，其中一種增塑劑是鄰苯二甲酸鹽的一組化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常出現(xiàn)在快餐包裝中
，研究表明對健康有很大影響。
歐盟法規(guī)部分PFAS標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)
加州大學(xué)的研究人員對孕婦以及嬰幼兒的血液采樣分析表明
，總共發(fā)現(xiàn)了109種化學(xué)物質(zhì)
，其中有55種是此前從未見過的，表示它們能從母體經(jīng)過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)
，從而影響胎兒的發(fā)育
。
加州大學(xué)舊金山分校生殖健康與環(huán)境計(jì)劃（PRHE）和環(huán)境研究與健康負(fù)責(zé)人Tracey Woodruff稱
，母體懷孕期間暴露在這些物質(zhì)的環(huán)境中非常危險(xiǎn)
，因?yàn)檫@是一個(gè)非常脆弱的時(shí)刻，這些物質(zhì)將會(huì)影響嬰兒的一生
，而我們對它們的潛在危害還在正在進(jìn)一步研究中。
環(huán)境化學(xué)制品的影響
，已經(jīng)“病入膏肓”
2018年10月23日
，奧地利維也納醫(yī)藥大學(xué)和奧地利聯(lián)邦環(huán)境局的論文稱
，此前執(zhí)行的一項(xiàng)微塑料檢測試驗(yàn)中，8位研究對象的糞便中都發(fā)現(xiàn)了塑料微顆粒
，研究對象年齡在33~65歲之間
，來自多國
，從事各種職業(yè)。
這是一個(gè)可怕的結(jié)果
，因?yàn)槲覀兩钪械姆椒矫婷娑家佑|到塑料
，比如我們的衣物中的纖維
、水杯中的密封組件
，還有食品包裝的塑料袋，也有各種塑料的容器等等
，生活中已經(jīng)離不開塑料
，而更可怕的是這些塑料磨損以及高溫脫離進(jìn)入食品
，被我們攝入
！
2020年10月9日，《自然-食品》期刊上發(fā)表的一篇論文稱
，含有聚丙烯的嬰兒奶瓶沖泡標(biāo)準(zhǔn)配方奶粉時(shí)
，奶瓶可能會(huì)釋放出塑料微粒
，并且論文中嚴(yán)肅的指出，這些微塑料可能對人體造成嚴(yán)重影響
！
愛爾蘭都柏林三一學(xué)院的數(shù)位中國學(xué)者和同事按世衛(wèi)組織推薦的消毒方式和配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)操作流程
，測試了10種嬰兒奶瓶的塑料微顆粒在沖泡過程中微塑料的釋放比例
，結(jié)果發(fā)現(xiàn)無論是哪種品牌的奶瓶，只要含有塑料
，在沖泡過程中會(huì)釋放出130萬至1620萬顆粒的微塑料，釋放數(shù)量和水溫成正比例
。
論文給出了全球嬰幼兒受到微塑料影響的分布圖
，結(jié)果表明亞洲和非洲區(qū)域影響比較小
，這個(gè)結(jié)果可能和這些區(qū)域提倡母乳喂養(yǎng)有關(guān)
，國內(nèi)有條件的母乳喂養(yǎng)至少三個(gè)月
，多的甚至超過一年。
2008年以前的研究中
，科學(xué)家認(rèn)為動(dòng)物可以排出攝入的微塑料
，但后來在研究中發(fā)現(xiàn)
，大部分微塑料都不能排出
，而是會(huì)因?yàn)槭澄镦溇奂男ЧＡ粼趦?nèi)臟和血液循環(huán)以及其他器官中
，甚至可以通過血腦屏障進(jìn)入大腦。
塑料本身對人體健康的危害主要來源于其結(jié)構(gòu)單體(如雙酚A)
、添加劑(如增塑劑、含鹵阻燃劑)或兩者的結(jié)合(如抗菌聚碳酸酯)
，潛在的影響包括遺傳性病變、癌癥及其他急慢性疾病
，影響較輕的則包括刺激感覺器官、導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂
、呼吸困難等
。
盡管微塑料對于大腦的影響還在研究中
，但科學(xué)家相信這絕不是一件好事！
地球已經(jīng)被塑料包圍
2020年10月份
，澳大利亞國家科學(xué)機(jī)構(gòu)發(fā)布的一項(xiàng)研究表明
，海洋中可能已經(jīng)有1500萬噸塑料以沉積物的形式分布在海底
，而人類仍然在無節(jié)制的生產(chǎn)和使用塑料
，并且在使用毫無顧忌地將其丟棄，它們經(jīng)過河流匯集到海洋
，最終在大海中風(fēng)化碎裂成顆粒
，沉入大洋底部
。
而在它們沉入海底之前，則會(huì)在大洋上漂流很久
