脂肪的優(yōu)劣之分

醫(yī)案日記 2023-06-16 12:24:42

脂肪的優(yōu)劣之分

一提到脂肪，人們不免把它和高熱量

、肥胖以及膽固醇聯(lián)系起來

。讓營養(yǎng)學(xué)家科洛迪.皮托來告訴我們怎么對脂肪做出“優(yōu)劣”之分吧

！

是否應(yīng)該排斥脂肪？

脂類物質(zhì)

，一般被稱為脂肪，是不應(yīng)該遭受排斥的。其實

，只要食用適量，它有助于保持膳食平衡

。不過

，并不總是這種情況

。紊亂情況主要有以下兩種。

第一種是量的不平衡：我們每個人都有過量食用脂肪的傾向

。事實上

，脂肪的平均攝入量占據(jù)了我們每日熱量補充的38%，而營養(yǎng)學(xué)家認為

，這個比例應(yīng)該保持在30%-35%之間

。

第二種情況屬于質(zhì)的不均衡。飽和脂肪酸(動物性脂肪)占據(jù)了44%(根據(jù)INCA的調(diào)查結(jié)果)

，而實際攝入量應(yīng)該低于25%

。更何況，食用過量還會導(dǎo)致心血管疾病

。要知道脂肪共有三種類型：飽和脂肪酸(存在于動物性脂肪中：肉

，蛋，牛奶......)

，單不飽和脂肪酸(花生油

，橄欖油......)和多不飽和脂肪酸(葵花籽油，葡萄核油

，菜籽油

，核桃油......)。

(*)INCA:全國和個人食品消費協(xié)會

應(yīng)該拒絕脂肪嗎

？

不需要

。相反，應(yīng)該食用脂肪

，但不要過度

。完全拒絕脂肪不符合營養(yǎng)需求，因為我們需要脂肪來維持生命

。而且

，脂肪是細胞新陳代謝必不可少的物質(zhì)，尤其對于大腦細胞和神經(jīng)系統(tǒng)更是如此

。它能夠補充脂溶性維生素A,D和E(可溶于脂肪)

，以及身體無法制造但不可缺少的必需脂肪酸(眾所周知的oméga6和oméga3)。此外

，脂肪提供的熱量大約是蛋白質(zhì)或者糖分的兩倍

。還需注意的是，脂肪是熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)(9千卡/克

，糖分和蛋白質(zhì)只有4千卡/克)

。

根據(jù)全國營養(yǎng)健康規(guī)劃(PNNS)，應(yīng)該學(xué)會有鑒別地選擇及食用脂肪

，同時也應(yīng)該懂得分辨容易忽略的高脂食品：某些豬肉食品的脂肪含量多達40%

，核桃

、榛子和花生位于50-65%之間，薯片大約是36%……

應(yīng)該側(cè)重哪些食品

？

應(yīng)該優(yōu)先選擇植物性脂肪

，可以嘗試不同的植物油以發(fā)揮它們各自的特長。除橄欖油和菜籽油(單不飽和脂肪酸含量豐富)之外

，還可以選擇葵花籽油

，葡萄籽油，豆油

，核桃油(多不飽和脂肪酸含量豐富)

。早餐用黃油涂面包時注意要適量(一塊榛子大小就足以)，可以時不時地用奶油來替換

。每周吃2-3次魚

。oméga3脂肪酸大多含在高脂魚(三文魚，金槍魚

，鯖魚......)當中

，可以降低心血管疾病的發(fā)病率。

何種脂肪含有膽固醇

？

和一般觀點不同

，并不是越油膩的食品膽固醇含量就越高，它主要來自于動物性脂肪含量高的食品

。肌體內(nèi)2/3的膽固醇來自肝臟

，其余的來自食物。當然

，“談膽固醇色變”是沒有必要的

。因為它是生命活動必不可少的脂肪性物質(zhì)，參與生成所有的細胞

、大多數(shù)荷爾蒙以及維生素D

。因此

，它能夠維護

、修復(fù)或者再生細胞膜。同時

，它還有助于消化

。只有膽固醇過高癥患者才需要限制膽固醇的攝入。

膽固醇有好壞之分嗎

？

這樣說是沒有道理的

，因為它和膽固醇在血液里的運行方式有關(guān)。其實

，膽固醇只有一種

，但借助于兩種不同的運輸工具：LDL(低濃度脂蛋白)和HDL(高濃度脂蛋白)

。它們分別把膽固醇運往不同的方向：LDL把膽固醇運往細胞，將它儲存在動脈里

。因此

，LDL可以說是“壞”膽固醇。相反

，HDL則利于人體健康

，它把多余的膽固醇帶到肝臟，以便進行消化或者循環(huán)

