
，黃瓜切成細(xì)絲，把它們一起放在干凈的盆中
，放入醋生抽和蠔油
，再放入適量食用鹽和白糖以及味精調(diào)勻以后，淋上適量的麻油就能得到美味的涼拌菜
。
荊菜是什么？
荊菜是一種唇形科多年生草本
，分布比較廣泛
，常野生在山坡、山谷草叢和林下
，在有些地方作為藥用植物栽培
。荊菜的別名有薄荷
、香薷、土荊菜等
。荊菜的種植可分為春
、夏兩季。春天在3-4月份種植
，夏天就在6-7月份種植
，而現(xiàn)在種植按說時間上還不算晚。荊菜喜溫濕的生長環(huán)境
，不耐寒也不耐旱
。
荊菜是一種夏天食用使用比較多的蔬菜，特別是在夏天吃涼面條時
，經(jīng)常會配一些荊菜來食用
。
荊菜的形態(tài)特征：
（1）生性：荊菜的莖干直立，高約一公尺左右
，中上部四棱形
，綠色或紫色，下部圓柱狀木質(zhì)化
，硬
；根粗壯，木質(zhì)化
。
（2）葉子：單葉對生
，葉片三角狀，長約六公分
，基部心狀
，葉邊有粗圓齒，上面淺綠色
，有白色短毛，下面有短毛和黃色小圓疙瘩
。
（3）花：多數(shù)傘狀花序生長莖干頂或生長在側(cè)枝上組成不連續(xù)的像穗狀
，花序下部有葉子狀的苞片；花萼筒狀五裂
；花冠白色
，二唇形，上唇稍凹
，下唇三裂
，有紫色斑點；在我們這里六七月開花
。
（4）果實：果實小
，卵狀
，褐色，表面有小疣點
；在我們這里十月前后果實成熟
。
盤點河南人常吃的幾種怪菜 ，你都吃過嗎？
爬蚱
爬蚱也就是知了的幼蟲 ，也叫金蟬
，也有人叫它知了猴，河南人經(jīng)常用它來油炸
，也就是當(dāng)?shù)氐拿私鹣s脫殼
，不過據(jù)說味道不怎么樣，只是當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡吃
。爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼
，在河南及山東等地區(qū)被當(dāng)做美味食用，現(xiàn)在主要產(chǎn)地是河南以及山東等地區(qū)
，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中
，造成爬蚱產(chǎn)量降低，價格上漲
。爬蚱是我們當(dāng)?shù)厝藢οs的幼蟲的一種稱呼
，對于一些怕蟲的人來說，聽名字估計都惡心壞了
，但對吃貨來說
，這無疑是最可口的一檔佳肴了，將爬蚱在鍋里炸得金黃
，撈出
，撒上孜然和辣椒，想想都要流口水了
。
爬蚱有極高的藥膳營養(yǎng)價值和獨特的口感， 是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。雞蛋蒜
這是河南周口一帶的美食，因為這道菜的蒜味很重，就不建議大家在工作的時間段享用啦，就怕你吃完滿嘴帶有著一股蒜香的味道
。雞蛋蒜就是把煮熟的雞蛋去殼，接著裝入碗中
，再往里加入蒜泥一起搗碎
，當(dāng)?shù)厝讼矚g把它夾在饅頭里吃
，或是直接拌飯吃，對于他們來講
，這就是一道極其味美的食物
，但是對于外地人來講，這雞蛋蒜不僅看著惡心
，這味道也是讓人無法容忍的
。
很多人看到這道菜一定都會很不可思議吧，雞蛋蒜又是一道什么菜
，其實這道菜的做法非常的簡單
，就是將蒜搗成蒜泥，然后將雞蛋放在炒鍋里炒成雞蛋碎
，放涼后加入搗好的蒜泥
，在加入一些鹽調(diào)味，也可以淋上一點香油
，十分的下飯
。
荊芥
荊芥是河南地區(qū)特有的一種青菜，它有強烈的香氣，食用的時候主要用鮮嫩的莖葉，一般都是用做涼拌菜，吃起來別有一番風(fēng)味
。但是有很多人忍受不了荊芥的味道
，太濃郁了，讓很多人都不習(xí)慣
，作為河南人的阿文也曾經(jīng)吃過一次荊芥
，但是之后再也不想吃了！
荊芥有強烈香氣
，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用
。生食熟食均可，但以涼拌為多
，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料
，是一種經(jīng)濟效益高、很有發(fā)展前途的無公害
、保健型辛香蔬菜。
變蛋
做法是將石灰
、草木灰混合
，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥
。鮮蛋一個個放入料泥中
，使蛋均勻粘上料泥
。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
毛蛋
所謂的毛蛋就是雞蛋鴨蛋的死胎
，這個是最讓人接受不了的