，這就是北太平洋垃圾島的來歷
，美國東太平洋的加州到夏威夷之間有一個(gè)巨型垃圾漂流帶
，這里的環(huán)流相對靜止
，洋流運(yùn)動(dòng)將垃圾帶進(jìn)來后無法循環(huán)出去，因此年復(fù)一年在這里堆積
。
據(jù)非營利組織“海洋清理基金會(huì)”支持的研究團(tuán)隊(duì)對這片海域的統(tǒng)計(jì)，截止到2018年4月份
，這個(gè)垃圾島的面積已經(jīng)達(dá)到了160萬平方千米，大約相當(dāng)于3個(gè)法國本土的面積
美國環(huán)保署在2017年的數(shù)據(jù)
，美國全年共生產(chǎn)了3540萬噸塑料制品，按美國產(chǎn)量占全球30%計(jì)算
，2017年全球生產(chǎn)了大約1億噸塑料制品
！而從塑料發(fā)明以來
，全球生產(chǎn)的塑料制品可能已經(jīng)超過83億噸！而這些塑料制品中
，僅有16%被回收
，其他的統(tǒng)統(tǒng)被丟棄
，有的在風(fēng)中凌亂，也有的被填埋
、更有的通過河流到達(dá)大海
，最終在垃圾島安身
！
人類的未來可能不得不在在垃圾中尋找出路！
化學(xué)污染如何危害到食品安全？
化學(xué)污染如何危害到食品安全 ？注意飲食安全食品安全 近年來
，我國殺蟲劑、除草劑等農(nóng)藥使用量也在增加
，無論是人工合成的還是天然合成的農(nóng)藥（包括代謝產(chǎn)物）對人類健康都有潛在危害，嚴(yán)重時(shí)可致人死亡
。這些農(nóng)藥一般為開放性使用
，能夠?qū)Υ髿夂退丛斐晌廴尽Ｓ行┪镔|(zhì)還會(huì)在環(huán)境中持久存在并可以通過食物鏈在生態(tài)系統(tǒng)中產(chǎn)生生物放大效應(yīng)。農(nóng)藥的使用對食品安全直接產(chǎn)生的影響有：農(nóng)藥通過殘留形式進(jìn)入食品
，敏感個(gè)體只要少量接觸就會(huì)產(chǎn)生有害生物學(xué)效應(yīng)，而濫用和事故性污染也可能大量超標(biāo)
。而那些在環(huán)境中不容易降解、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的有機(jī)污染物被稱之為環(huán)境永續(xù)性有機(jī)污染物
。 此外，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物對人體的危害也是嚴(yán)重的
，現(xiàn)已被證實(shí)的內(nèi)分泌干擾物的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)達(dá)數(shù)百種之多
，可來自天然和人工合成化學(xué)品，包括烷基酚類
、二惡英及來自塑料和食品包裝材料的鄰苯甲酸酯類等。人為污染來源包括農(nóng)藥
、染料、洗滌劑
、塑料制品原料、食品新增劑等
。 從60年代的六六六、滴滴涕到1999年比利時(shí)因飼料引起的二惡英污染事件都引起了人們的廣泛關(guān)注
。吳永寧介紹，二惡英及其類似物是一種環(huán)境永續(xù)性污染物
，是沒有任何用途的工業(yè)化副產(chǎn)物
，二惡英屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物
，具有生殖毒性，可使雄性動(dòng)物雌性化
。此外它還具有神經(jīng)毒性，對兒童智力發(fā)育影響尤為嚴(yán)重
，可損害兒童認(rèn)知功能
。 除了農(nóng)藥殘留之外，在動(dòng)物飼養(yǎng)過程中預(yù)防和治療動(dòng)物疾病中使用獸藥也會(huì)造成獸藥殘留問題
。其中首先被關(guān)注的是抗微生物制劑
，如抗生素的青霉素類
、四環(huán)素類等
，它們的潛在危害使人們在治療疾病時(shí)產(chǎn)生抗藥性
、腸道菌群失調(diào)
，出現(xiàn)過敏癥狀以及其它毒副作用，如氯霉素可以造成再生障礙性貧血等
。 我們應(yīng)掌握蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量常因其型別不同而異的特點(diǎn)
。挑選蔬菜一般說來是葉菜類(油菜
、菠菜)、根菜(如蘿卜
，花菜類(如菜花)
、瓜果類(黃瓜
、西紅柿)0冬季溫室蔬菜因光照強(qiáng)度太弱，其差異更為明顯
，冬季葉菜類硝酸鹽含量比果菜類高幾十倍
，甚至100倍，從而表明冬季食蔬菜更應(yīng)挑選
。另外市場上銷售的蔬菜，凡貯藏時(shí)間太長
