我國首次從面包海星中分離出8個抑癌新化合物

我國首次從面包海星中分離出8個抑癌新化合物

本報訊

第四軍醫(yī)大學(xué)西京醫(yī)院藥劑科湯海峰博士在第二軍醫(yī)大學(xué)海洋藥物研究中心主任易楊華教授和中國工程院院士姚新生教授指導(dǎo)下完成的海洋創(chuàng)新藥物研究項(xiàng)目“面包海星中皂苷類生物活性成分的研究”課題中，在國際上首次從面包海星中提取分離出8個具有顯著抑癌作用的新海星皂苷(新化合物)。該成果分別獲2004年陜西省藥學(xué)會年會一等獎和中國藥學(xué)會年會二等獎，而且使湯海峰榮獲第七屆中國藥學(xué)會施維雅青年藥物化學(xué)獎的殊榮。

海星在世界各大洋分布廣泛，其中的藥理活性物質(zhì)是創(chuàng)新藥物的重要來源。近年來，海星皂苷類化合物的研究已成為國際藥學(xué)屆關(guān)注的重要領(lǐng)域和前沿課題。為彌補(bǔ)我國在這一領(lǐng)域的空白，湯海峰選擇了在我國南海蘊(yùn)藏量豐富的大型海星——面包海星為研究樣本，采用先進(jìn)的層析技術(shù)、波譜解析和化學(xué)手段，進(jìn)行提取、分離、結(jié)構(gòu)鑒定及藥理活性篩選等系統(tǒng)的研究，終于在國際上首次從該海星中提取分離出8個新海星皂苷。經(jīng)藥理活性篩選，這8個海星皂苷均對稻瘟霉模型顯示不同程度的誘導(dǎo)菌絲變形或抑制孢子生長及顯著的腫瘤細(xì)胞毒性。同時在微管蛋白體外篩選模型測試中，還發(fā)現(xiàn)這些新化合物具有促微管聚合活性，這與紫杉醇抗癌作用機(jī)制相似。此外，他們在動物實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，8個新海星皂苷在荷癌小鼠體內(nèi)均有顯著的抑制腫瘤生長作用。我國首次從面包海星中發(fā)現(xiàn)的8個新海星皂苷，不僅使國際研究海星皂苷家族的化合物數(shù)目突破了100個大關(guān)，而且為進(jìn)一步開發(fā)抗腫瘤新藥提供了有價值的先導(dǎo)化合物和科學(xué)依據(jù)。(吳一福

蘇玉軍)

氯丙醇酯【氯丙醇酯_油脂食品中新的潛在危害因子】

2011年11月第26卷第11期

中國糧油學(xué)報

Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Vol．26，No．11

Nov. 2011

DOI ：CNKI ：11－2864/TS．20110928．1450．002

——油脂食品中新的潛在危害因子氯丙醇酯—

金青哲

王興國

（江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室江南大學(xué)食品學(xué)院，無錫214122）

氯丙醇酯是油脂食品中新近發(fā)現(xiàn)的一個潛在危害因子，日本Econa 烹調(diào)油因高含量3－氯丙醇

酯而被迫停止銷售的事實(shí)表明氯丙醇酯問題已開始對油脂行業(yè)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響，本文總結(jié)了當(dāng)前國際學(xué)術(shù)界

摘

要

和業(yè)界對氯丙醇酯類物質(zhì)的研究現(xiàn)狀，對氯丙醇酯進(jìn)行了較為明確的定義和初步的分類，分析了氯丙醇酯可能產(chǎn)生的潛在毒性，介紹了油脂食品中氯丙醇酯的來源、形成途徑和控制措施。最后建議我國相關(guān)部門應(yīng)積極介入，主動應(yīng)對挑戰(zhàn)，開展對氯丙醇酯安全問題的研究，以指導(dǎo)油脂食品的生產(chǎn)和消費(fèi)，推動我國油脂食品行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞

