中國(guó)人參怎么了
在前不久舉辦的中國(guó)國(guó)際中醫(yī)藥博覽會(huì)上，一位中藥專家介紹了近一時(shí)期“中藥之王”人參的不幸遭遇：市場(chǎng)一再萎縮
，銷售停滯不前
，價(jià)格從1988年以前統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)時(shí)的每公斤出口價(jià)40～50美元
，降到現(xiàn)在的不到10美元
。一些參農(nóng)拔了人參改種地
，許多商家已不愿再做人參這一既賠本又傷心的生意
。
市場(chǎng)份額不低
，經(jīng)濟(jì)效益不高
人參怎么了.png)
——中藥之王屈為原料
人參是我國(guó)最著名的珍貴中藥材，長(zhǎng)期以來不僅是我國(guó)補(bǔ)益藥的代表
，也是中藥材的大宗出口品種
。早在唐朝，人參就傳到了印度
，宋朝又遠(yuǎn)銷阿拉伯和歐洲
。特別是20世紀(jì)90年代以來，人參作為“綠色浪潮”中最受寵的代表性品種之一
，其開發(fā)和利用更是進(jìn)入了一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)期
。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，人參類的國(guó)際市場(chǎng)整體規(guī)模在6000～6500噸
，其中西洋參和園參大約各占一半
。西洋參市場(chǎng)中加拿大與美國(guó)產(chǎn)品的占有率約80％，我國(guó)約20％
；園參市場(chǎng)我國(guó)占有率為80％～90％
，韓國(guó)、朝鮮
、日本共占有10％～20％
。而人參制成品的高端產(chǎn)品市場(chǎng)被日本、韓國(guó)
、歐洲占有
，我國(guó)的人參出口基本上是以生藥原料為主，出口主要集中在日本
、歐美
、東南亞及我國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)。
在對(duì)人參的研究開發(fā)以及深加工領(lǐng)域
，一些國(guó)家已經(jīng)走在了前面
。日本市場(chǎng)對(duì)人參品質(zhì)、質(zhì)量控制等要求很高
，市場(chǎng)已高度分化
。歐美市場(chǎng)對(duì)人參作了大量研究，對(duì)人參的農(nóng)藥與重金屬殘留問題控制嚴(yán)格
，檢測(cè)指標(biāo)已多達(dá)幾十個(gè)
。韓國(guó)曾長(zhǎng)時(shí)間實(shí)行人參專營(yíng)制度，形成了人參系列產(chǎn)品的研發(fā)網(wǎng)絡(luò)
，每年召開高規(guī)格的國(guó)際人參學(xué)術(shù)會(huì)議
。很顯然，我國(guó)的現(xiàn)狀與這些都相差甚遠(yuǎn)
。
價(jià)格低品質(zhì)差，品質(zhì)差價(jià)格更低
——人參賣了蘿卜價(jià)
雖然賣出去的人參不算少
，但創(chuàng)造的效益少得可憐
。20世紀(jì)90年代以來，人參的價(jià)格一路下跌
，形成“人參賣了蘿卜價(jià)”的局面
。20世紀(jì)90年代以前，人參的平均出口價(jià)格基本穩(wěn)定在一公斤40～50美元之間
，但此后價(jià)格大幅下跌
，到了2000年，甚至跌到了7.25美元
，近兩年有所回升
，平均價(jià)格為7.23美元和9.74美元?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢哉f
，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)嚴(yán)重背離了人參的實(shí)際價(jià)值，損害了國(guó)藥人參的聲譽(yù)
。
形成鮮明對(duì)比的是韓國(guó)的高麗參
，在強(qiáng)大的科研與營(yíng)銷后盾的支持下，其出口市場(chǎng)逐年擴(kuò)大
，年出口額達(dá)到1.75億美元
，而且價(jià)格穩(wěn)中有升，平均價(jià)格始終是我國(guó)人參的10倍以上
。
我國(guó)人參為什么連年身價(jià)慘跌
？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，根源在于連續(xù)多年盲目擴(kuò)大種植面積
，造成產(chǎn)品持續(xù)供大于求
，同時(shí)經(jīng)營(yíng)秩序混亂
，多渠道惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)盛行。在這種缺乏宏觀調(diào)控的局面下
，參場(chǎng)
、參農(nóng)的利益受到嚴(yán)重?fù)p害，外貿(mào)公司普遍經(jīng)營(yíng)困難
，國(guó)家損失了應(yīng)得的外匯與稅收