，喜歡吃的都說毛蛋的味道鮮美，而不喜歡吃的看到它的外形就會受不了
，河南當(dāng)?shù)氐淖龇ㄒ话闶窍窨敬粯?div id="4qifd00" class="flower right">
，串起來烤熟吃?/p>
多吃些毛蛋能夠有效的補充身體所需的鈣元素，促進人體骨骼的發(fā)育。而且毛蛋也是一種比較美味的食物
，打成湯喝會更加容易被人體吸收，老年人非常容易患上動脈硬化
，吃毛蛋可以補充人體所需的卵磷脂
，有效的減少身體中的膽固醇，從而起到預(yù)防動脈硬化的作用
。
河南十大怪菜，你都吃過嗎
？
說起河南十大怪菜，大家耳熟能詳
，都不為奇
，相鄰的幾個省也都常見，只要天上飛的
，地上爬的
，水里游的都能做成一種食物。我吃過油炸蝎子
，看著怪嚇人的
，就害怕那倒刺扎到舌頭上，吃上幾個覺得沒什么吃頭
，沒有東北醬骨頭吃起來過癮
。
第一道:毛雞蛋
聽著就毛骨悚然，一般人是接受不了
，何況吃在嘴里
，吃這道菜首先要具備一定勇氣，要品嘗到它的鮮嫩
，正如所說童子雞在嫩也趕不上沒出殼的雞
。
制作步驟：
1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟
。
2
、煮熟之后倒去臟水
，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破
，為的是好入味
。
3、用的大料和十三香
。
4
、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水加入香料之后
，再放點茶葉和鹽
。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香，鮮美嫩滑
、芳香可口
。
5、放點姜片和干辣椒
。
6
、在鍋里煮開之后，小火燉半小時就差不多了
。
第二道:蟬蛹也叫“金蟬”
未成熟的蟬
，一般生長在潮濕的樹根泥土里，小朋友喜歡用樹枝挖
。一般油炸口感酥脆
，告訴你怎么制作好吃。
制作步驟:
把金蟬用清水泡一夜
，用清水清洗干凈泥巴
，空干水分。
2.鍋內(nèi)放油適量
，待油熱后
，放入金蟬，過一會兒
，用鍋鏟翻一翻
3.在炸的過程中
，不時翻動一下，看
，一會兒
，金蟬變顏色了沒。
4.待到金蟬稍黃
，用鍋鏟翻動
，聽到嘩嘩地聲音，金蟬變得焦黃、酥脆了
，就好了，可以關(guān)火了
5.把炸好的金蟬放進盤里
，趁熱撒點鹽
，喜歡孜然風(fēng)味的可以再撒點孜然。
第三道:地皮
夏天下過雨
，在草叢里出現(xiàn)的一中綠皮
，比木耳薄，是一種野生菌類
。
家常做法:地皮炒雞蛋
1.地皮泡發(fā)洗干凈
，空干水分，準(zhǔn)備2個雞蛋
，2個紅辣椒
，香蔥拱刀切沫。
2.熱鍋涼油
，讓油在鍋爐走一圈
，雞蛋打碎在碗里攪拌倒入鍋里，不停攪動
，成型成出
。
3.再倒少許油，倒入蔥沫翻炒幾下
，紅辣椒丁炒香
，這時倒入地皮，翻炒灑幾滴料酒
，提鮮去腥味
，撒少許十三香，少許味極鮮
，再把炒好的雞蛋倒入
，翻炒幾下出鍋。
第四道:糝湯
麥仁
，花生米
，海帶絲，千張絲
，雞肉絲
，黑胡椒粉，雜糧豆子
，雞蛋花
，煮成粘稠狀。
制作步驟:
1. 雞肉切丁，蔥切小段
，雞蛋打散
。
2. 水燒開，加入肉丁
。
3. 加入蛋液
。
4. 淀粉加水?dāng)嚢瑁脲?div id="m50uktp" class="box-center"> 。注意不要糊鍋?
5. 燒開后加胡椒粉和醋撒入花生碎
。
第五道:變蛋
做法是將石灰、草木灰混合
，加入堿水
，拌勻后再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中
，使蛋均勻粘上料泥
。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。放至15天即可食用
。
第六道:荊芥
荊芥有強烈香氣
，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可
，但以涼拌為多
，一般將嫩尖作夏季調(diào)味料，是一種經(jīng)濟效益高
、很有發(fā)展前途的無公害
、保健型辛香蔬菜。
第七道:雞蛋蒜
制作方法:把熟雞蛋
，再把鹽
，姜沫放進砸柩一起砸好攪拌在放入香油。你能吃慣嗎
。
第八道:香椿葉
洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀
，加鹽、香油
、醬油
、味精，制成香椿蒜汁
，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料
，更是別具風(fēng)味。