氯丙醇酯食用油食品安全

中圖分類號：TQ646文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 網(wǎng)絡(luò)出版時間：2011－09－2814：50

文章編號：1003－0174（2011）11－0119－05

網(wǎng)絡(luò)出版地址：Http ：//www．cnki．net /kcms/detail/11－2864．TS．20110928．1450．002．html 2009年9月16日，著名的日本花王公司突然宣

“Econa ”布停止其烹調(diào)油及其相關(guān)12類系列59種，“Econa ”3－甘二酯油，油即1，是世界健產(chǎn)品的銷售

宣稱具有“抑制體內(nèi)脂肪堆積”功康食用油的先驅(qū)，

［1］

能?；ㄍ豕景l(fā)現(xiàn)該油中聚甘油酯（glycidol es-ters ）含量是一般食用油的10 182倍。聚甘油酯與氯離子共存并受熱作用即形成氯丙醇酯（chloropro-panol esters ），聚甘油酯和氯丙醇酯在體內(nèi)則可轉(zhuǎn)化成致癌性的聚甘油（glycidols ）和氯丙醇類化合物（chloropropanols ）。

3－二氯－丙醇（1，3－dichloropropanol －2－ol ，1，3－DCP ）和2，3－二氯－丙醇（2，3－dichloropropanol －1－ol ，2，3－DCP ）。食品加工過程中，MCPD 的生成量通常是DCP 的100 10000倍，而MCPD 中3－MPCD 通常又是2－MPCD 的數(shù)倍至10倍，因此以3－MPCD 作為主要指標(biāo)，即可反映食品加工中氯丙醇

［2－3］

。3－MPCD 在1978年被發(fā)類物質(zhì)的生成狀況

現(xiàn)是含脂食品（尤其是酸水解蛋白）的加工污染物以來已廣為人知。

研究表明，食品中氯丙醇多數(shù)是以酯的形式存

［4］

在的，游離形式很少。氯丙醇酯是氯丙醇類物質(zhì)與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，存在于食品中的氯丙醇酯的結(jié)構(gòu)多樣性的真實(shí)情況現(xiàn)在并不非常清楚，但與氯丙醇類物質(zhì)存在同系物和異構(gòu)體的狀況相似，氯丙醇酯在理論上存在單氯丙醇酯（MCPD esters ）和雙氯丙醇酯（DCP esters ）二大類共7種化合物，其中，單氯丙醇酯5種（單氯丙醇雙酯2種，單氯丙醇單酯3種），雙氯丙醇酯2種。

根據(jù)結(jié)合的脂肪酸的類型、位置和數(shù)目的不同，氯丙醇酯還可呈現(xiàn)更多的結(jié)構(gòu)多樣性，并形成手性分子。

1氯丙醇酯的定義和分類

要討論氯丙醇酯類化合物，先要從氯丙醇類化

合物談起。氯丙醇類化合物是丙三醇的羥基被一個或二個氯取代形成的化合物總稱。因取代數(shù)和位置可分成單氯丙二醇和雙氯丙醇二大類，共有的不同，

4種化合物。單氯丙二醇（monochloropropanols ，MCPD ）是一個氯的取代物，包括氯在2位的2－氯－1，3－丙二醇（2－monochloropropanol －1，3－diol ，2－2－丙二醇（3－MCPD ）和氯在3位的3－氯－1，monochloropropanol －1，2－diol ，3－MCPD ）。雙氯丙DCP ）是二個氯的取代物，醇（dichloropropanols ，有1，

：“十一五”2009基金項(xiàng)目國家科技支撐計(jì)劃（2009BADB1B09、

863計(jì)劃（2010AA101504）BADB9B08），

收稿日期：2011－01－25

1962年出生，作者簡介：金青哲，男，教授，博士生導(dǎo)師，油脂化學(xué)