，國(guó)外進(jìn)口商則對(duì)中國(guó)人參失去信心，不愿經(jīng)營(yíng)和庫(kù)存
。同時(shí)
，銷售價(jià)格的不斷下降或不穩(wěn)定，又導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)無力進(jìn)行產(chǎn)品的深度開發(fā)
，有的甚至干脆轉(zhuǎn)產(chǎn)
，致使人參行業(yè)更為蕭條。
集約生產(chǎn) 規(guī)范管理
——人參行業(yè)曙光初現(xiàn)
我國(guó)人參的出路在哪里
？怎樣才能走出價(jià)值背離的低谷
？
業(yè)內(nèi)人士提出了一系列對(duì)癥建議：減少與控制人參的生產(chǎn)規(guī)模，提高品質(zhì)
，走集約化的道路
；建立高質(zhì)量的人參原料生產(chǎn)基地，按GAP標(biāo)準(zhǔn)管理
，防止種植的大起大落
；發(fā)揮人參行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)自律及協(xié)調(diào)作用；理順出口渠道
，打擊走私和違章出口
；加強(qiáng)人參監(jiān)測(cè)研究，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)銜接
；開發(fā)深層次制品
，打出國(guó)際知名的人參品牌。
值得欣慰的是
，目前國(guó)家已制定了《野山參分等質(zhì)量》
、《園參分等質(zhì)量》等，為規(guī)范人參品質(zhì)質(zhì)量提供了標(biāo)準(zhǔn)
。同時(shí)
，中國(guó)醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)人參分會(huì)，從去年開始
，作為行業(yè)的協(xié)調(diào)者參與了人參行業(yè)的指導(dǎo)和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的維護(hù)
，逐步強(qiáng)化了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的自律協(xié)調(diào)機(jī)制。去年，我國(guó)人參全行業(yè)效益已有回升
，今年人參出口數(shù)量與去年同期相比增長(zhǎng)42％
，金額增長(zhǎng)77％，單價(jià)增幅達(dá)24％
。我國(guó)人參行業(yè)曙光初現(xiàn)
。
生人參怎么吃
問題一：鮮人參怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)保證人參的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵不是在怎么吃
，而是應(yīng)該更好避免營(yíng)養(yǎng)的損耗
，人參一、燉服
；將生曬參切片
，每天用2~5克，將參片放入瓷碗內(nèi)
，加適量水
，密封碗口，放置鍋內(nèi)蒸架上
，隔水蒸
，水開后再用小火煮沸20~30分鐘。先服參汁
，然后將參片吞服，早飯前半小時(shí)服用
，連服一個(gè)冬季效果甚佳
。取食量可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及受納程度而略為增減，遵醫(yī)囑服用最好
。對(duì)于虛脫之癥
，可用大劑量15~30克，用武火急煎
，煮取濃汁
，分?jǐn)?shù)次灌服。二
、蒸服蒸服方法：人參6~9克
、適量水、冰糖放于瓷碗或參罐內(nèi)
，加蓋
，隔水以文火燉透。先飲汁
，后食渣
。這些吃法都不很少損耗營(yíng)養(yǎng)成分，更多人參服食方法，可@加一有機(jī)人參
。
問題二：人參怎么吃最補(bǔ)
，中國(guó)食用人參的歷史悠久，對(duì)它的神奇功效也是推崇倍至
，據(jù)史書記載：人參對(duì)人體有“補(bǔ)五臟
、安精神、定魂魄
、止驚悸
、明目開心益智”功效。它的食用方法很有講究：
（一）燉服
。將人參切成2cm薄片
，放入瓷碗內(nèi)，加滿水
，封密碗口
，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。
（二）嚼食
。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼
，生津提神，甘涼可口
，是最簡(jiǎn)單服用方法
。
（三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉
，每天吞服
，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克
。
（四）沖茶
。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中
，用開水沖泡
，悶蓋5分后即可服用。
（五）泡酒