，尤其是那些已經(jīng)變黃或出現(xiàn)病斑和開始腐爛變質(zhì)的蔬菜
，其菜體硝酸鹽已多半轉(zhuǎn)化為毒性很大的亞硝酸鹽，食后極易引起中毒
，因此絕不能購買變黃變蔫的蔬菜
。 究竟是什么造成了生物界乃至人類發(fā)展的失調(diào)呢？隨著研究的深入
，人們發(fā)現(xiàn)，從20世紀(jì)60年代開始廣泛應(yīng)用于工
、農(nóng)業(yè)中的各種化學(xué)制劑、化肥
、高效殺蟲劑對環(huán)境的污染，導(dǎo)致了人類生殖力下降
，這些化學(xué)物質(zhì)能夠干擾人類雌雄激素分子
。據(jù)統(tǒng)計(jì)
，到20世紀(jì)末的50年間，男性的 *** 數(shù)量減少了50％
，甚至有人認(rèn)為人類如果不加以控制
，最后會(huì)被自己創(chuàng)造的化學(xué)物質(zhì)所消滅
。盡管這有點(diǎn)危言聳聽，但環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)的危害應(yīng)該引起高度重視
。 一項(xiàng)人類流行病學(xué)調(diào)查顯示
，人類的生殖內(nèi)分泌障礙包括激素水平改變
。生殖器畸形
、 *** 活力降低或數(shù)量減少
，發(fā)育異常及某些癌癥如乳腺癌、睪丸癌
、卵巢癌等與環(huán)境內(nèi)分泌有關(guān)
。由于這些物質(zhì)的親脂性
，可以通過食物鏈發(fā)生生物富集和生物放大
，進(jìn)入人體后也難以消除而發(fā)生聚集效果
。
食品安全與化學(xué)污染防治 課程結(jié)構(gòu)
基礎(chǔ)課程：大學(xué)英語
、普通化學(xué)
、有機(jī)化學(xué)
、分析化學(xué)、物理化學(xué)
、生物化學(xué)
、機(jī)械與工程制圖、工程力學(xué)
、高等數(shù)學(xué)
、線性代數(shù)
、法律基礎(chǔ)、毛概鄧論等
。
專業(yè)課程：食品工程原理
、普通微生物學(xué)、現(xiàn)代食品加工新技術(shù)
、食品專業(yè)英語
、食品工藝學(xué)原理、食品分析與衛(wèi)生檢驗(yàn)
、食品新增劑化學(xué)
、果蔬保鮮貯運(yùn)技術(shù)、果蔬產(chǎn)后生理
、水蓄產(chǎn)品加工技術(shù)
、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、食品包裝
、果蔬加工技術(shù)
、功能性食品設(shè)計(jì)與評價(jià)
、發(fā)酵工程概論
、食品質(zhì)量與安全、食品工廠設(shè)計(jì)
、食品機(jī)械與裝置
、制冷技術(shù)等
詳述食品的化學(xué)污染和食品的安全
食品安全問題是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。各級 *** 衛(wèi)生行政部門及其所屬的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu),應(yīng)是我國較早的負(fù)有食品安全
、衛(wèi)生監(jiān)督的職能部門,具有不可處分的法定義務(wù)
。履行這一法定義務(wù)的手段是衛(wèi)生監(jiān)督。食品在“從農(nóng)田到餐桌”的一系列過程中,可受到有害因素的污染,導(dǎo)致食品存在危害性,從而構(gòu)成食品安全問題
。食品安全涉及多部門、多層面
、多環(huán)節(jié)
，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程
。從當(dāng)前來看，應(yīng)盡快建立健全：食品安全的概述
；食品安全應(yīng)急處理機(jī)制；完整統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系
；食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估評價(jià)體系
；食品安全信用體系
；食品安全資訊監(jiān)測、通報(bào)
、釋出的網(wǎng)路體系
；對策體系等九大體系，促進(jìn)食品安全水平的全面提高
。
〔關(guān)鍵詞〕食品安全概述
；體系建設(shè)
；監(jiān)管
前言
民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件