2氯丙醇酯化合物的毒性和限量

食品中各種氯丙醇酯化合物的安全性尚不得而

沒有直接證據(jù)表明食品中的氯丙醇酯本身對人知，

120

中國糧油學(xué)報2011年第11期

但藉腸道胰脂酶作用而釋放出體健康有負(fù)面作用，

2－的游離MCPD 所引起的毒性已經(jīng)引起嚴(yán)重關(guān)注，MCPD 和3－MCPD 對受試大鼠顯示出明顯不同的毒W(wǎng)HO 對氯丙醇類物質(zhì)的毒性提出理性質(zhì)。1993年，

警告；1995年，歐共體委員會食品科學(xué)分會對氯丙醇類物質(zhì)的毒理作出評價，認(rèn)為它是一種致癌物，其最低閾值應(yīng)為檢不出為宜；FDA 建議食物所含3－MPCD 的水平不應(yīng)超過1mg /kg干物質(zhì)；2001年，F(xiàn)AO /WHO建議3－MPCD 的最高日允許攝取量（PMTDI ）為2μg /kg體重。

由于沒有現(xiàn)成的3－MCPD 酯毒理數(shù)據(jù)，德國聯(lián)邦風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)（BfR ）和歐盟食品安全局（EFSA ）一致認(rèn)為應(yīng)根據(jù)3－MCPD 的毒理學(xué)數(shù)據(jù)對3－MCPD 酯進(jìn)行風(fēng)險評估，即假定3－MCPD 酯在胃腸道內(nèi)完全水解生成3－MCPD ，且3－MCPD100%來源于3－MCPD 酯［5－6］。根據(jù)BfR 的調(diào)查和計(jì)算，目前高脂肪膳食人群攝入3－MCPD 水平大約超過每日容許攝

BfR 調(diào)查和計(jì)算得到了目人量（TDI ）的5倍。同時，

中間和最低前3－MCPD 酯在嬰兒配方乳中的最高、

2568和水平，以3－MCPD 計(jì)，結(jié)果分別為4196、1210μg /kg脂肪，相當(dāng)于每升即飲乳品中含有156、

96和45μg 3－MCPD ，即嬰兒每日攝入3－MCPD 分15．4和7．2μg /kg體重，根據(jù)FAO /WHO下別為25、

2002）和歐屬食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA ，

2001）發(fā)布的3－MCPD 風(fēng)盟食品科學(xué)委員會（SCF ，

7．7和3．6上述數(shù)據(jù)已超過TDI 的12．5、險評估標(biāo)準(zhǔn)，

倍，其患腎管狀增生的暴露邊界比（MOE ）分別達(dá)到44、71和152

［6］

MCPD 酯。但已有方法測定的是3－MCPD 酯水解產(chǎn)物3－MCPD 的總量，并不能區(qū)分MCPD 是單酯還是

這就給其安全性評估帶來問題，因?yàn)閱熙ズ碗p雙酯，

酯與腸道中胰脂酶的親和性不同，酯的結(jié)構(gòu)會影響其在體內(nèi)的酶解速率、代謝途徑和毒性，因此，非常有必要開發(fā)一種能高效分離和分析游離3－MCPD 、酯化3－MCPD （單酯和雙酯）以及游離2－MCPD 、酯

［8］化2－MCPD 和聚甘油等相關(guān)化合物的檢測方法。

瑞士雀巢公司根據(jù)胰脂酶體外試驗(yàn)數(shù)據(jù)認(rèn)為在

［6］

腸道內(nèi)氯丙醇酯不可能100%地水解。假使只有sn1－3－MCPD 單酯可以完全水解生成3－MCPD ，初步調(diào)查數(shù)據(jù)表明食品專用油脂中總3－MCPD 酯中sn1－3－MCPD 單酯最大量為15%左右，那么人體攝入3－MCPD 的真實(shí)水平只有上述BfR 計(jì)算值