。這樣就不會堵塞動脈

，而是把它清理干凈。因此可以說每個人的血液中都存在著好膽固醇和壞膽固醇

。理想的狀態(tài)是HDL的數(shù)量超過LDL的數(shù)量

。

脂肪和脂質(zhì)的區(qū)別是什么
？

脂質(zhì)包括脂肪

，脂肪主要是一種儲能物質(zhì)，它是一種最常見的脂質(zhì)

，通常情況下脂質(zhì)包括脂肪磷脂和固醇

。

脂質(zhì)是油，脂肪

，類脂的總稱

。食物中的油性物質(zhì)主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油

，而把常溫下是固體的稱作脂肪

。脂肪由C，H

，O三種元素組成

。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單

，而脂肪酸的種類和長短卻不相同

。

脂肪酸分三大類，飽和脂肪酸

，單不飽和脂肪酸

，多不飽和脂肪酸。脂肪可溶于多數(shù)有機溶劑

，但不溶解于水

。是一種或一種以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3。

人在減肥的時候，一定知道想減肥必須消滅體內(nèi)脂肪才行

，而脂肪的形成當然與飲食中的脂肪有關(guān)系

，攝入越多脂肪含量高的食物，就越容易存儲脂肪

，那如果攝入的脂肪少

，同樣也可避免有大量脂肪在體內(nèi)堆積。其實很多人可能并不知道

，脂肪也分很多種

，攝入健康脂肪也不容易發(fā)胖，所以大家要了解優(yōu)質(zhì)脂肪和脂肪的區(qū)別

，多選擇優(yōu)質(zhì)脂肪

，是可以預(yù)防和治療肥胖問題的。

用自體脂肪填充面頰的優(yōu)缺點分別有哪些啊
？

優(yōu)點

1

、自體脂肪在受區(qū)被接受以后就會和身體在組織生長在一起，所以自體脂肪填充不用多次補充

，基本兩

、三次定型。

2

、自體脂肪取自我們自己的身體

，對自身的環(huán)境適應(yīng)好，而且取材簡單

、操作便捷

、不會改變我們身體的生理環(huán)境，降低對身體的傷害

。

3

、自體脂肪在受區(qū)生長可以融合在一起，所以它填充后手感好易被患者接受

，可以獲得不錯的結(jié)果

。

4、用自體脂肪顆粒作為填充材料

，從自身取材

，來源豐富

，價格便宜

。

5、自體脂肪表面無傷，不需要臥床休息

，不影響日常的生活

。

缺點

自體脂肪填充也是有一些缺陷的。

首先

，每次脂肪填充的數(shù)量是有限制的

，大面積填充需要分多次填充。

其次

，如果技術(shù)條件的限制

，成活的脂肪細胞量不穩(wěn)定，則難達到理想效果

，需要多次填充

。

還有，自體脂肪填充有限制

。不適合瘦弱

、脂肪量不足的人。

1

、自體脂肪填充對操作者的技術(shù)要求高

，有需要的朋友一定要選擇正規(guī)的機構(gòu)和經(jīng)驗豐富的操作者。操作者的經(jīng)驗是保證自體脂肪填充成果的保證

。

2

、自體脂肪填充全臉的效果、維持的時間取決于身體內(nèi)被填充的脂肪有沒有活下去

。所以要及時補充營養(yǎng)

