山藥的鑒別

山藥的鑒別

正品：根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長12-13厘米，直徑1.5-6厘米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及須根痕。體重，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色粉性。無臭，味淡，微酸，嚼之發(fā)粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。

偽品：外形基本相同，斷面也是白色，仔細(xì)觀察，斷面有點狀光點，是里面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。但假藥制造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑒別真?zhèn)?，只能從味覺和粉性來確認(rèn)，偽品沒有正品粉性足和酸味重，現(xiàn)市上偽品多以苜蓿根加工而成，本品也是粉性根莖，但有少量纖維。

怎樣分辨山藥的好壞

秋季是進補的最佳季節(jié)。可以給家人吃一些有營養(yǎng)易消化的食物來補充身體。除了吃肉，山藥也是秋季的進補食物之一。雖然只是薄薄的一片，但是營養(yǎng)成分很強。它含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、各種微量元素和無機鹽。不管做什么，都可以做出好吃又有營養(yǎng)的食物。
很多人愛吃山藥，卻不選擇。他們不知道哪種山藥好吃。市場上有一些山藥，有長的，短的，粗的和細(xì)的。那么我們的朋友應(yīng)該如何選擇呢？有人覺得厚山藥好，有人覺得薄山藥好。然而，事實并非如此。今天給大家分享一些選擇山藥的小技巧。買山藥的時候，我們只需要記住這四點，不管粗細(xì)，保證非常好吃。選個好山藥很實用。
山藥怎么買？
1.看皮膚
在菜市場或超市，主要有鐵山藥和普通山藥。不管是哪一種，都要仔細(xì)看山藥的外觀。質(zhì)量好的山藥，皮完整，土褐色，無蟲蛀，無霉斑。這樣的山藥質(zhì)量更好。如果它的外觀受到破壞，那么山藥里面的營養(yǎng)就會迅速流失。表皮有黑點的山藥建議不要買，因為可能已經(jīng)感染了疾病。我們在購買的時候，盡量買皮完整、上面沒有明顯斑點的山藥。
2.看這些須根
因為山藥生長在地下，山藥的外皮里有一些須根。這些須根被山藥用來吸收營養(yǎng)。買山藥，要選擇表面有密集須根的山藥。同一品種的須根越多，吸收的營養(yǎng)越多，營養(yǎng)價值越高。相反，如果我們發(fā)現(xiàn)山藥的須根很小，要么營養(yǎng)價值沒那么高，要么山藥不新鮮，存放時間過長導(dǎo)致須根脫落，就沒必要買這樣的山藥了。
3.看橫截面。
市場上有的山藥有斷的部分，那么我們可以看到山藥的橫截面，新鮮的山藥，它的橫截面應(yīng)該是雪白的，看起來很干凈，而且有粘液。如果我們看到橫截面呈黃色或鐵銹狀，說明這個山藥不新鮮，盡量不要買。
4.稱體重
最后還要用手稱山藥的重量，選擇兩根看起來長短粗細(xì)差不多的山藥進行對比。一般來說，較重的山藥品質(zhì)最好，因為這樣的山藥含水量和營養(yǎng)成分更豐富，所以口感好，值得購買。反之，口感清淡的山藥，要么營養(yǎng)不足，要么放置時間過長，水分流失。這種山藥一般不建議大家購買。
最后，很多人給山藥削皮或者切片的時候，上面會有黏糊糊的東西。這些粘液中會有一些植物生物堿，可能會導(dǎo)致雙手皮膚發(fā)癢。除了戴手套處理山藥，還可以在手上涂一層食醋，這樣摸山藥就不會癢了。

什么樣的山藥是鐵棍山藥？辨別山藥種類的技巧

在日常生活中，山藥是很常見的一種養(yǎng)生食材，很多人都會食用山藥來調(diào)理身體。山藥的營養(yǎng)價值較高，經(jīng)常食用山藥對身體好，能清肺止咳，滋腎養(yǎng)生。山藥的種類多種多樣，那么什么樣的山藥是鐵棍山藥？辨別山藥種類的技巧。
什么樣的山藥是鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。

鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細(xì)長質(zhì)地緊實，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì)，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。

鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。

鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。

鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛?？诟屑?xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

辨別山藥種類的技巧
鐵棍山藥

產(chǎn)地：河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。

識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細(xì)的一種，比較順直，粗細(xì)較均勻，頭尾的粗細(xì)差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細(xì)。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質(zhì)上看，鐵棍山藥的肉質(zhì)比較細(xì)膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結(jié)構(gòu)緊實，因此在制作成熟以后，口感才會綿密細(xì)膩、又沙又綿。

食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那么綿，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好后，澆上藍(lán)莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

水山藥

產(chǎn)地：北京、山東等地。

識別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為5cm左右，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來炒菜，也可以用來制作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當(dāng)然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。

小白嘴山藥

產(chǎn)地：河北。

識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細(xì)鑒別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質(zhì)不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區(qū)別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。

食用方法：與鐵棍山藥類似。

牛腿山藥

產(chǎn)地：山東。

識別方法：由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經(jīng)常買到。

食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。

吃山藥容易脹氣嗎
吃山藥容易脹氣。

山藥和紅薯、土豆等一樣含有大量的淀粉，這類食物在胃腸內(nèi)消化代謝時都會生成大量的二氧化碳，形成脹氣、打嗝的癥狀。

煮熟的山藥怎么保存多久
生的山藥放冰箱也只能存放5天左右，煮熟的山藥，如果放冰箱，最多也就放1天吧，記得用保鮮膜封一下，這樣保鮮效果好一點。

小貼士：不要放冷凍室。

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