肇始于英國的蘇丹紅風波在該國逐漸平息
而當全社會都在聚焦蘇丹紅之時
，一個不“和諧”的聲音卻出現(xiàn)了———一些食品專家通過媒體提醒公眾：傳統(tǒng)食品（如腌熏烤的食品）的致癌性往往大于蘇丹紅一號，我們不應在蘇丹紅事件上過分糾纏，對其他食品安全事件也要給予應有的關注。食品安全隱患.png)
關于蘇丹紅是否致癌
，早有研究表明，如果攝入少量，可能性是小的。而目前國內查出的“涉紅”食品，其蘇丹紅含量都極少，例如亨氏的問題辣椒醬，只有0.6毫克/千克。蘇丹紅食品是否能致癌目前還是個未知數(shù)，但腌熏烤食品的致癌性卻已經是鐵板釘釘?shù)氖聦崱?/p>研究表明
，腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；熏制食品含有的苯并芘有很強的致癌作用；世界衛(wèi)生組織公布的歷時3年的研究結果稱，吃燒烤等同于吸煙的毒性，美國一個研究中心聲稱，1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。長期以來,食品安全監(jiān)管對腌熏烤食品的關注顯然不夠
。在許多地方，政府會關心燒烤引起空氣污染的問題,但卻很少去關心燒烤食品本身的有害性腌熏烤食品的致癌性比蘇丹紅更甚，既然我們能在法律上禁止使用蘇丹紅
有人會說
，腌熏烤食品吃與不吃，多吃與少吃，這是政府和法律管不了的事。的確，腌熏烤食品的食用沒法管，但它的生產卻是可以管的。例如，選用優(yōu)質焦炭作為熏烤燃料熏烤，食物不直接與火接觸，熏烤的時間不過長，熏食品的致癌可能性會大大降低；有研究表明，一些食品添加劑如果添加腌熏烤食品中，那么也會明顯降低這些食品的致癌危險性，如大蒜的提取物對消除致癌的亞酸鹽效果非常好。科學證明了腌熏烤等傳統(tǒng)食品的危害性，但同時科學還找到了一些降低腌熏烤食品危害程度的方法
。既然如此，那么我們?yōu)槭裁床豢梢园堰@些方法通過法律固定下來強制執(zhí)行呢那些街邊烤羊肉串的小攤，那些散布于鄉(xiāng)村的腌肉作坊
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