。在我國國民經(jīng)濟(jì)中
，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)
。根據(jù)有關(guān)資料顯示
，1993年至1998年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元
，平均每年遞增12％
。2003年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值更是首破12000億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過汽車工業(yè)總產(chǎn)值9400億元的水平
。但是全球及我國接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，也促使各國 *** 重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題
，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。
2003年4月16日
，我國國家食品藥品監(jiān)督管理局正式掛牌
，標(biāo)志著我國食品安全工作邁入了綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的新階段，也表明了我國 *** 與時(shí)俱進(jìn)
、切實(shí)抓好食品安全工作的決心。然而
，此后有關(guān)食品安全的負(fù)面訊息依然不斷
，通過新聞媒體的深入追蹤報(bào)道，我們知道了阜陽劣質(zhì)奶粉
、重慶火鍋石蠟底料
、太倉劣質(zhì)肉松
、山東"摻肥"龍口粉絲……。據(jù)媒體報(bào)道
，《中國青年報(bào)》社會(huì)調(diào)查中心新近完成的一項(xiàng)有關(guān)食品安全的調(diào)查顯示，近期頻發(fā)的食品安全事件引起了公眾的廣泛關(guān)注
，82％的公眾表示，這些事件"肯定會(huì)" 引發(fā)自己對周圍食品安全問題的擔(dān)心
，13％的人表示"可能會(huì)"
。我國目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達(dá)國家而言
，起步較緩、問題較多
，造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的保障體系。我們認(rèn)為
，在今后較長的一段時(shí)間里
，我國應(yīng)當(dāng)把在整體上建立我國食品安全的保障體系作為食品安全工作重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)。
一
、食品安全的概述
1
、定義
（1）食品安全。依照《國際食品衛(wèi)生通則》的定義是：保證食品在按照其用途進(jìn)行烹調(diào)和/或食用時(shí)不對消費(fèi)者造成危害
。這里的食品安全強(qiáng)調(diào)的是后果
。而《食品工業(yè)基本術(shù)語GB15091-95》的定義是：為防止食品在生產(chǎn)
、收獲、加工
、運(yùn)輸
、貯藏銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)包括物理
、化學(xué)、生物等方面污染,使食品有益于人體健康,質(zhì)地良好所采取的各項(xiàng)措施
。并列出其同義詞是：食品衛(wèi)生?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢?這里的食品安全包括對食品生產(chǎn)到銷售的整個(gè)食物鏈的過程要采取的措施
。符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下簡稱《食品衛(wèi)生法》)的立法目的：為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保障人民身體健康, 增強(qiáng)人民體質(zhì)
。
（2）食品安全危害性。是指潛在損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素
。這些因素包括生物性
、化學(xué)性和物理性。它們可以通過各種方式存在于食品中,一旦這些因子或因素沒有被控制或消除,該食品就會(huì)成為威脅人體健康的有毒食品
。
2
、特征
食品安全危害因子或因素具有以下特征：