［6］

的1/6，這樣對成人來說就不會超過其TDI 。

對3－MCPD 酯進(jìn)行風(fēng)險評估前必須明確的一

個問題是，僅僅是將3－MCPD 酯作為MCPD 和/或聚甘油的前體，還是需要對其進(jìn)行單獨(dú)的毒理評估。多數(shù)專家認(rèn)為沒有必要重新收集和積累3－MCPD 酯的遺傳毒性數(shù)據(jù)，利用已有的3－MCPD 毒理學(xué)數(shù)據(jù)即可用于3－MCPD 酯的毒性評價。當(dāng)然，為了支持3－MCPD 酯的毒理學(xué)研究，還需要全面詳盡地獲得各種食品中3－MCPD 酯的存在、分布和單/雙酯比率等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，研究其潛在的后續(xù)反應(yīng)（如氯丙醇反向縮合成為羰基類物質(zhì)），并優(yōu)先進(jìn)行各種3－MCPD 酯異構(gòu)體的亞急性（28d ）或亞慢性（90d ）大鼠飼喂試驗(yàn)，將其與游離3－MCPD 試驗(yàn)相對照，與此同時，還要進(jìn)行MCPD 酯和聚甘油酯的人體吸收、分布、代謝和排泄試驗(yàn)，并調(diào)查測定其在血液、脂蛋白和某些特定組織中的水平。

。對于缺乏母乳的嬰兒來說，配方乳

幾乎是唯一的代乳品，因此必須大力降低配方油脂

中的3－MCPD 酯水平。

3－MCPD 單酯和雙酯的體外水解試驗(yàn)均已證明3－MCPD 酯可被胰脂酶水解成3－MCPD ，但雙酯水解釋放出游離3－MCPD 的速率要比單酯低得多。

MCPD 酯的結(jié)構(gòu)特征和人體初步消化數(shù)據(jù)表同時，

3－MCPD 酯與胰脂酶作用的情形如明，在胃腸道中，同三酰甘油（TAG ），酶特異性地水解TAG 中的sn1sn2－MAG 由小腸絨和sn3?；?，釋放出sn2－MAG ，毛直接吸收后由?；D(zhuǎn)移酶再酯化并復(fù)合成脂蛋白微粒，假使3－MCPD 酯遵循相同的胰脂酶作用機(jī)制，那么只有sn1－3－MCPD 單酯可水解生成3－MCPD ，而sn2－3－MCPD 單酯則被直接吸收。2－MCPD 酯也易與胰脂酶作用生成2－MCPD ［7］。

迄今為止，對MCPD 酯的研究重點(diǎn)僅限于3－

3油脂食品中氯丙醇酯的來源、形成

途徑和控制措施

雖然30年前就已在精煉油中發(fā)現(xiàn)了氯丙醇酯，但其真正的形成機(jī)制到現(xiàn)在也未知道。最近，英國RHM 公司Hamlet CG 等［9］、加拿大McGill 大學(xué)Rahn 提出了3－MCPD 酯分子的可能形成機(jī)制，即在路易斯酸存在條件下，三酰甘油首先形成中間產(chǎn)物等

環(huán)酰氧鎓離子（cyclic acyloxonium ion ），環(huán)酰氧鎓離子與氯離子反應(yīng)即生成3－MCPD 酯。作為驗(yàn)證，在ZnCl 2存在時將純甘油酯加熱至90? ，即可檢測到有3－MCPD 單酯和雙酯生成。

環(huán)酰氧鎓離子去質(zhì)子即形成聚甘油酯，如圖1

［10］

第26卷第11期金青哲等——油脂食品中新的潛在危害因子氯丙醇酯—

121

大量試驗(yàn)顯所示。聚甘油酯是3－MCPD 酯的前體，

示，食用油中10% 60%的3－MCPD 酯從聚甘油酯轉(zhuǎn)化而來。如果在油脂精煉體系（尤其是脫臭工序）中排除氯離子或氯離子耗竭，轉(zhuǎn)化反應(yīng)即被中斷，產(chǎn)物就停留在聚甘油酯。

環(huán)酰氧鎓離子也可直接加氯成為2－MCPD 或3－MCPD 單酯，如圖1所示

。

不同工藝條件下脫臭棕櫚油中的3－MCPD 酯及聚甘油酯的含量見表2

表2溫度/?