。將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡
，每日斟情服用。
（六）燉煮食品
。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味
，如果將人參和瘦肉、小雞
、魚等一起烹燉
，可消除苦味
，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
服用宜忌
1
、人參不可濫用
。人參是一種補(bǔ)氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用
，是不適宜的
。體質(zhì)壯實(shí)的人，并無虛弱現(xiàn)象
，則不必進(jìn)服補(bǔ)藥
，妄用本品。如誤用或多用
，往往反而導(dǎo)致閉氣
，而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。有些人認(rèn)為人參是一種補(bǔ)品
，以為吃了對(duì)身體總有好處
，這是錯(cuò)誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進(jìn)
、不可操之過急
，過量服食。另外
，一定要注意季節(jié)變化
，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好
；而夏季天氣炎熱
，則不宜食用。[6]
2
、服用人參后忌吃蘿卜(含紅蘿卜
、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味
。古醫(yī)書講蘿卜“下大氣
，消谷……”。現(xiàn)代研究蘿卜消食利尿
，與古代觀點(diǎn)相同
，人參大補(bǔ)元?dú)馐瞧渥钪饕δ堋＿@兩者
，一個(gè)大補(bǔ)氣
，一個(gè)大下氣，正好抵消
。故有此一忌
。
3
、 忌飲茶。服人參后
，不可飲茶
，免使人參的作用受損。
4
、 無論是煎服還是燉服
，忌用五金炊具。
保健食譜
人參營(yíng)養(yǎng)飯
材料：大米3杯
，新鮮人參2根
，大棗5粒，栗子4粒
，紅豆5大匙
，黑豆3匙，水3杯
。
烹飪方法：新鮮人參洗凈后按適度切塊
。大米洗凈放在水里泡30分鐘后瀝干水分。大棗去籽后切絲
，栗子切厚塊
。紅豆和黑豆泡水待軟。紅豆煮開后用比較適宜
。往鍋里放米和準(zhǔn)備好的材料后倒水做飯
。待米湯開后用微火燜好。
人參炒蝦仁
材料：新鮮人參2根
，大蝦4只
，洋蔥1/4個(gè)，大辣椒1/4個(gè)
，黃辣椒1/3個(gè)
，色拉油1大匙，醬油1 1/2大匙
，糖稀1/2大匙
，精鹽少 人參炒蝦仁許
烹飪方法：新鮮人參洗凈后切絲。大蝦放鹽水里洗凈
，去皮
、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當(dāng)切塊
。炒鍋置火上
，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥
、大辣椒炒一會(huì)
，放水參和醬油
、糖稀炒熟。大蝦和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富
，人參炒蝦是全家人可享受的營(yíng)養(yǎng)餐
。
問題三：人參最佳的食用方法是什么？為更好地發(fā)揮人參的食用價(jià)值
，下面介紹幾種食用方法供你參考
。 一、將野山參切成薄片
，放入口中慢慢嚼之
，也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用
，成人每日干參1克
，鮮參3～4克，兒童減半
，早晚飯前像嚼泡泡糖一樣食之
。 二、將野山參切成薄片放入杯中開水沖喝
，成人每日干參一克
，鮮參3～4克，兒童減半
，喝茶一樣
，幾天后再將杯中參慢慢嚼之食用。 三
、將野山參打成粉末
，用蜂蜜或冰糖水?dāng)嚢璩珊隣睿稳辗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，成人每?克
，兒童減半，早晚飯前服用
。 四
、野山參（鮮）1支約30克、加野生靈芝（干）50克
、白酒2～3千克（50℃至60℃）浸泡50～60天（越長(zhǎng)越好）開始服用
，每日分早晚服用
，每次15～20克
。 五、人參燉雞
。野山參（鮮）一支30克左右
，加黃芪（干）30克左右
，把參和黃芪放在雞肚里，把雞放在瓷盆里封好后
，放在水里慢火煮之
，雞脫骨后，每天早晚食之
，約7天吃完
。 六、人參江米雞
。野山參（鮮）一支30克左右
，加黃芪（干）30克左右，加大棗6～10個(gè)
，江米100～150克
，把參、黃芪
、大棗裝在雞肚里
，把雞放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之
，雞脫骨后
，每天早晚食之，約7天吃完
。
問題四：人參的吃法怎樣吃人參是人們常用的補(bǔ)品
。總結(jié)歷代養(yǎng)生家
、醫(yī)學(xué)家及宮廷
、民間用人參的經(jīng)驗(yàn)，開拓服用人參的視野