（1）可存在于“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食物鏈過程中
。隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展,以及環(huán)境污染等問題,這一特征將更加突出。食品安全危害因子或因素在食品中的概率將更進(jìn)一步加大
。
（2）可因不同的食物鏈環(huán)節(jié)有差異,其導(dǎo)致的食品安全問題也有別。例如在種植農(nóng)產(chǎn)品過程中,可能會(huì)受到農(nóng)藥
、獸藥
、激素等化學(xué)物質(zhì)的危害；食品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的危害因子或因素可能以生物性
、物理性為主。因此,在整個(gè)人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)上,食品安全危害因子或因素各有側(cè)重,其程度也強(qiáng)弱不一
。
（3）食品安全危害性表現(xiàn)出來的程度或后果受到主觀(人為的)和客觀(天然的)兩種因素的雙重作用。尤其是主觀的,即食品安全危害性人為的作用,其導(dǎo)致的程度和后果可因這一作用減輕或加重
。
（4）食品安全危害因子對人體健康導(dǎo)致的后果可因其種類型別
、毒力大小等因素表現(xiàn)出急性
、亞急性和慢性反應(yīng)(中毒)特征
。其慢性反應(yīng)(中毒)具有潛在性、隱蔽性,不易被發(fā)現(xiàn),以致不受人們所重視
。
（5）食品安全危害性可通過采取多種手段與措施來控制或消除,將其對人體健康的危害程度降到最低,達(dá)到人類食品無毒無害的基本要求
。這些手段或措施有法律屬性的,即依法開展對食品安全危害的監(jiān)督管理,如《食品衛(wèi)生法》等。也有技術(shù)性的,如GMP
、HACCP等
。這些法律法規(guī)
、標(biāo)準(zhǔn)等是保證食品安全,降低其危害性的有力措施。
。
3、分類
根據(jù)《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》,食品安全危害可分為三種類型：生物性
、化學(xué)性和物理性。食品安全危害因子存在于這三種類型中
。它們可以侵襲到從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食物鏈的任何一個(gè)環(huán)節(jié), 造成食品(原料
、半成品
、成品)有毒有害,成為有毒食品
。
4
、后果
食品安全危害性導(dǎo)致的后果是食源性疾病
。這是由于攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的,通常帶有感染性或中毒性質(zhì)的一類疾病。值得注意的是,食源性疾病包括傳統(tǒng)的食物中毒,也應(yīng)包括經(jīng)食物而感染的腸道傳染病
、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒
、有害污染物所引起的中毒性疾病
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？梢?食源性疾病的范疇在擴(kuò)大。而且依照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)概念,由食物營養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心腦血管疾病
、腫瘤
、糖尿病等)
、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病
、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也屬于食源性疾病范疇。
食源性疾病依致病的種類型別
、毒力大小
、人體免疫力強(qiáng)弱,可造成以下三種狀態(tài)：急性反應(yīng)(中毒)、亞急性反應(yīng)(中毒)
、慢性反應(yīng)(中毒)
。一般來說,存在于食品中的生物性危害因子常常導(dǎo)致急性反應(yīng),表現(xiàn)為各種食物中毒
。構(gòu)成當(dāng)前突發(fā)公共衛(wèi)生事件的主要因素?div id="4qifd00" class="flower right">
；瘜W(xué)性危害因子的種類較多,侵襲到食品上的種類
、劑量因子環(huán)境條件