[1**********]0

時間/h6663

［14］

。

聚甘油酯/mg/kg

0．3

0．82．94．4

不同工藝條件下脫臭棕櫚油中的3－MCPD 酯及聚甘油酯的含量

3－MCPD 酯/mg/kg

2．82．73．33．3

6］

Seefelder W 等［15，報道了脫臭工序中MCPD 的

3－形成情況。脫膠脫色棕櫚油進(jìn)入脫臭塔處理時，MCPD 酯和2－MCPD 酯的形成與處理溫度是呈正相

圖1

MCPD 酯的的可能形成機(jī)制

油脂精煉過程中的氯化劑來源隱蔽而廣泛，既可來源于油脂原料，也可來源于酸、堿和加工助劑，等等，見表1。氯離子本性不易進(jìn)入油脂疏水環(huán)境，但在氨基酸鹽、含磷化合物和甘油一酯、二酯等表面活性物質(zhì)氯離子氯化甘油的能力大增。某些共價鍵結(jié)存在下，合的氯，如三氯蔗糖中的氯，也是有效的甘油氯化劑。在棕櫚油精煉過程中，胡蘿卜素自由基陽離子與鹵素反應(yīng)形成復(fù)合物，這種復(fù)合物可遞送氯離子至脂肪分子鄰近并與環(huán)酰氧鎓離子發(fā)生氯化反應(yīng)。

10］

表1ACS 化學(xué)試劑和助劑的含氯量［6，

精煉用試劑和助劑含氯量/mg/kg

NaOH 5

3磷酸

5檸檬酸

HCl 活化的蒙脫土未知

100酸洗硅土

注：ACS 即符合美國化學(xué)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)的試劑，純度同分析純

250? 處理1h ，3－MCPD 酯和2－MCPD 酯最關(guān)的，

高可分別達(dá)4．0和2．5mg /kg。3－MCPD 酯與2－MCPD 酯的比率也取決于脫臭溫度，其值可由180? 的4? 1變化至250? 的2? 1。

降低油品中的3－MCPD 酯水平已成為植物油這方面要做的工作并精煉新工藝開發(fā)的題中之議，

不只是優(yōu)化壓力、溫度等工藝參數(shù)，首先應(yīng)研究調(diào)查油脂精煉過程中氯離子的來源和去向以及非三酰甘油成分（如甘二酯）的種類與水平?，F(xiàn)在尚沒有可行手段既能大幅降低精煉過程3－MCPD 酯含量又能同時保持精煉油品質(zhì)。應(yīng)全面詳盡調(diào)查油脂食品中3－MCPD 酯的存在、分布和單/雙酯比率等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，研究探明油脂精煉和食品熱加工過程中3－MCPD 酯和聚甘油酯的形成機(jī)制，為開發(fā)高效降低3－MCPD 酯的新工藝提供理論指導(dǎo)。

油脂精煉各工序中均可能形成3－MCPD 酯，但

關(guān)鍵在脫臭工序，高溫加快了3－MCPD 酯的生成反應(yīng)，幾乎所有3－MCPD 酯是在脫臭這一步形成［11－13］

。Zelinkova Z 等［13］研究測定了葵花籽油、的菜籽油等6種油品在各精煉工序中的3－MCPD 含量，

發(fā)現(xiàn)在脫臭工序中3－MCPD 酯的形成量最多，其他工序很少形成，如圖2所示

。

4

油脂食品中3－MCPD 酯含量初步

調(diào)查

1983年西班牙首次在用鹽酸精煉受苯胺污染的

其后20余年只有一些菜籽油中檢出3－MCPD 酯，

零星報道，但2004年以后，在精制食用油、人造奶油

和嬰幼兒配方食品及母乳中發(fā)現(xiàn)高水平的3－MCPD 酯（單酯和雙酯）的報道逐漸增加，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)3－MCPD 酯在以谷物、咖啡、魚和肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和精制食用油為原料的的熱加工油脂食品中廣泛存