，有助于家庭養(yǎng)生
。 一、切片噙化 據(jù)清宮《人參底薄》記載
，慈禧太后“自(光緒)二十六年十一月二十三日起
，至二十七年九月二十八日止，計(jì)三百三十一天
，共用噙化人參三斤一兩一錢
。今問得榮八月，皇太后每日噙化人參一錢
，按日包好
，俱交總管郭永清、太監(jiān)秦尚義侍候
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！辟?gòu)得的人參往往是整支的
，可將人參隔水燉軟，切作薄片
，曬干后收貯
。每次取3--4片含之，待軟化后咽津
，最后嚼爛咽下
。可于晨起空腹時(shí)噙化食用
。 二
、研作粉末吞 可先將人參切片曬干，然后研作粉末
，用瓷瓶存貯
。每天空腹時(shí)，用溫開水送服
。如合其他藥物同服
，可煎取藥汁送下。人參也可與有關(guān)中藥一并研粉服用
，如古醫(yī)籍《神巧萬全方》的人參散
，用人參與厚樸
、茯苓、木瓜、河子
、木香
、草豆蔻
、干姜
、炙甘草一并加工為粉末，煎取生姜紅棗湯送下
，治療心腹虛脹
，不思飲食，四肢無力
。 三
、泡茶飲用 泡茶多取人參須，也可用人參薄片
，每次用1--3克
，放茶杯內(nèi)，沖入沸水
，蓋好
，隔10分鐘后飲用，隨飲隨添開水，最后將人參渣嚼下
。沖泡時(shí)，可根據(jù)需要選加有關(guān)藥物或食物
，如茶飲方人參菊花飲
，即是人參與杭白菊一并泡飲，有補(bǔ)氣健脾
、清肝明目的作用
，神疲乏力，頭暈?zāi)亢?div id="4qifd00" class="flower right">
，氣短懶言
，心悸不寧，心煩寐差的
，可以常飲之?四
、煎湯喝 人參煎湯是醫(yī)生處方用得最為普遍的一種，尤其在救急時(shí)
，用獨(dú)味人參煎湯燉服
，能補(bǔ)元?dú)猓忍撁?div id="jfovm50" class="index-wrap">，頗多靈驗(yàn)
。養(yǎng)生健身用人參，可以小劑量煎湯飲服
，也可與其他藥物
、食物配合服用。如氣虛體質(zhì)
，常見不思飲食
，面色蒼白，少氣懶言
，四肢乏力
，大便稀爛的，可取人參3克
，白術(shù)6克
，茯苓9克，炙甘草 3克
，每日一劑
，加水煎兩次，取煎汁混和后分兩次服下
。又如人參蓮子湯
，用人參3克。連同蓮子10枚放小碗內(nèi)，加水泡發(fā)
、再加入化開的冰糖水
，蓋好，隔水蒸1小時(shí)
，喝湯吃蓮子
，人參一并嚼下，也可保留人參
，再加入蓮子
；冰糖水，蒸1小時(shí)
，然后一并吃下
。有助于腦力勞動(dòng)與健腦養(yǎng)生。 五
、熬膏服用 人參用作熬膏的
，多配合其他藥物使用。一般先將人參加工為粉末備用
，待煎其他藥物取汁濃縮
，然后攪人人參粉末收膏，住火待冷
，裝瓶貯藏
。服用時(shí)取膏1匙，用開水化開即可
。如傳統(tǒng)滋補(bǔ)膏方瓊玉膏
，用人參粉末24克，生地黃汁250克
，茯苓粉末 150克
，蜂蜜500克。先將生地黃汁同蜂蜜煎煮
，再放入茯苓
、人參粉末，攪和收膏
，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺的作用
，適宜于心肺陰虧，而見心悸不寧
，神思恍惚
、失眠多夢(mèng)、記憶力減退
、咽燥口干者服用
。 ----------------------- 人參的用法 人參有多種，最主要的方法將鮮參直接切片，每次取鮮參片按3：1折干或泡水
、或燉湯
、或燉雞食之，也可直接口含服
。 人參也可配其它中藥泡酒服用
。服用人參要每次少量，連續(xù)服用一段時(shí)間為好
，忌諱一次服用太多
。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為
，人參反藜蘆
，服用人參時(shí)應(yīng)當(dāng)注意此項(xiàng)事項(xiàng)。 1
、燉服：將人參切成2分厚片
，放入瓷碗內(nèi)加滿水，封密碗口
，放置于鍋內(nèi)蒸架上
，蒸燉4-5個(gè)小時(shí)即可服用。 2
、嚼食：以2-3片人參含于口中細(xì)嚼
，生津提神，干涼可口
，為最簡(jiǎn)單的服用之法
。 3、磨粉：將人參磨成細(xì)粉
，每日吞服
，用量視體質(zhì)而定，一般每次服1-1.5克
。 4
、沖茶：將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中
，用開水沖之
，悶蓋約五分鐘后既可服用。以同樣的方法重復(fù)沖服
，直至沒有參味為止
。 5、泡酒：將整個(gè)人參或切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)
，用50-60度白酒浸泡
，每日服之。 6、燉煮食品或小菜：不喜愛參之苦味者
，亦可伴以瘦肉
、雞、魚等烹燉
，除滋補(bǔ)強(qiáng)身外
，更美味可口。參之......>>
問題五：人參怎么吃好
？據(jù)記載
，我國(guó)食用人參歷史已達(dá)4000年之久，但由于人參生態(tài)環(huán)境的破壞和人類的過度采挖