。為身體的修整打好基礎(chǔ)。

3

、放松心情

，調(diào)整心態(tài)，和操作者多交流

，才能及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題

，制定適合我們的調(diào)整方案。

土豆不是蔬菜
，脂肪也分好壞
，哪些脂肪吃了對身體好呢？

今天給大家解答一下土豆不是蔬菜

，脂肪也分好壞

，哪些脂肪吃了對身體好呢

？在低碳生酮飲食的前期，不僅要限制碳水化合物的攝入

，還要多吃脂肪

。目的是讓身體盡快從葡萄糖代謝轉(zhuǎn)化為脂肪代謝，從而加速脂肪燃燒和減肥

。我們的飲食中有許多脂肪來源

，但它們并不都是健康的。吃太多脂肪可能會讓你更胖

，引起很多健康問題

，而其他脂肪會幫助你成功達到減肥的目的。

1.牛油果

牛油果是典型的同類食物

，富含脂肪

、纖維和人體必需的維生素和礦物質(zhì)。許多研究證明

，牛油果及其油可以促進心臟健康

，平衡血糖，延緩衰老

。牛油果有多種吃法

。可以切成片或塊

，加入蔬菜沙拉中

，也可以制成黃油果醬。

2.堅果

適量吃堅果

，會補充優(yōu)質(zhì)脂肪

、植物蛋白和纖維。堅果還有助于降低因糖尿病

、心臟病或癌癥而患病和死亡的風(fēng)險

。需要注意的是，低碳生酮飲食應(yīng)選擇碳水化合物含量較低的堅果

，如核桃

、夏威夷果、榛子

、巴丹木等

。開心果、栗子

、腰果等

。，具有較高的碳和水含量

。吃堅果的時候控制量

，因為不小心容易攝入過多熱量

，影響減肥?div id="4qifd00" class="flower right">

？梢赃x擇小包裝和原味，幫助控制攝入量

。

3.亞麻籽和亞麻籽油

亞麻籽是植物中ω-3脂肪酸的極好來源

，具有良好的抗炎作用。此外

，它富含纖維

、維生素和礦物質(zhì)。亞麻籽及其油可以幫助預(yù)防心臟病

、癌癥

、糖尿病和退行性腦病。

4.奇亞籽種子

除了亞麻籽

，還有一種超級種子就是奇亞籽種子

。基亞種子也富含營養(yǎng)

，尤其是植物歐米伽-3脂肪酸

。基亞種子還含有多種植物化合物

，包括槲皮素和山奈酚

，可以減少炎癥和預(yù)防慢性疾病，如癌癥

、心臟病和糖尿病

。

今天就給大家解答到這里，歡迎評論區(qū)交流

。

怎樣判斷食物的脂肪高低？

測定食物中脂肪的方法有兩種：索泰（HT）抽提法和羅高氏法

一

、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一個樣品的時間取決于樣品的種類

，一般需要6-12小時，需較大的人力

、物力和時間

。而索泰抽提法可用不同沸點的多種溶劑，提取一個樣品只需30-60分鐘

，此法快速

、簡便、準確

、節(jié)約溶劑

，并且安全省力

。

1.原理
原理與索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干樣品中加入有機溶劑

，在一定的溫度下加熱

，使樣品中的脂肪溶于有機溶劑中，然后將溶劑蒸干

，稱殘留物的重量

，即為干樣品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇

、游離脂肪酸等脂溶性物質(zhì)）含量

。

2.適用范圍
此方法適用于測定食物、飼料

、土壤

、橡膠、藥物以及其他物質(zhì)中的脂肪

。

3.儀器
（1）瑞士Tecator公司設(shè)計生產(chǎn)的索泰（HT）（SoxtecHT）系統(tǒng)
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4）恒溫干燥箱

4.試劑
根據(jù)不同的樣品

，選擇不同的有機溶劑（分析純）。例如：測定食物樣品用無水乙醚

。其它的有機溶劑是：氯仿

、石油醚等。

5.操作步驟
5.1提?div id="jfovm50" class="index-wrap">。簩⒁逊Q重的干燥樣品放入濾紙?zhí)字?div id="jfovm50" class="index-wrap">，一并置入提取套管?nèi)。在已稱重的提取杯中加入占容積約1/3（約為25-50ml）的有機溶劑

，將杯與提取套管密切相連

，使不漏氣，然后將調(diào)節(jié)鈕放在垂直位置

，將控制鈕放到沸騰位

。根據(jù)溶劑種類不同，調(diào)節(jié)加熱溫度

，使溶劑沸騰

。反復(fù)蒸餾提取，一般需30-60分鐘

。若用無水乙醚為提取溶劑

，加熱到80℃，蒸餾20-30分鐘即可

。
5.2淋洗：蒸餾提取完畢

，將控制鈕移至淋洗位上，使已冷卻的溶劑淋洗出樣品中最后殘留的微量脂溶物

，約淋洗30-40分鐘

。
5.3回收溶劑：將調(diào)節(jié)鈕放到水平位置

，溶劑蒸發(fā)桿板到蒸發(fā)位置上，提取杯中的殘留溶劑即全部蒸發(fā)

。
5.4稱重：取下提取杯

，在100℃烘箱內(nèi)烘半小時，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫

，稱重

。

6.計算結(jié)果

脂肪（g）/100g干樣=（W3-W2）/W1
式中
W1=樣品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+樣品脂肪重（g）

7.注意事項
7.1同一實驗室同時或連續(xù)兩次測定結(jié)果之差不得超過平均值的10%。
7.2儀器應(yīng)放在通風(fēng)柜內(nèi)

。

二

、羅高氏法?

此方法是測定乳類樣品中脂肪含量的基準方法

。

1.原理?
乙醚不能從牛乳及其它液體食品中直接抽提脂肪

。需先用堿處理，使酪蛋白鈣鹽溶解

，并降低其吸附力

，才能使脂肪球與乙醚混合。加入乙醇

，可使乙醇溶解物溶于其中

，加入石油醚可使乙醚不與水相混溶，而使分層清晰

。將醚層與水相分離

，將醚層蒸發(fā)后，即得脂肪含量

。?

2.適用范圍
此法適用于測定乳類及乳制品類

，如鮮奶、奶粉