其含量以3－MCPD 計(jì)在0．2 6．6mg /kg油之在，

間，以酯形式存在的3－MCPD 大大多于游離的3－

16］MCPD ［13，。

雖然現(xiàn)在仍然缺乏多種食品的3－MCPD 酯水平數(shù)據(jù)，但有一點(diǎn)是明確的，即熱加工油脂食品和精

圖2

6種油脂在各精煉工序中形成的3－MCPD 酯量

煉油脂（尤其是精煉棕櫚油）是消費(fèi)者攝食3－MCPD 酯的最主要來源。斯圖加特德國化學(xué)與獸醫(yī)

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中國糧油學(xué)報

開展有關(guān)3－MCPD 酯研究項(xiàng)目。

2011年第11期

調(diào)查研究所（CVUA ）綜述了當(dāng)前油脂食品中3－MCPD 酯含量的研究進(jìn)展［17］。

CVUA 在2007年和2008年調(diào)查了400多個油樣的3－MCPD 酯含量，樣品用堿轉(zhuǎn)酯化后在NaCl 溶液中經(jīng)苯基硼酸衍生化處理，然后進(jìn)行GC －MS 檢測，此時聚甘油定量地轉(zhuǎn)變成3－MCPD ，由此測出3－MCPD 酯和聚甘油酯的總量。結(jié)果表明，天然的未精煉的動植物油中沒有或只有微量3－MCPD 酯（＜0．1mg /kg），而幾乎所有精制油中3－MCPD 酯的含量顯著。根據(jù)3－MCPD 酯含量（以3－MCPD 計(jì)）的高低，食用油可分為3組：

低含量（0．5 1．5mg /kg）組：菜籽油、大豆油、椰子油、葵花籽油；中等含量（1．5 4mg /kg）組：紅花籽油、花生

橄欖油、玉米油、棉籽油、米糠油；油、

高含量（＞4mg /kg）組：氫化油、棕櫚油、棕油分提產(chǎn)品、固體煎炸油。其中，人造奶油中3－MCPD 酯含量為0．5 10．5mg /kg 油，平均為2．3mg /kg油；曲奇、餅干的夾心和噴涂油的3－MCPD 酯含量為0．1 16．9mg /kg油，平均為1．5mg /kg油；嬰兒配方奶粉3－MCPD 酯含量為0．5 8．5mg /kg油，平均為2．5mg /kg油。

深度煎炸過程似乎不會產(chǎn)生額外的3－MCPD 酯，這與丙烯酰胺不同。研究發(fā)現(xiàn)，深度煎炸食品中的3－MCPD 酯是煎炸油引入的，深度煎炸過程本身沒有明顯形成3－MCPD 酯。CVUA 調(diào)查了新鮮煎炸油中的3－MCPD 酯水平，最高達(dá)到27mg /kg，而煎炸后的油中3－MCPD 水平反而隨著煎炸時間延長而降低。

需要指出的是，精煉棕櫚油中還存在較高水平的聚甘油酯化合物?，F(xiàn)在尚沒有聚甘油酯的毒理學(xué)數(shù)據(jù)，但其水解產(chǎn)物聚甘油早在2000年就已被國際癌癥研究總署（IARC ）認(rèn)定為是“可對人類致癌的物，質(zhì)”是油脂食品中出現(xiàn)的又一個食品安全問題

［18］

就在日本花王公司作出停產(chǎn)決定前的2009年2

月5 6日，國際生命科學(xué)歐洲學(xué)會（ILSI Europe ）聯(lián)合歐洲委員會（EC ）和歐洲食品安全局（EFSA ）在布魯塞爾召開了關(guān)于“食品中的3－MCPD 酯”的首次