、工藝過程、人為因素有密切關(guān)系
。是否導(dǎo)致急性
、亞急性或慢性反應(yīng),存在著明顯的劑量與反應(yīng)關(guān)系
。如亞硝酸鹽中毒劑量：0.3~0.5 克,致死量：1.0~3.0克。三氧化二砷中毒劑量：5~50毫克,致死量：60~500毫克
。劑量與反應(yīng)是化學(xué)性危害因子在食品安全危害性方面所表現(xiàn)出來的一個(gè)很典型特征
。成為制定國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食源性疾病診斷
、食物中化學(xué)污染物監(jiān)測與評價(jià)
、衛(wèi)生宣傳教育的依據(jù)
。
食品安全危害因子對人體健康的有害作用之一是導(dǎo)致急性表現(xiàn),具有群體性
、突發(fā)性、廣泛性與社會(huì)性
。但是由于食品安全危害因子的毒性作用存在著劑量與反應(yīng)關(guān)系,再加上目前食品安全控制技術(shù)的有限性,食品安全危害因子所導(dǎo)致的人體健康的亞急性
、慢性反應(yīng)構(gòu)成與急性反應(yīng)同等重要的威脅效果
。如農(nóng)藥、獸藥殘留,以及食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的有害物,如氯丙醇
、丙烯酰胺
、多環(huán)芳烴等。資料證明,這些有害物對人體的慢性毒害作用是致畸
、致癌
、致突變。其后果將是不可逆的
。成品
、成品)有毒有害,成為有毒食品
綜上，我們認(rèn)為
，食品衛(wèi)生僅是食品安全問題中的一部分，無論是從法律的名稱還是從法律本身的內(nèi)容考慮
，食品安全法律體系都應(yīng)圍繞"食品安全"這一核心加以建設(shè)。建議方法有二：一種是把《食品衛(wèi)生法》更名為《食品安全法》
，作一次全面修訂和補(bǔ)充；另一種是重新制訂一部《食品安全基本法》
，作為食品安全領(lǐng)域的"母法"
，其基本內(nèi)容至少應(yīng)當(dāng)包括如下方面： （1）目的：綜合促進(jìn)和保障食品安全
。（2）定義：明確"食品"、"食品安全"等名詞的法律涵義。（3）食品安全監(jiān)管范圍：國家對食品安全實(shí)行從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管
。（4）監(jiān)管體制：以法律的形式提出我國食品安全基本監(jiān)管框架和各方職能
。（5）食品安全監(jiān)管原則：確保人民身體健康，注重科學(xué)依據(jù)
，控制和預(yù)防并重，公開
、客觀
、公正
，等等。（6）社會(huì)其他各階層的食品安全責(zé)任
。以食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為主
，還包括與食品相關(guān)的行業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)以及消費(fèi)者等
。（7）應(yīng)急處理。（8）標(biāo)準(zhǔn)檢測
，含市場準(zhǔn)入。（9）安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)
。（10）信用體系
。（11）食品安全資訊網(wǎng)路
。（12）宣傳教育
。（13）行業(yè)協(xié)會(huì)
、研究機(jī)構(gòu)的推動(dòng)
。（14）法律責(zé)任
。強(qiáng)調(diào)監(jiān)管主體的違法責(zé)任
、做好與《刑法》的銜接
、對違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者設(shè)定嚴(yán)厲罰則。
法律的尊嚴(yán)是執(zhí)行出來的
，而不是制定出來的
。無論多嚴(yán)密
、多完善的法律，還必須經(jīng)由各級 *** 職能部門的正確施行
，才能真正發(fā)揮其保障食品安全的強(qiáng)大規(guī)范作用。如果行政執(zhí)法部門不嚴(yán)格執(zhí)法或者出于各種原因錯(cuò)誤地理解和適用了食品安全法律法規(guī)
，那么就算這些法律法規(guī)再完善
，也不能產(chǎn)生預(yù)期的效果。在現(xiàn)今的食品安全監(jiān)管中
，執(zhí)法不力的問題不容回避
。從我們了解并研究的一些案例看
，有不少食品安全事故是由于失職或?yàn)^職等執(zhí)法不力造成的，再加上地方保護(hù)主義