，真正的野山參目前已很難尋覓
，取而代之的是大面積人工種植的園參，人參加工產(chǎn)品已成為人參市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品
。
人參加工產(chǎn)品是以優(yōu)質(zhì)的鮮人參為原料
，洗刷后經(jīng)過不同的加工工藝而制成的各具特色的產(chǎn)品，它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，而且食用方便
、耐貯存，是饋贈(zèng)好友
，孝敬老人的首選產(chǎn)品
。
一、分類常識(shí)
。人參加工產(chǎn)品按加工工藝可分為：紅參
、模壓紅參、生曬參
、全須生曬參
、保鮮參和活性參等。
紅參是以優(yōu)質(zhì)鮮人參為原料
，經(jīng)刷洗
、蒸制、烘干而制成
。模壓紅參是以優(yōu)質(zhì)紅參為原料
，經(jīng)過整形、軟化
，利用特制模具壓制而成
。紅參和模壓紅參在加工時(shí)因高溫蒸熟，使參根中的水解酶
、淀粉酶
、麥芽糖酶等均因受熱而變性
，這樣既防止人參皂甙水解反應(yīng)又阻止了參根中淀粉酶水解糖化，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保持
。
生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～50℃烘干而得
。全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗后曬干或于40～50℃烘干而成
。生曬參和全須生曬參加工時(shí)因失去水分
，在干燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發(fā)生水解
，保證營(yíng)養(yǎng)成分不受損失
；人參失去水分，在干燥狀態(tài)
，不易感染霉菌等微生物
，防止發(fā)生霉變。
二
、產(chǎn)品選購(gòu)常識(shí)
。人參加工產(chǎn)品種類繁多
，各具特色
，質(zhì)量差異大，但消費(fèi)者只要把握以下幾點(diǎn)就可以買到放心滿意的產(chǎn)品：
（一）勿選抽溝嚴(yán)重
、堅(jiān)而不實(shí)人參產(chǎn)品
。無論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不當(dāng)
，造成脫漿
，出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象
。這樣的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣
，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質(zhì)
。
（二）勿選參根破肚開裂
，參根形體碎小，無光澤的人參
。參根破肚開裂導(dǎo)致漿液外溢
，營(yíng)養(yǎng)成分流失；外生內(nèi)熟
、有生心
，在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟，不利于保存
。對(duì)紅參來說
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞
。因此，在購(gòu)買時(shí)一定要選擇參根較大
、參形完整
、有光澤的產(chǎn)品。
（三）要注意產(chǎn)品的包裝方式
、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全
。采用密封包裝或真空包裝的產(chǎn)品，由于其與外界隔絕好
，可避免發(fā)生蟲蛀
、發(fā)霉變質(zhì)等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)都比較完整
，可以放心購(gòu)買
。
（四）要選擇規(guī)模較大企業(yè)的產(chǎn)品。由于有一定規(guī)模的企業(yè)對(duì)材料的質(zhì)量控制嚴(yán)
，生產(chǎn)工藝
、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高
，產(chǎn)品質(zhì)量有所保證
。
三、正確食用
。我國(guó)食用人參的歷史悠久
，對(duì)它的神奇功效也是推崇倍至，據(jù)史書記載：人參對(duì)人體有“補(bǔ)五臟
、安精神
、定魂魄、止驚悸
、明目開心益智”功效
。它的食用方法很有講究：
（一）燉服。將人參切成2cm薄片
，放入瓷碗內(nèi)
，加滿水，封密碗口
，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用
。
（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼
，生津提神