有來自全世界著名大學(xué)、權(quán)威研究機(jī)國際研討會，

構(gòu)、國際組織和食品企業(yè)巨擎的近百名專家教授參

加了這次會議。會議認(rèn)定3－MCPD 酯已成為油脂食品中一個新的潛在危害因子。筆者認(rèn)為，這次會議標(biāo)志著氯丙醇酯的食品安全問題已進(jìn)入公眾視野，需要業(yè)界在今后相當(dāng)長時期內(nèi)予以密切關(guān)注，而“Econa ”油事件則表明這一問題已開始產(chǎn)生實(shí)

如進(jìn)一步擴(kuò)散，必將波及植物油（尤其質(zhì)性影響，

是棕櫚油）及以其為原料的油脂食品工業(yè)，生產(chǎn)者

有義務(wù)，或通過優(yōu)化油脂精煉工藝，或從源頭上把關(guān)避免油脂原料中引入氯離子等反應(yīng)物，或從終端食品中加以去除，以消除3－MCPD 酯可能引起的健康隱患。

歐盟健康和消費(fèi)者保護(hù)總理事會（DG SANCO ）的Verstraete 博士指出，歐盟當(dāng)務(wù)之急是優(yōu)化工藝以一旦其形成機(jī)制和代謝降低現(xiàn)有3－MCPD 酯水平，途徑得以探明，同時收集到足夠的人群膳食數(shù)據(jù)，并掌握良好的控制技術(shù)，即可制訂出3－MCPD 酯限［6］量。

國外對氯丙醇酯的危害研究以及可能建立的法制規(guī)范，必將影響我國油脂食品工業(yè)，我國政府和相關(guān)部門應(yīng)積極介入，主動應(yīng)對挑戰(zhàn)，開展對氯丙醇酯安全問題的科學(xué)研究，以指導(dǎo)油脂食品的生產(chǎn)和消費(fèi)，推動我國油脂食品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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。

5結(jié)語

盡管食用油是3－MCPD 的重要來源，但長期以

來油脂學(xué)界和業(yè)界并不予以關(guān)注，如今隨著3－

MCPD 酯分析方法的改進(jìn)和德國食品監(jiān)測機(jī)構(gòu)對大這種現(xiàn)狀已經(jīng)改變。量油脂食品檢測工作的展開，

尤其是在嬰幼兒乳制品中發(fā)現(xiàn)高水平的3－MCPD 酯后，有關(guān)政府和業(yè)界非常重視。最近，德國聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)局（BMELV ）和BfR 成立聯(lián)合工作組，協(xié)調(diào)

第26卷第11期

24（4）：172－179

金青哲等——油脂食品中新的潛在危害因子氯丙醇酯—

123

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Chloropropanol Esters in Edible Fats and

Oils －New Potential Risk Factors

Jin Qingzhe

Wang Xingguo

（State Key Laboratory of Food Science and Technology ，School of Food Science and Technology ，

Jiangnan University ，Wuxi 214122）

Abstract

Chloropropanol esters in edible fats and oils have been becoming new potential risk factors．The fact

of Japanese Econa cooking oils was forbidden for selling due to its high concentration of 3－monochloropropane －diol esters （3－MCPD ），which indicated that chloropropanol esters have produced substantial influences on the industry of fat and oils．This thesis summarized the current research states and described a relative accurate definition and a primary classification of chloropropanol esters．Their potential toxicity was analyzed ，and their occurrence ，hypothet-ical formation mechanism and potential ways of reducing 3－MCPD esters in vegetable oils were introduced．Finally ，it suggested that relative departments should cope with the challenge of researching on safety problems of chloro-prapanol esters．Therefore ，the production and consumption of fatty foodstuffs could be directed in a safe way and the progress of the fatty foodstuffs industry could be promoted in a healthy way．

Key words

chloropropanol esters ，edible fats and oils ，food safety

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