，食品安全事故頻發(fā)也就不足為怪了
。因此，"有法不依
，執(zhí)法不嚴(yán)，違法不究"成為我國食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法中的一個(gè)頑癥
，究其原因，不外乎是執(zhí)法人員對法律法規(guī)的理解和運(yùn)用能力不強(qiáng)
、礙于情面和各方壓力辦"人情案"以及部分執(zhí)法人員以權(quán)謀私、地方保護(hù)等等
。要做到依法行政，就必須注重對執(zhí)法人員的法律培訓(xùn)和思想道德教育
、制訂嚴(yán)密的工作紀(jì)律和內(nèi)部審批程式
、完善行政執(zhí)法人員責(zé)任追究機(jī)制、建立大案要案領(lǐng)導(dǎo)集體決定制度
，不斷強(qiáng)化執(zhí)法和執(zhí)法監(jiān)督，使法律法規(guī)落到實(shí)處
如何預(yù)防食品安全中的化學(xué)性危害
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫
，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)
。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系
，主要是對食品中微生物
、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
HACCP管理體系,從源頭進(jìn)行危害分析,預(yù)防式管理并控制危害與風(fēng)險(xiǎn),強(qiáng)化應(yīng)用食品安全管理體制管理食品安全.HACCP現(xiàn)已被國際公認(rèn)為最有效的預(yù)防食品安全事故的手段
。
危害食品安全的化學(xué)物質(zhì)有
苯 甲醛 亞硝酸
甲醇 氫硫酸 對岸基本磺酸
食品新增劑 色素 黑多啊
細(xì)菌污染，化學(xué)污染，物理污染！對健康的危害污染是今日社會(huì)一個(gè)最常用的概念之一
。大氣污染
、水污染、固體廢棄物污染
、躁聲污染
、放射性污染
、電磁污染等都僅指狹義的污染而言的，廣義的污染是指由于人為因素造成自然平衡的破壞
。從這個(gè)意義上講
，污染可以分為三種類型：物理污染、化學(xué)污染和生物污染
。
物理污染是指人類對自然環(huán)境物理上的破壞
。它只是改變了自然物質(zhì)的存在方式
，物理污染的主要方式是墾荒，修房修路
。物理污染一般不會(huì)擴(kuò)散，危害范圍有限
，嚴(yán)重的物理污染導(dǎo)致的后果是水土流失
、土地沙化等
。噪聲污染和電磁污染也屬物理污染。但這兩種污染一般不會(huì)對自然造成永久性破壞
，污染源移除后
，污染也就停止了
。
我們一般所說的污染主要指化學(xué)污染
，化學(xué)污染的物質(zhì)多數(shù)是由于人類工業(yè)活動(dòng)或消費(fèi)產(chǎn)生的
，而自然原來沒有或很少?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；瘜W(xué)污染中大氣污染和水污染可以擴(kuò)散
。擴(kuò)散雖可避免污染物的聚積給一定地域的人和自然造成傷害，卻增加了徹底消除污染物的可能
。大氣污染、水污染
、固體廢棄物的污染都是化學(xué)污染
。有的化學(xué)物質(zhì)，極微量就可以造成巨大的污染
，如氟利昂
，在大氣中的濃度僅有萬億分之幾
，就造成臭空洞。
第三種污染是生物污染
。雖然現(xiàn)在地球上的生物污染并不嚴(yán)重
，但生物污染無疑具有最大污染潛力的污染方式。因?yàn)樯锟梢陨?div id="4qifd00" class="flower right">
，特別是像病毒
、細(xì)菌
、昆蟲，這樣繁殖力很強(qiáng)的生物
，一旦造成污染是極難清除的
。
生態(tài)侵入是最簡單的生物污染方式，澳大利亞的草兔
、牛
，東南亞的紫莖澤蘭，都是成功的生態(tài)入侵者
，紫莖澤蘭到現(xiàn)在仍為害四方
。
轉(zhuǎn)基因生物具有潛在的污染生態(tài)系統(tǒng)的可能，雖然這樣的事實(shí)現(xiàn)在還沒有發(fā)生
。特別是轉(zhuǎn)基因的細(xì)菌
、病毒，一量寄生到農(nóng)作物
、家禽家畜體內(nèi)，就會(huì)對養(yǎng)殖業(yè)
、畜牧業(yè)造成不可換回的損失，甚至是某種畜產(chǎn)品
，如牛肉
物質(zhì)影響兒童智力發(fā)育.png)
